Mastne in mehke primorske ribe – ivashi, ljubljenec sovjetskih državljanov, ki ga dolgo ni bilo na policah trgovin. Svoje trgovsko ime je prejela zaradi zunanje podobnosti s sledom in sploh ne zaradi odnosa do te ribe. Spoznajmo Iwashi podrobneje, da ugotovimo vse njegove značilnosti in okus.
Opis rib
Daljnovzhodna sardina (sled Iwashi) ima veliko imen, hkrati pa obstaja veliko nasprotujočih si mnenj o njeni razvrstitvi.Na primer, nekateri avtorji ribe ne ločijo kot ločeno vrsto, ampak jo štejejo za podvrsto Sardinops sagax melanosticta. Pravzaprav vrba spada v rod Sardinops, ki ni v nobenem sorodu sled
Iwashi je dobil svoje trgovsko ime zaradi podobnosti s slanikom podobnimi ribami in japonsko besedo (iwashi, kar pomeni "sardela").
Značilnosti:
- majhna velikost. Pri starosti 4 let doseže dolžino 20 cm, teža pa je tudi nepomembna - do 100 gramov;
- pričakovana življenjska doba - do 8 let;
- srebrno bela barva;
- temne lise se nahajajo v vrsti vzdolž telesa;
- repna plavut je viličasta, njen zadnji del je črn;
- podolgovato telo, bočno stisnjeno;
- hrbtna plavut ima do 21 mehkih žarkov.
Kako se razlikuje od sleda
Kupiti sardele namesto navadnega sleda je preprosto, če poznate glavne značilnosti. Poznavalci verjamejo, da je skoraj nemogoče zamenjati ta dva morska predstavnika. Iwashi imajo temne lise po celem telesu, ki jih sled nima. Če so prisotni, potem jih je le malo in niso tako izraziti.
Poleg tega je iwashi manjši, ne doseže več kot 20 cm velikosti, medtem ko se povprečna velikost sleda giblje okoli 30 cm.
Koristne lastnosti
Iwashi najdemo v Primorju, pa tudi ob obalah različnih držav, vključno z Južno Korejo, Kitajsko in Japonsko. Njegova notranja pulpa je sočna in mastna, zaradi česar se koščki topijo v ustih.
Poleg okusa ima naravni izdelek rekordno vsebnost omega-3: 100 g rib jih vsebuje 5,6 g. Za primerjavo, sled vsebuje 2,6 g. Znanstveniki so ugotovili tudi, da ivashi pomaga zniževati raven holesterola, kar pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem. funkcija -žilni sistem.
Ker je četrtina rib maščoba, je potrebna ustrezna predelava. Prevoz ne omogoča ohranjanja prvotnega videza in konsistence mesa, zato se Iwasi začne rezati neposredno v morju, takoj po ulovu.
Poleg tega je ta riba ulovljena tudi na poseben način. Uporabljajo zaporno plavarico, ki iwasi obdaja z vseh strani. To vam omogoča, da ne poškodujete občutljivega trupa in ohranite njegove koristne lastnosti. Celo vsem najljubša konzervirana hrana iz Iwashija je narejena v pomorski bazi, kjer dnevno predelajo približno 650 ton izdelka.
Kam so šle ribe v ZSSR?
Kot ugotavljajo strokovnjaki, so zdaj v morju velike zaloge rib, njihove zaloge pa vsako leto rastejo. Prodajajo ga rahlo soljenega, dimljenega, konzerviranega in zamrznjenega na morju na ladjah, tako da ga lahko kupec sam soli ali ocvre doma.
Prej, v letih ZSSR, je priljubljena sovjetskih državljanov nenadoma izginila s polic trgovin. To se je zgodilo med dvajsetimi in tridesetimi leti prejšnjega stoletja. Pojavile so se govorice, da so njene zaloge izčrpane, da je vrsta izumrla. Izginotje iwasija je bilo povezano z njegovim premikanjem v severni del Južnokitajskega morja. Enkrat na nekaj desetletij se jate selijo, kar je bil razlog za njegovo izginotje.
Izkazalo se je, da Iwasi ni izumrl. 20 let je plavala bližje Japonski in ker je bila država v času ZSSR zaprta, jo je bilo težko ujeti. Čez nekaj let se bodo ribe spet preselile na obale drugih držav, vendar je za zdaj nemogoče napovedati, kako bo to vplivalo na širjenje lignjev v Rusiji.
Kako izbrati ribe
Glavna stvar v Iwashiju je svežina. Ni težko določiti. Trup mora biti elastičen, s tesno prilegajočimi luskami. Ohlapna pulpa, luščenje in neprijeten vonj so zanesljivi znaki pokvarjenega izdelka.Če iwasi diši po amoniaku ali močvirju, ga v nobenem primeru ne smete kupiti. Možnost zastrupitve je zelo velika
Svežino Iwashija lahko preverite pred nakupom. Potrebno je pritisniti na hrbet ribe. Če ostane udrtina, je bolje zavrniti nakup.
Kako ga pravilno jesti
Izdelek iz morskih sadežev je primeren za vse vrste predelave. Lahko je:
- kumarica;
- marinirati;
- enolončnica;
- cvreti;
- pečemo;
- zavreti.
Vsi deli rib so užitni in niso nevarni. Nežna kaša se kombinira z omakami, pripravljenimi na osnovi majoneze in kuhanih jajc. In ker ima značilen svetel okus, so zeleni grah, čebula in sladko-kisla jabolka primerni kot kontrastni dodatek. Kosti je dovolj, kot je sled, vendar so vse velike in jih je enostavno odstraniti.
Tisti izdelki, ki nimajo svojega izrazitega okusa, so primerni kot priloga. To so kuhane korenovke - pesa, krompir, korenje. Če želite eksperimentirati, potem jed kombinirajte z avokadom in kislimi jagodami.
Na Japonskem se je že oblikovala celotna kultura uživanja te ribe. Za razliko od Rusov imajo prebivalci te države raje ocvrt iwasi. Kotleti, zvitki, prigrizki so pripravljeni iz morskih sadežev ali preprosto ocvrti z oljem.
Vsak lahko jedo ribe po lastnem okusu. V kateri koli obliki bo iwasi ohranil svojo prvotno sočnost in nežnost.
