Vomer je nenavadno bitje morske favne, ki si zasluži pozornost ljubiteljev eksotike in ribjih gurmanov. Ta vodni prebivalec ni le privlačen po videzu, ampak ima tudi veliko uporabnih lastnosti, zaradi katerih je priljubljen v številnih kuhinjah po vsem svetu. Čeprav vomer ni tako splošno znan kot druge morske sorte, njegove edinstvene lastnosti pritegnejo pozornost kuharjev, ki iščejo nenavadne sestavine za kuhanje.
Opis rib
Odtenek in velikost vomerov se razlikujeta glede na podvrsto.Njihova barva se spreminja od srebrne do zlate z zelenkasto. Te ribe lahko dosežejo največjo dolžino devetdeset centimetrov, čeprav pogosteje obstajajo informacije, da njihova dolžina ne presega štirideset centimetrov. Odrasla oseba običajno tehta približno kilogram.
Nekaj zabavnih dejstev o selenu:
- Nekatere študije kažejo, da se ribe ženske sporazumevajo med seboj v skupini s tihim godrnjanjem. Prav tako lahko naredijo glasnejše zvoke, da prestrašijo morebitne plenilce.
- Zaradi njihove sposobnosti, da se zlijejo z okolico pod kotom 45 stopinj, jih je težko prepoznati.
- Vomerova hrbtenica je edinstvena zaradi svoje ukrivljene oblike, razteza se od prsne plavuti do samega vrha.
- Ko se selen ujame ponoči, je bilo ugotovljeno, da ima luminiscenčen sijaj in obliko, podobno luni, kar dokazujejo fotografije mornarjev, ki so ga uspeli ujeti.
Kako izgleda
Telo ribe vomer je ravno, zato ga je težko opaziti, če ga pogledate neposredno. Spodnja čeljust rahlo štrli, kar daje vomerju rahlo jezen videz. Okoli glasu je srebrn rob, sami organi vida pa se nahajajo na obeh straneh telesa. To vam omogoča, da se uspešno skrijete pred plenilci, saj jih je tam, kjer je vomer, veliko.
Hrbet ima ukrivljeno obliko z drobnimi, ostrimi plavutmi. Spodnji del telesa je ukrivljen pod širokim kotom z dolgimi ozkimi plavutmi. Rep je majhen in prozoren, odlikujeta ga dve plavuti v obliki črke V. Ni tehtnic.
Habitat
Ribe vomer imajo podobno strukturo kot globokomorska bitja, vendar se ne potopijo globlje od šestdeset centimetrov. Najraje imajo muljaste in peščene podlage pacifiških in atlantskih voda.Prisotni so tudi v zahodnoevropskem delu atlantske obale. Mladiči se pomikajo navzgor v sladkovodne sisteme estuarij, kjer je zanje več hrane.
Življenjski slog
Selenes (drugo ime za vomer) živijo v jatah. Jata gre na lov ponoči. Njihov srebrn odtenek in sploščeno telo odbijata svetlobo, kar jim omogoča, da ostanejo skoraj nevidni za plen - majhne ribe in mladice. Majhni člani jate ponavadi lovijo kozice in rake. Občasno iščejo morske črve tako, da se zakopljejo v peščeno oceansko dno. Veliki posamezniki uporabljajo svoje kompaktne, a močne zobe, da razbijejo školjke školjk, preden jih pojedo.
Vomer se je domislil pretkane taktike za lovljenje plena, zaradi katere postane skoraj neviden. Vrže se pod kotom 45 stopinj, kar prepreči morebitnim žrtvam, da bi opazile približevanje plenilca in poskrbi, da so Selenini napadi vedno uspešni.
Ribe vomer se razmnožujejo poleti s tipičnim parjenjem – samec oplodi samicina jajčeca. Vendar pa so vsi sorodniki šura popolnoma malomarni starši. Jajčeca odložijo neposredno v vodo in nato odplavajo, svoja nešteta jajčeca pa pustijo sama sebi. Zaradi tega je ranljiva za plenilce, saj ni nikogar, ki bi zaščitil njene bodoče potomce.
Zaradi težkih življenjskih razmer novorojenčki starši zapustijo jajca. Posledično le eno od pet tisoč iker preživi in se izleže v mladice.
Mladice rešuje njihova preglednost in sposobnost hitrega izogibanja nevarnosti. Od rojstva se morajo privajati na težke razmere življenja na morju. Prav te prilagodljive sposobnosti podpirajo populacijo vomerjev.Na žalost se niso naučili skrivati pred plenilci, kot so ljudje, ki so sposobni povzročiti več škode kot katera koli morska grožnja.
Ribiči lovijo predvsem največje ribe, ki jate pustijo nezaščitene in s tem ogrožajo svoja življenja. Nekatere države, ki so doživele upad, so prepovedale ribolov in omejile, koliko jih je mogoče ujeti vsako leto. Niso pa še dobile zaščitenega statusa.
Zaradi pomanjkanja zanesljive metode je težko pridobiti natančno število rib v velikih skupinah. Odmor od ribolova omogoča ribjim mladičem, da rastejo in se razmnožujejo, kar pomaga populaciji ostati močna v divjini.
V zadnjem času je vzreja vomerja za komercialno uporabo postala običajna. To zagotovo vpliva na to, koliko jih ostane v naravi. V naravnem okolju lahko živijo do sedem let.
Za Rusijo vomer ni tipična riba. Najdemo ga na policah ribiških trgovin, kot uvoženo eksotiko ali v akvarijih ljubiteljev eksotike.
Koristne in škodljive lastnosti
Riba vomer (včasih napačno imenovana boomer) vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine in minerale, zaradi katerih je uporabna za prehrano ljudi. 100 gramov sveže ribe vomer vsebuje približno 18 gramov beljakovin, 4 grame maščob in 93 kilokalorij. Vsebuje tudi vitamine A, D, E, C in skupino B ter minerale, vključno s fosforjem, kalcijem, magnezijem in jodom.
Kljub majhni količini maščob v vomerju vsebuje zdrave Omega-3 maščobne kisline, ki imajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja srca in ožilja. Beljakovine, ki jih vsebuje meso, so lahko prebavljive in se uporabljajo za izgradnjo tkiva in »popravilo« celic v telesu.Poleg tega so minerali in vitamini, ki jih vsebuje vomer, bistveni za ohranjanje zdravih kosti, zob, živčnega in imunskega sistema.
Kot vsak izdelek ima lahko uporaba vomerja svoja tveganja in omejitve. Torej je vredno zapomniti:
- Alergijske reakcije. Nekateri ljudje so alergični na vomer ribe in druge morske sadeže. Pri uživanju selena morate spremljati reakcijo telesa.
- Kopičenje nevarnih snovi v mesu. Vomer lahko vsebuje spojine živega srebra, ki zmanjšujejo absorpcijo hranil v telesu in lahko vodijo celo do zastrupitve. Zato ni priporočljivo uživanje rib vomer v velikih količinah.
Riba vomer na splošno velja za zdravo in hranljivo živilo, vendar naj bo njeno uživanje zmerno in ozaveščeno, še posebej za ljudi, nagnjene k alergijam, ter ženske med nosečnostjo in dojenjem.
Priljubljene vrste
Glede na klasifikacijo obstaja več ločenih sort vomera. Mladiči pacifiških in atlantskih vrst imajo drugačno strukturo hrbtne plavuti in so brez lusk.
- Perujsko sorto zlahka najdemo v vodah ob vzhodni obali Tihega oceana in doseže največjo velikost štirideset centimetrov.
- Afriške vrste živijo v vodah od Peruja do Južne Afrike in zanje je značilna standardna velikost.
- Brevoorti plavajo v pacifiških vodah in dosežejo dolžino štirideset centimetrov.
- Mehičanka živi ob obali od Mehike do Kolumbije, pri čemer odrasli ne zrastejo več kot triintrideset centimetrov.
- Karibska ženska plava med obalo Mehike in Brazilije in velja za najmanjšo predstavnico svoje vrste, njena največja dolžina je dva centimetra.
- Zahodnoatlantske ženske včasih zamenjajo za sončne ribe zaradi njihove velikosti v primerjavi z drugimi člani družine. V dolžino dosežejo šestdeset centimetrov in v povprečju tehtajo štiri kilograme in pol.
- Običajni predstavnik vrste živi v kanadskih atlantskih vodah in v odrasli dobi tehta približno dva kilograma z dolžino do petdeset centimetrov.
Kako kuhati ribe
Vomer pripravljamo na različne načine, na primer na žaru, kar pomaga razkriti vso bogastvo okusa. To ribo z izbočenim čelom tudi pečemo v pečici, dušimo in kuhamo. Kajenje pa ostaja najbolj priljubljena metoda.
Samice, vzrejene v ujetništvu, ne zrastejo tako velike kot tiste, ki jih najdemo v naravi, vendar so zaradi manjše velikosti cenejše. Ekvadorci imajo srečo, ker lovijo selenske ribe, ki niso le velike, ampak tudi bogate z beljakovinami. Perujci običajno jedo vomer ribe, kuhane v pečeni obliki.
Okusen recept za pečen vomer na zelenjavni posteljici. Sestavine:
- 1 kg vomer rib.
- 2 korenčka.
- 2 loka.
- 2 papriki.
- 2 paradižnika.
- 4 stroki česna.
- 50 ml olivnega olja.
- 1 limona.
- 2 vejici rožmarina.
- Sol in poper po okusu.
Navodila po korakih:
- Prvi korak je, da ribe speremo pod hladno vodo, odstranimo luske, drobovje in glavo. Nato obrežemo rep in file ločimo od kosti.
- Zelenjavo olupimo in narežemo na velike kose. Česen drobno sesekljajte.
- File solimo in popramo, postavimo za 15 minut v hladilnik, da se prepoji z začimbami.
- Vzemite velik pekač in ga obložite s folijo ali pergamentnim papirjem. Na dno pekača položimo zelenjavo, dodamo rožmarin in česen.
- Zelenjavo enakomerno porazdelimo po pekaču, nanjo položimo fileje, nanje pa rezine limone.
- Vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem in po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 30-40 minut, dokler riba ne postane zlata in mehka na otip.
Med vročim kajenjem
Dimljenje je starodavna metoda priprave rib, ki vam omogoča, da dolgo časa ohranite njihov okus in aromo. Tukaj je recept za pripravo tega morskega bitja z vročim dimljenjem:
Sestavine:
- 1-2 ribi (odvisno od velikosti).
- 1 žlica soli.
- 1 žlica rjavega sladkorja.
- 1 čajna žlička rdečega ali črnega popra.
- Igle (ali posebni lesni sekanci za kajenje).
Kako kuhati:
- Ribo vomer očistimo lusk in drobovine, pustimo le meso.
- V veliki skledi zmešajte sol, rjavi sladkor in poper.
- Ribe potopite v mešanico soli in začimb, tako da jih enakomerno prekrijete z vseh strani.
- Ribo pustite 30-40 minut, da se nasiči z aromo začimb.
- Vklopite kadilnico in jo napolnite z borovimi iglicami (ali ostružki). Počakajte, da zasveti in se začne kaditi.
- Ribo položite na rešetko za dimljenje in zaprite pokrov.
- Ribo vomer dimite pri 80-100 stopinjah Celzija 1-2 uri, odvisno od velikosti ribe. Pri tej temperaturi mora biti trup pripravljen in nasičen z aromo borovih iglic.
- Končano ribo postrezite toplo ali hladno, z limono in zelišči.
Ko je hladno
Toplo in hladno dimljenje sta dva različna načina priprave rib.Glavna razlika med njimi je temperatura in trajanje postopka.
Vroče vključuje obdelavo rib pri visokih temperaturah, približno 70 do 80 stopinj Celzija. S tem postopkom se ribe ne samo dimijo, ampak tudi skuhajo, tako da postanejo mehke in sočne. Običajno vroče kajenje poteka več ur. Hladno vreme nastopi pri precej nižjih temperaturah, običajno v območju od 20 do 30 stopinj Celzija. Ribe dimimo 12-48 ur. Zaradi tega trup dobi intenzivno aromo in okus.
Kako pripraviti hladno dimljen selen:
- Ribi vomer odstranimo drobovje, operemo in osušimo na brisači. Na vrh ribe se nanese mešanica zdrobljenih lovorovih listov, popra in soli.
- Nasoljene vomer ribe nato damo v posodo, da se marinirajo pet do šest dni.
- Po tem se vomer odstrani iz mešanice soli in namoči v vodi, nato pa se en dan suši v dobro prezračenem prostoru.
- Nazadnje jih nanizamo na vrvico in približno pet dni neprekinjeno dimimo pri 25 stopinjah Celzija v kadilnici.
Kako shraniti
Zamrznjen vomer lahko hranimo v industrijskih zamrzovalnikih pri temperaturi, ki ne presega -18 stopinj Celzija, do osem mesecev. V tem dolgem obdobju shranjevanja je priporočljivo, da živila zavijete v izolacijski material, kot je ponjava ali folija.
V trgovinah z živili se zamrznjene vomer ribe hranijo pri temperaturi -5-6 stopinj Celzija največ dva tedna, v odsotnosti hladilnih komor pa jih ni mogoče shraniti več kot en dan.
Kar zadeva prekajene izdelke, ohranijo svoj okus v hladilniku pet dni, pri hladnem dimljenju pa do štirinajst dni.
Če se v dobavni verigi ne upoštevajo protokoli za ravnanje z izdelkom, se zagotovo pojavijo napake na izdelku. Tipični vključujejo:
- dehidracija filejev, kar povzroči izgubo barve, žilavosti mesa, razgradnjo maščob in neprijetnega vonja;
- deformacija trupa zaradi nepravočasnega obračanja med zamrzovanjem ali skladiščenjem v kupih, kar vodi do odmrzovanja.
Najboljša mesta za nakup vomerja so tržnice s svežimi ribami v obalnih mestih. Na žalost to ni možnost za naše območje. Zamrznjene ribje trupe vomer lahko najdete v ruskih trgovinah in supermarketih. Toplo in hladno dimljeni vomerji so na voljo kot priloga k pivu. Cene za sveže zamrznjene surovine se gibljejo od 400 rubljev. za kilogram, medtem ko prekajeni izdelki stanejo od 800.
Ribolov
Atlantski ribolov ni obsežen, vendar prevladuje komercialni ribolov pacifiških vrst, zlasti perujske vrste. Nenavadna oblika in videz teh rib sta vzbudila zanimanje amaterskih akvaristov, ki jih poskušajo umetno gojiti. To navdušenje je povzročilo upad števila malih atlantskih selenov, zlasti v vzhodnoevropskih vodah.
Vomer je popolnoma varen za človeka in vse govorice, da je strupen, so se izkazale za napačne. Zmeda najverjetneje izvira iz podobnosti njegovega imena s selenom, zelo strupenim elementom, ki je po strupenosti takoj za arzenom.
Vomer potrebuje velik prostor za plavanje, pa tudi velik akvarij z dobro cirkulacijo in kakovostno filtracijo. Majhne posode niso primerne za shranjevanje vomer rib.
Poleg tega je vomer plenilec, z veseljem bo pojedel majhne ribe, ki jih postavite v isti akvarij.Prav tako zahteva posebno prehrano in določene pogoje pridržanja, ki jih v domačem akvariju ni tako enostavno organizirati.
Če se odločite, da boste obdržali selen doma, potem kupite prostoren akvarij, v katerem se bodo ribe vomer počutile udobno, in poskrbite tudi za posebno prehrano za tega morskega prebivalca.
