Kakšna riba je muksun - kje jo najdemo in kako izgleda, prednosti mesa in priprave

Muksun je plemeniti severni losos, zaželen ulov številnih ribičev. Prebivalci severnih ruskih in sibirskih regij, kjer je ta vrsta komercialno na voljo že več stoletij, zelo dobro vedo, kakšna je riba muksun. Riba velja za poslastico, vendar je ulov njenih divjih predstavnikov omejen in urejen s strani okoljskih služb. Vse pogosteje se muksun goji v komercialne namene v umetnih rezervoarjih.

Opis rib

Muksun je bližnji sorodnik vrst lososa: bele ribe in omul.Vrsta muksun je edina, podvrste ni, torej ne glede na habitat so vsi posamezniki videti enaki, razlike so le v velikosti, nekaj odtenkov je tudi v barvi.

Muksun se od svojih sorodnikov - vrste pacifiškega lososa - razlikuje po tem, da po drstenju ne umre. Toda pogostost drstenja pri opisanih ribah je nizka: le 3-4 krat v celotnem življenju. Glavnino svojega življenja se muksun prehranjuje in redi maščobo, zaradi česar velja za dragoceno komercialno vrsto. Predstavniki severne vrste se drstijo pozno jeseni, preden so vodna telesa prekrita z ledom.

Teža odrasle osebe je odvisna od tega, kje jo najdemo in kako bogata je zaloga hrane v muksunovem habitatu. Ribiči običajno uspejo ujeti majhne mlade posameznike, ki tehtajo do 2 kg. Ribe, ki tehtajo do 5 kg, so manj pogoste, na splošno pa lahko muksun pridobi težo do 12 kg. Povprečna dolžina telesa odrasle osebe je 50 cm, severna bela riba živi v povprečju 20 let, spolna zrelost se pojavi pri 10-12 letih. Muksuni se hranijo z majhnimi ribami in živalskim planktonom: raki, ličinke žuželk in mehkužci.

Populacija severne bele ribe se je v zadnjih letih močno zmanjšala. Do te mere, da biologi predlagajo, da bi vrsto uvrstili v Rdečo knjigo. Ribe, ki se drstijo, so še posebej nemočne in danes se izvajajo pomembni ukrepi za njihovo zaščito. Tako ribe, ki se množično premikajo na drstišča, spremljajo uslužbenci Inšpektorata za varstvo živalskega in rastlinskega sveta. Še vedno pa je nemogoče slediti vsem odsekom struge, pa tudi ujeti vse krivolovce.

Muksun lahko zakonito ulovite, vendar morate za to pridobiti dovoljenje.Uradno odobreni rezervoarji za ribolov so umetni, kjer se ta vrsta goji. Severno belo ribo lahko ulovimo v divjih vodah le v okviru tekmovalnega športnega ribolova, saj v tem primeru ujete osebke izpustimo v naravo.

Videz

Muksun ima masivno, podolgovato, bočno sploščeno telo z hrbtno grbo pri zrelih posameznikih, značilno za vrste lososa. Glava in rep sta nekoliko višja od srednje vodoravne črte telesa in ima maščobno plavut. Luske so majhne in jih je enostavno odstraniti s telesa. Značilna lastnost vrste je pomembna plast maščobe. Riba po drstenju postane še posebej maščobna, v tem obdobju se aktivno hrani, da obnovi moč.

Barva telesa je kamuflažna, kar mu omogoča skrivanje v globinah vodnih teles. Glavnina lusk je srebrnkasta. V predelu hrbta luske dobijo rjavkast odtenek. In trebuh je skoraj bel. To je barva reke muksun. Toda v jezerskih vzorcih imajo luske zlat odtenek.

Ribe severnega lososa imajo odličen vid in razvito prostorsko orientacijo. Kot pravi plenilec muksun opazi potencialni plen več deset metrov stran. Ustna votlina je majhna, namenjena požiranju majhnega plena. Spodnja čeljust je potisnjena naprej, zaradi česar lahko ribe poberejo mehkužce in rake z rečnega dna.

Število škržnih grabljic doseže 70. Zahvaljujoč temu imajo muksunove škrge visoko zmogljivost filtriranja. Ta lastnost je še posebej uporabna za mlade ribe lososa, ki se hranijo z živalskim planktonom.

Habitat

Muksun najdemo izključno v hladnih vodah.V Rusiji glavni habitat lososovih rib vključuje porečja Lena, Yenisei, Ob, pa tudi tundra Yakut in Yamal jezera. Poleg Rusije se severne bele ribe nahajajo v vodah Kanade in severnih regijah ZDA.

Muksun je sladkovodna vrsta, vendar ima rad rečna ustja, kjer se sladka voda meša z morsko vodo in pridobi rahlo slanost. Zato kljub dejstvu, da večino predstavnikov te vrste opazimo v sladkih rečnih in jezerskih vodah, nekatere posameznike najdemo v obalnih morskih vodah Arktičnega oceana, kamor jih pošiljajo skupaj s plimovanjem in odhodnimi poplavnimi vodami.

Muksun se odlično počuti v umetnih rezervoarjih in je brez težav riba za komercialno gojenje.

Severna bela riba živi v globinah vodnih teles. Raje ima območja z globino 5 m.Ta prednost je posledica zmožnosti, da se bolj zanesljivo skrije pred sovražniki in se mirno hrani v spodnjem območju. Čeprav muksun nima veliko naravnih sovražnikov. To so predvsem večje plenilske ribe. Takšni plenilci čakajo na muksune, ko priplavajo do obalnih območij morij.

O ribjem mesu

Muksun je poslastica in ena najdražjih rib, ulovljenih v severni Rusiji. Za 1 kg v moskovskih trgovinah boste morali plačati 1000–1800 rubljev. Visoka cena je v veliki meri posledica nizkega ulova zaradi upadanja števila vrste. Omeniti velja, da je od leta 1995 prepovedan ribolov severne bele ribe v strugi reke Mordyyakha; ta reka je bila izbrana za obnovitev naravne populacije vrste.

Vsebnost kalorij v muksunu je odvisna od tega, kako bogata je zaloga hrane tam, kjer živi, ​​in v katerem letnem času je riba ulovljena.Severno belo ribo je bolje kupiti pozimi, ko nabere največ maščobe. Kalorična vsebnost muksuna, pripravljenega na kakršen koli način, je 85-90 kcal na 100 g.

Vsebnost BJU v 100 g izdelka je odvisna od načina priprave.

Videz in koščenost

Muksun ima belo meso, pogosto z rdečkastimi progami - krvnimi kapilarami. Soljena riba je videti temnejša zaradi oksidacije. Prekajeno postane zlato rumeno. Toda pri cvrtju in vrenju se barva rib praktično ne spremeni.

Posebna poslastica je bledo rjav kaviar muksun. Po soljenju dobi bogato rdečo barvo.

Skeletno osnovo vrste sestavljajo velike kosti hrbtenice in reber. V hrbtnem delu sploh ni majhnih kosti. File se dobro odmakne od skeleta. Zato rezanje in redčenje trupa ni težko, pri okušanju ribje jedi pa vam ni treba nenehno odstranjevati majhnih ostrih kosti iz ust. Hrbtenice in glave ni treba zavreči, za bogatost ju lahko dodamo v juho.

Občutki okusa

Okusno meso severne bele ribe odlikujeta mehkoba in sočnost. Zaradi redkega drstenja in aktivnega kopičenja maščob te ribe postane njeno meso nenavadno okusno in se topi v ustih. Druga značilnost mesa muksun je prijetna sveža aroma, ki spominja na kumaro.

Koristne lastnosti

Glavna vrednost muksuna je vsebnost maščobe. A to niso živalske maščobe, ki povzročajo kopičenje škodljivega holesterola, temveč omega maščobne kisline, ki so koristne za ožilje.Ker ribe rečnega lososa najdemo v severnih rezervoarjih, kjer je onesnaženost vode majhna, se lahko tak izdelek šteje za čistega in varnega za zdravje. Poleg maščobnih kislin je muksun bogat z vitamini B, tokoferolom, retinolom, kalciferolom, fosforjem in železom.

Če redno vključujete to ribo v svojo prehrano:

• metabolizem se izboljša;
• imuniteta se okrepi;
• stanje cirkulacijskega sistema se normalizira;
• ohranja zdravo stanje živčnega sistema;
• izboljša se stanje kože, las in nohtov;
• Ohranja delovanje možganov in intelektualno aktivnost;
• Poveča se odpornost telesa na povečano telesno aktivnost.

Ali obstajajo kontraindikacije

Te ribe ne smete jesti le, če imate individualno nestrpnost. Ocvrte bele ribe ne smete jesti, če imate odpoved ledvic ali motnje v prebavnem traktu. Mastne ocvrte ribe lahko negativno vplivajo na delovanje jeter, prebavnega trakta in trebušne slinavke.

Muksun lahko uvedemo v otroško prehrano, ko je dojenček star vsaj eno leto. Ribje fileje je treba pretlačiti. Od drugega leta lahko otrok jedo ribjo juho in kuhan file. Vse ribje jedi za otroke, mlajše od 3 let, morajo biti nesoljene.

Kako izbrati ribe

Muksun je drag izdelek, zato ga morate skrbno izbrati, da kasneje ne zavržete nakupa. Ribe kupujte samo v trgovinah in pri zanesljivih prodajalcih, ne pa na trgu od dvomljivih posameznikov. Izdelki, kupljeni v trgovinah, so podvrženi sanitarnemu in veterinarskemu nadzoru ter so shranjeni v ustreznih pogojih, tako da ste lahko prepričani v njihovo kakovost in odsotnost okužb in helmintov.

Kakovosten ohlajen ali zamrznjen muksun nima poškodb na telesu. Škrge so rdečkasto rožnate.Oči so čiste, prozorne, nezamegljene. Trup rahlo prijetno diši.

Sveže in zamrznjene ribe hranite v hladilniku pri temperaturi okoli 0°C največ 3 dni. V zamrzovalniku ga lahko hranimo več mesecev.

Kako ga kuhati

Muksun se pripravlja na različne načine. Toda po mnenju prebivalcev severa je pravi okus severne bele ribe mogoče občutiti le z okusom surovega izdelka. Severnjaki tradicionalno jedo surovo ribo, ki jo najprej zamrznejo pri temperaturi -35 °C, da uničijo parazite, ki bi lahko živeli v izdelku. Stroganina iz surove bele ribe in sagudai sta znani jedi jakutskih, hanti-mansijskih in čukotskih ribičev. Sagudai je marinirana riba z začimbami in omako.

Stroganino po severnem receptu je enostavno pripraviti:

1. Zamrznite ribe. Tudi krožnik, na katerem bomo servirali stroganino, za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik.
2. 10 minut pred kuhanjem odstranite ribe iz zamrzovalnika. Pustite, da se stopi, potem boste kožo lažje odstranili.
3. Odrežite plavuti. Trup vzdolžno prerežemo po trebuhu.
4. Ribo postavite navpično na glavo in držite rep z roko. Da se trup ob dotiku toplih rok ne stopi, okoli repa ovijte vafeljsko brisačo.
5. Z nožem previdno odstranimo kožo s trupa.
6. File z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Zvili se bodo kot oblanci.
7. Stroganino postavimo na hladen krožnik. Solimo, popramo, okrasimo s čebulnimi obročki.

Muksun pripravi odlično ribjo juho, bogato in aromatično. To ribo lahko pečemo, polnimo, dimimo, dušimo z zelenjavo in krompirjem. Poleg tega pri dimljenju meso zaradi svoje gostote ne razpade. Muksun se dobro ujema z zelišči: peteršilj, koper.Vendar ne smete uporabljati začimb z močnim vonjem, saj bodo pokvarile okus okusnega izdelka.