Kakšna riba je to, opis rdečega muleta, kje ga najdemo in kako izgleda

Medtem ko se sprostite na krimski in krasnodarski obali, lahko pogosto slišite smešno ime - rdeči mulet. Prodajajo ga na plaži in strežejo v restavracijah kot poslastico. Malo morsko bitje je bilo znano že od antičnih časov in so ga stregli na mizi visokih uradnikov. Glavna stvar, ki jo ljudje obožujejo pri ribah rdečega cipla, je njen odličen okus, nenavadna barva in čudovita avra.

Opis rib

Navadni cipal ali cipalka spada v razred žarkoplavutih rib in red perciformnih rib.

Rdeči cipal je morska riba, ki živi na dnu. Ima komercialni pomen, velja za poslastico in je del kulture različnih držav.

Lastnosti imena in alternativna imena

Latinsko ime ribe je "mullus barbatus", v ruščini "rdeča brada". Vzdevek »sultana« se je oprijel cipalke zaradi njenih brkov oziroma »brade«, ki spominja na brado arabskih vladarjev.

Sultan ima tudi druga čezmorska imena:

• "riba iz skal" - za Špance;
• "kozja riba" - za Afričane in Indijce;
• "barbunia", "morska kljunača" - za Sredozemlje.

Beseda "red mulet" je tujega izvora. Turški "barbunya" izvira iz italijanskega "barbone", kar pomeni "brada". V ruščini se je spremenilo v rdeče ciplje. To ime ribe je posledica dejstva, da so v starih časih samo sultani nosili bujne brade in brke.

Izkazalo se je, da je morski bradavec gospodarica morja. Verjetno je prav ona odplula do starca in izpolnila želje v pravljici A. S. Puškina.

Videz

Sultana je svetla riba, vredna občudovanja med akvaristi. Barva njegovih lusk je pretežno rdeča s kovinskim odtenkom. Rdeči bradavec ima črtast hrbet in bel ali siv trebuh.

Biološki opis rib:

• dolžina - 10-20 centimetrov;
• kratka analna in hrbtna plavut;
• viličasta, viličasta repna plavut;
• velika glava s skoraj navpično linijo profila;
• velike oči se nahajajo na vrhu glave;
• usta z majhnimi ščetinastimi zobmi se nahajajo v skladu s trebuhom.

Glavna značilnost rdečega cipla, par anten pod brado, služi za razpihovanje blata in iskanje hrane.

Habitat

Sultanka se nahaja v toplih tokovih.Habitat rib je morsko dno na globini 15-30 metrov. Včasih gre globlje, 300 metrov pod gladino vode. Antene ribice so namenjene izkopavanju mehkega peska in mulja. Manj pogosto išče hrano v kamnih.

Sultana je občutljiva na spremembe v vodnem okolju. Če je riba zapustila svoj življenjski prostor, obstaja možnost, da je voda nekako onesnažena.

Distribucija v Rusiji

Rdeči mulet plava v Azovskem in Črnem morju. Zlate ribice so dobro znane popotnikom in prebivalcem krimske obale. V Kerški ožini se rdeča muleta lovi v industrijskem obsegu. Ribe najdemo tudi v bližini Chersonesusa in Balaklave, vendar ne dosežejo zaliva Taganrog.

Življenjski slog

Rdeči bradavec je aktiven podnevi. Od pomladi do jeseni ribe plavajo bližje obali, za zimo pa gredo v oceanske globine. Sultan se počasi premika po dnu, premika svoje antene in tako pridobiva hrano.

Dieta

Kraljica morja se prehranjuje z bentoškimi mikroorganizmi. Mladi posamezniki lovijo plankton v vodi nad dnom.

Ali obstajajo sovražniki?

Rdeči mulet ne lovi mladic in iker drugih ljudi, ampak sam postane plen plenilcev. Zanjo so nevarni šur, iverka, ruševec in šur. Krimska sultana je hrana za morskega psa katran.

Razmnoževanje in drst

Riba doseže spolno zrelost v drugem letu življenja. Črnomorska cipla se drsti maja. Samice se drstijo v vodi na globini od 10 do 55 metrov. Njihova plodnost je nizka - skupaj 88 tisoč jajc na sezono. Drstenje se konča avgusta.

Po oploditvi se jajca dvignejo bližje površini vode.Ličinke se izležejo 2-3 dni, se razvijajo dva meseca, hranijo se s planktonom in se pred plenilci kamuflirajo z modro-zeleno barvo. Ko dosežejo dolžino 4-6 centimetrov, se ribe pridružijo spodnji skupnosti cipelj.

Sorte

Riba, ki jo najdemo ob obali Črnega morja, je navadni ali krimski cipal. Njegova podvrsta je sredozemska ali črtasta perjanica. Obstajata pa še dve vrsti. Njihove razlike:

• Argentinec - svetla riba, pogosta ob obali Južne Amerike, ki jo odlikujejo rožnat trebuh, oranžne plavuti in rdeč hrbet;
• zlato ali zobato - ima netipično rumeno barvo lusk in majhne vijolične črte na hrbtu, plava v Indijskem in Tihem oceanu;
• črtasto ali sredozemsko - živi v Črnem in Sredozemskem morju, opazno po poševnem gobcu in vzdolžnih črtah oranžne in rjave barve.

Druga podvrsta se imenuje evropski cipal. Skoraj se ne razlikuje od običajnega - enake rdeče pestre barve s srebrnim odtenkom, rumenimi plavutmi in belim trebuhom.

Lastnosti ribolova

Sultana se hrani na globini, zato jo morate ujeti na razdalji do 300 metrov od površine vode. Jate zlatih ribic je treba iskati na mestih s peščenim, školjkastim in kamnitim dnom. Včasih spomladi ribe priplavajo v rečna ustja.

Sezona ribolova na bradavice traja od maja do oktobra. Riba je še posebej aktivna poleti, v obdobju drstenja. Zhor ga prisili, da se odlepi od dna do globine, sprejemljive za ribiče. Rdeča cipla ugrizne šibko, zato je ugoden čas za ribolov zgodnje jutro brez vetra, ko popotniki še ne razburkajo morske vode.

Sultanka se ulovi z obale ali s čolna. Primerna oprema:

• muharska palica - z dolžino pribora 5-7 metrov lahko ribe dobite z obale na globini 7 metrov.Plovec mora biti svetel in svetel, tako da se jasno vidi nežen ugriz morske gospodarice;
• donka in piker - oprema za ribolov iz čolna. Rezerva vrvice na kolutu naj bo 100 metrov. Da ne bi zamudili grižljaja, se uporabljajo zvončki;
• match ribiška palica - pribor za dolge mete zahteva spretnost, vendar vam omogoča lovljenje rib z razdalje 20 metrov in dlje od obale.

Za lov na bradavice sta primerna trnka številka 4 in 5. Kot vaba se uporabljajo majhne žive kozice, morski črvi Nereis in črvi. Njihova velikost naj bo manjša od pet centimetrov, da lahko ribe pogoltnejo vabo. Za dopolnilno hranjenje se dodajo školjke in deževniki.

Glavno pravilo pri lovu na cipla je, da se majhne ribe spustijo nazaj v morje. Lov je dovoljen samo na primerke, večje od 8,5 centimetra.

O ribjem mesu

Cipel je hranljivo in nizkokalorično darilo morja. 100 gramov mesa vsebuje 117 kilokalorij, po cvrtju pa se vsebnost kalorij poveča. Za prehrano so primerne kuhane in dušene ribe.

Hranilna vrednost 100 gramov mesa sultanije:

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov, cipel ob rednem uživanju pomaga obnoviti metabolizem in delovanje prebavil. Bogat je z vitamini skupine B, omega maščobnimi in mlečnimi kislinami, vitaminoma A in E, pa tudi s fosforjem, kalijem, magnezijem, železom in žveplom. Poleg mesa so ribji kaviar in jetrna maščoba bogati s koristnimi snovmi.

Prednosti Sultana:

• Primerno za hranjenje otrok od 9 mesecev, spodbuja zdravje otroške kože;
• Omega-3 kislina v mesu zmanjšuje tveganje za bolezni živčnega in kardiovaskularnega sistema;
• uporaben v obdobjih povečane telesne aktivnosti in športnih treningov, saj hitro napolni energijo;
• spodbuja izločanje želodčnega soka, povečuje apetit pri dispepsiji;
• naravni vitaminski kompleks za starejše, med nosečnostjo in dojenjem.

Rdeči cipal je riba z visoko vsebnostjo joda. Njegovo meso je koristno pri pomanjkanju ščitničnih hormonov. Redno uživanje jedi iz sultanke spodbuja izgubo teže, ponovno vzpostavitev hormonskega ravnovesja in močno počutje. Edina kontraindikacija je alergija na morske sadeže.

Kuharski recepti

Rdeči mulet je univerzalni izdelek za vse vrste toplotne obdelave, pa tudi za sušenje, sušenje in dimljenje. Majhni ribi ni treba odstraniti drobovja, vendar boste morali očistiti goste luske. Meso Sultanka postane mehko in sočno pri kateri koli metodi kuhanja.

Rdeči mulet v grščini

Preprost recept za peko v pečici je primeren za kulinarični uvod v ribe.

Sestavine:

• 1 kilogram rdečega muleta;
• glava čebule;
• 5 strokov česna;
• 3 paradižniki;
• kozarec posušenega timijana;
• začimbe in sol po okusu.

Za kuhanje so primerne sveže ali zamrznjene ribe, predhodno očiščene lusk. Kako ga pripravljajo Grki:

• sperite v cedilu, potresite in podrgnite s soljo, pustite, da se marinira;
• nastavite pečico, da se segreje na 200 stopinj;
• pelate narežemo na rezine in damo v skledo;
• čebulo, česen, timijan sesekljajte z nožem in vse skupaj dodajte paradižniku;
• zelenjavo solimo, popramo, premešamo;
• globok pekač namastimo z olivnim oljem in nanj razporedimo polovico zelenjavne mešanice;
• na dišečo plast naložimo čičke in pokrijemo s preostankom paradižnikove mešanice;
• ribe pokapamo z oljčnim oljem in spečemo v pečici.

Jed bo pripravljena v 45 minutah. Mešanici s paradižniki, česnom, čebulo in timijanom lahko dodate svoja najljubša zelišča - peteršilj, baziliko, koriander.

V aleksandrijski različici recepta so paradižniki predhodno ocvrti, ribe so tudi ocvrte panirane z moko ali drobtinami 5 minut na obeh straneh. Skupni čas pečenja jedi se zmanjša na dvajset minut.

Kamboški cipal

Posebnost te jedi je pikantna omaka z dodatkom vina.

Sestavine:

• 0,5 kg rib;
• 4 žlice suhega belega vina;
• 100 gramov pšenične moke;
• 5 strokov česna;
• 5 srednje velikih paradižnikov;
• olivno olje;
• šopek žafrana in peteršilja.

Prvi korak je vklop pečice, da se ogreje na 180 stopinj. Nato očiščeno sultanko, potem ko jo povaljamo v moki, popečemo v ponvi na oljčnem olju na vsaki strani 5 minut. Medtem ko se riba ohlaja, pripravimo omako:

• Paradižnik olupimo, narežemo na kocke, damo v ponev in prelijemo z oljčnim oljem;
• drobno sesekljajte žafran, česen in peteršilj, dodajte paradižniku;
• v ponev s paradižnikovo začinjeno mešanico vlijemo vino in dušimo 5 minut;
• Pekač namastimo z olivnim oljem, nanj položimo ribe in jih prelijemo z omako.

Končna faza je postavitev rdečega muleta v predhodno segreto pečico. Jed bo pripravljena v 20 minutah. Pred serviranjem ribe okrasite z zelišči.

Cipel s sirom

Za pripravo te jedi se uporabljajo ribe brez drobovja.

Sestavine:

• 2 velika perja;
• 100 gramov trdega sira;
• 2 velika paradižnika;
• 2 čebuli;
• pol limone;
• šopek peteršilja;
• olivno olje;
• muškatni orešček, lovorjev list, ingver, mleti črni poper in sol po okusu.

Najprej morate pečico segreti na 180 stopinj. Način kuhanja:

• sesekljajte limono in peteršilj, dajte v keramično ali stekleno posodo skupaj z lovorovim listom - pripravite marinado;
• ribe potresemo z začimbami in začimbami, damo v skledo z marinado in hranimo v hladilniku 1 uro;
• čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na olivnem olju;
• Pelate grobo narežemo;
• sir naribajte na finem graterju;
• vložene ciple popečemo na vsaki strani po pet minut;
• ocvrte ribe položite v pekač, na vrh položite čebulne obročke, zelišča, paradižnik, prelijte z marinado;
• pečemo 30 minut.

Na koncu jed potresemo z naribanim sirom in pustimo v pečici, dokler se ne stopi.

Pri pripravi rdečega bradavice lahko uporabite poljubna zelišča in začimbe.

Zanimiva dejstva

Obstaja vzhodna legenda o rdečem muletu. Neki turški sultan je rad preizkušal nove jedi. Nekega dne so mu za kosilo postregli majhno ocvrto ribo. Sultanu je bila jed všeč in je poklical kuharja, da bi izvedel, kako se imenuje. Kuhar je rekel, da je sultana.

Zakaj je rdeči bradavica zanimiva:

• v vodi so ribje luske zelo svetle, po ulovu in stiku z zrakom pa barva zbledi. Zato ga poskušajo prodati hitro, preden se predstavitev poslabša;
• Posebna anatomija omogoča, da se sultana poje skupaj z drobovjem. Brez žolčnika ni grenkobe v okusu;
• riba se ne boji ljudi in dovoljuje potapljačem, da se ji približajo. Ulovijo ga neposredno pod vodo, zvabijo ga s črvi;
• V obmorskih mestih na ribarnicah prodajajo sveže ulovljene cipelje. Odlikuje ga vonj po kumarah;
• riba je bila znana in cenjena med gurmani starega Rima in je bila upodobljena v mozaikih. Veliki primerki so se prodajali po visoki ceni - prodajalec je dobil toliko srebra, kolikor je tehtala sultana. Pred kuhanjem so ga pokazali v prozorni posodi, da so gostje lahko videli igro barv in sijaj lusk;
• v poznih 80-ih letih so v mozambiških vodah Indijskega oceana v okviru ribiškega sodelovanja med ZSSR in Mozambikom ulovili okusno sultano;
• mullet je junakinja mojstrovin klasičnih impresionistov Clauda Moneta, Pierra Renoirja, Edouarda Maneta, pa tudi britanske ilustratorke 19. stoletja Kate Greenaway;
• V Grčiji zlate ribice ocvrejo na oljčnem olju in jedo z glavo. Na otokih Hellas se šalijo, da cipel pusti mačke lačne;
• pisatelj in poznavalec lova James Aldridge je rekel, da bo za tistega, ki bo enkrat okusil barbono, ta postala edini zaželen predmet lova.

Jedi sultanke so priljubljene v letoviščih regije Krasnodar. V Sredozemlju restavracije strežejo majhne delikatesne ribe. Cenjeni so zaradi pomanjkanja kosti in mehkega mesa.