Puste morske ribe, kot so majhni predstavniki družine trsk (kot je mol), veljajo za pomemben del hranljive prehrane in so pogosto vključene v dietni jedilnik. Da bi bolje razumeli prednosti in slabosti, povezane s to vrsto rib, je vredno razmisliti o njenih splošnih značilnostih, upoštevati nasvete nutricionistov o njeni porabi, pa tudi koristne življenjske trike za nakup in shranjevanje.
Opis vrste
Družina trsk, kamor uvrščamo tudi sinjega mola, je ena največjih družin rib. Vključuje približno 300 vrst.So zelo razširjeni in jih najdemo v vseh oceanih sveta, od plitvih obalnih območij do globokomorskih grebenov.
Podvrsta trske Micromesistius (drugo ime je sinji mol) je v ribiški industriji veliko povpraševanje. Sinji mol zaseda peto mesto po ulovu med vsemi komercialnimi vrstami rib, zaradi česar je pogost »gost« na mizah ljubiteljev morskih rib.
Kako izgleda riba?
Sinji mol je vrsta majhnih morskih rib, ki zrastejo do 18-38 centimetrov v dolžino, najbolj »masovni« primerki pa dosežejo težo enega kilograma. Obstajata dve veji tega rodu - severna in južna. Treba je opozoriti, da je južna sorta mola praviloma večja od severne.
Riba je videti strašljiva s svojo veliko glavo in štrlečimi očmi, vendar je pravzaprav nenevarna. Obenem mu srebrnkaste luske in tri hrbtne plavuti dajejo eleganten videz. Po okusu je meso sinjega mola gosto in belo, zaradi česar je po okusu primerljivo z mesom osliča.
Dieta
Sinji mol je popolnoma neškodljiva riba, ki se prehranjuje z raki, jajčeci drugih rib, kot sta slanik in trska, ter svetlečimi sardoni. In če med spreminjanjem letnih časov ni dovolj hrane, bo z veseljem presedlala na glavonožce, ki jih najdemo v bližini njenega habitata.
Ta srebrnkasta riba ostaja priljubljen vir hrane za velike morske sesalce, kot so delfini in kiti ubijalci.
Kje živi
Micromesistius običajno najdemo v hladnih atlantskih in pacifiških vodah. Daleč od tega, da bi bila tropski prebivalec, ta vrsta trske raje živi v hladnih območjih.
Glede na preference sinjega mola, ki živi na globokih oceanskih gladinah, ribiči uporabljajo pridnene vlečne mreže za lovljenje te vrste trske v velikih količinah.Na srečo tako množična letina ne predstavlja grožnje popolnega izumrtja, saj so svetovne staleže in gnezdišča pod nadzorom strokovnjakov za varstvo narave.
Značilnosti mesa
Meso te morske ribe ima številne lastnosti, po katerih se razlikuje od mesa drugih vodnih prebivalcev:
- Bogat z beljakovinami. Filet vsebuje veliko količino beljakovin, ki veljajo za glavni gradbeni material za celice človeškega telesa. Hkrati so beljakovine v mesu mikromesistiusa visokokakovostne, saj vsebujejo vse človeku potrebne aminokisline.
- Meso je pusto. File vsebuje zelo malo maščobe, zaradi česar je dietni izdelek. To je idealna izbira za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje.
- Vsebuje bistvene mikroelemente. Mol vsebuje: jod, fosfor, kalcij in selen. Bistvenega pomena so za normalno delovanje telesa.
- Mehko meso. Konzistenca fileja je mehka, brez močnega vonja po ribah, zaradi česar je prijetnega okusa in lahko prebavljiva.
- Lahko meso, primerno za kuhanje na vse možne načine.
Molin je odličen primer izdelka za kuhinjo srednjega razreda. Profesionalni kuharji cenijo njeno razpoložljivost in uporabnost kot alternativo trski. Dobra stvar te ribe je njena vsestranskost; odlično se ujema z različnimi sestavinami, začimbe pa odlično razkrijejo njegov okus.
Pomembno je vedeti, da te ribe ne smete jesti s stročnicami (ocene o tej kombinaciji so zelo negativne). Vendar pa ni nenavadno, da imajo ljudje različne preference, ko gre za hrano.
Ko gre za pripravo, je pomembno vedeti, da je sinji mol enostaven za obdelavo. Enostavno ga skuhamo, pečemo ali cvremo, lahko ga celo kisamo ali sušimo. Meso te ribe zlahka "odpušča" kulinarične napake, čeprav sam trup vsebuje veliko kosti. Če je sinji mol del vaše prehrane, razmislite o uporabi soparnika. Parjeni mikromesistij je odlična izbira za tiste, ki pazite na svojo težo.
Upoštevajte, da bo meso te ribe, čeprav čvrsto, izgubilo videz – razpadlo bo, če ga boste kuhali predolgo. Upoštevajte to in spremljajte čas, porabljen za pripravo.
Vsebnost kalorij
Meso mikromesistiusa je nizkokalorično in velja za dragocen vir beljakovin in koristnih mikroelementov.
Za 100 gramov mesa te morske (ne rečne) ribe je približno:
- Vsebnost kalorij: 80 kcal.
- Beljakovine: 15-18 g.
- Maščoba: 1,1 g.
Sinji mol ni sorta z visoko vsebnostjo maščob; njegova vsebnost maščobe je manj kot 1%. Vendar je pomembno upoštevati, da jetra Micromesistiusa vsebujejo velike količine živalske maščobe. Trupi so običajno zelo vitki in jih telo dobro absorbira.
Koristne in škodljive lastnosti
Ta morski sadež je koristen, ker se hitro prebavi, običajno v dveh urah, kar se zelo razlikuje od časa, ki ga telo potrebuje za asimilacijo svinjine ali govedine.
Ta riba nevpadljivega videza ima številne blagodejne učinke na zdravje ljudi, kot so:
- krepitev imunskega sistema, zaradi česar je potrošnik odporen na utrujenost in sposoben vzdržati težke delovne pogoje;
- spodbujanje cerebralne cirkulacije, izboljšanje spomina in preprečevanje ateroskleroze ter krepitev krvnih žil;
- Pomaga odstraniti presnovne stranske produkte iz telesa in odpraviti toksine;
- znižanje ravni holesterola;
- Pomaga pri izgubi teže zaradi visoke vsebnosti beljakovin v kombinaciji z nizko vsebnostjo kalorij;
- upočasnitev staranja;
- pospeševanje celjenja ran;
- izboljšan vid;
- povečana stopnja metabolizma;
- krepitev živčnega sistema;
- izboljšanje videza in teksture kože/las;
- uravnavanje ravni holesterola;
- spodbujanje proizvodnje spolnih hormonov;
- sodelovanje pri tvorbi krvnih celic;
- zaščita pred motnjami v delovanju reproduktivnih organov;
- Pomoč za zdrav razvoj ploda med nosečnostjo.
Jetra sinjega mola so zaradi vsebnosti omega-3 maščobnih kislin še posebej koristna za oba spola. Te PUFA pomagajo pri uravnavanju hormonov, izboljšajo videz kože, las in nohtov, zmanjšajo tveganje za težave s sklepi ter podpirajo zdravje srca in krvnih žil.
100 gramov mesa modrega mola vsebuje naslednje vitamine, mikro- in makroelemente:
- Kalcij: 20 mg.
- Magnezij: 22 mg.
- Kalij: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- Železo: 0,5 mg.
- Natrij: 55 mg.
- Cink: 0,5 mg.
- Vitamin A: 20 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1 (tiamin): 0,02 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,06 mg.
- Vitamin B6: 0,2 mg.
- Vitamin B12: 1 mcg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Pantotenska kislina: 0,3 mg.
- Folna kislina: 3 mcg.
- Jod: 110 mcg.
Edini razlog, zakaj ne jesti jedi iz bela, je, če ima nekdo individualno nestrpnost do tega. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, morajo biti previdni, ko se odločijo vključiti to ribo v svojo prehrano. Najbolje je, da ne zaužijete več kot 250 gramov rib na dan in redno preverjate morebitne reakcije ali stranske učinke.
Ni znanstvenih dokazov, ki bi podprli domneve, da uživanje morskih rib povzroča raka. Med rakom in sinjim molom ni ugotovljene povezave.
Vendar ne pozabite na tveganje okužbe s paraziti. Sinji mol se v zdravniških izvidih pogosto omenja zaradi prisotnosti helmintov in drugih škodljivih organizmov. To vrsto je težko razvrstiti zaradi njene majhnosti, zaradi česar se je težko odločiti, kateri primerki so kontaminirani in jih je treba odstraniti iz prodaje.
Pozorno preglejte trebuh in celotno telo ribe – če opazite karkoli, kar je videti vprašljivo, izdelka ne zaužijte. Visoke temperature in zmrzovanje rib bi teoretično morali uničiti morebitne nevarne organizme, a vseeno ni pametno ogrožati svojega zdravja.
Kdo lahko jedo ribe
Ta riba iz družine trsk je užitna in zelo okusna. Dovoljeno ga je jesti tako odraslim kot otrokom. Vsebuje veliko beljakovin, železa, fosforja, joda, selena, kalcija, kalija, esencialnih maščobnih kislin ter vitamina B12 in D. Vsi ti elementi so potrebni za ohranjanje zdravja človeka. Vendar, kot pri vsaki ribi, morate biti previdni in se prepričati, da je sveža in pravilno kuhana.
Odrasli
Odraslim je priporočljivo uživanje sinjega mola, ki je zdravju varen in zaradi vsebnosti koristnih hranilnih snovi celo koristen.
Ta riba vsebuje veliko beljakovin in malo maščob, velja pa tudi za dober vir vitaminov in mineralov, kot so vitamin B12, fosfor in selen. Raziskave so pokazale, da ima modri mol celo protivnetne lastnosti zaradi vsebnosti omega-3 maščobnih kislin, ki pomagajo zmanjšati vnetja v telesu.
Vendar ne smemo pozabiti, da sinji mol včasih vsebuje določeno količino nakopičenega živega srebra, odvisno od tega, kje je ulovljen. Ta količina je lahko škodljiva za zdravje, če se ribe uživajo v velikih količinah. Na splošno je sinji mol zdravo in hranljivo živilo, če ga uživamo zmerno in ne več kot enkrat ali dvakrat na teden.
Ta riba je zelo koristna za starejše ljudi. Sposobnost te ribe za zdravljenje težav z mišično-skeletnim sistemom bo prišla prav. Pomaga zmanjšati odvečno tekočino v sklepih in velja za učinkovit način za zmanjšanje revmatičnih bolečin. Poleg tega uživanje njenega mesa pomaga starejšim izboljšati delovanje možganov in izboljšati zdravje srca in ožilja.
otroci
Mol se ponuja kot hranljiva hrana za otroke. Kalij pomaga srčno-žilnemu sistemu, fosfor izboljša kognitivno delovanje, jod pa pomaga ščitnici. To je vrsta ribe z znanstveno dokazanim blagodejnim učinkom zaradi različnih raziskav. Splošno sprejeta priporočila pravijo, da naj sinjega mola uživajo otroci od tretjega leta dalje.
Pri pripravi jedi za otroke iz te nizkokalorične morske ribe je treba biti previden, saj vsebuje veliko majhnih kosti. Pomembno je zagotoviti, da otrok ne pogoltne kosti.
Pomembno je, da se zavedate morebitnih alergij na morsko hrano in ne pozabite, da je sinji mol dovzeten za parazite. Pred nakupom za kuhanje je pomembno, da otroci preverijo kakovost izdelka.
Noseča
Številne študije so pokazale prednosti uživanja te ribe za nosečnice in doječe matere. Živalske maščobe v kombinaciji z jodom so v tem pogledu še posebej uporabne.Poceni in priročen način, da telesu matere in otroka zagotovite te koristi, je uživanje modrega mola.
Mol je zelo priporočljiv v prehrani doječih mater zaradi nizke vsebnosti kalorij in skoraj brez stranskih učinkov. Vključitev rib v vsakodnevno prehrano bo pomagala pri razvoju otrokovega imunskega sistema (zahvaljujoč jodu) in strukturi okostja (zahvaljujoč kalciju).
Debeli ljudje
Kuhan sinji mol je idealen vir beljakovin za shujševalne diete. Ta riba je odlična izbira za tiste, ki jim je na prvem mestu šport in zdrava prehrana, saj vsebuje zelo malo kalorij, hkrati pa visoko vsebnost beljakovin, fosforja in joda. Ko nameravate preiti na posebno dieto za boj proti debelosti, je pomembno upoštevati edinstvene prednosti, ki jih ponuja modri mol.
Kako izbrati in shraniti
Priporočila za izbiro rib so preprosta:
- natančno preglejte trup, plavuti in rep, da zagotovite, da je proizvod v dobrem stanju;
- natančno preglejte oči, da se prepričate, da so čiste;
- vonj izdelka - če ima odvraten vonj, potem je zagotovo zastarel;
- preverite, ali je file čvrst.
Surove ribe moramo hraniti pri temperaturi od 0 do +2 stopinji Celzija, v hladilniku ali v posebni komori za shranjevanje morskih sadežev. Surovo meso lahko hranite v hladilniku do 2-3 dni, odvisno od svežine trupa. Da bi podaljšali rok uporabnosti surove ribe, jo je treba zamrzniti. Da bi to naredili, je treba trup razrezati na porcije in zapakirati v film za živila ali vrečke za zamrzovanje, nato pa ga postaviti v zamrzovalnik pri temperaturi -18 stopinj Celzija. Zamrznjene ribe lahko shranite do 6 mesecev.
