Kakšna bela riba je to in kako izgleda nelma, kje jo najdemo in s čim se prehranjuje?

Bela riba, znana tudi kot nelma, je del poddružine belih rib in velja za eno najbolj okusnih vrst. Ni zaman, da si je zaradi svojega izvrstnega okusa in teksture prislužila naziv "kraljevska riba". V zgodovinskih besedilih o plemiških večerjah se pogosto omenja dejstvo, da je bila na mizi postrežena nelma. Da pa bi v celoti razumeli, kakšna riba je to, je vredno izvedeti več o načinu življenja in koristnih lastnostih bele ribe.

O sami ribi

Ljudje, ki živijo na tem območju, verjamejo, da je bela riba dobila ime po reki Belaya. V prejšnjih časih se je ta vrsta rib tukaj zbirala, da bi se razmnoževala, vendar je zaradi onesnaženosti vode, ki jo je povzročila industrializacija, ulov takšne ribe veljal za zelo redkost. Po izgradnji jezov na rekah Volga in Kama lososi niso mogli doseči svojih tradicionalnih drstišč.

Videz

Ta velika plenilska riba, ki običajno tehta 15-20 kilogramov, ima obliko ščuke in je na straneh sploščena. Njegov hrbet je običajno temnejše barve kot trebuh, ki je običajno srebrn. Zgornja čeljust štrli naprej in se upogne navzgor, telo pa je prekrito z velikimi luskami, katerih odtenek se spreminja od temno zelene do svetlo rjave, odvisno od območja, v katerem se riba nahaja.

Dieta

To so plenilska bitja, katerih prehrana je sestavljena predvsem iz rib, kot so papalina, ščurka in gobi. Ugotovljeno je bilo, da celo en mesec stari mladiči uživajo druge ribe. Prehranjujejo se lahko tudi z nevretenčarji.

Zaradi nižjih standardov sanitarnega nadzora ladij, ki plujejo skozi prekop Volga-Don, pa je bila konec 20. stoletja v Kaspijsko jezero vnesena tujerodna vrsta, imenovana Mnemiopsis leidyi. Ker ni bilo naravnih plenilcev, ki bi nadzorovali rast njene populacije, je papalini hitro zmanjšal vir hrane in s tem povzročil močno zmanjšanje števila belih rib nižje v prehranjevalni verigi.

Habitat

Bela riba je vrsta rib, ki večino svojega življenja preživi v obalnih vodah morja, razmnožuje pa se v sladkovodnih rekah, ki se lahko nahajajo daleč v notranjosti. Habitat bele ribe je v severnih regijah Kaspijskega morja. Ko pride čas za drstenje, se ribe za daljše obdobje pošljejo po reki navzgor do Volge. Le nekaj posameznikov doseže območje Urala.

Dokler ne doseže spolne zrelosti v starosti 5-6 let, ta vrsta ostane v morju in vstopi v sladko vodo šele, ko se začne obdobje drstenja.

Drst in razmnoževanje

Bela riba je nenavadna pri drstenju v hladnejših mesecih. Takoj, ko temperatura v rekah pade na 8°, velike skupine rib zaplavajo proti toku. Običajno se to zgodi septembra ali oktobra, starejše ribe pa najprej začnejo svojo pot.

V preteklosti, ko so bila drstišča v zgornjem toku Volge in Kame, so potrebovali do pet mesecev, da so prispeli na cilj; večina njihovih maščobnih rezerv je bila porabljena med tem napornim potovanjem. Zdaj, ko je na Volgi zgrajen jez, lahko nelma doseže le še Volgograd. Mladice, ki se izležejo že po treh mesecih, si prizadevajo hitro preseliti v slanejše vode morja.

Samice te vrste imajo življenjsko dobo okoli deset let in se v celotnem obdobju razmnožujejo le dvakrat do trikrat. Trenutno je bela riba uvrščena v Rdečo knjigo kot ogrožena vrsta in si jo prizadevajo ohraniti z umetnim razmnoževanjem v ribogojnicah.

Sorte

Bela riba je vrsta rib, ki spada v poddružino belih rib v družini lososov.Njegovi dve različici sta sama bela riba in Stenodus leucichthys nelma, ki živi v severnih vodah Arktičnega oceana.

Primerjava

Bela riba, metulj in nelma imajo podoben videz, zato lahko to včasih povzroči zmedo. Vsi pripadajo družini lososov in imajo podobno obliko in barvo telesa. Vse tri vrste najdemo v Rusiji. Vendar pa imajo nekaj razlik.

Z nelmo

Kaspijskega lososa pogosto imenujejo severna bela riba, zaradi česar ljudje mislijo, da gre za isto vrsto. Vendar to ni povsem natančno, čeprav nekateri znanstveniki predlagajo, da jih združijo v eno vrsto. Domneva se, da se je del populacije nelme v pozni ledeni dobi preselil v Kaspijsko morje in se prilagodil novemu okolju. Tam živeča vrsta se imenuje bela riba. Toda pravi losos je ostal na svojem prvotnem mestu in ga je zdaj mogoče najti v severnih vodah Arktičnega oceana.

Če želite razlikovati eno podvrsto od druge, preprosto preglejte trebuh posameznika. Bela riba bo imela enako enakomerno barvo na straneh in trebuhu, nelma pa bo imela bel spodnji del. bele ribe so dolge en meter in pol in lahko tehtajo do petnajst kilogramov, medtem ko nelma običajno presega 150 cm v dolžino in tehta v povprečju 30-45 kg.

Z masleno ribo

Včasih ljudje belo ribo imenujejo metulj, zmotno menijo, da je to njeno alternativno ime. Vendar v resnici ti izrazi niso zamenljivi. Prva spada v družino lososov (rod nelma), druga pa je trgovsko ime za nekatere vrste rib z visoko vsebnostjo maščob (do 25%).

Kemična sestava

100 gramov fileja bele ribe vsebuje naslednje vitamine:

1. Vitamin B12: 2,0 mcg.
2. Vitamin B6: 0,2 mg.
3. Vitamin D: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Tiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. Vitamin A: 10 mcg.

File vsebuje tudi majhne količine vitaminov E, K in C.

Vsebuje tudi makroelemente:

1. Beljakovine: 18,8 g.
2. Maščoba: 1,3 g.
3. Ogljikovi hidrati: 0 g.
4. Kalcij: 8 mg.
5. Magnezij: 25 mg.
6. Natrij: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Kalij: 282 mg.

Bela riba vsebuje tudi majhne količine makroelementov, kot sta klor in žveplo.

Med mikroelementi vsebuje:

1. Železo: 0,3 mg.
2. Cink: 0,7 mg.
3. Baker: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 mcg.
6. Jod: 30 mcg.

Poleg tega bela riba vsebuje majhne količine elementov v sledovih, kot so krom, molibden in fluor. Vendar je treba opozoriti, da se lahko specifična vsebnost hranil nekoliko razlikuje glede na to, kje so ribe ujete, in pogoje, v katerih se hranijo.

Zamenljive in esencialne aminokisline v ribah:

1. Levcin: 1,91 g.
2. Lizin: 2,24 g.
3. Metionin: 0,74 g.
4. Fenilalanin: 0,81 g.
5. Treonin: 0,89 g.
6. Triptofan: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 g.
8. Izolevcin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 g.
10. Histidin: 0,64 g.
11. Asparaginska kislina: 2,42 g.
12. Glutaminska kislina: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 g.
14. Serin: 1,01 g.
15. Tirozin: 0,74 g.
16. Alanin: 1,28 g.
17. Cistein: 0,31 g.
18. Glicin: 1,07 g.

Neesencialne aminokisline lahko telo sintetizira samo, esencialne aminokisline pa moramo dobiti s hrano. Bela riba je dober vir visokokakovostnih beljakovin, ki vsebuje vse bistvene aminokisline za podporo zdravja in rasti.

Vsebnost kalorij v 100 gramih fileja bele ribe je približno 90-110 kcal.Vendar je vredno upoštevati, da se vsebnost kalorij lahko razlikuje glede na način kuhanja, uporabo dodatnih sestavin in celo sezono ribolova.

Koristne lastnosti

File te ribe je prehranski izdelek, saj ga človeško telo zlahka prebavi. Vsebuje veliko zdravih maščob, mineralov in vitaminov. Nutricionisti svetujejo, da ga uživate kot del redne prehrane za izboljšanje splošnega zdravja in v nekaterih primerih celo v medicinske namene. Maščobne kisline, ki jih vsebujejo ribe, so koristne pri različnih medicinskih diagnozah, predvsem pri težavah s ščitnico.

Koristno je uživati ​​nelmo, če ima oseba težave s prebavo. Uživanje majhnih porcij fileja le enkrat na teden (približno 50 gramov) bo pomagalo znebiti telesa toksinov in uravnati metabolizem, kar je še posebej pomembno za tiste, ki živijo na območjih s slabo kakovostjo zraka. Vitamin PP, ki ga vsebuje nelma, znižuje raven "slabega" holesterola, preprečuje nastanek plakov in krvnih strdkov.

Za nosečnice je nelma koristna, ker vsebuje pomembne vitamine in minerale, ki so potrebni za razvoj ploda. Vključitev majhnega dela te ribe v vašo prehrano enkrat na teden bo pomagala pri težavah s spanjem ali sezonski depresiji in morda celo zaščitila pred Alzheimerjevo boleznijo.Ženske, ki pogosto uživajo jedi iz nelme, upočasnijo proces staranja.

Kontraindikacije

Na splošno velja, da je ta riba varna za uživanje in jo lahko uživate kot del zdrave prehrane. Vendar pa obstajajo nekatere možne kontraindikacije, ki jih je treba upoštevati:

1. Ljudje, ki so alergični na ribe ali jih ne prenašajo, naj se izogibajo uživanju. Ko poskušate novo hrano, je najbolje, da pojeste le majhno količino in opazujete, kako se vaše telo odziva. Možna je individualna nestrpnost do nečesa, kar se običajno ne šteje za alergen.
2. Ljudje s povišanim holesterolom in prekomerno telesno težo naj omejijo uživanje bele ribe, saj vsebuje visoko vsebnost omega-3 maščobnih kislin.
3. Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom se morajo izogibati uživanju surove ali slabo kuhane hrane zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo bakterije, kot sta salmonela ali listerija.
4. Otroci naj ne bi jedli dimljenega lososa do petega leta starosti, saj do takrat njihov prebavni sistem še ni popolnoma razvit in te hrane ne prenese.

Nasveti za ribiče

Ribolovna sezona te ribe se začne aprila in traja do konca novembra. Še posebej okusna je pred drstenjem. Med drstenjem se nelma ne hrani, zato odstotek maščobe pade na dva. Izkušeni ribiči menijo, da je najboljši ribolov zgodaj jeseni, saj se fileji zamastijo in ribe grizejo na katero koli vabo ali vabo.

Zaradi upada populacije je bila bela riba uvrščena v Rdečo knjigo, zato je njen ribolov v kakršni koli obliki prepovedan. Vendar so se ne tako dolgo nazaj ribiči podali v Kaspijsko kotlino v upanju, da bodo našli dober ulov.Tudi ena riba je lahko hrana za več ljudi.

Ujame se med muharjenjem. Te ribe se običajno zadržijo v globljih vodah, zato so plovci in dna idealna orodja za njihov lov. Uporabljene so bile tudi vabe, kot so deževniki, črvi in ​​krvavice.

Kuharski recepti

Obstaja veliko okusnih načinov in receptov za pripravo bele ribe, ki vam omogočajo, da ne samo pripravite praznično jed, ampak tudi ohranite vse koristne lastnosti fileja.

Pečen na žaru

Bela riba na žaru z dodatkom peteršilja.

Sestavine:

1. File bele ribe - 4 kosi.
2. Sol - po okusu.
3. Poper - po okusu.
4. Olivno olje - 2 žlici.
5. Svež peteršilj - 1/4 skodelice, sesekljan.

Navodila:

1. Pripravite žar. Če imate plinski žar, ga segrejte na srednjo temperaturo. Če imate žar na oglje, prižgite oglje in ga pustite segrevati 15 do 20 minut, dokler ne postane belo in tvori trdo rdečo pepelasto posteljico.
2. Kose rib na obeh straneh solimo in popramo.
3. Ribe na obeh straneh namažite z olivnim oljem.
4. Ribo položite na žar in pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ni pečena. Če so kosi ribe debelejši, lahko kuhanje traja nekoliko dlje.
5. Pred serviranjem po vrhu potresemo svež peteršilj.

V pečici

Sestavine:

1. File bele ribe - 4 kosi (približno 150 g vsak).
2. Kvass - 2 kozarca.
3. Kumarice - 1 skodelica.
4. Šampinjoni - 200 g, narezani na tanke rezine.
5. Čebula - 1 velika, narezana na pol obroče.
6. Sol - po okusu.
7. Poper - po okusu.
8. Olivno olje - 2 žlici.
9. Zelenje - za okras.

Navodila:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
2. Pripravite pekač.V ponev položite rezine čebule, nato pa narezane gobe.
3. V ponvi na srednjem ognju segrejte kvas in kislo kumaro. Solimo in popramo po okusu.
4. Kose rib položimo v pekač na gobe in čebulo.
5. Ribe prelijemo z vročim kvasom in slanico. Pokapljamo z oljčnim oljem.
6. Pekač postavimo v pečico in pečemo 25-30 minut, dokler riba ni pečena.
7. Postrezite, okrašeno z zelenjem.

Juha iz belih rib

Sestavine:

1. File bele ribe - 500 g.
2. Voda - 2 litra.
3. Por – 1 kos, narezan na kolobarje.
4. Čebula - 1 kos, narezana na kocke.
5. Krompir - 3 kosi, narezan na kocke.
6. Korenje - 2 kosi, narezano na kocke.
7. Poper v zrnu - 5-6 kosov.
8. Lovorjev list - 2 kos.
9. Sol - po okusu.
10. Poper - po okusu.
11. Rastlinsko olje - 2 žlici.
12. Zelenje - za okras.

Navodila:

1. Čebulo in por nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju v ponvi za več kuhalnikov v načinu "Praženje" ali "Cvrtje" do zlato rjave barve.
2. V ponev dodamo sesekljan krompir in korenje, med občasnim mešanjem dušimo 5-7 minut.
3. Dodamo poprova zrna in lovorjev list, prilijemo 2 litra vode. Zavremo.
4. Sesekljane fileje bele ribe damo v ponev z zelenjavo in vodo, zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 20 minut.
5. Solimo in popramo po okusu, pustimo juho vreti še 10-15 minut.
6. Končano ribjo juho preložimo na globoke krožnike in okrasimo z zelišči.

Zanimiva dejstva

Čeprav je bela riba dobila ime po belem mesu, jo uvrščamo med rdeče ribe.

V tradicionalnih obrednih pesmih Kupala so mlade neporočene ženske v starosti za zakon imenovale bele ribe.

Nelma kaviar je še bolj dragocen kot file, ima rumenkast odtenek.Na žalost je postalo skoraj nemogoče kupiti zaradi dejstva, da je ribolov prepovedan.

Pomembno je vedeti, da trup nelme ne bo poceni. V začetku leta 2022 je bila rekordna cena v Moskvi za nerazrezan trup več kot dva tisoč rubljev za kilogram.