Kako izgleda modri som in kako je uporaben, kje ga najdemo in recepte

V zadnjem času je na policah trgovin vse pogosteje mogoče videti modrega soma. Ta riba postaja vse bolj priljubljena pri nas, vendar vsi ne tvegajo, da bi jo kupili zaradi njenega nenavadnega imena. To je velika morska riba z neverjetnim okusom in edinstveno teksturo mesa. Som je zelo razširjen v hladnih morskih vodah severne poloble in je zelo zanimiv za ribiče in proizvajalce ribjih izdelkov.

Kakšna riba je to

Modri ​​somi so najpogosteje ujete in trgovane vrste.Soroden je ostrižu, vendar je član lastne družine somov.

Kar se tiče fileja soma, je veliko povpraševanje zaradi pomanjkanja kosti in sladkega okusa ter sočnosti in vsebnosti maščobe. Celuloza sama ima značilen bel odtenek.

Dimenzije in videz

Za razliko od črtaste sorte se lahko barva tega predstavnika razlikuje od sive do modre in celo rjave. Živi v globinah do kilometra in pol v severnih vodah Atlantika, pa tudi v morjih Arktičnega oceana.

Izjemni primerki te ribe lahko dosežejo dva metra dolžine in tehtajo do 30 kilogramov. Pri starosti 5 let se začne drstiti, čeprav njena drstišča še vedno ostajajo neznana. Poleg tega je monogamna vse svoje življenje, ki je 14 let; z enim partnerjem se veže za vse življenje.

Kje so ribe?

Modri ​​som najdemo v vodah severnega Atlantika in Arktičnega oceana, zlasti ob daljni vzhodni obali Rusije. Najbolj priljubljen komercialni ribolov te vrste poteka ob atlantski obali Kanade, pa tudi v nordijskih državah. Rusija lovi soma v Barentsovem morju.

Kako se modri som razlikuje od drugih?

Soma lahko razdelimo na pet vrst in modri (znan tudi kot modri) je le ena izmed njih. Vsaka vrsta ima svoje značilnosti, zato se morate pred nakupom v trgovini seznaniti z njimi.

Modre some zlahka prepoznamo po značilni modri barvi, po kateri se razlikujejo od lisastih sort.

Pegasti somi, imenovani tudi pegasti somi, so ob rojstvu progasti, ko pa odrastejo, se te črte spremenijo v pegaste.To posebno vrsto lahko najdemo v severnoatlantskih vodah blizu Aljaske v vodah, ki so globoke približno pol kilometra tik ob obali. Te ribe imajo velike štrleče čeljusti in zobe, zaradi česar so videti zastrašujoče, njihova telesna dolžina pa je več kot 1 meter in tehta približno 28-32 kilogramov.

Daljnovzhodnega in jeguljega soma običajno ne uživamo; nekatere majhne severne populacije te vrste uporabljajo predvsem za kožo in ne za meso.

Zanimivo je, da se modri som običajno ulovi v ulov z vlečno mrežo le, če je njegova dolžina vsaj 50-80 cm, kar nakazuje, da riba živi dolgo - sedem let ali več, odvisno od habitata.

Zunanje značilnosti pikastega in modrega soma so podobne, saj imata oba podolgovato telo, široka usta in srhljive zobe, ki štrlijo naprej. Poleg tega imata obe vrsti veliko glavo z močno čeljustjo, ki se uporablja za odpiranje školjk. Njuna habitata se prekrivata, saj oba živita v severnem delu atlantskih voda. Tudi njihova prehrana je podobna, saj jo sestavljajo meduze, mehkužci, raki, morski konjički in drugi iglokožci.

Tudi njihov življenjski slog in obnašanje sta precej podobna, saj imajo raje samotarski način življenja. Posebnost vseh somov je, da se jim vsako leto zamenjajo vsi zobje, tudi ne glede na stopnjo obrabe.

Tudi po hranilni vrednosti sta si ti dve sorti enaki, njuno meso je belo, brez kosti in rahlo sladkastega okusa.

Hranilna vrednost rib

Meso modrega soma je tako kot druge vrste rib dragocen vir beljakovin in drugih koristnih snovi.Bogata je z mikroelementi, kot so železo, cink, baker, magnezij, kalij in fosfor. Poleg tega meso soma vsebuje vitamin A, vitamin B12, vitamin D in omega-3 maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem in pomagajo zniževati raven holesterola v krvi. Vendar je vredno zapomniti, da je energijska vrednost mesa soma odvisna od načina kuhanja in velikosti porcije.

Meso modrega soma ima relativno nizko energijsko vrednost v primerjavi s kopenskimi živalmi - 120-130 kcal, vendar je pomembno omeniti, da je ta številka visoka v primerjavi z drugimi vrstami morskih sadežev. To je posledica visoke vsebnosti maščobe: 100 gramov vsebuje 4,9-5,6 gramov maščobe. 100 gramov fileja vsebuje več kot 17 gramov beljakovin.

Koristne in škodljive lastnosti

Modri ​​ali modri somi so zdrav vir hrane zaradi široke palete vitaminov in mineralov. Ta riba je odličen vir beljakovin, saj samo 300 gramov zadosti dnevnim potrebam osebe.

Meso modrega soma vsebuje številne koristne vitamine in snovi, vključno z:

1. Beljakovine: 18 g (36 % dnevne vrednosti za odraslega).
2. Maščoba: 1,5 g.
3. Vitamin B12: 11,9 mcg (198%).
4. Selen: 61,6 mcg (111%).
5. Fosfor: 276 mg (28%).
6. Niacin: 4,7 mg (24%).
7. Riboflavin: 0,2 mg (12%).
8. Vitamin D: 0,1 mcg (2%).

Ti vitamini in hranila ne le spodbujajo zdravo prehrano, ampak tudi izboljšujejo imunski sistem, krepijo vid ter podpirajo zdrave kosti in mišice. Vendar je treba upoštevati, da se lahko odstotek dnevne vrednosti razlikuje glede na starost, spol in telesno aktivnost osebe.

Koristne lastnosti modrega soma so razvidne iz njegove bogate hranilne sestave, pozitivne ocene pa kažejo na koristi v visokokalorični prehrani in hranilni vrednosti. Ta riba je še posebej uporabna za tiste, ki okrevajo po hudih boleznih ali operacijah, pa tudi za športnike, ki želijo hitro pridobiti mišično maso.

Poleg tega obstajajo določena zdravstvena stanja, ki zahtevajo redno uživanje modrega soma. Na primer, visoka vsebnost joda je koristna pri zdravljenju težav s ščitnico. Na splošno različni vitamini in minerali, ki jih vsebuje ta prebivalec morskih globin, izboljšujejo vid in celijo rane na koži ter preprečujejo razvoj ateroskleroze in pomagajo pri odstranjevanju odvečnega holesterola iz telesa ter s tem pomagajo preprečevati morebitne težave s srcem.

Meso soma lahko pripravimo na številne načine in ga kombiniramo s številnimi sestavinami. To pomeni, da nekdo, ki želi, da som postane reden del njihove prehrane, ne bo čutil omejenega vnosa hrane, saj lahko uživa okusno in raznoliko hrano, hkrati pa dobi osnovna hranila, ki jih telo potrebuje.

Tako se lahko tudi tisti, ki običajno nimajo dobrega samonadzora in se nagibajo k izbiri nezdrave hrane namesto zdravih možnosti, držijo nasveta nutricionista.

Meso modrega soma, tako kot kateri koli drug izdelek, ni vedno zdravo, v nekaterih primerih celo škodljivo.Na primer, če ste alergični na soma (ali morske sadeže na splošno), potem uživanje takega izdelka ni priporočljivo, kljub možnim koristim, o katerih smo že govorili.

V nekaterih primerih lahko ta riba škoduje zdravju. Preveč joda v telesu iz rib, ki vsebujejo veliko tega minerala, se je treba popolnoma izogibati in som ni izjema. V drugih primerih ni nevarna riba sama, temveč jedi iz nje, saj nekateri ljudje s prebavnimi težavami ne prenašajo ocvrte, začinjene ali slane hrane. Jasno je, da som v takih situacijah ni prepovedan, vendar ga je vseeno treba kuhati na pari ali kuhati.

V zadnjem času se je povečala aktivnost ljudi, ki zagovarjajo zmanjšanje uživanja morske hrane. Utemeljujejo takole: zaradi nezadostnega prizadevanja za zmanjšanje odpadkov, odvrženih v oceane, ribe živijo v onesnaženih vodah in v svoje telo absorbirajo toksine, ki jih, ko jih zaužijemo, prenesejo na ljudi.

Omeniti velja tudi, da ima som kratek rok trajanja. Zamrznjene ribe bodo zdržale dva meseca, svež ulov pa bo ostal užiten le en dan. Zato morate biti pri izbiri rib v trgovini izredno previdni, saj vedno obstaja potencialna nevarnost, da se je med razstavo pokvarila.

Pri zrezkih ali katerem koli drugem narezanem mesu je dobro izbrati izdelke, ki imajo jasno označen rok uporabnosti. Pri celem fileju lahko določite stopnjo svežine - sveži primerki imajo bel odtenek, ne siv. Ko kupujete cel trup, poskusite kupiti tistega z nedotaknjeno glavo, saj so oči pokazatelj svežine; Če niso motne, je riba v dobrem stanju. Po drugi strani pa, če je bilo truplo že obglavljeno, je to morda poskus, da se skrije njegova zastarelost.

Pomembno je vedeti, da se tudi zamrznjene ribe pokvarijo. Pravzaprav lahko izdelek zamrznete in nato odmrznete samo enkrat, ker se med tem postopkom tekstura mesa uniči. Obstaja velika verjetnost, da se je som med odmrzovanjem pokvaril.

To je enostavno zaznati - če je bil som večkrat zamrznjen, so v notranjosti vidni kosi ledu, če pa je bil trup obdelan s pravilno metodo, bo videti kot kos ledu.

Kako kuhati soma

Sinji som morda ni dobro znana poslastica, vendar ga je mogoče pripraviti na različne načine, a kljub temu izgleda privlačno in ima dober okus. Običajni načini kuhanja vključujejo cvrtje v ponvi in ​​na žaru, pečenje v počasnem štedilniku, poširanje ali kuhanje na pari.

Zrezek na žaru

Paniran ribji zrezek soma je odličen način za pripravo te okusne in hranljive ribe. Tukaj je preprost recept, ki ga lahko pripravite v ponvi.

Sestavine:

1. Ribji file soma - 2 kos.
2. Jajca - 2 kos.
3. Drobtine - 1 skodelica.
4. Rastlinsko olje - za cvrtje.
5. Sol - po okusu.
6. Črni poper - po okusu.

Navodila:

1. Jajca razbijemo v skledo in jih stepemo z vilicami.
2. V drugo skledo damo drobtine.
3. Vsak kos ribe začinite s soljo in črnim poprom.
4. Vsak kos ribe pomočite v jajca in nato v drobtine, da jih premažete z vseh strani.
5. Na srednjem ognju segrejte ponev in dodajte rastlinsko olje.
6. Kose rib položimo v ponev in jih pražimo 3-4 minute na vsaki strani do zlato rjave barve.

Som, pečen s krompirjem

Sirni krompir in som sta odlična kombinacija, ki jo enostavno pripravimo v pečici. Tukaj je recept, ki je odlična izbira za večerjo ali kosilo.

Sestavine:

• 500 g fileja soma;
• 4 veliki krompirji;
• 100 g trdega sira;
• 2 žlici olivnega olja;
• 1 čajna žlička soli;
• 1/2 čajne žličke črnega popra;
• svež rožmarin (neobvezno)

Navodila:

1. Krompir narežemo na tanke rezine in jih v enem sloju položimo na pekač, namaščen z olivnim oljem. Krompir solimo in popramo, nato pa ga za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
2. Medtem narežemo fileje soma na porcije in jih na obeh straneh posolimo in popopramo.
3. Pekač vzamemo iz pečice in na krompir položimo porcije rib. Potresemo s sesekljanim trdim sirom in po želji dodamo svež rožmarin. Ponev vrnite v pečico in pecite še 15-20 minut, dokler ni riba pečena in sir zlato rjav.
4. Postrezite okrašeno s svežim rožmarinom in rezinami limone, da izboljšate okus. Dober tek!