Kako opeči prašiča - uporabite plinski gorilnik, slamo, opekline

Po zakolu prašiča je prvi in ​​najpomembnejši postopek opeklina trupa. Pred rezanjem je potrebno meso toplotno obdelati, da je potem užitno. V mesnopredelovalnih obratih ta stopnja vključuje mehčanje kože s poparjenjem v vreli vodi, odstranjevanje ščetin s strgalom in sušenje trupa v žarilni peči. Doma obstaja več načinov, kako opeči prašiča ali prašiča brez posebne opreme.

Zakaj morate žgati?

Prašičja koža je na videz rožnata in gladka. Pravzaprav je prekrit z majhnimi trdimi ščetinami. Dlaka se pri različnih pasmah prašičev razlikuje po dolžini in barvi. Na stanje strnišča vplivajo tudi bivalne razmere in prehrana.

Kožo zaklanega prašiča ali pujska pečemo iz naslednjih razlogov:

• trup brez ščetinastega pokrova pridobi tržni videz;
• koža in meso se po pečenju dlje hranita;
• Mast razvije specifičen okus in aromo.

Ko je prašiček pečen, je pripravljen za nadaljnjo peko. Trup je priporočljivo soliti ali kaditi takoj po toplotni obdelavi. Če kože ne opečete pravočasno, ščetin ni mogoče odstraniti. Salo se nahaja blizu kože in delno ovene, po soljenju pa prijetno diši po dimu.

Hipotetično pujskov ni treba zapeti. Njihova ščetinasta prevleka ni tako trda kot pri odraslih živalih. Pred kuhanjem mesa samo odstranite kožo. Toda kot ločen izdelek ne bo primeren za uporabo.

Po žganju se prašičja koža predela in uporabi v krznarstvu. Proizvaja gladek, vzdržljiv in elastičen material za vrhnja oblačila in dodatke.

Metode odstranjevanja strnišča

Farme običajno nimajo posebne opreme za strganje in sežiganje trupel. Peči in strgala so nujni pri neprekinjeni proizvodnji. Pri zakolu majhnih količin za osebno uporabo ali za prodajo se prašiči opečejo z ljudskimi metodami in improviziranimi sredstvi.

Kmetje uporabljajo tri metode:

Pri vsaki metodi je pomembno, da prašičja koža ne izsuši, in ko jo hranite v vreli vodi, da trupa ne skuhate popolnoma. Poleg tega je mogoče ščetine jedkati s kemikalijami. Toda ta metoda je nevarna za zdravje.

Usnje, obdelano s kemikalijo, še vedno ne bo uporabno. Obstaja nevarnost, da nekaj snovi prodre v mast in pokvari izdelek.

Kako pravilno zažgati prašiča s plinsko baklo

Metoda velja za najučinkovitejšo za predelavo prašiča ali pujska, čeprav zahteva čas in pozornost. Plinski gorilnik se ne segreva, zato je varen za dolgotrajno uporabo. Napravo lahko sestavite sami.

Postopek žganja trupa:

• prašiča postavite na ravno leseno ali toplotno odporno površino;
• vklopite gorilnik in ogenj čez kožo;
• gorilnik držite na enem mestu, dokler koža ne postane črna;
• Da bi delo potekalo hitreje, lahko povečate toploto, vendar je pomembno, da ne zažgete kože in maščobe;
• Če se pojavijo mehurčki kuhane maščobe, je predel dovolj opečen.

Priporočljivo je, da postopek izvedete dvakrat: zažgite, dokler ni črnega premaza, ga postrgajte in ponovno zažgite. Ko petje napreduje, prašiča obračamo z ene strani na drugo. Občasno vlaženje z vodo bo preprečilo izsušitev kože. Zaradi močne vročine poči.

Na koncu z nožem in kovinskimi gobami postrgamo črni premaz in strnišče. Koža na trebuhu je bolj občutljiva, zato jo morate skrbno oprati in očistiti.

Peti prašiča s plinsko baklo je delovno intenziven postopek, vendar se ščetine odstranijo v kožnih gubah, za ušesi in okoli okončin.

Kako narediti plinski gorilnik za predelavo prašičev

Napravo za peko prašičev je mogoče sestaviti doma. Za montažo boste potrebovali:

• dve medeninasti palici s premerom 2 centimetra;
• kovinska palica;
• toplotno odporen ročaj, na primer iz spajkalnika;
• gumijasta cev za menjalnik.

Glavni deli plinskega gorilnika: telo, šoba, reduktor, regulator dovoda plina, varovalka. Montažni koraki:

• telo je oblikovano iz ene medeninaste palice;
• v drugi palici so narejene štiri luknje - narejen je delilnik;
• povežite telo in delilnik, namestite prirobnico v notranjost, pri čemer pustite vrzel;
• v kovinsko palico je izvrtana slepa luknja s premerom 2 milimetra - izdelana je šoba. Ločeno naredite skakalec z luknjo 4 mm. Oba dela sta zatesnjena s kladivom in brušena s smirkovim smirkom;
• gumijasta cev je na enem koncu priključena na telo, na drugem pa na plinsko jeklenko.

Za sestavljanje plinskega gorilnika so primerni improvizirani materiali. Samo cev za dovod plina je bolje vzeti iz specializiranega materiala, da ne pride do puščanja. Izdelava aparata zahteva spretnost, zato je bolje uporabiti tovarniško sestavljen gorilnik za opeklino prašiča.

Kako opeči prašiča ali prašiča s slamo

Preprosta rustikalna metoda je primerna za žganje trupel, ki se bodo uporabljali za osebno uporabo. Strnišče se očisti na velikih površinah, vendar ostane v gubah. Trup je neenakomerno ožgan, zato je videti slabše kot po obdelavi z baklo.

Faze žganja prašiča s slamo:

• trup je postavljen na stran na prosto zemljišče;
• na vrh položite plast slame in jo zažgite;
• premočan plamen zrušite s krpami;
• pepel otresemo, ščetine in hlape očistimo s strgalom;
• obrnite trup in znova ponovite korake.

Glavni trik je, da slamico položite v enakomerno, ne pretanko plast, da ne opečete kože. Prašiča in odojka lahko opečete tudi z žagovino iz trepetlike, vendar povzročita višjo temperaturo. Indikator pripravljenosti so mehurčki maščobe na koži, kot pri obdelavi z gorilnikom.

Prašiča, opečenega v slami, je treba temeljiteje postrgati s ščetin. Za to so primerna trda strgala in nož. Mesta, kjer ostanejo trde dlake, ponovno zapičimo s šopi suhe trave in zažgemo.

Kako namazati prašiča ali prašiča s pihalnikom

Metoda je enako učinkovita kot žganje s plinskim gorilnikom. Toda delo s pihalnikom bo trajalo dolgo. Za zgorevanje se ne uporablja kisik, ampak propan. Za razliko od gorilnika se pihalnik segreje. Zato boste morali delati občasno. Toda prašič bo pridobil predstavljiv videz, koža pa bo obdelana globoko in enakomerno.

Faze praženja:

• prašiča postavite na bok na ravno površino;
• vklopite pihalnik pri srednji temperaturi, po potrebi povečajte intenzivnost gorenja;
• s plamenom pojdite čez kožo, dokler ne začne temneti in mehurčiti;
• Med odmori očistite strnišče.

Priporočljivo je tudi, da prašiča dvakrat opečete s pihalnikom, pri čemer odstranite del dlake in saj. Pomembno je tudi, da med postopkom kože ne izsušite. Ušesa, rep in kožne gube bodo zahtevali več pozornosti.

Opečena koža se prekrije s premogovo črno prevleko. Očistimo ga z ostrim nožem, pri čemer pazimo, da ne odrežemo kože. Če se zaradi vročine pojavijo veliki mehurčki, jih je treba takoj preluknjati in nanesti led. Pomembno je, da zdravite vsako področje kože, sicer bo prašič ponekod pokrit z modrimi pikami in bo izgubil svojo predstavitev.

Kako zapeči prašiča, da dodamo okus

Da meso in mast pridobita prijeten vonj po dimu, trup po čiščenju ščetin ponovno požgemo. Postrganega prašiča operemo in ponovno začnemo s peko. Za ponovno žganje je najbolje uporabiti plinski gorilnik ali pihalnik.

Kako narediti prašiča okusnega:

• položite trup na stran in ga zažgite na enak način kot prej;
• med postopkom kožo navlažimo z vodo, da ohrani elastičnost in ne razpoka;
• obrnite prašiča in ga poskušajte enakomerno obdelati, sicer se bo okus mesa in masti iz različnih delov razlikoval;
• Želodec peče manj kot noge in hrbet.

Z uporabo visoke toplote iz gorilnika ali svetilke se kopita segrejejo in odstranijo. Vse postopke je treba izvajati z rokavicami. Po večkratnem opeku je trup pripravljen za razrez. Iz nje bo izhajala prijetna aroma.

Priporočljivo je, da meso in mast takoj po pečenju solite ali dimite in naredite mleto meso. Prav tako izdelkov iz svinjine ni treba kuhati, ampak shraniti v zamrzovalniku.

Odstranjevanje strnišča z metodo žganja

Žganje z baklo, pihalnikom in slamo se lahko izvaja nekaj časa po zakolu. Poparjanje je tudi dober način za odstranjevanje dlak s težko dostopnih mest, vendar deluje le, če trup takoj položite v vročo vodo.

Metoda je neprimerna za uporabo pri velikih prašičih. Pujske je najbolje popariti. Druga neprijetnost te metode je, da mora biti voda blizu vrelišča, vendar ne sme vreti.

Kako poteka postopek:

• v kad nalijemo vodo in jo segrejemo na temperaturo 75-85 stopinj Celzija. Mejnik je komaj znosen, če spustiš roko. Za natančnost je bolje meriti temperaturo s termometrom. Čim večji je trup, tem bolj vroča je voda;
• prašič je vezan z vrvjo in spuščen v posodo z vročo vodo, občasno obrnjen in dvignjen na površje;
• Ko se ščetine zlahka izvlečejo iz vseh delov, se trup dokončno odstrani.

Oparenega prašiča očistimo na enak način kot po opeku - s strgalom ali nožem. Hlajen trup zalijemo z vodo enake temperature kot pri namakanju.

Pri poparjanju je pomembno paziti, da voda ne zavre, sicer bo koža počila in meso se bo kuhalo. Na koncu pujska operemo, da odstranimo morebitne ostanke krtačenih ščetin. V mesnopredelovalnih obratih poparjene trupe dodatno opečejo.