Grozdje chardonnay se goji v različnih podnebnih razmerah. Od tega je odvisen okus jagod, bogastvo arome in prevlada kislih ali sladkih not. Chardonnay je vinska sorta, zato je šopek penečih vin in tradicionalnega sortnega vina z istim imenom odvisen od okusa jagod, ki rastejo v hladnem ali vročem podnebju. V vsaki regiji je okus pijače individualen in edinstven. Grozdje, pridelano v zmernem podnebju, ima bolj izrazit okus.
Opis
Nizkorodna, zgodnja sorta, ki daje grozde, težke do 200 g.Oblika in teža grozda sta odvisni od podnebnih razmer v regiji, kjer je posajen vinograd, kakovosti tal in pravilne nege. Od začetka cvetenja do žetve ne mine več kot 130 dni, tehnična zrelost nastopi prej.
Opis jagod sorte grozdja Chardonnay:
- majhen, okrogel, premera 1,6 cm, tehta do 4 g;
- barva od zelenkasto rumene do bledo zlate;
- koža je gosta;
- 2-3 kosti;
- sok je 75%;
- 26 % sladkorja od celotnega deleža soka.
Okus in aroma citrusov sta zaščitni znak Chardonnaya.
Trta je srednje velika, močna, hitro rastoča. Listi chardonnaya so srednje veliki s ščetinami na žilah na zunanji strani in dlakami na spodnji strani. Po robovih jih lahko razdelimo na 3 ali 5 delov. Posebnost so navzdol zakrivljeni vogali.
Zgodba
Sorta chardonnay ima drugo ime - beli burgundec. Matična trta sorte služi za gojenje pridelkov grozdja, prilagojenih posameznim podnebnim značilnostim regije.
Pri pridelavi vina se uporabljata dve sorti grozdja Chardonnay: Rose in Blanc Musquet.
Za industrijsko vinarstvo v mnogih državah sveta, vključno z Rusijo, Češko in Gruzijo, gojijo Chardonnay Rose, za katerega so značilne jantarne, prosojne jagode. Chardonnay Blanc Musquet dodajajo vinom, da ustvarijo bogato mešanico.
Žlahtniteljska dela za izboljšanje kakovosti belega mušketa se izvajajo v ZDA, Avstriji in Braziliji zaradi občutljivosti matične trte na Pierceovo bolezen.
Za tvoje informacije! Pri Pierceovi bolezni prizadeta trta doživi zamudo v vegetativni fazi, sredi sezone zorenja se listi začnejo sušiti na robovih in hitro prizadenejo celoten list.
Po navedbah znanstvenikov s kalifornijske univerze, izraženih leta 1991, sta bili sorti gouais blanc in modri pinot križani za proizvodnjo chardonnaya. S to različico se ne strinjajo vsi znanstveniki.Obstaja mnenje, da je chardonnay prvotno ustvarila narava sama.
Lastnosti
Vsaka sorta grozdja ima svoje značilnosti. Rdeče, črno in zeleno grozdje ima svoje značilnosti – razlikujejo se po vsebnosti sadnih sladkorjev, kislosti, uravnoteženosti vitaminov in mineralov.
Vsebnost kalorij
100 g jagod chardonnaya vsebuje 60,33 kcal.
Hranilna vrednost:
- beljakovine - 0,54 g;
- maščobe - 0,08 g;
- ogljikovi hidrati - 14,93 g.
Grozdje Chardonnay ima visoko vsebnost kalorij v primerjavi z jabolki, vendar to ni ovira za priporočanje tega izdelka kot sestavine terapevtskih diet.
Koristi in škode
Listi, semena in jagode grozdja vsebujejo približno 200 elementov, koristnih za človeka:
- vitamini.
- Minerali.
- Fitosteroli, ki preprečujejo nastanek rakavih celic in zavirajo njihovo rast.
- Antioksidanti, flavonoidi.
- Disaharidi in monosaharidi
- Celuloza.
- kisline.
Zmerno, sistematično uživanje grozdja pomaga krepiti imunski sistem, srce, redči kri, olajša delovanje ledvic in preprečuje zaprtje. Grozdni sok širi krvne žile. Ljudje z migreno se z rednim uživanjem svežega grozdnega soka hitro znebijo bolezni. Za astmatike in hipertenzivne bolnike mora grozdje postati eden od rednih izdelkov dnevne prehrane.
Grozdje je lahko škodljivo za ljudi z:
- sladkorna bolezen;
- debelost;
- kolitis;
- kronični pielonefritis;
- menjalna nefropatija (uraturija);
- razjede v ustih, želodcu, črevesju;
- akutne oblike tuberkuloze;
- alergija na grozdje.
Nasvet! Preden uvedete grozdje v svojo redno prehrano, se morate posvetovati z zdravnikom.
Kislost
Skupna kislost tehnično zrelih jagod je 8,2-11,6 g/l soka.V prezrelih jagodah se kislost zmanjša, zaradi česar niso primerne za vinarstvo.
Kombinacija več kislin prvotnega proizvoda in tistih, ki nastanejo med fermentacijo (naravna fermentacija), vpliva na okus vina. Grozdje vsebuje:
- C4H6O6 - vinska kislina. Vsebuje samo grozdje, njegov masni delež glede na druge kisline je 95%.
- Kilogram nezrelih jagod lahko vsebuje do 15 g jabolčne kisline. Uporaba nezrelih jagod bo vinu dala okus zelenega jabolka.
- V grozdju so v majhnih količinah prisotne ocetna, limonska, jantarna in oksalna kislina.
- V procesu fermentacije nastajajo vanilijeva, hidroksicimetna, lila in galna kislina.
Uravnavanje vsebnosti kisline med postopkom pridelave vina neposredno vpliva na okus pijače, njeno mešanico in aromo.
Značilnosti grma
Po značilnostih je grm grozdja Chardonnay bližje rastlinam zahodnoevropskih držav - Francije, Italije. Visoka, pol razprta, samooprašna. Zgodnje obdobje cvetenja, zaradi katerega v hladnih območjih lahko pride do popolne ali delne izgube pridelka, če se pravočasno sprejmejo ukrepi - odrezovanje dela poganjkov z najbolj oteklimi popki. To bo odložilo cvetenje za približno 2 tedna.
Trta
Mlada trta ima zelenkast odtenek. Poganjki starejši od dveh let imajo rjavo lubje. Vozlišča so šibko izražena. Zmrzali do -20 °C so za grme chardonnaya uničujoči, zato je treba grm za zimsko obdobje ustrezno zaviti.
Trta vzdržneje prenaša sušo kot spomladansko pozebo, hudo pozebo in močno deževje v zgodnjem poletju.
Kup
Povprečna velikost je 11-15 cm, tehta od 100 do 200 g.Jagode, ki se nahajajo s povprečno stopnjo oprijema, tvorijo stožčasto-valjasto obliko.Cvetovi grma so moški in ženski. Med nastajanjem jagod jih nekaj odpade in nastane ohlapen grozd.
Produktivnost
Od vseh poganjkov grma jih obrodi le 40%. Na vsakem od njih se oblikujejo 2-3 grozdi. Da bi dobili dostojno žetev, boste morali posaditi veliko grmovja.
Značilnosti gojenja
Glavna značilnost sorte je njena ljubezen do kamnitih položnih pobočij na zahodni strani in glinasto-apnenčastih tal.
Obdobje sajenja
Sadike sadimo spomladi in jeseni. Pri sajenju spomladi v toplih podnebjih se luknje zanje izkopljejo na razdalji 2,5 metra drug od drugega. Jeseni, na predvečer hladnega vremena, je razdalja med sadilnimi luknjami enaka sajenju Chardonnaya na območjih z zmernim podnebjem - 1,5 m.
Čas zorenja
Kljub zgodnjemu obdobju cvetenja je sorta Chardonnay sorta srednje sezone. Rastna doba traja 130-140 dni. Žetev tehnične zrelosti v zmernih zemljepisnih širinah se pobira od 15. do 31. septembra.
Skrb
Grozdje chardonnay ne potrebuje posebne nege, razen zaščite pred zmrzaljo. S povečano vlažnostjo tal bo trta začela gniti, kar zahteva posebno zemljo. V primeru dolgotrajne suše - več kot 20 dni, je potrebna vlaga tal.
Preprečevanje bolezni
Za chardonnay, ki ima povprečno odpornost na bolezni, so glavni sovražniki oidij in plesen.
Preprečevanje plesni - škropljenje vinske trte z mešanico Bordeaux in fungicidi vsakih 10 dni, začenši zgodaj spomladi. Obdobje intenzivne zaščite se konča, ko jagode dosežejo velikost 1 cm.
Oidium se skriva v tleh, v milih zimah preživi in okuži rastline. Preventivno obdelavo trte in tal spomladi izvajamo s fungicidi z visoko vsebnostjo bakra.Tretiranje s koloidnim žveplom se izvaja večkrat v rastni sezoni.
Obrezovanje
V toplem podnebju grm spomladi obrežemo na velikost 60 cm od tal, pri čemer pustimo na poganjku 4 popke. V hladnih območjih se višina grma giblje od 70 do 120 cm, zeleni poganjki pa ostanejo prosto viseči. Spomladi se ti poganjki skrajšajo, tako da ne ostane več kot 12 nodularnih mostov.
Spomladi se del poganjkov odreže v primeru grožnje izgube pridelka zaradi poznih zmrzali. Poleti lahko trta postane zelo gosta, v tem primeru boste morali uporabiti škarje za obrezovanje, da jagodam zagotovite zadosten dostop do sončne svetlobe.
