Jagode viburnuma nimajo le splošnega krepilnega učinka, ampak tudi normalizirajo krvni tlak in srčni utrip. Krepijo imuniteto, zato so nepogrešljivi pri prehladih. Viburnum se imenuje tudi žensko jagodičje - indicirano je za tiste, ki imajo ginekološke težave. Obstaja veliko možnosti za shranjevanje viburnuma doma pozimi, vendar niso vse enakovredne v smislu ohranjanja njegovih koristnih lastnosti.
Kdaj in kako nabirati viburnum
Jagode viburnuma začnejo zoreti konec avgusta, obirajo pa jih šele sredi oktobra. Nezrelo sadje ima močno grenkobo, ki je ne prekrije niti velika količina sladkorja. Najboljši okus pridobijo po prvi zmrzali. V tem času je priporočljivo nabirati viburnum. Zrele jagode imajo svetlo, bogato temno rdečo barvo, okus pa je sladko-kisel, trpek, z zelo rahlo grenkobo.
Zreli sadeži takoj izgubijo sok, če jih odstranimo posamično. Pravilen način nabiranja je, da s obrezovalniki odrežemo cele grozde.
Upoštevajte: nabrani rdeči, a elastični, nezreli plodovi viburnuma med skladiščenjem ne dozorijo.
Priporočljivo je zbiranje v suhem vremenu. Viburnum, nabran med dežjem, meglo ali splošno vlago, se brez toplotne obdelave ne shranjuje dobro.
Pomembni vidiki
Zrela viburnum je nežno jagodičje. Pri zbiranju se morate založiti s prostornimi posodami, da se ščetke ne zmečkajo. Pred obdelavo:
- jagode so razvrščene, odstranjujejo gnile ali pokvarjene ptice;
- oprano, ne da bi ga odstranili iz grozdov;
- položeno v eno vrsto, da se posuši na krpi ali papirju.
Plodovi se zlahka ločijo od vej, če želite to narediti, le rahlo potresite krtačo. Za zamrzovanje se viburnum ne opere, ampak se naredi tik pred uporabo po odmrzovanju.
Metode shranjevanja jagod
Največja količina zdravju koristnih snovi je ohranjena v jagodah brez toplotne obdelave in dodajanja konzervansov (vključno s sladkorjem). Izdelek lahko ohranite v čisti obliki z zamrzovanjem in sušenjem. Jagode viburnuma dobro preživijo zimo, ostanejo tudi na drevesu, uničijo pa jih kljuvanje ptic.
Ker viburnum vsebuje zadostno količino pektina, se lahko uporablja za pripravo ne samo marmelade, ampak tudi džema, pastile ali marmelade.Tako za otroke kot za odrasle so takšne naravne dobrote veliko bolj zdrave od tistih, kupljenih v trgovini.
Sveže
V hladnem in suhem prostoru bo viburnum ostal svež več mesecev: če temperatura ne preseže +8 °C, bodo jagode ostale do pomladi, kot da so bile pred kratkim nabrane. Le stebla in vejice bodo ovenele. Najlažji način za vzdrževanje takšnih pogojev je v zasebnih domovih - v skladiščih in suhih kleteh so krtače obešene na vrvico ali žeblje, povezane v šopke po več kosov. Možno ga je shraniti tudi v hladilniku, če je dovolj prostora.
Če jagode zamrznejo, ko temperatura pade, jih lahko pustite v tem stanju. Ko pa se približuje otoplitev, jih odstranite iz ščetk, postavite v zamrzovalnik ali predelajte, saj ob ponovnem zamrzovanju izgubijo uporabnost.
Shranjevanje zamrznjenih jagod
Zamrzovanje viburnuma je preprost in zanesljiv način za dolgoročno ohranitev hranilne vrednosti. V mrzli zimi brez odmrzovanja v primestnem območju lahko šopke viburnuma obesite v hladen hlev, vendar je varnejše in varnejše, če jih postavite v zamrzovalni del hladilnika. Pri temperaturi -18-23 ° C bodo jagode viburnuma v celoti ohranile svoje koristne lastnosti skozi vse leto - do nove letine. Pri zmrzovanju na -8 °C se to obdobje skrajša za tri.
Možnosti zamrzovanja so različne:
- če je dovolj prostora za shranjevanje, lahko grozde spravite v plastične posode ali plastične vrečke;
- jagode lahko naberete s peclji (da sok ne izteče prezgodaj), jih v enem sloju zamrznete na pladnju ali velikem krožniku in nato stresete v vrečko;
- Drugi način je, da viburnum operete, jagode zmeljete v mešalniku s semeni brez sladkorja, zapakirate v 50-100 gramske vrečke in zamrznete.
V kateri koli obliki je bolje pakirati viburnum v majhnih količinah, tako da ga je mogoče uporabiti takoj po odmrzovanju.
Shranjevanje viburnuma s sladkorjem
Uporaba sladkorja brez toplotne obdelave vam omogoča, da v zadostni meri ohranite dragocene lastnosti izdelka (če je mogoče, je bolj koristno uporabiti med v enakih razmerjih):
- oprane jagode viburnuma zdrobimo z mešalnikom ali z mlinom za meso;
- stehtamo in dodamo dvakrat toliko sladkorja;
- Pire mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nadevamo v kozarčke in dobro zapremo.
Kosti ni treba ločevati. Ker se v tej obliki viburnum doda čaju ali razredči z vrelo vodo, ne bodo motili. To vitaminsko mešanico shranjujte v hladilniku. Pri sobni temperaturi hitro oksidira in izgine.
Za dolgoročno shranjevanje v kleti ali hladni shrambi se sladkorni pripravek sterilizira:
- količina sladkorja se v tem primeru zmanjša za polovico;
- Pollitrske kozarce s končno mešanico steriliziramo v vreli vodi 10 minut, litrske kozarce 20 minut.
Po sterilizaciji zavijte s kovinskimi pokrovi, ohladite in shranite.
Posušena viburnum
Če želite viburnum dolgo časa shraniti brez kuhanja v sobnih pogojih, ga je treba posušiti. Če je čas in prostor, zbrane ščetke položimo na čist papir v senci na prepih, pokrijemo z gazo in občasno obrnemo. Pripravljene jagode so suhe in nagubane.
Za hitro sušenje:
- čopiči so položeni na pekač in postavljeni v pečico;
- sušimo pri temperaturi +50...+60 ⁰C;
- Da bi se izognili "kuhanju" jagod, naj bodo vrata pečice priprta.
Posušeno viburnum shranjujemo brez hladilnika - na krtačah ali natrganih z njih, v suhih kozarcih pod plastičnimi pokrovi ali papirjem.
V obliki soka
Viburnum lahko konzervirate tako, da iz njega pripravite sok. Za to uporabite sokovnik, ki loči semena:
- dobljenemu soku dodamo sladkor v razmerju 1:1;
- končni izdelek vlijemo v sterilizirane kozarce ali steklenice in shranimo v hladilniku.
Nekaj sladkorja lahko nadomestimo z medom ali ga uporabimo samo tako, da na kilogram jagod viburnuma dodamo kozarec vrele vode in med po okusu. V tem primeru mešanico kuhamo 10 minut in shranimo na hladnem.
Kot tinktura
Liker pripravimo in shranimo na sobni temperaturi. Eden od priljubljenih receptov:
- sok iz jagod viburnuma in voda - po 100 mililitrov;
- sladkor - 100 gramov;
- vodka - 500 mililitrov.
Vse sestavine zmešamo, hranimo dva dni, ustekleničimo in zapremo.
Enostavnejša, a daljša metoda brez predhodne priprave soka:
- napolnite čisto steklenico z jagodami do polovice (za intenzivnejšo infuzijo - popolnoma), brez stiskanja;
- viburnum prelijemo z vodko, ki pokriva plodove;
- po enem dnevu popolnoma napolnite posodo z vodko, pokrijte s pokrovom ali zamaškom in pustite na temnem in suhem mestu tri tedne.
Te tinkture se pogosto imenujejo zdravilne, v resnici pa so bolj vrsta alkoholne pijače. V zdravstvene namene je bolje uporabiti čaj iz svežih, zamrznjenih ali posušenih jagod ali razredčen sok.
V obliki marmelade
Ta pripravek se imenuje tudi žele, njegova konsistenca je tako občutljiva:
- potrebovali boste kilogram jagod viburnuma, enako količino sladkorja in 50 mililitrov vode;
- jagode pretlačimo v mešalniku in pretlačimo skozi sito, da odstranimo semena;
- pogačo prelijemo s 50 mililitri vode, zavremo in juho dodamo pireju;
- Pire zmešamo s sladkorjem, na majhnem ognju zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 30-40 minut, dokler se ne zgosti.
Nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite s kuhanimi pokrovi. Čez čas se bo marmelada še bolj strdila in zgostila.
Uporabite lahko plastične pokrove, vendar morate obdelovanec shraniti v hladilniku.
V obliki marmelade
Da bi v celoti ohranili zdravilne lastnosti jagod viburnuma, iz njih običajno pripravimo petminutno marmelado, pri čemer čim bolj skrajšamo čas toplotne obdelave (zato jo je za medicinske namene bolj koristno uporabljati iz sladkih pripravkov kot marmelado ali pastila). Za pripravo boste potrebovali: sladkor in jagode viburnuma - po kilogram, voda - 350 mililitrov.
Recept za marmelado iz viburnuma:
- Razvrstite jagode, sperite in posušite na brisači;
- V ponvi zavremo vodo, dodamo sladkor in pustimo vreti 5 minut;
- v vroč sirup potopite jagode viburnuma, kuhajte še 5 minut in odstavite s štedilnika;
- Po popolnem ohlajanju ponovno kuhamo 5 minut.
Končano marmelado prelijemo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in shranimo v hladilniku.
V obliki marshmallowa
Ta poslastica je odlična zamenjava za sladkarije iz trgovine za sladkosnede. Okus pastile je sladek, rahlo kiselkast, rahlo trpek. Za pripravo boste potrebovali 300 gramov jagod viburnuma, 250 gramov sladkorja in 0,2 grama citronske kisline:
- jagode operemo in poberemo z vej;
- ločite sok s pomočjo sokovnika (brez semen);
- v ponvi z debelim dnom zavrite in mešajte, dokler ne postane gost pire;
- dodajte sladkor in citronsko kislino;
- kuhamo na nizkem ognju ob stalnem mešanju do gostote (10-15 minut);
- pladenj za sušenje zelenjave je pokrit s listom peki papirja, namaščenega z rafiniranim sončničnim oljem (brez vonja), nanj položite pire iz viburnuma, ki ga enakomerno razporedite v tankem sloju po celotnem območju;
- Postavite v sušilnik za zelenjavo in hranite, dokler ni pripravljen.
Končano pastilo je enostavno ločiti od papirja. Zvijemo ga, narežemo na kose in shranimo na hladnem in suhem mestu.
Zdravilne jagode viburnuma so dostopne, enostavne za shranjevanje, pripravki iz njih pa so raznoliki (iz plodov pripravljajo tudi kompote in kandirano sadje, kis in celo olje viburnuma). Zahvaljujoč temu ostaja viburnum eden najbolj priljubljenih izdelkov za zdravje ljudi vseh starosti.
