Durum moka - kaj je to? To vprašanje zanima mnoge. V bistvu gre za moko iz trde pšenice. Povpraševanje po tem izdelku je postalo v začetku prejšnjega stoletja, čeprav se je njegova zgodovina začela veliko prej. Pšenico te sorte odlikujejo velika in zelo trda zrna jantarnega odtenka. Moko iz nje najpogosteje uporabljajo za izdelavo testenin.
Kaj je durum?
Ta izraz se pogosto uporablja za opis trde pšenice. Vsebujejo veliko glutena.Takšna zrna uvrščamo med elitne sorte pridelkov, saj imajo številne prednosti. Glavne prednosti vključujejo visoko gostoto, veliko velikost in visoko vsebnost beljakovin. Ti kazalniki so pomembni pri proizvodnji pekovskih izdelkov in testenin.
Kruh iz durum moke je bolj okusen in bolje prebavljiv. To je posledica visoke hranilne vrednosti surovin. Testenine iz durum moke veljajo za bolj kakovostne. Tudi po toplotni obdelavi ohranijo svojo obliko.
Ta sorta pridelka hitro raste in ima prijeten okus. Da pa se rastlina popolnoma razvije, potrebuje toplo in hranljivo zemljo.
Zgodovina udomačitve in gojenja
Zanesljivih podatkov o izvoru trde pšenice ni. Vendar pa so strokovnjaki na tem področju prepričani, da izvirajo spomladanske sorte iz 3 divjih žit, ki so rasla v južni Evropi, Mali Aziji in severni Afriki. Poleg tega so se rastline, ki so jih stari ljudje uvedli v kulturo, ves čas spreminjale pod vplivom zunanjih dejavnikov. Posledično je bilo mogoče ustvariti določeno vrsto sort pšenice.
Udomačitev trdih sort se je zgodila približno 4 tisoč let pr. V Rusiji so rastlino začeli gojiti v devetnajstem stoletju. Pridelek so prvič zasadili na Kavkazu. Takrat je bila najbolj priljubljena sorta durum spomladanski posevek. Danes se gojijo tudi zimski analogi rastline.
Koristi in škode
Moka iz trde pšenice velja za najbolj zdravo. Vsebuje veliko beljakovin, glutena, maščob in kompleksnih ogljikovih hidratov. Izdelki iz trde moke ne povzročajo povečanja telesne mase in ne vodijo do zvišanja glukoze v krvi.
Poleg tega izdelek vključuje naslednje komponente:
- vitamin B - pomaga pri soočanju z glavoboli in stresnimi dejavniki;
- vitamin E – je učinkovit antioksidant, ki se spopada z negativnimi učinki prostih radikalov;
- vitamin A - krepi imunski sistem in povečuje odpornost telesa na okužbe;
- vitamin PP - spodbuja proizvodnjo energije;
- Vitamin C - povečuje odpornost telesa in se spopada s pomanjkanjem vitaminov.
Durum moka vsebuje veliko mineralov, ki so pomembni za ljudi. Sem spadajo kalij, kalcij, natrij, mangan, fosfor. To ni popoln seznam dragocenih snovi.
Vrste trde pšenične moke
Najboljša možnost za trdo moko velja za italijanski izdelek. V tej državi se najpogosteje uporablja. Osnova te kuhinje so testenine in makaroni.
V državah CIS
V teh državah je moka pogosto narejena iz mehkih sort. Trdni so manj priljubljeni, vendar jih tudi najdemo. Najbolj priljubljene možnosti vključujejo:
- Durum – to sorto odlikujejo najtrša zrna. Zanj je značilna zelo visoka koncentracija beljakovin - 15%. Izdelek vsebuje tudi veliko karotenoidnega pigmenta. Testeninam daje čudovit zlat odtenek.
- Tritikala je hibrid, pridobljen s križanjem pšenice in rži. Izdelek je primeren za gojenje v ruskem podnebju.Odlikuje ga visok donos in odpornost proti zmrzali.
Durum sorte postajajo vse bolj priljubljene. Vendar pa je večina polj v državah CIS še vedno posejana z mehko pšenico.
V Italiji
Durum moka je glavna sestavina večine italijanskih jedi. Uporablja se ne le za proizvodnjo testenin in testenin. Izdelek se pogosto uporablja za peko kruha, pripravo žitaric in slaščic.
Na vrsto italijanske moke vpliva stopnja mletja:
- Ko zrna zmeljemo, dobimo zdrob. Ta moka ima drobnozrnato strukturo. Spominja na pesek in ima rumenkast odtenek.
- V južni Italiji se pogosto uporablja sekundarno mletje. Rezultat te predelave je Semola rimacinata. Ta moka se pogosto uporablja za pripravo okusnega kruha, ki ima posebno teksturo drobtin. Pekovski izdelki imajo dolg rok trajanja in ne plesnijo.
- Pirina moka velja za posebno sorto. To je najstarejša sorta, ki se še vedno aktivno uporablja pri kuhanju. Izdelek se uporablja za pripravo testenin in makaronov. Primeren je tudi za kruh, slaščice, omake.
Kako pravilno uporabljati durum
Tradicionalno se moka iz trde pšenice uporablja za izdelavo domačih testenin in testenin. Glede na stopnjo mletja pa se lahko uporablja za peko kruha, pit in drugih izdelkov.
Moka velja za odličen gostilec za omake. Primer je znamenita omaka bešamel, ki se uporablja za pripravo lazanje.
Durum moka vsebuje veliko dragocenih elementov in ni škodljiva za zdravje.Zato se izdelek lahko doda prehrani in prehrani diabetikov.
Izbirna pravila
Za izbiro kakovostnega izdelka je pomembno upoštevati naslednje:
- Barva – vsaka sorta ima edinstven odtenek. Vendar so trde sorte rumenkaste barve. Ko kakovostno moko zmešamo z vodo, se njena barva ne spremeni. Če se pojavijo rdečkasti ali modri odtenki, tega izdelka ne smete kupiti.
- Vonj – kakovostna moka sploh ne sme dišati. Če pride do vonja po plesni ali drugih nečistoč, morate takšen nakup zavrniti. To kaže na kršitev pravil shranjevanja.
- Okusne lastnosti. Svež izdelek ima prijeten, rahlo sladek okus. Po daljšem skladiščenju se pojavi rahla grenkoba.
Če se izdelek prodaja v embalaži, ga je treba natančno pregledati. Pomembno je, da je paket nepoškodovan. Vsebovati mora podatke o sestavi, teži in roku uporabnosti.
Funkcije shranjevanja
Strokovnjaki ne priporočajo shranjevanja moke več kot 3 mesece. Po tem obdobju se zgosti in pridobi neprijeten vonj po plesni. Pri stabilni sobni temperaturi lahko izdelek ohrani svoje lastnosti 6 mesecev.
Durum moka je zelo zdrav izdelek iz trde pšenice. Vsebuje veliko dragocenih sestavin, ki blagodejno vplivajo na stanje človeškega telesa.
