V zadnjem času se koncept "gluten" pogosto uporablja v negativnem smislu. Mnogi zdravniki svetujejo dieto brez glutena. Poleg tega na trgovskih policah vztrajno narašča število živil z oznako »brez glutena«. Ta komponenta se nahaja v tretjini živil, ki jih zaužije človek. Veliko ljudi zanima vsebnost glutena v rižu - belem, rdečem, rjavem in ali je ta komponenta sploh prisotna v tem izdelku.
Sestava riža in njegove koristne lastnosti
Riž velja za dokaj zdrav izdelek, ki vsebuje veliko število dragocenih sestavin. Sem spadajo predvsem vitamini B - B1, B2, B3, B6. Ta žitarica vsebuje tudi veliko karotena in vitamina E. Vse te komponente blagodejno vplivajo na živčni sistem in pomagajo izboljšati stanje nohtov, las in kože.
Riž vsebuje veliko mikroelementov, brez katerih si je težko predstavljati normalno delovanje telesa. Te komponente vključujejo kalij, fosfor in železo. Žito vsebuje tudi jod, selen in kalcij.
Riž vsebuje 8 aminokislin, ki jih telo potrebuje za rast celic. Skoraj 8% zrn je sestavljenih iz beljakovin. Druga pomembna lastnost tega žita je vsebnost lecitina, ki je potreben za normalno delovanje možganov. Izdelek vsebuje tudi oligosaharid, ki dobro vpliva na delovanje črevesja. Poleg tega vsebuje gama-aminomasleno kislino, ki pomaga normalizirati krvni tlak.
Riž vsebuje veliko količino kalija. Zaradi tega izdelek hitro odstrani iz telesa odvečno količino soli, ki jo vnese s hrano.
Zaradi visoke vsebnosti dragocenih sestavin se riž šteje za zelo zdravega. Priporočljivo je za ljudi, ki želijo izgubiti odvečno težo. To je posledica dejstva, da žito praktično ne vsebuje soli in spodbuja izločanje želodca. Riž lahko vključimo v postno dieto. Hkrati je pomembno zapomniti občutek za sorazmernost. Dejstvo je, da ta izdelek vsebuje malo natrija, ki pomaga zadrževati tekočino v telesu.
Skoraj 50 % riža sestavlja škrob, ki je lahko prebavljiv in predstavlja dostopen vir energije. Zaradi visoke vsebnosti balastnih snovi in minimalne količine kalorij izdelek odlično aktivira funkcije prebavnih organov.
Ugotovljeno je bilo, da rjavi nerafiniran riž najbolje odstranjuje odpadke in toksine. Hkrati se beli, prečiščeni izdelek šteje za najmanj uporabnega. Vendar ga lahko zaradi raznolikosti vključite v svojo prehrano.
Pri čiščenju telesa z rižem je priporočljivo piti veliko tekočine. Strokovnjaki svetujejo pitje vsaj 2 litrov čiste vode in več skodelic zeliščnega čaja. Najbolje je uporabiti decokcijo brinovih jagod, pijačo iz koprive ali brezovih listov.
Zaradi dejstva, da riž vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ga prebavni sistem odlično absorbira in ima izrazite hranilne lastnosti. Vendar je pomembno upoštevati, da visoko predelana riževa zrna vsebujejo premalo vitaminov in koristnih elementov.
Katera živila vsebujejo gluten?
Pšenica, ječmen in rž vsebujejo 70 % glutena. Zaradi tega testo naraste in dobimo okusne pekovske izdelke. Torej, gluten najdemo v naslednjih žitih:
- pšenica;
- ječmen;
- zdrob;
- kuskus;
- bulgur;
- ječmenova kaša;
- pira;
- durum.
Pomembno je upoštevati, da gluten ni prisoten le v testu. Lahko ga vključimo v omake, jogurte in kečape kot »modificiran škrob« ali »zgoščevalec«.Gluten deluje tudi kot konzervans v mehkem belem kruhu, polizdelkih, klobasah in cmokih.
Izdelki, ki lahko vsebujejo gluten, vključujejo naslednje:
- pšenica in izdelki iz nje;
- ječmen, rž, oves;
- kosmiči za zajtrk;
- slaščice;
- klobase;
- konzervirana hrana;
- goste omake;
- sladoled;
- pivo.
Ali je ta snov v rižu?
Riževi kosmiči ne vsebujejo glutena. Zato lahko ljudje z intoleranco za to vrsto beljakovin jedo različne sorte riža:
- rjava in črna – vsebujeta veliko hranilnih snovi in antioksidantov ter imata izrazite protivnetne lastnosti;
- divje – prebavila zlahka absorbirajo in koristijo ljudem, ki imajo prebavne težave.
Čeprav vse vrste riža ne vsebujejo glutena, naj imajo ljudje z intoleranco na gluten raje polnozrnate sorte, ki so minimalno obdelane.
Škodljive lastnosti glutena
Negativni učinek glutena na telo je posledica dejstva, da ta snov povečuje verjetnost naslednjih težav:
- alergije in intolerance;
- zastrupitev;
- funkcionalne motnje v delovanju prebavnih organov;
- vnetje želodca in črevesja.
Kaj je celiakija
Bolezen, ki jo spremlja intoleranca na gluten, imenujemo celiakija. Ta patologija je motnja prebavnih funkcij v tankem črevesu, ki se pojavi kot posledica avtoimunskih reakcij na gluten.
V tankem črevesu so drobne resice, ki pomagajo absorbirati beljakovine in maščobe. Ljudje s celiakijo imajo poškodbe teh resic.To izzove kršitev absorpcije koristnih elementov in povzroči težave s prebavnimi funkcijami.
Po statističnih podatkih ima celiakijo 1 % ljudi na svetu. Prej je obstajalo napačno prepričanje, da za to boleznijo trpijo samo otroci. Nedavne študije pa so potrdile, da se ta motnja pojavlja tudi v odrasli dobi.
Ta bolezen velja za zelo resno. Brez terapije obstaja tveganje za težave s kostnim tkivom in ščitnico. Poleg tega celiakija poveča tveganje za raka.
Na intoleranco za gluten kažejo naslednji znaki:
- napenjanje;
- slabokrvnost;
- driska;
- izguba teže;
- glavobol;
- povečana utrujenost;
- kožni izpuščaji.
Kako ugotoviti intoleranco za gluten
Intoleranca na gluten se običajno prenaša genetsko. Če je bila ta bolezen prisotna pri enem od vaših bližnjih sorodnikov, se tveganje za njen pojav večkrat poveča.
Stresni dejavniki običajno povzročijo simptome intolerance. Med njimi velja izpostaviti nosečnost, kirurške posege in virusne okužbe. Približno 80% ljudi, ki trpijo za to boleznijo, tega sploh ne ve.
Za odkrivanje celiakije morate opraviti krvni test za specifična protitelesa. Tudi za diagnosticiranje patologije se izvaja endoskopija z biopsijo prizadetega črevesja.
Riž je zelo zdravo žito, ki ne vsebuje glutena. Zahvaljujoč temu lahko ta izdelek varno uživajo ljudje, ki trpijo za celiakijo. Hkrati zdravniki svetujejo, da dajo prednost sortam, ki so bile minimalno obdelane.
