Sladko riževo vino je narejeno iz fermentiranega riža. Ta pijača ima nenavaden okus. Za dodajanje sladkobe se med postopkom izdelave vina doda malo sladkorja. Res je, tradicionalni sake je narejen samo iz riža, plesni (koji) in vode. Ta pijača po okusu in proizvodni tehnologiji spominja na pivo. Moč sakeja je bolj podobna vinu.
Značilnosti izdelave riževega vina
Sake je pijača z nizko vsebnostjo alkohola (7-20 stopinj). Izdelujejo ga v številnih azijskih državah. Vsak narod ima svoj recept za kuhanje, vendar so glavne sestavine vedno riž, voda in plesen.
Mnogi sakeju rečejo vodka, a ni. Pijača ni narejena z destilacijo ali destilacijo. Sakeja ne moremo imenovati vino, saj se za fermentacijo ne uporabljajo kvasovke, ampak plesni. In ti mikroorganizmi ne delujejo s sladkorjem, ampak s škrobom.
Riževo vino je posebna vrsta fermentirane pijače, v kateri ima glavno vlogo gliva koji. Vinski kvas ni primeren za pripravo sakeja, saj ne more predelati škroba. Če dodate sladkor, ne dobite sakeja, ampak riževo kašo.
Za pripravo sakeja vzemite velik, lepljiv in sladek riž, ki ga je treba polirati. Najprej se riževa zrna poparijo, dokler niso popolnoma kuhana. Naslednji korak pri pripravi sakeja je fermentacija. Za fermentacijo riža se doda posebna kultura plesni - gliva koji. Če želite aktivirati proces fermentacije, dodajte malo sladkorja.
Riž, okužen z glivo, hranimo na sobni temperaturi približno 30 dni. Po končani fermentaciji zmes filtriramo. Sam riž stisnemo, da odstranimo usedlino. Sake se pasterizira, da se prepreči aktivnost gliv, stara več mesecev v hermetično zaprtih posodah, nato pa se ustekleniči.
Vrste pijače
Sake je japonsko ime za riževo vino. Res je, da se na Japonskem ta beseda uporablja za opis katerega koli alkohola.
japonska
Sake je japonsko vino, narejeno iz riža s fermentacijo. Pijača je lahko motna, če filtrirani tekočini dodamo belo iztisnjeno usedlino.Popijte toplo. Sake je sladkastega okusa in vsebuje do 50 odstotkov sladkorja. Vsebuje le 14 stopinj alkohola.
kitajski
Huangjiu je kitajsko vino. Obstaja več načinov za proizvodnjo. Rižev napitek je narejen iz vročega ali ohlajenega riža z dodatkom gob. Obstaja tehnologija vabe, pri kateri se vsakič med postopkom fermentacije dodajo nove porcije riževih zrn.
Obstaja metoda pridelave vina, pri kateri se na določeni stopnji doda alkohol, da se ustavi proces fermentacije. Končano vino filtriramo, pasteriziramo in staramo več mesecev ali let. Različne tehnologije izdelave omogočajo pridobivanje različnih pijač.
Za izboljšanje okusa lahko vinu dodamo rastlinske izvlečke. Trdnost kitajske riževe pijače je 12-20 stopinj.
korejščina
V Koreji obstaja več vrst riževih pijač. Yakju je korejsko riževo vino, ki ga odlikuje čistost. Ta pijača je nevtralnega okusa in vonja. Riževo vino lahko pripravimo iz več vrst riža, tudi črnih sort. Makgeolli pa ima motno mlečno barvo in sladek okus. Narejeno iz kuhanega riža in vode s fermentacijo.
tajska
Sato je vino iz tajskega riža. Ta pijača spominja na pivo. Za izdelavo se uporabljajo lepljivi riž, voda, sladkor in kvas. Sato se uporablja v kulinarične namene ali pa se pije iz tanke bambusove slamice.
Kako narediti riževo vino doma
Riževo vino lahko naredite sami doma. Obstaja več preprostih receptov za pripravo sakeja.
Klasičen recept
spojina:
- 1 kg riža;
- 3 litre vode;
- 10 g koji kvasa.
Preprost način kuhanja:
- riž operemo in namočimo 12 ur;
- namočeno zrnje skuhamo do mehkega in ohladimo;
- prenesite riževa zrna v steklen kozarec, napolnite z vodo;
- dodajte gobe;
- kozarec zapremo z vodnim tesnilom in odnesemo na toplo mesto za fermentacijo;
- po 30 dneh se pijača filtrira;
- zrna se posušijo skozi gazo;
- obe tekočini se lahko združita in odneseta na hladno mesto za razjasnitev;
- končno vino je ustekleničeno;
- steklenice pasteriziramo 20-30 minut;
- ohlajene steklenice odnesemo v klet in pustimo 2-3 mesece, da izboljšamo okus.
Hitra možnost
spojina:
- 1 kg riževih zrn;
- 10 g kojija;
- 3 litre vode;
- 200 g sladkorja.
Kako kuhati:
- riž skuhamo in ohladimo;
- napolnite z vodo;
- dodajte sladkor in glive;
- pustite 20 dni za fermentacijo;
- filtriramo, ustekleničimo in pasteriziramo.
Z aromo citrusov
Recept:
- 1 kg riža;
- 3 litre vode;
- 10 g kojija;
- 100 ml limetinega soka;
- 250 g sladkorja.
Z začimbami
Recept:
- 1 kg riževih zrn;
- 3 litre tekočine;
- 205 g sladkorja;
- 10 g kojija;
- 10 g mletega cimeta, muškatnega oreščka, ingverja.
Z jabolčno marmelado
spojina:
- 1 kg riža;
- pol litra marmelade;
- 10 g vinskega kvasa;
- 3 litre vode.
Kako kuhati:
- riž skuhamo in ohladimo;
- vlijemo v 3-litrski kozarec;
- dodajte marmelado;
- napolniti z vodo;
- dodajte kvas;
- pustite en mesec na toplem za fermentacijo;
- filtrirajte tekočino in jo ustekleničite.
Z ribezovo marmelado
Sestavine:
- 1 kg riževih zrn;
- pol litrski kozarec marmelade;
- 3 litre vode;
- 10 g vinskega kvasa.
Recept za kruhomat
Za pripravo riža lahko uporabite navaden pekač kruha. Riževa zrna se v njem dobro poparijo in se ne zažgejo. V tem električnem aparatu se riž kuha približno eno uro. Nato pulpo ohladimo, prestavimo v kozarec in vino pripravimo po klasičnem receptu.
Pogoji skladiščenja
Običajno riževo vino pustimo v kozarcu, da fermentira en mesec. Po filtriranju je priporočljivo okusiti sake. Če je njegova moč premajhna, lahko dodate malo sladkorja in pustite še 2 tedna, da fermentira. Popolnoma fermentirano pijačo ponovno filtriramo in nato ustekleničimo.
Pred shranjevanjem je treba izvesti pasterizacijo.
Pollitrske steklenice pasteriziramo pri temperaturi 60 stopinj 20 minut, litrske 30 minut. Pasterizacijo lahko izvajamo v navadni ponvi. Ohlajene steklenice dobro zamašimo in odnesemo v klet za shranjevanje. V kleti naj ostanejo vsaj 3-6 mesecev. To obdobje je potrebno za popolno pripravo sakeja.
Riževo vino pijte hladno ali segreto na 15-30 stopinj Celzija. Rok uporabnosti sakeja je 3 leta.
