Ječmen je ena najstarejših poljščin, ki je v mnogih državah znana kot hrana in krma. Razmislimo o bioloških značilnostih navadnega ječmena, zgodovini izvora, koristnih lastnostih in sestavi, vrstah pridelkov in sortah. Kako gojiti rastlino v kmetijstvu, kje jo uporabiti, kakšne kontraindikacije ima in morebitno škodo.
Zgodba o izvoru
Ječmen so, tako kot drugo pomembno žito - pšenico, gojili na Bližnjem vzhodu, predvidoma pred več kot 10 tisoč leti.Divjo rastlino najdemo na območju, ki se razteza od otoka Kreta preko severne Afrike do Tibeta na vzhodu. Kot vsa žita so ga začeli gojiti zaradi klasja, ki vsebuje hranljiva semena.
Biološke značilnosti ječmena
Navadni ječmen je žitarica, ki spada v rod ječmena iz družine žit. To je enoletna nizka rastlina, visoka 30-60 cm, gojena zraste do 90 cm, izgleda kot tipično žito: steblo ječmena je ravno, golo, listi ravni in ozki, do 30 cm dolgi, zeleni.
Ječmenov klas je 4- ali 6-stranski, sestavljen iz enocvetnih klaskov, prožen, ne razpade na segmente. Cvetovi imajo do 10 cm dolge osti.Rastlina je samooprašna, lahko pa tudi navzkrižno. Cvetenje se pojavi v juniju-juliju. Plodovi, zrna, dozorijo v približno mesecu dni, torej julija ali avgusta.
Žita s certifikatom kakovosti se uporabljajo kot živila, krma za živino in industrijska žita. Iz njega sta narejena ječmen in biserni ječmen. V Rusiji se do 70% pridelka porabi za krmo.
Sestava in koristne lastnosti
V 100 g žita je 12,5 g beljakovin, 2,3 g maščob, 56,2 g ogljikovih hidratov, 17,3 g vlaknin. Zrnje vsebuje vitamine B1, B2, B5, B6 in B9, E, K in PP, zrnje vsebuje mineralne elemente: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, baker, selen, cink. Kalorična vsebnost ječmena je 354 kcal.
Ječmenov zdrob zaradi vlaknin učinkovito čisti črevesje in celotno telo toksinov. Odvarki zrn so odlično antispazmodično, tonično in protivnetno sredstvo. Pitje decokcij je priporočljivo za bolezni jeter, prekomerno telesno težo, bolezni sečil, sladkorno bolezen, presnovne motnje in za obnovitev vida.
Vrste in sorte
V rodu ječmena je 32-43 vrst, ki spadajo v 4 serije. Navadni ječmen spada v vrsto Hordéum. Znane so tudi vrste ječmena: čebulasti, kratkoosovi, grivasti, dvoredni in drugi.
V gojenju se rastlina goji v spomladanskih in zimskih sortah. Zimske sorte: Dostoyny, Seim, Rosava, Atlant, Kovcheg, Selena Star. Spomladanske sorte: Stalker, Vakula, Josephine, Helios.
Tehnologija gojenja ječmena
Ječmen velja za najbolj sušno odporno poljščino in prenese vročino nad 40 °C. Semena kalijo, ko nabreknejo do 50 % suhe teže. Zrnje potrebuje vlago zlasti v fazi okotenja in kalčenja. V tem času pride do opraševanja in tvorbe zrn, pomanjkanje vode negativno vpliva na produktivnost rastlin. Trajanje rastne sezone spomladanskih sort je od 60 do 100 dni, kar omogoča njihovo gojenje v regijah z relativno kratkimi poletji.
Ječmen se dobro prilagaja različnim vremenskim dejavnikom in pridelovalnim pogojem, vendar postavlja visoke zahteve glede rodovitnosti tal. Ne mara kislih tal in najbolje uspeva v nevtralnih. Zanjo niso primerna preveč vlažna tla, peščena in slana tla.
Semena pridelka lahko kalijo pri nizkih pozitivnih temperaturah (+1-3 °C), za zorenje zadostuje +18 °C. Sorte zgodnjega zorenja dajejo pridelke v severnih in gorskih regijah.
Za setev so potrebna velika semena, ki imajo močno kalilno energijo.Kakovostno zrnje hitreje kali in daje močne poganjke. Za povečanje produktivnosti rastlin se uporablja zračno-toplotno ogrevanje semenskega materiala. Za dezinfekcijo jih pred setvijo obdelamo tudi s fungicidi.
Ječmen spada med zgodnje posevke, zamuda pri setvi povzroči znatno izgubo pridelka. Posevek sejemo križno ali ozkovrstno. Po uporabi gnojil opazimo povečanje pridelka. Ugotovljeno je bilo, da za tvorbo 1 centnerja zrnja rastline potrebujejo 2,5-3 kg dušika, 1,1-1,2 fosforja in 2-2,4 kalija. Od tega obsega rastline porabijo največ hranil v prvih fazah razvoja: poganjki, gojenje.
Zrnje zori skupaj, v fazi polne zrelosti pa se klasje povesi. Spomladanske posevke pobiramo v voščeni zrelosti, polegle in zaplevelele rastline pobiramo ločeno, čiste in zrele posevke pa pobiramo z neposrednim spravilom.
Kje se uporablja?
V Rusiji je običajno gojiti predvsem spomladanske sorte. Zrno se uporablja za proizvodnjo pivovarskega slada, ječmena in bisernega ječmena ter surovin za kvas in kavni nadomestek. Zdrobljen ječmen vsebuje več vlaknin kot biserni ječmen, ker ni zmlet. Biserni ječmen je narejen iz celih zrn, iz njega je pripravljena ječmenova kaša.
Ječmen je dragocen tudi v ljudski medicini. Vsebuje veliko polisaharida β-glukan, ki znižuje holesterol, škrob in beljakovine so v dobrem razmerju, vitamini B, karoten, kremenčeva kislina, pomembni mikroelementi - jod, fosfor, kalcij.
Škoda in kontraindikacije
Izdelki iz ječmena niso kontraindicirani za zdrave ljudi, ne smejo jih uživati ljudje s celiakijo, občutljivostjo na gluten ali alergijami na žitne beljakovine. Tisti, ki nimajo kontraindikacij, lahko vsak dan jedo jedi iz ječmena.
Ječmen je hranljiv in zdrav predvsem zato, ker vsebuje dragocene beljakovine, vitamine, ogljikove hidrate, škrob in mineralne elemente. Vsebuje veliko vlaknin, ki uravnavajo prebavo in pomagajo zmanjševati prekomerno telesno težo. Redno uživanje ječmenovih jedi bo pomagalo preprečiti razvoj sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja ter tumorjev. Najboljše rezultate in dolgoročen učinek dosežemo z uživanjem polnozrnatih žit, ki so minimalno obdelana, saj se v njih ohrani največ vitaminov.
