Umetni med je sladka sladka snov, ki nastane brez sodelovanja čebel. Pripravljen je iz različnih sestavin, okus pa le bežno spominja na cvetni čebelji pridelek. Ta sladek izdelek je dober nadomestek naravnega medu za alergike, ki zaradi individualne nestrpnosti ne morejo uživati naravnega medu. Maso lahko pripravite sami z različnimi recepti.
Zakaj potrebujete umetni med?
Umetni med se uporablja samo v kulinariki. Ne uporablja se v medicinske ali kozmetične namene, saj nima večine svojih zdravju koristnih lastnosti. Uporablja se pri izdelavi slaščic namesto naravnega medu. Včasih se doda tudi pekovskim izdelkom ali bonbonom kot analog običajnega suhega sladkorja ali sladkornega sirupa.
Sestava in vsebnost kalorij
Izdelek iz umetnega medu ne vsebuje tistih snovi, ki so prisotne v snovi, ki jo proizvajajo čebele. Formula te melase je sestavljena iz:
- 48% fruktoze in glukoze;
- približno 30% saharoze;
- do 22% vode;
- 80% ogljikovih hidratov;
- 3% dodatnih nečistoč.
Kalorična vsebnost umetnega medu je približno 304 kilokalorij na 100 gramov izdelka.
Proces produkcije
Izdelek je industrijsko proizveden iz različnih vrst sladkorja. Lahko ga pridobimo iz zelenjave ali sadja:
- pesa;
- lubenice;
- koruza;
- melone;
- grozdje;
- trst
Da bi mešanica dobila značilno medeno barvo, se uporabljajo različni naravni dodatki. Najpogosteje je to čaj, žafran ali prevretek šentjanževke. Redkeje se uporabljajo umetna barvila, včasih pa se melasi doda manjša količina naravnega medu.
Metoda izdelave zadevnega izdelka se imenuje kislinska hidroliza. Gre za dodatno uporabo organskih kislin, najpogosteje citronske, manj pogosto mlečne. Surovine stisnemo, da dobimo sok, ki ga nato izhlapimo. Ta postopek se nadaljuje, dokler surovina ne pridobi želene barve in konsistence.
Recepti doma
Umetni med lahko kupite ali pa ga pripravite sami. Če želite dobiti okusen izdelek, uporabite kateri koli recept, ki vam je všeč.
sladkor
Zaradi nizkih stroškov surovin je tak izdelek izdelan iz sladkorne pese ali trsnega sladkorja. Razmerje sestavin:
- sladkor - 70 gramov;
- vrela voda - 30 mililitrov;
- citronska kislina - 1 gram;
- namesto citronske kisline lahko vzamete mravljinčno kislino v količini pol grama;
- soda bikarbona - 0,8 g.
Za mešanje sestavin pripravite porcelanasto skodelico ali posebno čašo. V posodo nalijte sladkor in ga razredčite z vrelo vodo. Sestavine mešamo, dokler ne dobimo viskozne mase, nato jih vlijemo v ponev in segrejemo na 80 °C. Mešanico kuhajte na nizkem ognju 2 uri, ne pozabite nenehno mešati. Končni med ohladite in nalijte v kozarce.
Iz bezga
Med lahko naredite tudi iz rastlinskih surovin. In še posebej iz bezga, ki bo masi dal pikanten okus in značilno barvo.
Vzemite 0,5-litrski kozarec s tesno stisnjenimi bezgovimi socvetji. Surovine premaknite v ponev, kjer najprej nalijete 1 liter vode. Mešanico zavrite, kuhajte na nizkem ognju 10 minut, nato izklopite štedilnik in pustite, da se juha ohladi. Pustite 12-15 ur, nato precedite.
V nastalo tekočino dodamo 3 kilograme sladkorja, zmes zavremo in pustimo vreti eno uro na majhnem ognju. Zmes redno mešamo in ko se zgosti, ugasnemo ogenj in dodamo 1 čajno žličko citronske kisline. “Med” premešamo, da se vse sestavine enakomerno premešajo in ko se ohladi uporabimo po predvidevanju.
Škrlatno
Za pripravo tako zdravega izdelka zmešajte 2 kilograma sladkorja s pol litra vode. Zavremo sirup in redno posnamemo peno z njegove površine. Dodamo 4 kilograme vnaprej pripravljenega malinovega sirupa, zavremo in ponovno odstranimo peno.
Posodo odstavimo s štedilnika, še vroči zmesi dodamo 25-30 gramov mlečne kisline in 50 gramov heliotropove esence. Vse temeljito premešamo, nalijemo v kozarce, pustimo, da se ohladijo in nato zavijemo pokrove.
Iz rumene češnje
Ta vrsta sliv je odličen krepčilni analog medu. Uživanje mešanice pomaga normalizirati apetit in izboljšati razpoloženje. 1 kilogram češnjevih sliv prelijemo s pol litra vode. Kuhamo toliko časa, da sadje izpusti ves sok. Juho ohladite, precedite skozi gazo ali sito.
V tekočino vlijemo sladkor v razmerju 1:1. Zmes dušimo na srednjem ognju, dokler ne postane gosta in gladka. Vaš češnjev med je pripravljen!
Lubenica
Alternativno ime za tak izdelek je nardek. Za pripravo vzamemo zrelo, največjo in najslajšo lubenico ter z leseno žlico ločimo meso od lupine. Pretreti ga skozi cedilo, nato pa skozi gazo. Lubenično maso zavremo, ohladimo, nato ponovno precedimo. Ponovno postavite posodo na ogenj in kuhajte tekočino do gostote.
Iz melone
Dišeči med iz melone je pripravljen na naslednji način:
- odstranite skorjo s površine sadja, odstranite semena iz celuloze;
- prepustite sadje skozi mlin za meso;
- sok precedite skozi gazo;
- dobljeno tekočino kuhajte, dokler se ne zmanjša za šestkrat.
Sedaj ohladite zmes in jo nalijte v sterilne kozarce.
Buča
Izberite samo popolnoma zrelo zelenjavo. Odrežemo vrh in odstranimo vsa semena. V notranjost vlijemo sladkor, bučo pokrijemo z narezanim "klobukom". Nektar, ki se bo čez teden dni pojavil znotraj zelenjave, bo bučni med.
sadje
Sadni umetni med imenujemo tudi bekmes.Ne vsebuje sladkorja in se lahko pripravi iz popolnoma različnih sadežev. Toda princip prejemanja priboljškov je v vsakem primeru enak. Poglejmo si to na primeru grozdja.
Sok iz 1 kilograma sadja precedite skozi gazo. Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se prostornina tekočine zmanjša za tri. Ko sok pridobi konsistenco želeja, se šteje, da je "med" pripravljen. To dobroto lahko pripravite iz ene ali več vrst sadja hkrati.
Iz akacije
Za pripravo okusne in zdrave poslastice vzemite:
- 1,5 litra vode;
- 2 srednje veliki limoni;
- 1 kilogram akacijevih cvetov;
- 2 kilograma sladkorja.
Akacijeve cvetove oplaknite, pustite, da odteče tekočina in napolnite z vodo. Limono narežemo na kocke in dodamo mešanici cvetov. Ponev pristavimo na kuhalnik, sestavine zavremo in na nizkem ognju pustimo vreti še 20 minut.
Tekočino precedimo skozi gazo, dodamo sladkor in kuhamo 2 uri. Ohlajen med nalijemo v sterilne kozarce in zapremo s pokrovi.
Kako ločiti od naravnega?
Umetni izdelek je mogoče razlikovati po naslednjih merilih:
- pomanjkanje viskoznosti, značilne za naravne čebelje izdelke;
- ohranja prvotno konsistenco brez začetka faze kristalizacije;
- nižji stroški v primerjavi s pravim medom;
- odsotnost vnetja grla po jedi "ponarejenega";
- prevlado osnove brez cvetličnega ali zeliščnega priokusa.
Umetno pridelan med prepoznamo po okusu. Podoben je karameli ali celo žganemu sladkorju. Občutno se peni tudi, ko ga nalijemo na krožnik ali v skodelico.S pomočjo teh majhnih trikov lahko zlahka ugotovite, kakšen med gledate - pristnega ali umetno pridobljenega.
Kontraindikacije
Sladki izdelek, za razliko od naravnega medu, ni kontraindiciran za uporabo, če ste alergični na čebelje izdelke. Ima pa tudi prepovedi uporabe, vključno z:
- nestrpnost do sladkih izdelkov;
- debelost;
- diabetes mellitus katere koli vrste in resnosti;
- težave z zobno sklenino;
- alergija na dodatne sestavine, uporabljene za pridobitev izdelka.
Med nosečnostjo jemanje takšnih sladkarij ni prepovedano, vendar je treba njihovo uporabo izvajati previdno.
Funkcije shranjevanja
Po pripravi je treba maso vliti v sterilne kozarce različnih prostornin. Posode je treba zapreti z najlonskimi pokrovi ali debelim papirjem, ki ga zavijete z elastičnim trakom. Ni priporočljivo uporabljati kovinskih pokrovov, da ne bi izzvali razvoja oksidativnih procesov.
Temperatura zraka za shranjevanje takšnega medu ne sme preseči +25 °C. Priporočljivo je, da kozarce postavite v hladilnik ali temno shrambo. Ob pravilnem skladiščenju bo rok uporabnosti izdelka 9-12 mesecev.
Umetni med je v marsičem slabši od naravnih čebeljih pridelkov. Ima pa tudi svoje področje uporabe, saj ima prijetne organoleptične lastnosti. In če ga pripravite sami z uporabo naravnih sadnih ali zelenjavnih dodatkov, bo sladkost pridobila ne le prijeten okus, ampak tudi številne koristne lastnosti.
