Med velja za dobro ohranjen izdelek, če so izpolnjeni pogoji shranjevanja, se lahko ohrani dolgo časa in ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Razmislimo, ali se med lahko pokvari, kakšne pogoje je treba ustvariti in vzdrževati za njegovo ohranitev ter škodljive dejavnike skladiščenja. Kako pravilno ohraniti izdelek doma, ali je mogoče rešiti pokvarjen med?
Kako in koliko časa shraniti med?
Minimalni rok uporabe je 1 leto, torej do naslednjega poletja, ko čebele ponovno nabirajo nektar. Toda na splošno lahko izdelek hranimo pri sobni temperaturi 2 leti, če ga zapremo s pokrovom, pod katerim ne prodre zrak in se vlaga ne spremeni.
Med lahko hranite v širokem razponu temperatur – od -20 stopinj do 40 stopinj Celzija. Izdelek ohranja svoje koristne lastnosti. Najboljša temperatura za shranjevanje pa je od -6 do 20 stopinj Celzija. Če je prostor, kjer je izdelek toplejši, se poveča verjetnost kvarjenja izdelka in uničenja vitaminov. Temperature pod ničlo niso strašljive za med. Strdi se, vendar ne spremeni lastnosti in se ne pokvari.
Da preprečite kristalizacijo dlje, se morate med shranjevanjem izogibati nenadnim spremembam temperature. Ne morete ga premikati iz ene sobe v drugo z veliko temperaturno razliko.
Najbolje je hraniti v steklenih posodah in po možnosti temnih. Poleg stekla sta primerna materiala emajlirana posoda in keramika. Plastične in predvsem kovinske posode niso primerne (v njih bo masa oksidirala). Preden vanje vstavite svež med, je treba kozarce oplakniti in posušiti. Kar zadeva njihovo zmogljivost, morate vzeti majhen volumen - do pol litra. To je posledica dejstva, da bo ob odpiranju pokrova v notranjost prišel zrak, kar ne bo najbolje vplivalo na stanje izdelka.
Pomembno je, da je vlažnost v skladišču minimalna, saj njen visok odstotek povzroča hitro kvarjenje izdelka.
Prav tako morate kozarce tesno zapreti s pokrovi.
Hraniti jih je treba v temnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Uničujejo encime in vitamine. V skladišču ne sme biti tujih vonjav. Izdelek jih lahko absorbira, v tem primeru ga ne bo mogoče zaužiti.
Kaj vpliva na vzdržljivost
Če se med nabere prej kot je potrebno in je imel dovolj časa za fermentacijo, ne sme propasti, če ga pravilno vzdržujemo.Njegova ogljikohidratna in kislinska sestava je uravnotežena, vsebuje snovi, ki preprečujejo kvarjenje zaradi razvoja bakterij.
Na varnost vpliva:
- temperatura;
- vlažnost;
- raven osvetlitve;
- tuji vonji.
Priporočljivo je, da ga hranite na hladnem, saj se sčasoma na sobni temperaturi zmanjša njegova kakovost. Idealen prostor v stanovanju je hladilnik ali hladilna shramba, v lastnem domu pa je to seveda klet.
Seveda je vlaga v kleti visoka in obstajajo vonjave po zelenjavi, a če kozarce tesno zaprete s pokrovi, se lahko izognete težavam.
Nasveti za shranjevanje
Torej, med morate shranjevati v temnem, suhem in hladnem prostoru. Takšno sobo lahko najdete v kateri koli hiši ali stanovanju. Hraniti ga je treba v majhnih steklenih kozarcih, po možnosti temnega stekla. Tesno jih pokrijte s pokrovi. V tej obliki lahko maso hranimo ne le leto ali dve, ampak tudi več let, ne da bi pri tem izgubili okus, vonj, barvo in koristne lastnosti.
Če je med kristaliziral, bo shranjen dlje, vendar se njegove koristne lastnosti ne bodo spremenile. Da bi ga vrnili v tekočo konsistenco, morate del rahlo segreti v vodni kopeli in segreti med na 25 stopinj. Med postopkom ni mogoče preveč povišati temperature, kar vodi do uničenja vitaminov in zmanjšanja koristnih lastnosti.
Ali je mogoče rešiti pokvarjeni med?
Fermentiran med je treba eno uro segrevati v vodni kopeli pri temperaturi 60 stopinj. Bakterije se uničijo in proces fermentacije se ustavi. Uničijo pa se tudi vitamini in druge koristne snovi, zato od takega izdelka ni več nobene koristi.
Segreto maso lahko shranite enako kot svežo. Najbolje ga je uporabiti kot sladek dodatek k domačim pekovskim jedem. Če se ne želite obremenjevati s segrevanjem, lahko najdete drugo uporabo za to - iz fermentirane poslastice lahko naredite domačo nizko alkoholno pijačo - medico. To bo najboljša surovina za pijačo.
Če masa ni samo fermentirala, se je prekrila s peno, ampak ima neprijeten vonj in je grenka, jo je najbolje zavreči, saj so se tam pojavile škodljive snovi. Uživanje je lahko nevarno.
Čebelji med lahko doma hranimo vsaj eno leto. Če ga želite shraniti dlje, ga hranite v temnem, hladnem in suhem prostoru. Če so izpolnjeni vsi pogoji, bo shranjen več let in lahko ste prepričani, da koristne in zdravilne snovi ne bodo izginile. Vendar je bolje, da ga porabite hitro - v enem letu, nato pa kupite novo porcijo okusnega dišečega izdelka.
