Kakovosten med vsebuje veliko dragocenih vitaminov, mineralov, mikro- in makroelementov. Zaradi tega je izdelek v velikem povpraševanju, zlasti v času pomanjkanja vitaminov in hladne sezone. Brezvestni čebelarji pa ljudem pogosto prodajajo ponaredke s prodajo nezrelega medu. Ta čebelarski izdelek ima manjšo vsebnost vitaminov in se prehitro skladišči.
Kaj je to?
Ta izraz se nanaša na naraven in ne na umetni izdelek. Vendar pa je njegova ključna pomanjkljivost visoka vsebnost vlage. To negativno vpliva na rok uporabnosti snovi.
Nezrel med dobimo tako, da ga izčrpamo iz panjev pred časom - preden dozori do želene konsistence in je nasičen s koristnimi snovmi. Takšen čebelarski izdelek seveda ni škodljiv za zdravje. Ima pa zelo kratek rok trajanja. Po 1-2 mesecih masa začne fermentirati in se peniti.
Kako ugotoviti nezrelost medu?
Za določitev zrelosti snovi strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na njeno viskoznost. Praviloma je obratno sorazmeren z vsebnostjo vode. Za preverjanje viskoznosti je priporočljivo vzeti maso iz posode. Če v kozarec vstavite žlico in jo vzamete nazaj ven, se vam bo zdelo, kot da se ves med dvigne na vrh.
Viskoznost centrifugalnega medu kaže tudi na njegovo zrelost. Če izdelek položite na žlico in začnete zvijati, bo zrel in gost izdelek dobesedno ovil žlico. Hkrati bodo nezreli začeli odtekati. Omeniti velja, da se hitrost vrtenja žlice nikakor ne odraža v rezultatih.
Če med ni dovolj zrel, začne snov teči v občasnih curkih iz žlice, dvignjene 35 centimetrov v višino. V tem primeru zrela masa teče navzdol v neprekinjenem toku. Viskoznost je tista, ki preprečuje zlom.
Za znak zrelosti se šteje tudi teža 1 litra medu. Brez embalaže naj bi bil težji od 1,4 kilograma. Nezrel med bo tehtal manj kot 1 kilogram.
Druga manifestacija nezrelega proizvoda je heterogenost njegove strukture ali ločevanje snovi v posodi. Ta sestava ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Hkrati pa veliko slabše kristalizira. Včasih opazimo delno kristalizacijo na dnu. Hkrati masa na vrhu ostane tekoča in lahko začne fermentirati.
Koristne lastnosti
Nezrel med vsebuje veliko vlage – bistveno več kot 20%. Zato vsebuje malo koristnih snovi in nima zdravilnega učinka. Vendar svež izdelek ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Če je med nekaj časa stal, ga ne smete zaužiti. Že po 1 mesecu skladiščenja se bo izdelek začel peniti in fermentirati.
Kaj storiti z nezrelim medom
Včasih pride do situacij, ko je treba čebelarski izdelek hitro zbrati. V takšni situaciji obstaja nevarnost, da dobite nezrel med, kar bo povzročilo hitro fermentacijo. Čebelarji količino vlage ocenijo z refraktometrom.
Če je vlažnost za 1-2% višja od standardne, je treba izdelek prilagoditi standardnim parametrom. Če želite to narediti, ga morate hraniti v zaprti posodi 1 mesec. V tem primeru mora biti temperatura +15-20 stopinj. Če je vlažnost med črpanjem izdelka 23-30%, je priporočljivo, da ga dozorite.
Če želite zmanjšati vsebnost vlage, naredite naslednje:
- Maso pustimo 2 tedna v posebni majhni posodi ali usedalniku.
- Poberite vso tekočino, ki je prišla na površje.
- Pustite posodo odprto. V tem primeru je treba gazo položiti na vrh. Treba ga je večkrat spremeniti.
- Vklopite električno pečico in ventilatorje. Tako bo zrak v prostoru bolj suh. Temperatura naj bo +35-40 stopinj.
- Med izhlapevanjem izdelek premešajte 3-4 krat na dan.
Trajalo bo nekaj dni, da snov doseže zahtevano vlažnost. Posledično bo pridobila želeno konsistenco. Na tej stopnji je treba maso prenesti v čisto posodo in tesno zapreti.
Škoda in kontraindikacije
Nezrel med velja za najvarnejši ponaredek. Ima naravno sestavo in se od visokokakovostnega izdelka razlikuje le po zgodnji žetvi.
Hkrati brezvestni prodajalci poskušajo izboljšati videz in konsistenco ponaredka. Za to uporabljajo različne zgoščevalce, med katerimi je glavni škrob. Pri nekaterih ljudeh lahko povzroči alergije. Druge nevarne sestavine vključujejo kredo in sadro. Kopičijo se v telesu in škodujejo ledvicam.
