Barva medu govori o njegovem izvoru in iz katerih rastlin je nabran. To vpliva tudi na njegove značilnosti, lastnosti, okus in aromo, rok trajanja in konsistenco. Razmislimo, kakšne barve so čebelji izdelki, kaj določa barvo čebeljega medu, ali lahko izdelek spremeni barvo in zakaj se to zgodi. Kako izgleda umetni med in kako ga ločiti od naravnega.
Kakšnih barv je med?
Barva čebeljega proizvoda je lahko drugačna: svetla - od belkaste do rumene, temna - od temno rumene do rjavkaste.Temne sorte se pridobivajo iz kostanja, jerebike, ajde, resja, travnatega cvetja, gozdnega cvetja, gloga, angelike, mlečnice.
Lahke pridobivamo iz akacije, sončnice, majskega ali travniškega cvetja, lipe, bombaža, detelje in koriandra. Enak odtenek lahko dobimo iz cvetov facelije, ognjiča, koruznic, esparzete, sladke detelje, ogrščice, sivke, bodike in repinca. Po kristalizaciji kateri koli od njih nekoliko posvetli, to je naraven proces.
Kaj določa barvo medu?
Barva je odvisna od snovi, ki jih vsebujejo cvetni prah in nektar, ki jih žuželke zbirajo s cvetov. Antocianini dajejo izdelku temne odtenke - rjavkaste in rdečkaste. Enaki odtenki lahko nastanejo zaradi interakcije kovin s flavonoidi. Različne odtenke rumene in svetlo zelene barve dajejo izdelku karotenoidi v kombinaciji z glukozo. Potemnenje medu je posledica oksidacije, temnejša ko je masa, večja je kislost.
Naravna barva izdelka je povezana s sestavo nektarja, lastnostmi tal, na katerih so rasle rastline, in trajanjem zbiranja medu. Odvisno je tudi od produktivnosti in vrste rastlin ter od vremenskih razmer v obdobju nabiranja.
Pri dolgotrajnem vzorčenju tekočina postane prozorna. Odtenek je odvisen od starosti in pasme žuželk - čebele z različno dolgimi rilčki izberejo cvetove, iz katerih lažje nabirajo nektar.
Zakaj med spremeni barvo?
Pri segrevanju pod enakimi pogoji lahko spremeni barvo, na to vpliva aminokislinska sestava. Tako se na primer detelja praktično ne spremeni, ajda pa postane še temnejša. Najopaznejše spremembe se pojavijo pri medu iz medu. Sveže načrpano je sprva temnejše, sčasoma pa tudi spremeni barvo in po kristalizaciji postane svetlejše.
Kako izgleda umetni med?
Izdelek se pridobiva iz surovin, ki vsebujejo sladkor, s hidrolizo z organskimi kislinami, običajno citronsko kislino. Izdelek je narejen iz trsnega sladkorja, koruze, jagodičja in sadnega soka, za barvanje pa se uporabljajo čajni poparki, zdravilna zelišča ali umetna barvila. Maso uparimo, dokler ne dobimo želene gostote.
Tak izdelek skoraj ne vsebuje vitaminov, ne vsebuje koristnih snovi, encimov in ga ni mogoče uporabiti kot zdravilo. Vsebuje do polovico glukoze in fruktoze, tretjino saharoze in do 20 % vode. Videti je bolj tekoče kot naravno, le delno kristalizira, zato ni namenjeno dolgotrajnemu shranjevanju. Uporablja se v slaščičarstvu za peko tort in žemljic kot poceni nadomestek čebeljih pridelkov.
Po barvi medu lahko ugotovite, iz katere rastline prihaja. Strokovnjaki to ugotavljajo po videzu. Vrsta rastline določa lastnosti proizvoda in njegove zdravilne lastnosti. Torej, če se med uporablja ne le za prehrano, ampak za zdravljenje, morate biti pozorni na njegov videz. Če se razlikuje od običajnega, je lahko ponaredek.
