Pri nakupu medu je za osebo, ki je daleč od čebelarstva, pomembno, da kupi kakovosten izdelek. Mnogi se sprašujejo, zakaj med med skladiščenjem postane bel in se na površini pojavi kristalna obloga. Kaj storiti s takšnim izdelkom, ali ga je mogoče jesti ali ga je treba zavreči, ali izgubi svoje koristne lastnosti, o tem je današnja podrobna zgodba.
Zakaj med postane bel?
Plaketa v kozarcu medu ni videti preveč estetsko, zato se marsikdo prestraši, ko med zalogami najde posodo z belimi kristalčki na površini. Ne bi smeli biti prestrašeni, saj je to naravni proces sproščanja glukoze med shranjevanjem izdelka.
Če med ohrani svoj običajni okus in aromo, nima znakov fermentacije (pene na površini, mehurčkov in značilnega vonja po drozgi), kar se zgodi pri nakupu nezrelega izdelka, potem je kakovosten, brez primesi. Tvorba belkaste plasti na površini kaže na nizko vlažnost poslastice: nižja kot je vlažnost, višja je kakovost izdelka.
Če med na vrhu postane bel, je bil pravilno shranjen. Kristali glukoze tvorijo bizarne oblike, ki so videti kot rože ali velike snežinke. Čebelarji včasih ta premaz imenujejo zmrzali.
Lastnosti procesa
Nastajanje belkastega nanosa imenujemo razcvet; plast nastane na površini proizvoda ali na mestih, kjer izdelek pride v stik s stenami posode. Lahko se pojavi na dnu ali v debelini čebelje sladkosti. Obloge so še posebej opazne pri shranjevanju medu v steklenih kozarcih.
Sladkost je sestavljena iz:
- fruktoza;
- glukoza;
- saharoza;
- vitamini (C, K, B1, B2, B6);
- folna kislina.
Čebelji dar z visoko vsebnostjo glukoze kristalizira hitreje, kristali so veliki. Drugi dejavnik pri cvetenju sladkosti je prisotnost dekstrinov. To je splošno ime za polisaharide, ki nastanejo pri razgradnji škroba, ki ga vsebuje cvetni nektar. Njihova količina v izdelku se poveča, če čebele nabirajo medeno roso oz.
Ob stenah posode se tvori bela obloga, globoko v izdelku se lahko pojavijo kristali, ki se pri segrevanju popolnoma raztopijo. Manj kot je sladke vode, večja je verjetnost cvetenja. Optimalna temperatura za shranjevanje medu je od -5 do +20 °C.
Hraniti stran od sončne svetlobe, v temnem prostoru. V hladnem prostoru se proces kristalizacije zgodi hitreje.
Obstajajo sorte čebeljega medu, ki so zelo svetle, skoraj bele (rahlo rumenkaste ali zelenkaste) barve. Bele sorte vključujejo sladkobo, pridobljeno iz lipe, sladke detelje, lucerne, amaranta in bombaža. Najbolj dragocen je beli baškirski izdelek, ki ima veliko število koristnih lastnosti in se uporablja pri zdravljenju prehladov, težav z grlom in povečane utrujenosti.
Ali je mogoče jesti ta med?
Ker je cvetenje znak kakovostne čebelje sladkosti, jo lahko uživate brez strahu. S segrevanjem se iz medu odstranijo sladkana področja, hkrati pa izgubi svoje koristne lastnosti. Zato strokovnjaki odsvetujejo dodajanje medu vročemu čaju. Če vam je uživanje neprijetno, lahko čebelji dar uporabite za peko, pripravo okusnih osvežilnih napitkov in za kozmetične maske.
Pomembno: pri segrevanju nad +42 °C med izgubi svoje koristne lastnosti.
Če med dolgotrajnim skladiščenjem ne pride do cvetenja, je to razlog za dvom o kakovosti kupljene sladkosti; morda je v njej preveč vode ali pa je bil izdelek prodan nezrel. Če je izdelek prekrit z belim nanosom, je to znak pravilne vsebine in kakovostnega nakupa.
Pogoste napačne predstave
Mnogi menijo, da je pojav bele prevleke v kozarcu znak, da so čebele hranili s sladkorjem ali da so to sledi matičnega mlečka.
Prisotnost sladkorja ugotavljamo s segrevanjem sladkosti. Naravno, brez dodanega sladkorja ne peče. V drugem primeru spremeni barvo v rjavo in pridobi karamelni vonj.Prisotnost škroba preverimo s kapljico joda. Če se ob dodajanju izdelka obarva modro, se raje vzdržite nakupa.
Tudi svež med je gost in težak. Teža litrskega kozarca je 1,3-1,5 kilograma. Če je manjša, pomeni, da je bila sladkost razredčena z vodo za povečanje volumna. Vsak prodajalec na trgu mora imeti čebelarski potni list, lahko ga zahtevate pred nakupom, vendar je bolje, da izdelek kupite pri zaupanja vrednih ljudeh.
Med je čudovit in zdrav izdelek, ki nam ga je podarila narava. Znanstveniki še vedno niso uspeli popolnoma poustvariti njegove sestave v umetnih pogojih. Sposobnost pravilne izbire in shranjevanja ter brez strahu pred naravnimi procesi vam omogoča, da uživate v edinstvenem okusu.
