Naravni čebelji med, ne glede na sorto, sčasoma kristalizira. Obdobje sladkanja proizvoda se lahko razlikuje glede na sestavo nektarja. Včasih postopek sladkanja ne poteka enakomerno in v posodi z dobroto se oblikujejo tekoče in trdne plasti medu. Zakaj se naravni cvetlični med loči in ali je tak izdelek mogoče zaužiti, bomo podrobneje preučili.
Zakaj se med med skladiščenjem loči?
Vzroki za razslojevanje dragocenega čebelarskega proizvoda so lahko različni in so odvisni tako od kakovosti poslastice kot od pogojev njenega skladiščenja.
- Glavna sestava medu je sestavljena iz zdravih sladkorjev. Odstotek glukoze in fruktoze je odvisen od zrelosti proizvoda in rastlin, s katerih so čebele nabirale nektar. Če v poslastici prevladuje fruktoza, ostane tak izdelek dolgo časa tekoč in viskozen. Če je glukoze veliko, se med hitro sladkorji in postane bolj gost. Če pa je razmerje med ogljikovimi hidrati enako, se nektar razdeli na trdno in tekočo frakcijo.
- Ločevanje poslastice je možno, če čebelarji mešajo različne sorte naravnega daru. Vsaka vrsta nektarja ima določeno konsistenco in gostoto, zato se pri mešanju razdeli na tekočo in debelo plast.
- Zrelost čebelarskega pridelka določa vlaga, ki jo vsebuje. V visokokakovostnem nektarju odstotek vode ne sme presegati 20-21%. Nezrel med ima več vlage, zato med skladiščenjem ostane tekočina na površini, kristali sladkorja pa se usedajo na dno posode. V takšni poslastici se začnejo nepovratni procesi fermentacije in postane neprimerna za uživanje.
- Zdravilno sladkobo hranite v temnem, hladnem prostoru v steklenih, keramičnih ali porcelanastih posodah. Če je v prostoru za shranjevanje izpostavljen sončni svetlobi, visoki temperaturi in vlagi, se poveča tveganje za sladko razslojevanje.
- Če se nekaj dni po nakupu nektar začne ločevati na neenakomerne in heterogene delce, najverjetneje ne gre za naravni izdelek, temveč za ponarejen izdelek, ki vsebuje tuje spojine in snovi.
Pomembno! Edina sorta, za katero je značilno ločevanje na trdno in tekočo frakcijo, je ajdov čebelji nektar.
Ali je mogoče jesti med, ki se je ločil?
Ločevanje priboljškov se pojavi iz različnih razlogov, ki določajo, ali je tak izdelek mogoče jesti:
- naravni čebelji dar z enako vsebnostjo fruktoze in glukoze se med skladiščenjem razsloji, vendar nektar ne izgubi svojih zdravilnih in hranilnih lastnosti;
- če je nepravilno shranjen, nektar izgubi vrednost in se začne ločevati, vendar se lahko taka poslastica zaužije kot običajna sladica;
- nezrel med se vnese v prehrano pred začetkom fermentacijskih procesov;
- mešanice naravnih čebeljih pridelkov so primerne tudi za dnevno uživanje.
Ponarejeni čebelji dar poleg stratifikacije v neenakomerne frakcije nima posebne medene arome in okusa.
Pogosto se takšnemu izdelku doda aroma karamele ali vanilije, sladkorni sirup, škrob in kemikalije, ki lahko škodujejo človeškemu telesu.
Kaj storiti z ločenim izdelkom
Če se naravni cvetlični nektar lušči, to ni razlog, da se znebite okusnega in dragega izdelka.
- Mešanico različnih vrst čebeljega daru brez znakov fermentacije lahko uživamo, dodajamo različnim napitkom, sladicam, mlečnim kašam, skuti in pekovskim izdelkom.
- Nezrel, fermentiran med se uporablja za izdelavo domače medice. Če se nektar še ni skisal ali pokvaril, ga uporabljamo v kulinariki za peko, dodajamo omakam in marinadam.
- Med, ki ni bil pravilno shranjen in se ni pokvaril, lahko vključite tudi v prehrano, ga dodate različnim jedem in pekovskim izdelkom. Pred uporabo se ta nektar temeljito premeša. Če je spodnja plast močno sladkorna, se posoda z izdelkom segreje v vodni kopeli pri temperaturi, ki ni višja od +36 stopinj.Raztopljen med, čeprav izgubi vsebnost vitaminov, mineralne spojine ostanejo nespremenjene.
Snovi, vključene v tak nadomestek, najpogosteje negativno vplivajo na zdravje ljudi.
Kako preprečiti težavo
Razslojevanje vaše najljubše poslastice je najpogosteje povezano z neustreznimi pogoji shranjevanja dragocenega izdelka. Naravni čebelji med shranjujte pri temperaturah od -5 do +21 stopinj, v temnem prostoru z nizko vlažnostjo.
Da bi se izognili nakupu nektarja nizke kakovosti, nakupe opravite samo na uradnih prodajnih mestih in pri zaupanja vrednih prodajalcih, potem ko ste predhodno prebrali dokumente za blago.
