Med skladiščenjem med fermentira in pridobi trdo, sladkorno konsistenco. Tak nektar ni vedno primeren za uživanje, dodajanje pijačam, sladicam in pekovskim izdelkom. Toda kaj se zgodi s kemično sestavo čebelarskega proizvoda med dolgotrajnim skladiščenjem in ali je lanskoletni kandirani med koristen za človeško telo, bomo podrobneje preučili.
Ali je mogoče jesti lanski med?
Menijo, da naravni dar nima roka uporabnosti.Toda takšna izjava ne drži. Kakovost in varnost sladkarij sta neposredno odvisna od pogojev skladiščenja.
Da bi čebelji nektar dolgo ostal okusen in zdrav, je treba upoštevati naslednje pogoje:
- med shranjujte v tesno zaprtih posodah iz temnega stekla, porcelana ali keramike, premazanih s posebno glazuro;
- izdelek postavite v temen, dobro prezračen prostor z nizko zračno vlažnostjo;
- Temperatura v prostoru se vzdržuje med +5 in +15 stopinj.
Po črpanju iz panja je za čebelji izdelek značilen rumen, jantar ali rjavkast odtenek, viskozna konsistenca, zelo sladek okus in cvetlična aroma. Nato nektar kristalizira, pridobi sladkorno strukturo in spremeni barvo. Vse se zgodi zaradi fermentacije različnih sladkorjev, vključenih v strukturo poslastice. Trajanje procesa kristalizacije je odvisno od številnih dejavnikov in traja od 3 do 9 mesecev.
Če so pogoji shranjevanja kršeni, vitaminska sladkost izgubi antiseptične in vitaminske lastnosti. Takšen čebelarski izdelek je mogoče in celo treba zaužiti kot hrano, saj sestava mineralov in sladek okus v njem ostaneta nespremenjena, vendar poslastica popolnoma izgubi svoje antiseptične in vitaminske lastnosti.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Če primerjamo svež čebelarski izdelek in enoletnega, ostane vsebnost kalorij nespremenjena in je odvisna od vrste sladkosti. Hranilna vrednost medu je določena glede na sestavo rastlin, iz katerih so žuželke nabrale nektar, in znaša od 300 do 330 energijskih enot na 100 g proizvoda.
Zdravilna poslastica je sestavljena iz približno 300 različnih spojin in snovi, ki ostajajo aktivne v lanskem nektarju.
Med vsebuje:
- zdravi sladkorji, ki jih predstavljajo fruktoza, glukoza, maltoza, saharoza in melicitoza;
- celotna linija vitaminov B, askorbinske in nikotinske kisline, tokoferola ali vitamina E, vitaminov A in K;
- makro- in mikroelementi so predstavljeni s skoraj popolnim seznamom iz periodnega sistema;
- koristne kisline;
- biološko aktivne in aromatične snovi;
- voda in pepel.
Poslastica vsebuje tudi rastlinske beljakovine, ne več kot 0,8 g na 100 g sladkosti, in je popolnoma brez maščob.
Pomembno! Kemična sestava čebelarskega pridelka ni konstantna, spreminja se glede na sorto in vrsto nektarja.
Kateri med je bolj zdrav – svež ali lanski?
Če je za sveže darilo čebel značilna precej tekoča in viskozna konsistenca, potem je lanska sladkost videti drugače. Nektar kristalizira, fermentira, se močno zgosti in sladka ali celo strdi. Tudi barva takega medu se po fermentaciji spremeni in pridobi belkaste ali rumenkasto kremaste odtenke.
Svež naravni dar velja za nosilca številnih alergenov, ki se nahajajo v cvetnem prahu in nato končajo v poslastici. Poleg tega telo potrebuje dolgo časa, da se svež med absorbira in je kontraindiciran pri ljudeh s kroničnimi motnjami prebavnega sistema.
Po enem letu skladiščenja se koncentracija cvetnega prahu v nektarju zmanjša, poslastica izgubi alergene, zaradi fermentacije pa jo telo zlahka absorbira.
Pomembno! Če so bile posode shranjene v neustreznih pogojih, se zdravilne lastnosti čebelarskega proizvoda zmanjšajo ali popolnoma izgubijo.
Pravila za izbiro kakovostnega izdelka
Lanski med odkupimo v trgovinah ali na tržnicah.V slednjem primeru vam bodo čebelarji omogočili, da poskusite naravno darilo, kar zmanjša tveganje za nakup ponaredka.
Enoletni nektar je izbran glede na okus, konsistenco in barvo poslastice.
- Lanski med je vedno kristaliziran in ima gosto sladkasto konsistenco. Če je izdelek tekoč, je verjetno raztopljen ali razredčen.
- Za pravilno shranjen nektar sta značilna lepljivost in viskoznost.
- Priboljšek ne sme imeti tujega okusa ali arome.
- Če se je na čebeljem daru naredila belkasta obloga, takega medu ne kupujte.
Tudi visoka vsebnost kislin opozarja na nizko kakovost medu. Cena naravnega čebelarskega izdelka ne more biti prenizka.
Doma je enostavno preveriti kakovost kupljenih sladkarij. Če kapljica navadnega joda obarva nektar modro, to pomeni, da vsebuje veliko količino škroba. Pri dodajanju kapljice kisove esence visokokakovosten med ne bo reagiral na dodatek, če izdelek vsebuje apno, se bodo pojavili sikanje in mehurčki.
Nasvet! Priporočljivo je, da to zdravilno poslastico kupite le pri zaupanja vrednih prodajalcih ali čebelarjih.
Vpliv na človeško telo
Snovi, ki sestavljajo lanski nektar, so potrebne za jasno in pravilno delovanje človeškega telesa:
- zdravilni izdelek krepi imunski sistem, povečuje odpornost telesa na fizični in duševni stres;
- dnevno uživanje sladkarij aktivira možgane, ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema, pomaga znebiti tesnobe, živčnih zlomov in nespečnosti;
- dar čebel prispeva tudi k pravilnemu delovanju srca, krepi krvne žile, jih čisti in izboljšuje elastičnost;
- snovi, vključene v zdravilo, očistijo telo škodljivih in strupenih kopičenja, pospešijo prebavne procese in pomagajo pri izgubi odvečne teže;
- Enoletni med ugodno vpliva tudi na delovanje prebavil;
- nektar ima protivnetne in antiseptične lastnosti, celi rane in poškodbe v telesu.
Pomembno! Ta naravni dar je neprecenljivo skladišče hranilnih in blagodejnih snovi za kožo in lase. Kozmetične maske, balzami, šamponi in pilingi so narejeni iz medu.
Kontraindikacije in škoda
Poleg svojih koristnih in zdravilnih lastnosti ima čebelarski izdelek tudi številne kontraindikacije. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam in intoleranci na določena živila, naj ne uživajo čebeljih sladkosti.
Med jejte previdno v obdobjih poslabšanja kroničnih bolezni prebavil, bolezni jeter in ledvic. Nenadzorovano uživanje nektarja tudi ni priporočljivo za sladkorne bolnike, nosečnice in doječe matere ter otroke, mlajše od 3 let.
Na katerih področjih se uporablja?
Lanski čebelji med je edinstven zdravilni izdelek, ki ga je treba zaužiti, ne da bi presegli dnevno normo 1 žlice.
Naravni dar se uporablja tudi za pripravo različnih jedi, sladic, pekovskih omak in marinad. V ljudski in tradicionalni medicini se nektar uporablja za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni. Zahvaljujoč svoji bogati kemični sestavi se je čebelarski izdelek izkazal v kozmetologiji.
