Kristalizacija je naravni proces strjevanja medu. Spremlja ga sprememba ne le konsistence, ampak tudi barve čebelarskega proizvoda. Zaradi tega kupci verjamejo, da so jim prodali sladkarije nizke kakovosti. Toda v resnici običajno ni razloga, da bi tako mislili. Da bi to razumeli, morate vedeti, zakaj med kristalizira in se strdi ter kdaj se ta stopnja običajno pojavi.
Zakaj med hitro postane trd?
Večina vrst medu se začne strjevati kmalu po obiranju.Spremenijo strukturo ali barvo, vendar to nikakor ne vpliva na njihove organoleptične in koristne lastnosti. Razlogi, zakaj izdelek postane gost, kot kamen, in "prevzame" zrna:
- Nizka vsebnost fruktoze s prevlado glukoze.
- Temperatura skladiščenja. Če je nizka, to povzroči hitrejše sladkorjenje medu. Da se to ne bi zgodilo, sladkarij ne shranjujte v prostoru, kjer je zrak segret nad +21 °C.
- Razpoložljivost dodatnih vključkov. Dokazano je, da se med, ki vsebuje delce cvetnega prahu, voska, hlebcev ali propolisa, hitreje strdi.
- Količina vode. Več kot ga je v snovi, počasneje poteka proces kristalizacije. Ali obratno: majhna količina vlage povzroči močno sladkorjenje izdelka.
Na opombo! Mešanje medu povzroči uničenje glukoze. Posledično sta onemogočena sedimentacija in kristalizacija mase.
Kdaj naj se pravi izdelek zgosti?
Če se med prehitro zgosti, nikar ne sumite, da je nekaj narobe. Navsezadnje že veste, da na proces kristalizacije snovi vplivajo nekateri dejavniki. Pogosto med začne kristalizirati bližje zimi, včasih pa se ta proces začne že septembra ali oktobra. To je 2-4 mesece po zbiranju medu.
Upoštevajte tudi, da sta začetek in trajanje tega procesa odvisna od specifične vrste sladkarije. Na primer, snov iz cvetnega prahu akacije dolgo časa ohranja tekočo konsistenco ali pa sploh ne preide v fazo kristalizacije.
Naslednje vrste čebeljih pridelkov kristalizirajo hitreje od drugih:
- ajda;
- sončnica;
- melilota;
- apno;
- ogrščica
To so najbolj priljubljene sorte medu, za katere je značilna počasna ali intenzivna kristalizacija.In sposobnost sladkorja določa, kako naraven je čebelarski izdelek.
Kako razlikovati pravi izdelek s kristalizacijo?
Sladkorjenja ne smemo obravnavati kot postopek, ki pokvari izvrstne lastnosti sladkosti. Nasprotno, vaše dvome in sume bi moral povzročiti tekoč izdelek, v katerem se dlje časa ne tvorijo grudice. Seveda, če ne govorimo o zgoraj opisanih sortah, za katere je naravno značilna tekoča konsistenca in majhna nagnjenost k kristalizaciji.
Torej, če je čebelji izdelek utrjen, ga lahko kupite brez strahu. Kako pa preveriti pristnost sladkarije, ki ne kristalizira? Za to:
- žlico spustite v mešanico in jo takoj odstranite: če je čebelji izdelek pristen, bo stekel na krožnik in na najvišji točki oblikoval "tobogan", njegovi ostanki pa se bodo dvignili nazaj;
- Na papir nanesite malo tekoče snovi in ga zažgite. Naravni čebelji proizvod se ne bo razširil in ne bo postal bolj tekoč, če je izpostavljen visokim temperaturam.
Bodite prepričani v svojo izbiro, kupujte pravi med. Navsezadnje le ta vsebuje celotno paleto koristnih snovi, ki jih telo potrebuje za zdravo delovanje.
Kakšen med ni nikoli kandiran?
Sladkorne grudice se ne tvorijo v naslednjih sortah medu:
- akacija;
- kostanj;
- eparzeta;
- kresna trava;
- resje;
- medena rosa;
- poliflorni med;
- detelja.
Večina poliflornih sort medu ostane brez kristalov.
Toda najbolj priljubljen med njimi velja za maj.Če je prej omenjene vrste čebeljih pridelkov še vedno mogoče občasno prekriti s sladkornimi kosmiči, potem ta sorta dolgo časa ohranja tekočo konsistenco.
Pravila dolgoročnega shranjevanja
Le ob pravilnem shranjevanju bo med ohranil svojo koristno sestavo in zdravilne lastnosti. Osnovna pravila so navedena v tabeli:
| № | Pogoj skladiščenja | podrobne informacije |
| 1 | Zmogljivost | Lesene posode so idealne za med. Če je ni mogoče uporabiti, lahko maso damo v plastično posodo ali stekleno posodo. |
| 2 | Temperatura zraka | Od tega sta odvisna hitrost kristalizacije in ohranitev sestave izdelka. Optimalna temperatura je od +15 °C do +21 °C. |
| 3 | Razsvetljava | V temnem prostoru so čebelji izdelki shranjeni dlje, pri čemer popolnoma ohranijo svoje koristne lastnosti, sestavo in konsistenco. |
| 4 | Vlažnost | Visoka zračna vlaga negativno vpliva na organoleptične lastnosti medu. Zato ga je treba hraniti le v suhem prostoru. |
Kot lahko vidite, je vse preprosto, nič nadnaravnega. Upoštevajte ta preprosta priporočila, da bo med v vašem domu vedno svež in zdrav.
Miti o kristalizaciji
Glavni mit o medu je, da ga lahko proces kristalizacije naredi manj zdravega. Pravzaprav to ni res - strjevanje izdelka nikakor ne vpliva na njegovo kemično sestavo. Preprosto se premika iz enega fizičnega stanja v drugega. Poleg tega se kristalizacija šteje za nekakšno jamstvo za primernost, kakovost in ohranitev uporabnosti sladkarije.
Druga napačna predstava je, da videz belega premaza na površini snovi kaže, da je izdelek pokvarjen. V resnici se takšna skorja pojavi zaradi kristalizacije glukoze.Njegov videz sploh ne kaže na neprimernost sladkarij. Svetlih grudic se znebite tako, da jih poberete z leseno žlico ali sladko maso stopite v vodni kopeli.
Strjevanje medu je povsem normalen, naraven proces. Nima negativnega vpliva na čebelarski izdelek, čeprav včasih ne izgleda zelo okusno. Vendar pa je prav sladkorjenje velikokrat znak naravnosti in visoke kakovosti sladkarij, zato do tega ne smete biti pristranski.
