Glavna sestava čebeljega medu je sestavljena iz ogljikovih hidratov, ki jih predstavljajo glukoza, fruktoza in saharoza. Čas kristalizacije nektarja je neposredno odvisen od odstotka zdravih sladkorjev, vendar je posledično kakovosten čebelarski izdelek še vedno kandiran. Med, pripravljen v obliki sufleja, pridobi zračno, homogeno konsistenco, ne kristalizira in ohrani vse koristne in hranilne lastnosti sveže poslastice.
Razlika od medu
Čebelji med je sestavljen iz skoraj 90 % glukoze in saharoze, ki ju najdemo v cvetličnem nektarju, ki ga nabirajo žuželke z različnih vrst cvetočih rastlin.
Razmerje teh snovi v medovitih rastlinah je zelo različno. Deteljin nektar vsebuje več glukoze, ki hitro kristalizira. V dobroti iz majskega jegliča prevladuje fruktoza, za katero je značilno dolgotrajno sladkanje izdelka. Toda tudi tak med 6-7 mesecev po črpanju iz panjev pridobi gosto, sladko konsistenco, kar ni vedno primerno za uživanje zdravila.
Na kristalizacijo sladkarij vplivajo tudi pogoji skladiščenja. Pri visokih temperaturah in vlagi med hitro izgubi svoje blagodejne in prvotne lastnosti. Konec dvajsetih let prejšnjega stoletja so kanadski čebelarji razvili tehnologijo za stepanje cvetličnega nektarja v sufle.
Glavne značilnosti izdelka:
- soufflé se ne zgosti, kar vam omogoča uživanje zdravilnih dobrot brez toplotne obdelave ali taljenja;
- zračna, stepena smetana je dobrega okusa, otrokom je všeč, lahko se uporablja za izdelavo slaščic;
- Med stepanjem soufflé ne izgubi vitaminov in koristnih spojin, potrebnih za delovanje človeškega telesa.
Takšen med po predelavi pridobi svetel odtenek, zračno konsistenco in dolgo življenjsko dobo brez procesov kristalizacije.
Pomembno! Sestava medenega sufleja se ne spremeni, vsebuje enake mikroelemente in hranila kot svež izdelek.
Koristne lastnosti medenega sufleja
Med pripravo medenega sufleja sladki masi ne dodajamo nobenih dodatnih snovi ali sestavin, zato sestava dobrote ostane nespremenjena. Stepeni nektar vsebuje tako kot svež čebelarski izdelek več kot 300 biološko aktivnih snovi in spojin.
Za zdravilni nektar je značilen splošni krepilni in protivnetni učinek ter aktivira zaščitne funkcije telesa.
Kot zdravilo se priporoča uporaba stepenega medu v naslednjih primerih:
- prehladi in virusne bolezni;
- fizična in duševna preobremenitev;
- vnetni procesi ustne sluznice;
- nepravilnosti v delovanju kardiovaskularnega sistema in prebavnih organov;
- bolezni dihal;
- za aktiviranje možganov;
- pomaga obnoviti živčni sistem, lajša depresijo in nespečnost;
- ima diuretični učinek, uporablja se pri boleznih genitourinarnega sistema;
- poveča učinkovitost;
- čisti telo škodljivih in strupenih kopičenja.
V kozmetologiji se mehki soufflé uporablja za izdelavo krem in mask za nego kože, dodaja se šamponom in balzamom za umivanje las. Če stepen med uporabljamo kot kremo za torte, sladice in pecivo, potem takšna poslastica ni le okusna, ampak tudi zdrava.
Pomembno! Upoštevati je treba, da se sestava medenega sufleja ne spreminja in vsebuje enake alergene kot sveži čebelarski proizvodi.
Tehnologija kuhanja
Za izdelavo zračnega sufleja iz čebeljega nektarja v industrijskih pogojih se uporablja več načinov priprave poslastice. Da dobimo homogeno maso, med istočasno segrejemo na temperaturo +36 stopinj in stepamo. Končni izdelek damo v majhne posode in infundiramo do 10 dni pri sobni temperaturi, nato pa poslastico pošljemo v prodajo.
Da bi ohranili prvotno vrednost nektarja, obstaja način za pripravo medenega sufleja brez uporabe toplote. Če želite to narediti, dodajte majhno količino kandiranega nektarja v tekoči med. Nato se poslastica infundira 4-5 dni pri temperaturi, ki ni višja od +21 stopinj, občasno premešamo, nato pa jo temeljito pretepemo.
Pomembno! Zdrobljeni kristali glukoze in fruktoze niso kandirani, pri temperaturah od +15 do +18 stopinj lahko tak izdelek shranite več kot 12 mesecev.
Kako kuhati doma
Da bi se izognili nepotrebnim stroškom, lahko medeni sufle pripravite doma.
Za to boste potrebovali:
- svež, tekoč cvetlični nektar, 1 kg;
- kandiran med, 100 g;
- mešalnik, kuhinjski robot ali navaden vrtalnik z ustreznimi nastavki.
Čebelje izdelke premešamo in shranimo v hladnem in temnem prostoru. Nato 10-14 dni med vsak dan vzamemo iz hladilnika in temeljito premešamo. Po doseganju želene barve in konsistence se končni kremni sufle uporablja za uživanje. Po želji priboljšku dodamo različne jagode, sadje, oreške ali začimbe.
