Obstajajo različne vrste kisov, ki so nepogrešljiv izdelek za domače priprave ozimnice. Jabolčni kis je postal priljubljen pred nekaj 10 leti. Od takrat se uporablja v kulinaričnih receptih. Izdelek lahko kupite v trgovini ali ga naredite sami. Če pa ga med kuhanjem niste imeli v kuhinji, vam bomo povedali, kako lahko zamenjate jabolčni grižljaj v konzervah, da bo jed dobila želeni okus.
Ali je mogoče jabolčni kis uporabiti za konzerviranje?
Jabolčni kis je fermentiran, kisli jabolčni sok. Bolj kot je sadje sladko, več alkohola nastane med fermentacijo in dobimo močnejši izdelek. Raztopina ima blag okus v primerjavi z alkoholnim izdelkom, ima pa tudi prijetno svežo jabolčno aromo.
Ta ocet je koristen za telo, uporablja se pri pripravi različnih kulinaričnih jedi. Zahvaljujoč njegovi koristni sestavi (minerali, vitamini) bo konzerviranje za zimo ne le okusno, ampak tudi zdravo.
Apple rešitev je:
- naravno - 3-5%;
- kemični - 9%.
Naravnost izdelka je določena s prisotnostjo majhne količine usedline na dnu posode. Sintetična raztopina bo pokazala sestavo, vključno z 9% ocetno kislino, jabolčno aromo in barvili.
Čeprav ima jabolčni sok številne prednosti, ga ni priporočljivo uporabljati pri konzerviranju. Ta sklep je bil narejen na podlagi številnih pregledov kulinaričnih strokovnjakov, ki kažejo, da imajo jedi, pripravljene za zimo z jabolčnim kisom, kratek rok trajanja.
Če recept za konzerviranje zahteva uvedbo te posebne vrste kisa, potem je bolje pripraviti nekaj solat in marinad, da jih lahko porabite v kratkem času.
Zaradi kratkega roka uporabnosti izdelek pridobi neverjeten okus, valjani paradižnik in paprika pa se nasičita z novo kislo-sadno aromo.
Kaj lahko nadomesti jabolčni kis pri konzerviranju?
Na trgovskih policah najdete različne vrste izdelkov. Uspešno se uporabljajo za eksperimentiranje z okusi, tako v kulinariki kot v vsakodnevni prehrani.
Eden najbolj priljubljenih kisov v uporabi je jabolčni kis, saj je narejen iz naravnih sadežev in je brez kemičnih dodatkov.
Obstaja veliko pripravkov, v katerih se uporablja jabolčni grižljaj. Zgodi pa se, da je recept že izbran, jabolčne raztopine pa je zmanjkalo, nato pa jo zamenjamo.
Razmerje limoninega soka
Zamenjava otste z limoninim sokom je možna pri pripravi marinad za kumare in drugo zelenjavo za kislost jedi.
Hkrati recepti pogosto vključujejo citronsko kislino, ki lahko manj draži sluznico in naredi konzervirano zelenjavo mehkejši okus. Torej, če želite nadomestiti kis s citronsko kislino, boste potrebovali naslednja razmerja:
- 9% - 1 žlička. kisline na 14 žlic. l. voda;
- 6% - 1 žlička. ob 22. st. l. voda;
- 5% - 1 žlička. ob 26. st. l. vodo.
Voda mora biti ohlajena in kuhana.
belo vino
Kisli alkohol je odlična alternativa jabolčni raztopini le pri pripravi glavnih jedi. Zahvaljujoč alkoholu lahko končno hrano okisate in naredite njen okus veliko bolj prefinjen. Večinoma se uporablja belo vino, redkeje rdeče, a takrat se okus jedi spremeni.
Namizni kis
Ta izdelek se najpogosteje uporablja pri pripravi šivov. To je tisto, kar se dobro ohranja dolgo časa, vnaša okusne note in rahel kiselkast priokus.
9% raztopino pripravimo z redčenjem ocetne esence v zahtevanih razmerjih. Proizvajalci ponujajo že pripravljeno tekočino, vendar je ta postopek mogoče izvesti neodvisno, če upoštevate priporočena razmerja.
Pri nakupu tekočine morate pogledati nalepko. Koncentracija izdelka je lahko majhna, kar ni primerno za šivanje.
Potreben je 9-odstotni izdelek, razen če seveda recept določa drugačen delež kisline in vode.
Ta tekočina je narejena tudi z alkoholom, kar je najboljše za sejanje za zimo. To izboljša okus izdelka, postane mehkejši, zelenjava bo imela odličen vonj in bo nasičena s prefinjenimi notami. Obdelovanec je shranjen dlje, posoda v redkih primerih eksplodira.
Kis
Ta vrsta kisa spada med najstarejše izdelke, ki so bili prvotno stranski proizvod - kislo vino.
Uporaba izdelka je bolj upravičena pri pripravi marinad za mesne jedi in konzerviranje. Ti naravni izdelki so bogati s koristnimi vitamini in mikroelementi.
Domači jabolčni kis
Če alternative za nadomestke niso zadovoljive, lahko rešitev iz jabolk pripravite doma. Tako boste imeli doma vedno naraven, zdrav izdelek.
Kako to storiti:
- 1 kg na kocke narezanih jabolk prelijemo z 1 litrom vode, dodamo 125 g. granulirani sladkor in kruhova skorja.
- Sestavine gredo v topel temen kot. Tam bo zmes 10 dni podvržena procesu fermentacije, vsak dan jo je treba mešati.
- Po določenem času raztopino filtriramo z gazo, prelijemo in shranimo na temnem mestu 60 dni.
Pripravljen domači izdelek je treba hraniti na hladnem in temnem mestu, kar ne bo omogočilo nadaljnje fermentacije.
