Pri kuhanju sta dve priljubljeni sestavini: kis in citronska kislina. Večina gospodinj za konzerviranje raje uporablja limonin sok, saj menijo, da je tako pripravek veliko bolj zdrav kot s kisom. Je to res? Predlagamo, da razmislite o prednostih, pa tudi o pravilnem razmerju citronske kisline in kisa za konzerviranje.
Kis ali citronska kislina za konzerviranje?
Če želite izbrati, kaj uporabiti za konzerviranje, morate razumeti prednosti izdelkov.
| Citronska kislina | Kis |
| Pridobljeno s kemičnim postopkom. Če je kis lahko sintetičen in naraven, potem ni izbire – limonin prah bo samo sintetičen. S pravilno uporabo sestavina pomaga zmanjšati prekomerno telesno težo, izboljšati proces prebave hrane in odstraniti škodljive in strupene spojine iz telesa. | Obstaja več vrst kisa: namizni, jabolčni, sintetični. Če je izdelek naraven, potem vsebuje mikro- in makroelemente, nekatere vitamine (še posebej, če govorimo o jabolčni kislini). Za konzerviranje je priporočljivo uporabljati samo naravno vrsto. |
Kljub vsem pozitivnim vidikom kisa in limone ni mogoče uporabiti za:
- povečana kislost želodca;
- patologije prebavnega sistema;
- živčne motnje;
- sladkorna bolezen;
- visok krvni pritisk;
- motnje delovanja ledvic.
Ti izdelki negativno vplivajo na stanje zobne sklenine in imajo uničujoč učinek. Kaj je najboljša izbira za konzerviranje?
Priporočljivo je dati prednost naravnemu kisu kot kemično ustvarjenemu prahu.
Kako razredčiti kisovo esenco?
Zakaj bi preplačali za 9% kis, če lahko esenco kisa razredčite na zahtevani odstotek. Izračunati razmerje vode in esence ni težko, samo ne pozabite na matematiko. Poglejmo, kako pridobiti 9% kislino iz 70% kisline:
- Ocetna esenca vsebuje 70% snovi, razredčena tekočina pa bo zahtevala 100 ml.
- Nastala enačba je (70 - 100) = (9 - x). 100 je zahtevana količina kisline, 70 je koncentracija esence, 9 je zahtevana koncentracija raztopine in x je količina.
- Za rešitev problema boste potrebovali 9*100/70=12,5.
Za pridobitev 100 ml 9% kisa morate vzeti 1 žlico. l. 70% esence in dodajte vodo do 100 ml. Podobno lahko izračunate katero koli koncentracijo kisa.
Kako pripraviti raztopino citronske kisline?
Raztopina limonske trave se uporablja pri kuhanju za kuhanje, pa tudi kot konzervans in aroma. Pripraviti ga ne bo težko.
Za raztopino, ki je enaka koncentraciji 9%, potrebujete 2 žlici. l. Prašek raztopite v 100 ml tople vode. Da bi dobili manj kislo sestavo, je dovolj, da uporabite eno žlico praškaste snovi.
Limona je odličen nadomestek za kis pri konzerviranju paradižnika, kumar in drugih ozimnic.
V kakšnem razmerju morate razredčiti citronsko kislino na liter?
Za uporabo pri kuhanju je kislina v tekoči obliki bolj priljubljena, v trgovinah pa se prodaja izključno v obliki prahu. Kako iz njega narediti 1 liter koncentrirane raztopine.
Izdelki in zaloge:
- citronska kislina (prah) - 500 g;
- filtrirana voda - 1 l;
- posode, ki med kuhanjem ne bodo oksidirale. Pomembno je, da je sterilno čista.
Pripravljeno količino praška je treba vliti v primerno posodo. V ločeni posodi zavremo vodo. To lahko storite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. V slednjem primeru se morate spomniti, da se lahko med vrenjem tekočina prelije. Zaradi tega je treba ta proces skrbno spremljati.
Med rednim mešanjem prahu dodajte vodo. Uporabiti morate plastično žlico. Dobljeno raztopino precedite skozi gazo in sito. Počakajte, da se popolnoma ohladi. Sestavo vlijemo v primerno posodo. Hraniti v hladilniku.Po potrebi se koncentrirana raztopina razredči z vodo.
Kako nadomestiti citronsko kislino pri konzerviranju?
Zamenjava med konzerviranjem bo neposredno odvisna od vrste obdelovanca. Pri pripravi kompota ali marmelade iz jagodičja ne morete brez limone, saj daje jedi pikanten in nenavaden okus. V tem primeru ga lahko nadomestite z limonino ali pomarančno lupinico.
Druge možnosti zamenjave:
- kisle jagode - brusnice, brusnice, rdeči ribez. Sadje ne le nadomesti konzervans, ampak daje proizvodu tudi svetel videz in prijeten okus;
- naravni sok - brusnica, grozdje, jabolko;
- kis - jabolčni, vinski, namizni.
Iz zgoraj navedenega je jasno, da zamenjava limone ni težka. Obstaja veliko načinov in nekateri od njih nadomestijo pomanjkanje limone, izboljšajo okus in aromo jedi.
Pri zamenjavi ne pozabite na razmerje izdelkov, sicer lahko uničite obdelovanec.
