Izbrala sem recept z veliko česna. Česna imam dovolj, zimski česen sem posadil prvič v življenju. Rast je odlična, velika, vendar nisem ugibal o času obiranja, glave so se izkazale za negoste. Te glavice česna ne zdržijo dolgo, zato sem se odločil, da jih bom uporabil kot dodatek k zlobnim kumaram, konzerviranim z vodko.
Kako pravilno kuhati zlobne kumare
Imel sem svoj česen. Približen premer ene glave je 3,5-4 cm, vzel sem 4 kose. Glave kitajskega česna, kupljene v trgovini, so skoraj enake velikosti, potrebujete jih enako količino - 4 kose.Uporabil sem lastne kumare v rastlinjaku.
Konec junija sem posejal sorto zgodnjega zorenja, posebej za jesensko porabo. Konec avgusta so na grmovju rastlinjaka rasle lepe kumarice, idealne za kisanje.
Recept sem vzela za 2 kg, zato sem nabrala toliko kumar, jih oprala in nekaj ur namakala v hladni vodi. Če bi uporabil kumare iz trgovine, bi jih pustil čez noč.
Priprava začimb in česna
Poleg kumar in česna recept vsebuje začimbe:
- Listi hrena.
- Listi ribeza.
- Dežnik kopra.
- Citronska kislina - 10 g.
- Vodka - 50 g.
- Sol in sladkor 2 žlici. l.
Recept za 4 glavice česna, je bilo treba olupiti. Vsak strok sem olupila, vsakemu stroku odrezala spodnji del in izrezala poškodovana mesta. Olupljene zobke sem splaknila v tekoči vodi.
Operite hren (listi), ribez, koper (dežnik), namočite eno uro v vodi, večkrat sperite v tekoči vodi. Razmislil sem o tem in se odločil, da naredim kumare še bolj zlobne. Da bi to naredil, sem vzel koren hrena dolžine 3 centimetre in premera 1,5 cm. Koren je bil olupljen in temeljito opran. Ohraniti morate čisto zelenjavo in zelišča.
Razmišljal sem, da bi v marinado dodal zrna popra, lovorjev list in nageljnove žbice, vendar sem se odločil omejiti na zeleno in hren. Odločil sem se, da bodo kumare s poprom in nageljnovimi žbicami klasičnega okusa, kot so vložene kumare, z zelišči in česnom pa bo okus bližje vloženim kumaricam.
Priprava kozarcev
Nikoli ne izgubljam časa s pripravo kozarcev. Čistejši kot je kozarec, bolje je izdelek shranjen. V kolikor pri pripravi upoštevamo vse sestavine, se vložena zelenjava dobro obdrži v shrambi pri sobni temperaturi.
Kozarce operem s sodo ali milom za pranje perila.Oba izdelka dobro odplakneta umazanijo in razkužita stekleno površino ter uničita škodljive bakterije in mikrobe.
Kozarce večkrat splaknem v tekoči vodi in jih obvezno steriliziram. Najpogosteje v mikrovalovni pečici, včasih na pari nad posodo z vrelo vodo. Obe metodi me nista nikoli razočarali. Banke zdržijo vse leto, ne da bi počile.
Marinirajmo
Vzamem 1,5 litra vode, jo nalijem v ponev in postavim na štedilnik. Vodi dodam samo sladkor in sol ter zavrem. Med vrenjem vode napolnim kozarce. Vse komponente položim v plasteh. Plast kumar, plast zelenja, plast česna.
Česna ne režem, dam cele stroke. V kozarcu bodo slastne kumarice in slasten vložen česen. Stroke česna iz marinade lahko uporabimo v drugih jedeh. Posebej dobre so k mesu.
S kuhano marinado prelijem kumare v kozarcu in pustim stati 8-10 minut. Marinado vlijem v ponev in ponovno zavrem. Marinado nalijem v kozarec. Iz hladilnika vzamem steklenico vodke, odmerim 50 g in jo vlijem v kumare ter tam potresem citronsko kislino. Vse. Kozarec zvijem, obrnem na glavo in na vrh položim odejo.
Družinska pojedina
Novembra je bila redna družinska pojedina. Zbrali so se otroci in vnuk. Za to priložnost sem pripravila žele iz mesa in skuhala močan rdeči boršč s svežim zeljem.
Na mizo je šel tudi kozarec mojih zlobnih kumar. Odlično so šli skupaj z želejem in borščem. Vložene kumare s česnom so se odlično podale k boršču in želeju. Zvečer je na polici v shrambi že stal čisto opran kozarec kumar. Vsem gospodinjam svetujem, da poskusijo to metodo priprave kumar za zimo. To kisanje ne bo trajalo dolgo, preprosto ga ne bo dovolj za zimo.
