Posebej priljubljeni so domači pripravki. Vsaka družina si zapomni in shrani svoje najljubše zelenjavne recepte z različnimi tehnološkimi tehnikami. Prednost domačih pripravkov je, da lahko pri izbiri sestavin samostojno regulirate količino soli ali kisline. Za zimo se vložene kumare ali paradižnik pripravijo hladne ali vroče.
Načela hladnega vlaganja kumar
Kisanje je vrsta konzerviranja z dodatkom soli, ocetne, jabolčne ali citronske kisline. Pod vplivom aditivov kumare spremenijo okus, vendar ne začnejo fermentirati in ne postanejo plesnive.
Pravila za izbiro kumar
Za marinado vzemite majhno zelenjavo. Prednost tega pravila je, da se manjši sadeži hitreje kuhajo.
Za kisanje v velikih kozarcih je običajno uporabiti srednje velike kumare. Eden od trikov konzerviranja je uporaba plodov enake količine, tako da je stopnja kuhanja enaka.
Poleg tega plodovi ne smejo biti poškodovani in gladki. To je ključ do enakomernega soljenja.
Kako pripraviti posodo?
Da bi vložene kumare ohranili dlje, posodo za pripravo temeljito operemo in steriliziramo. Pokrov za posodo mora biti primeren in dobro zaprt.
Sterilizacija je ena od tehnik, ki vključuje toplotno obdelavo steklenih posod. Visoke temperature uničijo mikroorganizme. Za sterilizacijo je primerna katera koli od naslednjih metod:
- v mikrovalovni pečici;
- v pečici;
- nad paro;
- v vreli vodi.
Kako kisati kumare v hladni vodi?
Pred pripravo konzervirane hrane se kumare namakajo 5-6 ur. Hladna voda jim vrne strukturo in jih nasiči z vlago, kar prepreči nadaljnjo fermentacijo med kisanjem ali soljenjem.
Pri pripravi vloženih kumar sta pomembna okus in kakovost marinade. Slanico za preprosto hladno konzerviranje pripravimo ločeno iz 2 žlic soli, 1 litra vode. Kristali se morajo popolnoma raztopiti. Kumare z odrezanimi konicami tesno porazdelimo po kozarcih in jih napolnimo s tekočino. Kozarce pokrijemo s krožniki in pustimo 3-5 dni.Po izginotju pene kozarce napolnimo s kisovo marinado, dobro zapremo in shranimo v klet.
Preprost recept za kisanje pod najlonsko pokrovko brez kisa
Marinado pripravimo iz 1 litra vrele vode, 1,5 žlice sladkorja, 3 žlice soli. Dodajte poper v zrnu, nageljnove žbice, lovorjev list in koper. Kozarce s kumarami napolnimo z vročo slanico. Pokrijte z najlonskim pokrovom.
Možnost z gorčico
Pred kuhanjem zelenjavo namočimo v kadi s hladno vodo 2-3 ure. V kozarce naložimo kumare, čebulne obročke in dele paprike. Nato pripravite marinado po klasičnem receptu. Preden vlijete slanico, na zgornjo plast nasujte žlico suhe gorčice v prahu, nato jo zalijte.
S kisom
Klasičnemu receptu za marinado dodajte 1 žlico 9-odstotnega kisa. Nadev vlijemo na obdelovanec, zvijemo in obrnemo s pokrovom navzdol.
S hrenom in česnom
Majhne lističe hrena in cele stroke česna razporedimo po dnu kozarca. Nato položite kumare z odrezanimi konicami. Plasti ponovimo z listi hrena in česnom po okusu. Količina česna je odvisna od izbire posameznika. Zadnjo plast kumar pokrijemo z ribezovim listom in prelijemo s kisovo-solno marinado.
Z jagodnimi listi
Za pripravo kumar izberite liste ribeza in češnje. Morajo biti cele in enakomerne. Dno kozarca je prekrito z listi, razdeljene so pripravljene namočene kumare. Vrh obdelovanca je prekrit z listi, pri čemer ostanejo luknje za polnjenje. V 1 liter vode stresite 1 žlico sladkorja, dodajte 3 žlice soli.
Slanico zavremo, nato dodamo 50 mililitrov kisa in takoj odstranimo. Ohlajeno marinado vlijemo v obdelovanec, nato steriliziramo, zvijemo in obrnemo, da se napolni in ohladi.
Nasvet! Za pripravke lahko uporabite češnjeve, rowanove in hrastove liste.
S čilijem
Dodatek popra ne bo nikogar presenetil, so pa pripravki s čilijem novost v konzerviranju. Za marinado vzemite:
- 100 mililitrov kisa;
- 2 stroka čilija;
- 0,5 litra vode;
- 100 gramov sladkorja;
- 1 žlica soli.
Sestavine premešamo in pustimo vreti 5 minut. Stroki česna, čebulni obročki in zelenjavni krožniki so položeni v kozarce. Nato ohlajeno prelijemo čez pripravljeno zelenjavo. Posode steriliziramo 25 minut in zvijemo.
Z vodko
Dodatek vodke naredi kumare hrustljave, zato je ta recept še posebej priljubljen.
Postopek kuhanja se začne s pripravo zelenjave: namakamo jih 6 ur. Nato porazdelite v pripravljene kozarce skupaj s koprom, česnom, lovorjevim listom po okusu. Za vsak litrski kozarec vzemite 1 žlico soli. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo infundirati 2 dni. Nato slanico odlijemo in zavremo. V vsak kozarec dodajte 100 mililitrov vodke in ga nato ponovno napolnite s slanico. Po tem se zvijejo in odložijo za shranjevanje.
Z jabolčnim sokom
Ta možnost je še posebej priljubljena pri ljubiteljih jabolk. Kumare obdelamo z vrelo vodo in odstranimo konce z obeh strani. Zavremo 1 liter jabolčnega soka z 1 žlico soli. To nenavadno marinado prelijemo čez pripravljene kumare. Nato začnejo s šivanjem in sterilizacijo.
Informacije! Za popestritev okusa pripravku dodamo blanširane jabolčne četrtine. Izberite sadje kislih sort.
Nadaljnje skladiščenje obdelovancev
Pomembna zahteva med skladiščenjem je priprava po vseh pravilih. Sterilizirane pripravke hranimo 6 mesecev ali več.Predolgo skladiščenje ni priporočljivo zaradi neizogibnih kemičnih reakcij znotraj obdelovanca. Za skladiščenje so primerni prostori s stabilno nizko temperaturo in relativno vlažnostjo.
Poleg tega obstajajo splošna pravila za shranjevanje konzervirane hrane:
- kumaric in marinad ne puščajte v bližini grelnih naprav;
- ne shranjujte na odprtih balkonih pri temperaturah pod ničlo;
- Hraniti ločeno od sončne svetlobe.
Če upoštevate pravila priprave in shranjevanja, lahko marinade shranite do 2 leti.
