Pripravki iz kumar so najbolj priljubljeni pozimi. Primerne so tako kot prigrizek kot dodatek k različnim prilogam. Kakšna je praznična miza brez kumaric? Volgogradske kumare niso nov recept, ampak preizkušen z leti. Enostavno za narediti, zmore tudi najstnik. Kumare vedno izpadejo odlično. Recept ima svoje značilnosti in skrivnosti kuhanja. Rok uporabnosti izdelka je odvisen od pravil konzerviranja in predhodne priprave posod.
Značilnosti kisanja kumar v Volgogradu
Glavna značilnost kisanja po tej metodi je, da kumare hranimo v vreli vodi, dokler jih ne damo v kozarec.. Prebrane kumare prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovko. Na vrh lahko položite odejo in pustite, da se počasi ohladi. Nato nadaljujte neposredno s kuhanjem. To omogoča, da se kumare hitreje marinirajo.
Sestavine recepta
Za pripravo pripravka boste potrebovali glavni izdelek v neomejenih količinah.
Začimbe za trilitrski kozarec:
- česen - 2 stroka;
- paprika - ½ kos;
- črni poper - 7 grah;
- mlet poper - ½ čajne žličke;
- lovorjev list - 2 kos .;
- najljubše zelenice za pripravo slanice, jih ne dodajte v kozarec.
Slanica na 1 liter vode:
- sol - 1 žlica. l. s toboganom;
- sladkor - 1 žlica. l. s toboganom;
- ocetna esenca - 1 žlica.
Priprava posod
Kakovost obdelovanca in rok trajanja sta odvisna od pravilne priprave posod. Navsezadnje bodo bakterije, mikrobi in spore gliv, ki ostanejo na stenah, povzročile poškodbe obdelovanca. Ne pozabite na botulizem.
Posode je treba dobro sprati s sodo bikarbono. Večkrat sperite in obvezno razkužite.
To lahko storite na več načinov:
- S pomočjo pare. Potrebno je zavreti vodo, pokriti s posebnim krogom za sterilizacijo in vanjo postaviti kozarec. Postopek traja 3-5 minut.
- Segrejte v pečici.
- Skuhamo tako, da popolnoma potopimo v vrelo vodo.
- Uporabite mikrovalovno pečico. Sodobna metoda dezinfekcije.
Način kuhanja
Koraki za pripravo konzerviranih kumar:
- Po obiranju naj zelenjava nekaj časa odleži in rahlo oveni.
- Kumare temeljito sperite v več vodah. Odrežemo konce na obeh straneh in damo v večjo posodo.
- Prelijemo z vrelo vodo in pustimo nekaj časa stati.
- Ko temperatura vode pade na 40 stopinj, lahko kumare kisate.
- Medtem ko se kumare ohladijo, morate pripraviti tekočino za prelivanje.
- Zberite vodo iz filtra v ločeno posodo. Količino vode je treba izračunati glede na število in prostornino pločevink. V trilitrski kozarec, napolnjen z zelenjavo, je približno 1,5 litra vode.
- Dodajte sol in sladkor ter dodajte svoja najljubša zelišča. Zavrite tekočino, nato pa ujemite zelenje.
- Na dno kozarcev položite česen, poper, lovorov list, lahko dodate papriko ali suho gorčico.
- Kumare kompaktno položite v kozarec.
- V vrelo marinado dodajte kisovo esenco. To je treba storiti v majhnih porcijah, saj se bo tekočina začela peniti in lahko uide.
- Kozarce napolnite s slanico do vrha in pokrijte s pokrovi.
- Hitro in tesno zaprite kozarce.
- Položite na veke in dobro ovijte s toplo odejo.
V tem položaju se mora obdelovanec popolnoma ohladiti. Nato lahko odstranite kumare za zimsko skladiščenje.
Ta recept je univerzalen. Če je treba kumare pojesti po 3 dneh, potem pripravek pokrijte z najlonskim pokrovom.
Recept je primeren tudi za kuhanje kumare v vrečki. Hitro se skisajo in jih lahko pojemo v enem dnevu.
Za pripravo potrebujete:
- Kumare operemo in odstranimo konce. Hraniti v vreli vodi.
- Postavite v vrečko in dodajte začimbe in najljubša zelišča. Bodite prepričani, da dodate česen, ki je prešel skozi stiskalnico.
- Solimo in dodamo majhno količino sladkorja.
- Vrečko dobro zavežite in pripravek stresite, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
- Vode ni treba dodajati. Zelenjava bo dala potrebno količino soka in se dobro marinirala.
- Postavite v drugo vrečko ali na krožnik.
- Prvi dan pustite na sobni temperaturi. Nato shranite v hladilniku.
Uporabno do datuma
Če so upoštevana vsa pravila, se hermetično zaprti surovci hranijo do dve leti. Pod najlonskim pokrovom se lahko hrani šest mesecev. Pri daljšem shranjevanju se skisajo in postanejo mehke.
Pravila shranjevanja
Za shranjevanje so potrebni posebni pogoji. Prva stvar je izbrati pravo mesto za shranjevanje.
Klet in klet ustrezata idealnim pogojem. Tam je suho in hladno. Nekatere gospodinje se prilagajajo shranjevanju hrane na balkonih in ložah. Glavni pogoj je, da temperatura, tudi v močni zmrzali, ne sme pasti na 0. Če se to zgodi, bodo posode počile in obdelovanec se bo pokvaril. Skladiščni balkon mora biti izoliran in zastekljen. Poleg tega zgradite posebne škatle, znotraj obložene s penasto plastiko.
Pred pošiljanjem v skladiščenje morate na pokrovu z markerjem označiti leto. Tako se boste hitro znašli in preprečili dolgoročno shranjevanje.
Če pri odpiranju ni značilnega zvoka, ki kaže na prisotnost vakuuma, zavrzite obdelovanec.
Hermetično zaprte kozarce hranite doma. Obdelovance postavite stran od virov toplote. Shramba bi bila popolna.
