Kumarice za zimo - konzerviranje majhne zelenjave. V enem kozarcu lahko pokrijte kumarice, čebula, mladi paradižnik, majhna koruzna klasja ali posamezna zrna, stročji grah, stročji fižol, imenovani tudi »krampi«.
Kuharji iz Amerike vedno dodajo takšno konzervacijo sendvičem. Zelenjava je odlična predjed k prilogam in mesu, kisle kumarice se priležejo k vsaki jedi iz krompirja.
Zahtevani izdelki
Sestavine za ta recept zadoščajo za približno 4 litrske kozarce.
Sestavine:
- Zelenjava: 25 kosov.kumarice, 30 kosov. Češnjev paradižnik, 1 glavica cvetače, 15 majhnih korenčkov (približno 3-5 cm dolgih), 300 g majhne čebule.
- Poper v zrnu - 10 kosov.
- Koriander - 20 zrn.
Zdaj pa poglejmo, kaj in kako narediti, da bo pozimi na mizi okusen kumarični prigrizek.
Pravila za izbiro zelenjave
Da bo v kozarcih vse videti okusno in izvirno, morate kupiti izbrano zelenjavo enake velikosti. Kumare naj bodo velike približno kot vaš mezinec. Ta predjed je pripravljena iz naraslih kumar za zimo, vendar zelenjavo nato narežemo na palice. Ni nujno, da so češnjevi paradižniki rdeči – paradižniki so rumeni, rožnati in črtasti.
Na trgu ni vedno mogoče najti majhnega korenja, zato lahko vzamete korenasto zelenjavo običajne velikosti in jo narežete na majhne ploščice. Zelje lahko kupite ne samo belo, ampak tudi vijolično. Vložene kumarice v kozarcu se izmenjujejo v plasteh, s poudarkom na barvni shemi. Izkazalo se je precej svetlo in izvirno. Da bodo kumarice hrustljave, na dno kozarca položimo olupljen hren. Bolje je, da uporabite kozarce za kumarice s prostornino 1,5 - 2 litra — Tako je bolj priročno razporediti zelenjavne plasti.
Koraki konzerviranja
Na vseh stopnjah konzerviranja zelenjave za zimo je treba upoštevati recept. Zelenjavo najprej operemo in ji odrežemo peclje. Gosto korenasto zelenjavo olupimo, cvetačo pa razdelimo na šopke. V pripravljalni fazi je potrebno kozarce sterilizirati.
Pred vlaganjem velikih korenovk jih narežemo na približno enake kroge ali rezine kot zelenjavo, ki jo bomo v celoti konzervirali. Pripravljene izdelke za udobje vlijemo v ločene sklede.
Priporočljivo je, da obrežete konce kumar.Korenje in zelje rahlo prekuhamo (blanširamo). Od zelja lahko ločite vsa socvetja. Veliko korenje narežemo na debele kolobarje ali na 4 dele.
Blanširanje se izvede tako, da se cedilo z zelenjavo spusti v vrelo vodo. Dovolj je 5-minutno vretje, da zelenjava doseže zahtevano stanje, po kuhanju pa je ob ugrizu hrustljava.
Pred shranjevanjem v steriliziranih kozarcih zelenjavo naložimo v ločene posode, nato pa jo gospodinja naloži v plasteh eno za drugo. Priporočljivo je zamenjati izdelke kontrastnih odtenkov, tako da ima konzervirani izbor zanimiv barvni vzorec.
Na dno lahko na primer položite plast bučk, nato položite češnjeve paradižnike, na vrh položite belo zelje, naslednjo plast lahko izberete korenje ali kisle kumarice itd.
Vlivanje vrele vode
Napolnjene kozarce do vrha zalijemo z vrelo vodo. Da kozarec pri nalivanju vroče vode ne poči, posodo najprej napolnimo približno do 1/3 prostornine, po pol minute pa dolijemo vodo skoraj do vratu.
Ogrevanje v pečici
Potem, ko kozarce kislih kumaric napolnite z vrelo vodo za zimo, po receptu pokrijte s pokrovom in postavite v pečico, da se segreje. Predgrejemo ga na 100 stopinj in tam pustimo kozarce, v katerih so vložene kumarice za zimo, 15 minut. Nato vodo odlijemo in kozarce pokrijemo s toplo brisačo, da se posode med pripravo marinade ne ohladijo.
Priprava marinade
Naslednji korak pri tem konzerviranju je priprava tekočine za mariniranje kumaric. Slanico pripravimo iz vode, ki smo jo nalili iz kozarcev konzervirane zelenjave.Na 1 liter vrele vode dodamo naslednje sestavine: po 50 g soli in sladkorja, 10 zrn črnega popra, 20 zrn koriandra.
Slanico kuhamo na štedilniku, dokler se kristali soli in sladkorja ne raztopijo v vodi. Na koncu kuhanja v ponev dodamo kis in pokrijemo s pokrovko, da kislina ne izhlapi. Po želji lahko namizni kis nadomestimo z jabolčnim ali vinskim kisom. Po vrenju sestavine kuhamo v marinadi 2-3 minute, nato jih vlijemo v kozarce z zelenjavo.
Postopek sterilizacije kozarcev z zelenjavo
Pripravki kislih kumaric za zimo so pokriti s pokrovi (ne hermetično zaprti) in postavljeni na pekač v pečico. Temperatura pečic z ustreznim regulatorjem je nastavljena na 200 stopinj. Kozarce je treba hraniti v pečici, dokler se ne pojavijo zračni mehurčki iz dneva kozarcev. To pomeni, da se je začel proces vrenja. Od zdaj naprej morate nastaviti časovnik na 20 minut. Nato posode odstranimo in hermetično zapremo s posebnim ključem, pokrove za kozarce z navojem (twist-off) pa preprosto zavrtimo do konca.
Konzerve lahko pripravite brez sterilizacije. V tem primeru kozarce 2-3 krat napolnimo z vrelo vodo. Zdaj veste, kako kuhati kumarice.
Za ugotavljanje tesnosti zaprtega pokrova postavite kozarec s konzervirano hrano na ravno površino mize in opazujte, ali se v kozarcu pojavi veriga zračnih mehurčkov. V tem primeru morate ponovno obrniti tesnilni ključ ali tesneje priviti zaporko.
Konzervacijo s kumaricami hranimo v zaprtih prostorih, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa pripravke spustimo v klet ali prenesemo v shrambo za shranjevanje. Vložena zelenjava je pripravljena za uživanje po 1 - 1,5 mesecih, popolnoma namočena v marinadi.
