TOP 18 receptov za pripravo vloženega zelja za zimo doma

Eden od priljubljenih načinov, kako narediti svojo zimsko prehrano raznoliko in uravnoteženo, je vlaganje. Zelje, marinirano za zimo, je uspešna jed, ki ohranja celotno paleto vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje svež izdelek. Ta metoda praktično ni povezana s toplotno obdelavo, veliko število receptov in različne sestavine pa lahko zadovoljijo tudi najzahtevnejše okuse.

Tankosti kisanja zelja za zimo

Mariniranje je celoten del kuhanja. Konzervirano zelje s kisom je dobra predjed, primerna kot priloga k mesnim in ribjim jedem, lahko služi kot sestavina zeljne juhe in kot nadev za pite.

Da pa se jedi izkažejo za pikantne in zmerno začinjene, se morate držati več pravil:

1. Mariniranje je treba izvajati le pri sobni temperaturi.
2. Mladega zelja ne kisamo. Vzeti morate srednje sezone in pozne sorte s sočnimi, mesnatimi listi.
3. Zelo pomembno je, da se držite recepta in ohranite potrebna razmerja sestavin.
4. Za mariniranje je treba uporabiti samo grobo kameno sol.
5. Med kisanjem je treba zelje občasno prebosti z vilicami ali drugim ostrim predmetom, da izhajajo fermentacijski plini.

Če poznate ta preprosta pravila, lahko varno začnete s konzerviranjem.

Izbira in priprava glavne sestavine

Tradicionalno se za konzerviranje najpogosteje uporablja belo zelje. Manj pogosto so pozorni na rdeče zelje, brstični ohrovt, pekinški ohrovt in cvetačo. Kakovost vlaganja je odvisna od sorte in videza zelenjave. Dobre so goste zeljne glave z mesnatimi sladkimi listi, ki so na rezu snežno bele barve.

Bolj kot druge so primerne pozno jesenske sorte: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Zeljne glave z razpokami, pikami ali zmrznjenimi odpadnimi listi niso primerne.Idealna teža vilic za vlaganje je od 0,7 do 1,0 kilograma.

Zelje pred začetkom dela temeljito operemo, osušimo, odstranimo vrhnje posušene liste in odrežemo pecelj. Nato glavo zelja narežemo na plošče, drobno ali grobo sesekljamo (odvisno od recepta). Če recept vsebuje korenje, potem vzemite 2-3 kose na glavo.

Kako pripraviti posode

Kisanje najpogosteje poteka v steklenih kozarcih. Temeljito jih operemo z milom in parimo.

Pomembno je, da so kozarci nepoškodovani, brez razpok ali ostružkov in da se pokrovi tesno prilegajo, kar zagotavlja popolno tesnjenje.

Za pripravo zelenjave in marinade uporabite posode iz emajla, ne iz aluminija.

Najboljši recepti za kisanje zelja

Obstaja veliko receptov za kisanje zelja. Tukaj je nekaj izmed njih.

Klasična metoda v 3-litrskih kozarcih

Za trilitrski kozarec vzemite eno srednjo glavo zelja, korenje, 3 stroke česna. Za marinado: na 3 litre vode - esenca kisa (ena čajna žlička), sladkor (1 žlica), sol (2 žlici), lovorjev list, poper. Pripravimo zelenjavo: zelje narežemo na trakove, korenje naribamo ali sesekljamo. Nato nadaljujte takole:

• začimbe in česen damo na dno steriliziranega kozarca;
• sesekljano zelenjavo položimo v goste plasti;
• na vrh se dodajo razsute sestavine;
• prelijemo z vrelo vodo in dodamo kis.

Kozarci so hermetično zaprti.

Cvetača brez sterilizacije

Za hitro kuhanje s kisom so primerne močne, zdrave zeljne glave (socvetja). V trilitrski valj se prilega velika glava zelja, razstavljena na veje. Jed je pripravljena za hitro uživanje, zato posoda ni sterilizirana. Potek dela je naslednji:

• za marinado: v liter vode dajte začimbe, dodajte sol (2 žlici), dodajte sladkor (3 žlice);
• dušimo na majhnem ognju 4-5 minut;
• kozarce napolnite z vročo marinado in dodajte kis;
• pokrijemo in obrnemo, da se ohladi.

Prva degustacija poteka v enem tednu.

V vroči slanici

Tako pripravljeno zelje je zelo okusno. Nadaljujte kot sledi:

1. Ohrovt narežemo na trakove in ga pretlačimo toliko časa, da spusti zeljni sok.
2. Naredijo slanico. Glavne sestavine so sladkor, sol, pol kozarca namiznega kisa (9%) in sončnično olje.
3. Vse sestavine zmešamo, zavremo in združimo z zelenjavo.
4. Posodo pretresite, da zagotovite enakomerno mariniranje.

Po 2 urah je predjed pripravljena.

Solata iz nemškega zelja

Za okusno nemško predjed marinirate zelje s papriko in začimbami.

1. Nasekljajo veliko glavo zelja (težko do kilograma in pol).
2. Papriko narežemo na rezine, čebulo pa na kocke.
3. Vso zelenjavo zmešajte v veliki skledi in temeljito zmeljite.
4. Pripravite nadev: v majhni ponvi zmešajte pol kozarca kisa in rastlinskega olja, 70 gramov sladkorja in soli (žlico).
5. Združite sestavine.
6. Ponovno temeljito premešajte.

Predjed se infundira 24 ur, nato pa je pripravljen za uživanje.

Sladko zelje

Otroci obožujejo sladko, hrustljavo zelje. Pripravljen je takole:

1. Velike vilice (2 kilograma) operemo, nasekljamo in damo v globoko skledo.
2. Dodamo dva naribana korenčka in sesekljan česen (5 strokov).
3. Naredite sladko marinado (za kozarec sladkorja - 2 žlici soli, pol kozarca rastlinskega olja, esenco kisa), zmešajte z zelenjavo.
4. Sestavine pretlačite s stiskalnikom in nato še z rokami.
5. Pokrijte in postavite pod tlak tri dni.

Jed je pripravljena.

S paradižnikom

Jed ima nenavaden okus in svetlo barvo. Potek dela je naslednji:

1. Srednja glava zelja bo opravila delo.Narežemo in naložimo v kozarce, zložimo srednje velike paradižnike, dodamo začimbe.
2. Ko je kozarec poln, pripravite marinado.
3. Napolnimo kozarce in jih povaljamo pod železne pokrove.
4. Kozarce obrnemo in zavijemo ter počakamo, da se ohladijo.

Konzervacija je shranjena v temnem, hladnem prostoru.

S papriko

Bistvo recepta je naslednje:

1. Sekajo se velike dvokilogramske vilice; papriko, korenje, svežo kumaro narežemo na trakove in premešamo.
2. Naredite običajno marinado, jo zmešajte z zelenjavo, pokrijte s pokrovom in počakajte, da se ohladi.

To solato lahko doma vso zimo hranimo v hladilniku.

S peso

Ta recept se imenuje guriansko zelje. Zelenjava je pripravljena na naslednji način:

1. Vzemite velike vilice (težke približno 2 kilograma) in jih narežite na velike kvadrate.
2. Eno peso in en korenček narežemo na večje rezine (do 0,5 centimetra široke), 8 strokov česna nasekljamo na tanke rezine in sesekljamo papriko.
3. Vse se položi v plasteh v globoko posodo.

Naslednji korak je, da naredite marinado na osnovi jabolčnega kisa in prelijete zelje, nato pa pustite nekaj dni.

Z ingverjem

To je zelo izviren recept za zdravo solato. Pripravite takole:

1. Zelenjava, in sicer: 2 kilograma zelja, 1 srednje velika paprika, 1 korenček, 5 strokov česna, narezanih na rezine.
2. Ingverjevo korenino do 70 gramov olupimo in na tanko narežemo
   in premešamo.
3. Naredite marinado po klasičnem receptu na osnovi jabolčnega kisa (150 gramov), jo dodajte zelenjavi in ​​nanjo položite utež.
4. Počakajte, da se popolnoma ohladi in shranite na hladnem.

Dan kasneje je jed pripravljena.

S korenjem in česnom

Recept je priročen, ker je zelje zelo narezano, ne da bi odstranili pecelj.

1. Povprečno glavo zelja, ki tehta do 1 kilogram, narežemo na plošče in kuhamo 10 minut.
2. Nasekljajte 2 korenčka in eno papriko, iztisnite nekaj strokov česna.
3. V poldrugem litru vrele vode raztopite sladkor in sol, dodajte 6 poprovih zrn.
4. Dodajte jabolčni kis (150 gramov), kot tudi preostale sestavine.
5. Združite z zeljem in postavite pod tlak za boljše mariniranje.

Po enem dnevu je solata pripravljena za uživanje.

Z zelenjavo in jabolki

Ta z vitamini bogat prigrizek bo uspešno popestril vašo prehrano pozimi in postal pravi okras mize.

Pripravljen je preprosto:

1. Do 2 kilograma težko zelje drobno sesekljamo, 3 jabolka in 3 korenčke olupimo in drobno sesekljamo.
2. Naredi se marinada, ki jo združimo z zelenjavo, premešamo in zapakiramo v kozarce.
3. Posoda je hermetično zaprta.

Tesnila hranimo na hladnem - v hladilniku ali kleti.

V gruzijščini

Preprost recept za okusen, zmerno začinjen prigrizek.

1. Zelje narežemo na majhne koščke, pustimo pecelj, peso - na tanke rezine.
2. Dve glavici česna in feferon drobno sesekljamo.
3. Naredite nadev (2 litra vode na 3 žlice soli), ohladite.
4. Zelenjavo potresemo z začimbami in mariniramo.

Postopek mariniranja traja 3 dni.

Bolgarščina z aspirinom

Acetilsalicilna kislina je dober konzervans.

1. Vzemite glavo zelja približno 2 kilograma. Operite in drobno sesekljajte.
2. Dodamo naribano korenasto zelenjavo.
3. Zelenjavo zmeljemo in damo v sterilizirane posode.
4. Naredite nadev (sladkor, sol, rastlinsko olje, kis 9%), ohladite.

Preden kozarce zvijete, v vsakega dajte po 2 tableti aspirina.

Zelje z bučo v marinadi

Recept je podan za srednje velike vilice.

1. Pripravite glavno sestavino, vzemite kilogram buče in 1 peso.
2. Zelje nastrgamo, bučo in peso narežemo, dva stroka česna sesekljamo in dobro premešamo.
3. Pripravite marinado, zmešajte z zelenjavo, premešajte in postavite na hladno.

Jed je pripravljena.

Solata s hrenom in papriko

Jed je precej pikantna, pri pripravi ni nič zapletenega.

1. Srednjo glavico zelja operemo in drobno narežemo.
2. Korenje in papriko nasekljamo in vse skupaj premešamo.
3. Korenino hrena olupimo in zdrgnemo. Sesekljajte nekaj strokov česna.
4. Napolnite posodo z zelenjavo in dodajte marinado.
5. Zmešajte, rahlo potlačite.

Odstavimo na hladno. Priporočljivo je, da ga uporabite v enem mesecu.

Recept z jajčevci

Za 1 kilogram zelja vzemite 1 kilogram jajčevcev in tri srednje velika korenja.

1. Najprej pripravimo jajčevce. Kuhamo jih 5 minut in ohladimo.
2. Tam dodamo tudi sesekljan česen (8-10 strokov).
3. Zelje in korenje sesekljamo, nanje položimo ohlajene rezine jajčevcev, solimo in dodamo kis.
4. Solato naložimo v sterilizirane kozarce in dobro zapremo.

Dober tek!

V paradižniku

Recept je podan za kilogram zelja.

1. Gost paradižnikov sok (1 liter) ali sesekljan paradižnik solimo in damo na ogenj, kuhamo 5 minut.
2. Dodamo narezano zelje in vse skupaj še enkrat prevremo.
3. Zelje v paradižniku in začimbe damo v sterilizirane jeklenke.

Po zaprtju obrnite in pokrijte z odejo, dokler se ne ohladi.

S citronsko kislino

V vseh receptih lahko ocetno kislino nadomestimo s citronsko kislino, vendar je treba to narediti pravilno.

1. Raztopino, podobno kisu (70%), lahko dobite tako, da 1 žlico citronske kisline v prahu razredčite v 2 žlicah vrele vode.
2. Analog devetodstotnega namiznega kisa dobimo tako, da 1 žlico citronske kisline v prahu razredčimo v 14 žlicah vode.

Nato sledite receptu.

Kako in koliko časa se shranjujejo surovci?

Rok uporabnosti kislega zelja je lahko različen. Odvisno je od pogojev, v katerih je bilo zelje kisano in kako je shranjeno.

1. Če je bilo zelje pakirano v sterilizirane kozarce s hermetično zaprtimi pokrovi, je njegov rok trajanja najdaljši in lahko traja eno leto ali več.
2. Če je zelenjava shranjena v veliki posodi ali v steklenih kozarcih brez sterilizacije, rok uporabnosti ne bo presegel dveh mesecev. Toda pri nizkih temperaturah je lahko dlje.
3. Zamrznjeno zelje lahko hranimo vso zimo.

Vloženo zelje je okusno in zdravo. Vsaka gospodinja lahko preuči tehnologijo njegove priprave. Ko obvladate osnovne tankosti, lahko varno eksperimentirate s sestavinami.