Vsi ljudje imamo radi različne dobrote, njihovo pomanjkanje pa je še posebej pereče pozimi, ko je sveža zelenjava precej draga. Da se boste razvajali s prijetno popestritvijo jedi, si lahko čez poletje sami pripravite vložene paradižnike. V tem primeru ne govorimo o klasični pripravi kislih kumaric iz čistega paradižnika, ampak z dodatkom sestavine, kot je sliva. V tem primeru bi morali podrobno pretehtati, kako pripraviti paradižnik in slive za zimo, pa tudi najpreprostejše, a hkrati priljubljene recepte.
Izbira različnih paradižnikov in sliv
Pri izbiri teh sestavin bodite posebno pozorni na okus paradižnika, saj ima večina sliv bogato sladkost. Paradižnik ne sme biti enak, sicer se bo marinada izkazala za cloying in sladko.
Oglejmo si glavne točke, na katere morate biti pozorni pri pripravi paradižnika in sliv za zimo:
- Velikost in debelina lupine plodov (priporočljivo je izbrati paradižnik z debelo lupino in ne sliv z veliko lupino).
- Okusne lastnosti (tukaj si vsakdo izbere sam, saj imajo nekateri radi vse slajše, drugi pa obratno).
- Oblika ploda (še posebej velike in okrogle paradižnike je precej težko dobiti iz kozarca, zato je bolje dati prednost manjšim, podolgovatim sortam).
- Kot smo že omenili, ni priporočljivo izbrati velikih sort sliv, sicer boste na koncu dobili izdelek, ki ni paradižnik s slivami, ampak obratno.
- Recept, ki ga bomo uporabili za pripravo vložene zelenjave z dodatki.
- Katere dodatne stvari nameravate uporabiti pri pripravi sadja za zimo (zelenje, kis, bučke ali drugi dodatki).
Na podlagi teh parametrov se vsak sam odloči, katere sorte paradižnika in sliv bo uporabil za pripravo prijetnega dodatka k ozimnici.
Priprava sestavin
Vsi recepti uporabljajo svoje sestavine, vendar so za vsak primer značilna naslednja dejanja s plodovi paradižnika, pa tudi s slivami in dodatnimi pripravki, in sicer:
- paradižnik je treba pred konzerviranjem predhodno oprati in nato temeljito posušiti;
- slive tudi temeljito operemo in nato posušimo pri sobnih pogojih;
- zelenjava ali drugi dodatki se uporabljajo po okusu, poleg tega pa jih tudi temeljito operemo in posušimo;
- pri pripravi paradižnika s slivami za zimo boste potrebovali namizni kis z nizko jakostjo (9 odstotkov je dovolj);
- morebitne druge zelenjavne dodatke prav tako temeljito operemo in nato osušimo;
- Skoraj vsak recept zahteva prisotnost česna, vsi ga dodajo po okusu, vendar je nekaj glav dovolj za kozarec kislih kumaric.
Poleg tega je potrebna količina soli pripravljena vnaprej. Po pripravi vsega je potrebno kozarce za soljenje pravilno popariti.
Glede na količino prihajajočega obdelovanca se pripravi ustrezna količina sestavin.
Kako kuhati paradižnik in slive za zimo
Obstaja dovolj receptov za pripravo okusnih pripravkov za zimo.
Vsakdo ima svoje želje, zato bi morali opisati le nekatere izmed njih, ki so najbolj priljubljene:
- klasični recept za pripravo;
- vložen paradižnik s slivami;
- okusen recept z zelišči;
- uporaba suhih sliv namesto svežih sliv;
- konzervirani paradižnik s češnjevo slivo;
- recept za vlaganje brez uporabe kisa.
Vsako možnost priprave vloženih jedi je treba obravnavati posebej, saj je postopek priprave drugačen, prav tako uporabljene sestavine.
Klasičen recept za vlaganje
Za pripravo boste potrebovali potrebno količino paradižnika, sliv, listov hrena, češenj in popra v zrnu. Poleg tega morate pripraviti 10 litrov izvirske vode, dva kozarca soli in kozarec sladkorja.
Priprava je naslednja:
- kozarce temeljito operemo;
- paradižnik in slive so notri mešani;
- Voda mora biti nasoljena in prekrita s sladkorjem, premešana;
- kozarce napolnimo z vodo in na vrh položimo zelenje;
- Pokrijte s plastičnimi pokrovi in infundirajte en dan.
Po dnevu infundiranja v sobi je treba kozarce zviti pod kovinske pokrove in spustiti v klet, po 2 mesecih lahko jeste kumarice.
Paradižnik, mariniran s slivami
Za pripravo boste potrebovali kilogram paradižnika in pol kilograma sliv ter čebulo, piment in poljubno zelenje. Pripraviti morate tudi 2 litra vode, 3 žlice soli, 7 žlic sladkorja in 50 ml. kis.
Kumarica je pripravljena na naslednji način:
- sesekljano čebulo damo v čiste kozarce;
- po želji dodajte zelišča in česen;
- vse prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut;
- vse se vlije v ponev, dodajo se začimbe in mešanica vre 2 minuti;
- Paradižnik in slive naložimo v kozarce, nato pa vsebino napolnimo z marinado.
Kozarec se zvije pod kovinski pokrov in nato pošlje, da se ohladi.
Recept za zelišča
Za pripravo boste potrebovali kilogram paradižnika, pol kilograma sliv, čebulo, nekaj česna, zelišča, pa tudi lovorjev list in 100 gramov kisa.
Recept je pripravljen na naslednji način:
- Zelenje, pa tudi čebulo in česen damo v čist kozarec;
- kozarec napolnimo s paradižniki in slivami;
- v sredino se da tudi malo čebule;
- v kozarec nalijte vrelo vodo in jo nato odcedite;
- nato ponovno napolnite z vrelo vodo in pustite 10 minut;
- voda se vlije v ponev in napolni s kisom, soli in doda sladkor;
- vse se vlije v kozarec in zavije s pokrovom.
Nato kozarec 24 ur ohladimo pod toplo odejo, nato pa ga shranimo na hladnem.
S suhimi slivami
Tako kot v primeru mariniranega paradižnika s slivami ima tudi ta recept podobno pripravo, le da so v marinado namesto zrelih sliv dodane suhe slive.
Poleg tega boste morda morali dodati sladkor za okus, če je marinada preveč slana.
Konzervirani paradižnik s češnjevo slivo
Za pripravo potrebujete pol kilograma paradižnika, 100 gramov češenj, pol čebule, piment po okusu, lovorov list in druga zelišča. Recept je pripravljen na naslednji način:
- Vse začimbe damo v oprane in posušene kozarce;
- na dno položimo paradižnik, na vrh češnjevke in čebulo;
- nato kozarec do vrha napolnimo s paradižniki;
- Pripravimo marinado, v vodo dodamo tri žlice soli in enako količino sladkorja, pa tudi kis v količini 50 gramov;
- kozarec napolnite z marinado in pustite 10 minut.
Takoj, ko se kumarica infundira, se konzerviranje nadaljuje z valjanjem kozarcev pod kovinskim pokrovom.
Brez kisa
Vsak recept je primeren za pripravo, samo da se slanica ne izkaže za kislo, kisa ne dodajajo, zato se paradižniki izkažejo slajši in trši.
Vendar morate upoštevati dejstvo, da je za nekatere recepte nesprejemljivo opustiti kis, saj se sicer lahko sestava izkaže za neprijetno in sladko.
Pravila za shranjevanje obdelovancev
Če želite ohraniti kumarice dolgo časa, morate upoštevati nekaj pravil:
- v prostoru mora biti visoka vlažnost;
- potrebna nizka temperatura;
- pomanjkanje prodorne sončne in dnevne svetlobe;
- sterilno vzdušje.
Če se pri skladiščenju upoštevajo vsi ti pogoji, bodo pripravki za zimo shranjeni dlje časa.
