Konzervirane kumare za zimo so v povpraševanju med skoraj vsako gospodinjo. Izdelek ima dolg rok trajanja in bo služil kot priloga ali predjed na prazničnih pojedinah. Priprava pikantnih kumaric za zimo ne traja veliko časa. Za uspešno obvladovanje postopka soljenja se morate seznaniti s spodnjimi nasveti.
Značilnosti kisanja pikantnih kumaric za zimo
Pred vlaganjem kumar jih je treba razvrstiti po velikosti, oprati in namočiti v hladni vodi 5 ur.
Zahvaljujoč tem manipulacijam se med postopkom soljenja ne bodo zmečkale, postale bodo elastične, brez notranjih vrzeli. Priporočljivo je vzeti 6-8% slanice, na vedro vode boste potrebovali 600-800 g soli. Začimbe morajo biti sveže, potem imajo baktericidne lastnosti in vsebujejo veliko vitaminov.
Med konzerviranjem je treba vsak dan odstraniti nakopičeno plesen iz kumar.
Obvezne sestavine
Recept za konzervirane kumare s feferoni vključuje pripravo naslednjih izdelkov. Za 2 litra slanice potrebujete:
- kumare - njihova količina je odvisna od tega, koliko kozarcev je na voljo;
- 2 litra vode;
- 2-3 lovorovih listov;
- 2-3 vejice kopra;
- 1 glava česna;
- 8 grahov pimenta;
- 1 čajna žlička gorčica;
- mešanica črnega in rdečega popra - 1 čajna žlička;
- 2 žlici. sol in granulirani sladkor;
- 1 čajna žlička limone na 3-litrski kozarec.
Količino začimb lahko zmanjšate, odvisno od želene pikantnosti kumaric.
Pravila za izbiro in pripravo zelenjave
Za konzerviranje niso primerne vse sorte, temveč tiste z velikimi pikami na kožici in črnimi trni. Majhne kumare z belkastimi majhnimi mozolji, primerne samo za svežo porabo.
Prezreli rumeni ali rjavi plodovi niso primerni za nabiranje za zimo, saj je njihova lupina zelo trda in meso ohlapno.
Lahko jih uporabite kot osnovo za slanico, olupite in naribajte. Priporočljivo je izbrati srednje velike kumare, dolge 7-9 cm. Veliko se uporabljajo tudi kumarice. Da bi bila konzerva ostra in pikantna, v kozarce dodajte liste ribeza, češnje, hrasta, hrena, mete in gorčice.
Priprava posod
V dvolitrskih kozarcih ali drugem volumnu sperite sodo. Učinkovito odstranjuje prah in manjša onesnaženja ter ne pušča kemičnega filma na stekleni površini. Posode podrgnemo z natrijevim karbonatom, speremo s toplo vodo in pustimo, da se posušijo. Nato se posode sterilizirajo.
Postopek kuhanja
Klasični recept vključuje dodajanje kisove esence ali zapiranje brez nje. Namesto kisa lahko dodate citronsko kislino. Potem bodo kumare hrustljave, okusne in zdrave. Zaradi varnosti lahko marinado napolnite trikrat ali dvakrat.
Kako soliti kumare: korak za korakom.
- Kumare, ki smo jih predhodno namočili v vodi, odstranimo in odrežemo konce. Potem se bodo hitreje marinirali in slanica se bo enakomerno razpršila.
- Česnu odstranite lupino in vsak strok prerežite na pol.
- Vse začimbe s seznama položite v sterilizirane posode.
- Kumare položite navpično v posode.
V kozarcih segrejemo 1 liter vrele vode, do roba, počakamo 15 minut. Nalijte vodo nazaj v posodo. Dodajte mu sol in sladkor ter zavrite. Da steklena posoda med vlivanjem vrele vode ne bi počila, v njeno sredino postavite kovinski nož ali vilice. Konzerve prelijemo z vrelo slanico, dodamo 1 žličko. limone za vsako posodo. Privijte sterilizirane pokrove. Kozarce postavite na glavo in pustite, da se ohladijo 1 dan. Nato ga postavite na hladno mesto, kot je klet ali klet.
Različica brez sterilizacije
Kumare lahko kisate brez sterilizacije kozarcev. Potrebovali boste naslednje izdelke:
- kumare;
- 1 žlica sol;
- 2 žlici. Sahara;
- 3 žlice. 9% kis;
- 2 lovorjeva lista;
- koren ali listi hrena - 1 kos;
- listi ribeza / češnje - 1-2 kosi;
- 5 poprovih zrn;
- 2 glavi česna;
- 2 šopka kopra.
Kumare operemo in namočimo v slani vodi 5 ur. Kozarce in pokrove sperite s sodo. Oprane kumare z odrezanimi zadnjicami in zelišči naložimo v pripravljene posode. V ponev nalijemo vodo, zavremo. Nalijte v kozarce, pokrijte s pokrovi. Drugi del vode zavremo. Ponovite manipulacijo s posodami. Ponovno jih zapremo s pokrovi in zavijemo.
Tretjič izvedite dogodek z vrelo vodo, nato v posode dajte sol, kis sladkor.
V vrelo tekočino pokrijemo, odstranimo in zapremo kozarce. Postavimo na toplo, obračamo navzgor in navzdol, da se sol in sladkor raztopita. Postavite obrnjeno navzdol, dokler se ne ohladi in odnesite v klet.
Kako pravilno shraniti obdelovance
Konzervirane kumare je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturah do +10 stopinj. Pri temperaturah pod ničlo lahko izdelki zmrznejo. Kozarci ne smejo priti v stik s sončno svetlobo, sicer bodo kumare porumenile. Povprečni rok trajanja kumaric je 1 leto.
