Suhe marelice so alternativa svežemu sadju, ki ni na voljo v hladni sezoni. Ima manj koristnih snovi kot sveža, vendar več kot marmelada in kompot. Plodovi se zaradi svoje strukture hitro pokvarijo, sušenje pa je eden najboljših načinov za ohranitev proizvoda, pri čemer porabite najmanj truda, časa in denarja.
Kako se imenuje suha marelica?
Razlikujejo se naslednje sorte z izvirnimi imeni:
- Posušene marelice.Majhne suhe marelice cele, vključno s koščico.
- Je zašepetala. Je popolno nasprotje marelice.
- Kaisa. Sadje brez pečk, ki ima majhno luknjo z minimalno motnjo celovitosti ploda.
- Posušene marelice. Polovičke suhih marelic brez koščic.
- Ashtak. Cel sadež z jedrcem v notranjosti.
Preden se lotite sušenja, je priporočljivo, da si zamislite, kakšen izdelek boste na koncu dobili.
Zgodba o izvoru
Sadje je prišlo iz Kitajske v Srednjo Azijo skupaj z breskvami. Po tem so ga pripeljali v Armenijo. Nadaljnja pot je bila v Grčiji, kjer so marelico imenovali armensko jabolko. Zaradi tega je Armenija dolgo veljala za rojstni kraj sadja.
Nato so armensko jabolko pripeljali v Rim, informacije o tem najdemo v delih pisateljev tistega časa. Iz Italije se je sadje razširilo po vsej južni Evropi. Nato je prišel v Ukrajino, Rusijo, Anglijo, Poljsko in Nemčijo.
Izbor sadja
Za pridobitev kakovostnega izdelka veliko pozornosti posvečamo surovinam. Za suhe marelice je izbrana sorta marelic z gosto in ne preveč sočno kašo.
Ko ga prerežemo na pol, je treba kost zlahka odstraniti.
Plodovi morajo biti nepoškodovani in zreli. Majhne se uporabljajo za marelice, tiste z manjšimi napakami pa za pečenke. Plodove obiramo na topel dan brez padavin.
Metode sušenja marelic
Obstaja več načinov pridobivanja suhega sadja. Vsaka možnost je sama po sebi dobra, saj vam omogoča, da ohranite največjo količino hranil in bogato barvo.
Naravno sušenje na svežem zraku
Najboljše mesto za sadje je senčen prostor na prostem. Če je prostor zaprt, ga je treba prezračiti.Prostor za sušenje naj bo oddaljen od prahu in izpušnih plinov.
Sušenje na prostem je razdeljeno na več faz. Sprva so plodovi v senci na prepihu ali vetru. Po tem so lahko izpostavljeni neposredni sončni svetlobi. Čas sušenja je odvisen od velikosti plodov in vremena.
V plinski pečici
Sadje v eni plasti zložimo na rešetko ali pekač. Najprej sušenje poteka pri temperaturi 40-50 stopinj. Nato se postopoma dvigne na 60-75 stopinj. Da se plodovi enakomerno posušijo, marelice občasno obrnemo.
Zaradi soka je možno lepljenje na površino. Da bi se temu izognili, so marelice položene na pergament. Pri enem pristopu se posušijo različne količine sadja.
Pripravljene marelice morajo imeti elastično strukturo. Ob pritisku ne sme izteči sok. Običajno postopek traja od 10 do 12 ur.
Kako sušiti s cvrtnikom
Naprava takoj nadomesti pečico in električni sušilnik. Deluje na principu konvekcijske pečice. Učinkovito sušenje poteka zaradi močnega ventilatorja in ogrevanja z vročim zrakom. Kako poteka postopek:
- Pripravljeno sadje je položeno na površino žara cvrtnika.
- Ne smejo se dotikati drug drugega.
- Naprava nastavi temperaturo od 55 do 70 stopinj.
- Končni del se odstrani in rešetka se napolni z novim sadjem.
Če se marelice v enem ciklu nimajo časa posušiti, se postopek sušenja ponovi.
V električnem sušilniku
Naprava ima več nivojev, na katerih je položeno sadje. Ko so surovine na mestu, se naprava vklopi. Sprva visoka temperatura ni nastavljena - dovolj bo 50 stopinj. Če so marelice malo suhe, se temperatura dvigne na 70-80 stopinj.
Čas sušenja je običajno 35-45 ur. Če je videz zadovoljiv in ponovno sušenje ni potrebno, se sadje pošlje v skladišče.
V mikrovalovni pečici
Naprava ni namenjena sušenju marelic. Nima veliko prostora, zato ne bo ustrezal veliki seriji. Mikrovalovna pečica ni priporočljiva za sušenje sadja, ker nima ventilatorja. Marelice se pogosteje kuhajo pod vplivom mikrovalovnih žarkov.
Kako sušiti marelice?
Sušenje je možno za cele sadeže in razrezane na polovice. Po želji se kost odstrani ali ne. Ti odtenki so odvisni od osebnih zmožnosti in okusnih preferenc.
S kostjo
Za pridobivanje marelic ali prežgancev je priporočljivo sušiti marelice na prostem. Če v ta namen uporabljate električne naprave, se med sušenjem pulpa tesno oprime koščice. Pri uporabi ali uživanju suhega sadja se ga je težko znebiti.
Najboljša možnost za sušenje na prostem je, da plodove pustimo na drevesu. Nato zberite že pripravljene, ki so dovolj časa preživeli pod sončnimi žarki. Če se marelice slabo držijo na vejah in odpadejo, jih zvežemo z nitjo in posušimo.
Brez semen
Polpetke sušimo tako na prostem kot v pečici, električnem žaru in drugih napravah. Če so sadeži celi z odstranjeno koščico, lahko dobite kakovosten izdelek, če jih posušite v pečici ali električnem sušilniku. Površine napolnimo s sadjem postopoma. Med njimi naj bo prostor, da se ne zlepijo.
Kako shraniti suhe marelice doma?
Primerna posoda za suho sadje je steklen kozarec ali vrečka iz zračnega blaga. V prvem primeru je lahko temna soba brez neposredne sončne svetlobe.Drugi vsebuje zamrzovalni del ali vrata hladilnika.
