Obdobje plodov marelic je kratko, ogromen pridelek pridelka pa zahteva takojšnje ukrepanje pri predelavi sadja, saj je njihov rok trajanja omejen. Danes obstaja več načinov, s katerimi je mogoče dolgotrajno pridobivati dragocen vir hranil. Če želite izbrati najboljšo možnost, je pomembno, da se naučite pravilno shranjevati marelice.
Optimalni pogoji
Zahtevani pogoji skladiščenja so odvisni od stopnje zrelosti marelic, izbranega načina priprave ter od tega, kako velika je količina, koliko jih je in koliko je potrebno skladiščenje. Sadje lahko uporabljamo sveže, posušene ali zamrznjene, kot del kompotov, marmelad in sladic, kar neposredno vpliva na temperaturo shranjevanja.
Doma se morate držati naslednjih priporočil:
- prezrele marelice shranjujemo v hladilniku, pri sobni temperaturi bodo v nekaj dneh začele gniti in izgubile kakovost kaše, videz in okusne lastnosti;
- Če želite shraniti sveže sadje, ga ne smete pakirati v plastiko, bolje je uporabiti papirnato vrečko;
- Izdelek je dovoljeno hraniti v plastičnih posodah s pokrovom.
Pri shranjevanju v stanovanju in temperaturi +10 0Marelice bodo začele hitro zoreti, zato je v takih razmerah priporočljivo shraniti nezrelo sadje ali tisto, ki ga nameravate porabiti v bližnji prihodnosti. Optimalna vlažnost za shranjevanje sadja je 90% vlažnost in temperatura 0 0C, kar ustreza pogojem kleti.
Shranjevanje nezrelih plodov
Uživanje nezrelih marelic je preobremenjeno z zastrupitvijo. Za osebo v tem stanju so značilni vsi znaki zastrupitve, vključno z bruhanjem, trebušnimi krči in povišano telesno temperaturo. Optimalno je počakati do obiranja, da plodovi dozorijo in dobijo ustrezen okus.
Nekateri svetujejo nabiranje nezrelih marelic, ko jih ni mogoče dozoreti v naravnih razmerah, češ da lahko marelice »dosežejo« želeno stanje doma. Zelenih sadežev ne shranjujte v hladilniku, ker ne bodo dozoreli.Vsako nezrelo sadje je treba dati v papirnato vrečko in postaviti v toplo, dobro prezračevano sobo, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Povprečni čas za izboljšanje kakovosti sadja je 5 dni.
Metode shranjevanja zrelega sadja
Obstaja več načinov za shranjevanje svežih marelic. Da bi zagotovili dolgo obdobje in ne izgubili pridelka, je pomembno, da pravilno izberete zbrano sadje. Za te namene so primerni plodovi brez zunanjih poškodb in znakov gnitja.
V papirnatih vrečkah
Po obiranju lahko marelice shranimo v papirnate vrečke. Ta način omogoča prost pretok zraka do sadja in ne ustvarja kondenza, ki je pogosto prisoten pri uporabi plastičnih vrečk.
V lesenih škatlah
Za shranjevanje v lesenih škatlah je vsako sadje zavito v pergament ali tankoslojni papir. Pred odlaganjem odstranimo plodove z znaki napak. Sadje se položi v posode v več plasteh, ne da bi se pretesno prilegali. Občasno je treba izvajati kontrolne preglede, da se odkrijejo pokvarjeni sadeži; če so prisotni, jih je treba odstraniti. Bližina dobrih in slabih marelic lahko v kratkem času povzroči poškodbe vseh marelic v zabojčku.
V hladilniku
Marelice lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Za te namene je priporočljivo uporabljati zaprte posode, saj to blokira dostop kisika. Če sadje hranimo v skledi, bo pravilen okus ostal 2 dni. Ko je temperatura hladilnika 0 0Trajanje se lahko podaljša na 30 dni.
Sadje lahko v zamrzovalniku shranite cele, razrezane na 2 ali več rezin ali kosov. Če želite to narediti, uporabite plastične vrečke ali plastične posode.Vrednost hranilnih lastnosti sadja s to metodo se nekoliko zmanjša.
Sušenje
Vse sorte marelic niso primerne za sušenje, zato je treba pri izbiri sadja upoštevati ta odtenek. Za postopek so izbrani veliki, a ne zelo sočni primerki. Upoštevati je treba, da se začetna teža sadja med sušenjem v povprečju zmanjša za 5-6 krat. Izdelek lahko posušite naravno, v pečici ali posebnih gospodinjskih aparatih.
Najlažje je izkoščičene sadeže preprosto obesiti na vrv, ki jih postavimo na mesto, kjer je dobro kroženje zraka.
Pred začetkom dela se oprane marelice hranijo v vodi z limoninim sokom v razmerju 1 liter in 1 čajna žlička. spin, ki jim bo omogočil, da ne potemnijo. Iz vnaprej izbranih in predelanih sadežev odstranimo koščico in jih po želji narežemo na koščke.
Pri izbiri naravnega postopka sušenja marelice položimo na ravno površino in nekaj dni pustimo na hladnem, prezračenem mestu. Razporediti jih je treba v tankem, enakomernem sloju in se ne smejo dotikati. Nato jih za 7 dni odnesemo na sonce in jih 7 dni sušimo. Končni izdelek je pakiran v vrečke in mora biti porabljen v 6 mesecih.
Pri uporabi pečice morate upoštevati naslednje zaporedje dejanj:
- Na rešetko položimo bombažno krpo in nanjo v tanki plasti razporedimo marelice;
- pečico segrejte na +50 0C, postopoma povečajte temperaturo na +70 0C;
- občasno obrnite sadje, da dosežete enakomerno sušenje;
- Po 1 uri suho sadje prestavimo na pekač obložen s peki papirjem za nadaljnje sušenje.
Da bi dobili končni izdelek, morate sušiti marelice 10-12 ur.Če je sadje postalo elastično in ob stiskanju ne sprošča soka, je postopek mogoče zaključiti.
Zaznamek za dolgoročno shranjevanje
Zaznamek za zimo vam omogoča, da v zimskem obdobju pridobite dragocen vir vitaminov in mineralov. Prednost takšnih metod je minimalni čas za pripravo in predelavo pridelka, medtem ko izdelek skoraj popolnoma ohrani svoje uporabne lastnosti.
Zamrzovanje
Pri uporabi metode zamrzovanja je pomembno upoštevati sortne značilnosti določene sorte. Obstajajo vrste, ki zaradi svojih selekcijskih lastnosti niso primerne za skladiščenje pri nizkih temperaturah. Priročen način rezanja je oblikovanje majhnih kosov s predhodno odstranitvijo jame, saj se po odmrzovanju surovine lahko takoj uporabi za predvideni namen.
Nekateri izvajajo metodo zamrzovanja pasirane marelične mase, ki jo dajo v majhne posode ali posode za led, kar omogoča kasnejšo uporabo izdelka v majhnih količinah pri pripravi čajev ali decokcij.
Priporočljivo je, da sledite naslednjemu zaporedju dejanj:
- operemo in izberemo primerne marelice;
- odstranite semena in narežite na rezine;
- razporedite na ravno površino in postavite v zamrzovalnik;
- odstranite in takoj postavite v posode.
Na ta način lahko dosežete enakomerno zamrzovanje sadja in se izognete problemu nastajanja grudic. Priporočen čas shranjevanja je 6 mesecev.
V kleti
Kletni pogoji veljajo za idealne za shranjevanje marelic. Plodove je treba hraniti zavite v tanek papir. Pri temperaturi +5 0Žetev C lahko ohrani svojo kakovost en mesec.
Kaj storiti, če se plodovi začnejo kvariti
Ob prvih znakih, da marelice izgubljajo svoje zunanje lastnosti, je treba sprejeti številne ukrepe. Nemogoče je skupaj skladiščiti dobre in pokvarjene plodove, zato plodove brez znakov gnitja ločimo od "pokvarjenih" primerkov.
Da se sadje ne bi popolnoma pokvarilo, ga morate zamrzniti ali uporabiti kot sestavino za pripravo sladke in okusne poslastice za zimo. Za drugo možnost je bolje uporabiti recepte za marmelade, marshmallowe ali konzerve, saj ni nujno, da je sadje »idealno«.
Vredno je biti pozoren na "petminutne" recepte, ki zahtevajo minimalen čas za shranjevanje izdelka in okusno poslastico. Prezrelo sadje je zanje optimalno, zaradi česar ima konzerva še bogatejši okus. Za pripravo se uporablja preprosto pravilo - potrebujete enako količino sladkorja po masi kot kilogram marelic. Predelano sadje za nekaj ur prekrijemo s sladkim peskom, da sprosti sok, nato zmes zavremo in pustimo v tem stanju 5 minut. Ko se obdelovanec popolnoma ohladi, se postopek ponovi še 2-krat.
Rok uporabnosti marelic
Za marelice je najdaljši rok uporabnosti doma 3 tedne. Po tem obdobju plodovi postanejo ohlapni in izgubijo okus in zunanje lastnosti. Če so ustvarjeni optimalni pogoji, se lahko trajanje skladiščenja podaljša na 50 dni. V hladilniku marelice ohranijo svojo svežino največ 10 dni, bivanje v takšnih pogojih poruši strukturo sadja, vlakna izgubijo videz.
Zamrznjene marelice shranjujte do 6 mesecev.Dovoljeno je le enkratno odmrzovanje izdelka, ob ponovni izpostavljenosti mrazu in ponovnem postopku pa dobi stanje vodene kaše in bo neprimerno za uživanje.
