Okusne kumare iz soda - kako pravilno kuhati in pripraviti hrustljave kumare, "kot babičine", s fermentacijo v steklenih kozarcih za zimo? To vprašanje si prej ali slej zastavi vsaka gospodinja. Skrivnost ljudskega konzerviranja se prenaša iz generacije v generacijo in ne izgubi svoje pomembnosti. Oglejmo si skrivnosti priprave "potepuških" kumar za zimo.
Značilnosti kisanja kumar z metodo fermentacije
Ta način vlaganja kumar je najstarejši. Naše babice so tako ohranile hrustljavo zelenjavo.Naravna kislina, ki nastane v slanici kot posledica procesa fermentacije, v jedi deluje kot konzervans.
Kumare v sodu so vedno hrustljave in okusne. Z metodo fermentacije lahko kumarice zvijete tudi v trilitrske steklene kozarce pod železnimi pokrovi.
Pomembno je upoštevati vsa pravila "potepuškega" konzerviranja.
Na opombo! Najboljše mesto za shranjevanje kozarcev je klet. V toplem svetlem prostoru se kumare hitro skisajo.
Za pripravo okusnih, aromatičnih fermentiranih kumaric upoštevajte nekaj nasvetov:
- ne pozabite dodati hrena v kislost: koren ali liste;
- dodajte majhen čili poper, da dodate pikantnost;
- izberite sorte kumar, primerne za kisanje;
- uporabite sveže nabrane kumare;
- dodajte grobo sol;
- zelenjavo prelijemo s hladno vodo.
Čez nekaj časa slanica kumar, vloženih s fermentacijo, postane motna. Tega učinka se ne bi smeli bati, nasprotno, to pomeni, da se je proces fermentacije začel in soljena zelenjava je "pod nadzorom" naravne kisline - konzervansa. Vendar pripravkov ni priporočljivo shranjevati več kot dve leti, kumare izgubijo svoje hrustljave lastnosti.
Obvezne sestavine
Razmislite o klasičnem receptu za "potepuške" kumare. Sestavine:
- sveže kumare;
- listi hrena in ribeza;
- dežniki kopra s semeni;
- zrna črnega popra;
- strok česna;
- voda, sol.
Nekatere gospodinje dodajo slanici pikantnost kot začimbe vejice bazilike ali koren peteršilja. Sčasoma vsak kuhar razvije svoje skrivne sestavine.
Vse sestavine je treba v določenem zaporedju položiti v sterilizirane trilitrske steklene kozarce.Na dno posodic položite zrna popra, stroke česna in korenino peteršilja. Nato se kumare tesno zapakirajo. Na zelenjavo položimo hrenove liste, ribez, koper in posolimo.
Nato vse sestavine prelijemo s hladno vodo in kozarce zavijemo pod sterilizirane železne pokrove. Kumare shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Kako izbrati in pripraviti kumare
Čim manj časa mine med obiranjem kumar in začetkom kisanja, tem bolje. Zelenjava mora biti sveža - to je glavna skrivnost uspešnega konzerviranja.
Manjši ko je sadež, bolj hrustljave bodo "potepuške" kumare. Zadke je treba obrezati z ostrim nožem na obeh straneh. Pripravljeno zelenjavo lahko prelijete samo s hladno vodo, tako bodo kumare ohranile elastičnost.
Pomembno je izbrati pravo sorto kumar za vlaganje. Nekatere sorte zelene zelenjave so primerne le za solate in svežo porabo, vložene pa takoj postanejo mehke. Dajte prednost sortam, primernim za kisanje.
Priprava posod
Tradicionalni recept za pripravo fermentiranih kumar je priprava slanice v sodih. Princip priprave v steklenih kozarcih ni dosti drugačen. Pomembno je, da so uporabljene posode sterilne, vključno s pokrovi.
Običajno kozarce steriliziramo v vodni kopeli 15-20 minut, vanj pa položimo tudi pokrove. Ne smemo dovoliti ostre spremembe temperature, to pomeni, da je treba sterilizirane kozarce ohladiti, ne smemo jih nenadoma napolniti s hladno vodo, saj lahko posode počijo.
Kako zapreti fermentirane kumare pod železne pokrove?
Nekateri recepti predlagajo zapiranje kozarcev z običajnimi plastičnimi pokrovi na prvi stopnji konzerviranja in po nekaj dneh valjanje končnih kumaric pod železnimi pokrovi.Tega vrstnega reda ni treba upoštevati. Za dolgoročno skladiščenje je najbolje, da posode takoj zavijete pod železne pokrove.
3-litrski kozarec sprejme približno kilogram hrustljave zelenjave, kumare je treba soliti na zadnji stopnji konzerviranja, preden kozarce zaprete s pokrovi.
Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka
Idealna temperatura za shranjevanje vloženih kumar je +7...+9 0C. Sončna svetloba moti proces fermentacije, kumare, shranjene v dobro osvetljenih prostorih, hitro postanejo kisle, izgubijo hrustljavost in postanejo mehke.
Ne shranjujte obdelovancev v bližini grelnih radiatorjev ali na ogrevanih tleh. Svetloba in toplota sta oviri za dolgotrajno shranjevanje vloženih kumar.
