Opis šarenke - kako izgleda in kje jo najdemo

Šarenka je ena od vrst rib iz družine lososov, ki je ime dobila zaradi svetle barve telesa. Ta riba velja za priljubljeno tarčo ribičev. Ne samo, da ima okusno meso, ampak je tudi dragocen za ribogojstvo. V zadnjih letih je postrv postala predmet zanimanja na področju ekoturizma in ribolova, kar je pripeljalo do razvoja ribogojnic, specializiranih za gojenje te ribe.

Kakšna riba je to

Šarenka živi v čisti vodi, kar pomeni, da njeno meso ne vsebuje nevarnih sestavin, zato je varna za uživanje.Edina omejitev je, da je ne smejo uživati ​​tisti, ki so alergični na rdeče ribe.

Po videzu so mykiss podobni navadni morski postrvi, ker še vedno pripadajo družini rdečih rib. Po okusu pa ima njegovo meso značilen okus, ki je nekje med okusom lososa in sladkovodnih vrst. Barva fileja je običajno svetlejša od barve morske sorte in včasih celo popolnoma brez rdečkastih odtenkov.

Videz in teža

Mykiss so podobni običajnim morskim postrvem, le da so manjši in z mavričnim leskom na bokih. Meso ni tako rdeče barve, prej je navadno bledo rožnato ali celo svetlo oranžno. Povprečna teža trupa je običajno kilogram do dva, možna pa so tudi nihanja. Če potrošnik išče ribe najvišje kakovosti, potem je sorta kamčatka, gojena v svojem naravnem habitatu, najboljša možnost.

Ribe, gojene v nenaravnih razmerah, po okusu in zdravju niso veliko slabše od rib, ulovljenih v naravi. Mykizha živi v rekah, zato se imenuje potočna postrv in jo lahko zamenjamo za majhno ribo, ki je podobna lencu.

Šarenko in malo potočno postrv pogosto zamenjujemo, ker živita v rekah, zaradi česar ju je težko ločiti, ko dosežeta določeno stopnjo zrelosti.

Kadar recept zahteva potočno postrv, lahko uporabimo katero koli od treh vrst (mavrično, jezersko ali potočno postrv), ker imajo podoben okus. Če pa recept zahteva večje ribe, potem je treba uporabiti samo šarenko.

Habitat

Mykizhi običajno živijo v čistih, hitro premikajočih se vodnih telesih z visoko vsebnostjo kisika.V naravi jih najdemo na Kamčatki in polotoku Aljaska, pa tudi na južnoameriški celini. V Rusiji jih uspešno gojijo v vseh regijah in jih ljubiteljski ribiči pogosto izpuščajo v ribnike.

Kaj poje?

Okus kuhane šarenke je odvisen od hrane, kamor spadajo majhne ribe, raki, žuželke in druga ribja ikra. Šarenke so mesojede in se prehranjujejo izključno z živimi organizmi, ki jih najdemo v njihovem habitatu.

O mesu postrvi

Mykizha je rdeča riba, vendar je njeno meso običajno bledo rožnato ali skoraj belo z rahlim kremastim odtenkom. Ta odtenek se razlikuje glede na to, kje živi in ​​vrsto hrane, ki jo uživa. Včasih lahko kupite primerek, katerega meso je svetlo oranžno in svetlo rožnato, nikoli pa ni tako živo obarvano kot meso morske sorte ali lososa. Najpogostejši odtenki te vrste so bledo roza in svetlo oranžna.

Po okusu je šarenka bolj podobna lososu kot drugim rečnim ribam. Je neverjetno okusna tako rahlo in soljena, kot tudi kuhana z zelenjavo in začimbami. Njegov okus ni tako močan kot losos, vendar ima še vedno tisti okus rečne ribe.

Najboljši okus izkazuje sveže ulovljeni mikiž, iz katerega nastanejo okusne jedi. Jemo ga tudi surovega, zato ga pri kuhanju ne smemo dolgo izpostavljati temperaturam - bolje je, da pulpa ostane nekoliko premalo kuhana.

Anatomija šarenke je enaka anatomiji lososa ali morske postrvi, vendar so kosti manjše, kar zahteva natančnost pri rezanju rib.Pri majhnih primerkih je meso mehko, hrbtenico pa lahko brez večjega truda ločimo skupaj s pripadajočimi kostmi. Pri rezanju velikih rib z njimi ravnajte enako kot z lososom. Preostale kosti lahko preprosto otipamo in odstranimo s pinceto.

Šarenka vsebuje relativno malo maščob – od tri do osem odstotkov. Primerki, ulovljeni v naravi, običajno vsebujejo manj maščob kot gojeni, slednji vsebujejo do osem odstotkov maščobe. Odvisno od sistema hranjenja.

Največ maščobe se nahaja v samem mesu in predvsem v trebušnem delu, medtem ko repni del vsebuje najmanj maščobe. Ta vrsta maščobe ima koristi za zdravje, zato je ne bi smeli popolnoma izločiti iz prehrane. Če želite njegov delež še zmanjšati, se raje odločite za uživanje le repnih delov in filejev divjih rib.

Včasih kuharji pravijo, da je mykiss suh. Pravzaprav je običajno prekuhan, ker je splošno pravilo, da se rečna riba kuha dlje kot morska. Vendar to ni potrebno, saj ima mykiss v kuharskem smislu več lastnosti lososa kot rečne ribe, zato ga lahko kuhamo le kratek čas, kot bi bil iz morja.

Katera koli vrsta ribe postane suha, če jo predolgo kuhamo. Šarenka je občutljiva in se slabo odziva na napake pri kuhanju, zato jo raje premalo kuhajte kot prekuhajte. Čeprav je mykiss bolj suh od lososa ali morske vrste, njegove koristne lastnosti nadomestijo to pomanjkljivost.

Koristne in škodljive lastnosti

100 gramov fileja šarenke vsebuje približno 20 gramov beljakovin, kar velja za dobro alternativo mesu.Ta beljakovina je lahko prebavljiva in ni zaman, da jo imenujejo pomemben gradbeni material za telesne celice. Poleg tega šarenka vsebuje velike količine zdravih omega-3 maščobnih kislin, ki znižujejo raven holesterola in tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Tisti, ki redno uživajo to ribo z zelenjavo, so videti lepi in mladi, poleg tega pa doživljajo naval moči in elana.

Kemična sestava

Kemična sestava 100 gramov fileja mikiže se razlikuje glede na številne dejavnike, kot so starost rib, način vzreje in način hranjenja. Vendar pa na splošno 100 gramov fileja rečne postrvi vsebuje:

1. Beljakovine: 20 g.
2. Maščobe: 3-8 g.
3. Ogljikovi hidrati: 0 g.
4. Voda: približno 70 g.

Poleg tega so fileti šarenke bogat vir vitaminov in mineralov, vključno z:

1. Vitamin B12.
2. vitamin D.
3. vitamin A.
4. Železo.
5. magnezij.
6. fosfor.
7. kalij.
8. Selen.

Omeniti velja tudi, da file vsebuje veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, kot sta Omega-3 in Omega-6, ki igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja ljudi.

Kako kuhati postrv

Mavrična riba se pripravlja na različne načine:

1. Cvrtje.
2. Pečenje.
3. Gašenje.
4. Kuhanje.
5. Ali pustimo surovo (na primer v sušiju).

Ocvrte ribe dobijo zlato barvo in hrustljavo skorjo, medtem ko se pečen mykiss izkaže za sočnega in aromatičnega. Dušeno postrv kuhamo v omaki ali tekočini, ki jo naredi nežno in mehko. Kuhane ribe se uporabljajo za pripravo solat ali celo kot samostojna jed.

Najbolj zdrav način kuhanja šarenke je pečenje ali dušenje rib, saj se tako ohrani več hranilnih snovi.Ocvrta mikiža vsebuje več maščob in kalorij, vsebuje pa tudi rakotvorne snovi, ki nastanejo pri segrevanju maščobe. Pri dušenju ali pečenju se maščobe sproščajo počasi in enakomerno, zaradi česar je jed zdrava za telo.

Priporočila za shranjevanje

Če ohlajeno postrv narežete na porcije in vsak kos zavijete v pergament, kot to počnejo v profesionalnih kuhinjah, ji lahko podaljšate rok trajanja. Ta tehnika omogoča, da se ribji sokovi vpijejo v pergament, s čimer se rok uporabnosti podaljša za nekaj dni, če je shranjena pri 2-4 stopinjah Celzija v hladilniku.

Rok uporabnosti zamrznjene šarenke je odvisen od temperature zamrzovalnika in načina zamrzovanja. Šokirano so obstojne dlje in po počasnem odmrzovanju ostanejo skoraj tako sveže kot ohlajene postrvi.