Prednosti uživanja morskih sadežev so že dolgo priznane, zato je lovljenje različnih vrst rib zelo priljubljeno. Vendar pa vsi izkušeni ribiči ne vedo, kakšna riba je coho losos, kje ga lahko najdemo in kakšne jedi so pripravljene iz njega. Coho losos je velika riba iz družine lososov. Izstopa po prelivajočih se srebrnih luskah, od tod tudi ime "srebrni losos" v Ameriki in "bela riba" v Rusiji.
O ribah
Njegovo telo je široko blizu hrbtne plavuti in se zoži proti glavi in repu. Slednji je krajši od ostalih salmonidov. V ustih so majhni, a koničasti zobje.Pokrov telesa je srebrno bel s tesno prilegajočimi luskami, plavuti pa so sive barve.
Rusi coho lososa imenujejo "bela riba" zaradi njegove srebrne barve, čeprav njegovo meso ni tako svetlo rdeče kot pri drugih salmonidih. Treba je opozoriti, da je okusen in zdrav. Astaksantin daje mesu rdeč odtenek. Barva fileja se med kuhanjem spreminja, pri segrevanju ali konzerviranju postane mat, pri sušenju ali dimljenju pa temnejši.
Coho losos je riba industrijskega pomena. Lahko doseže impresivne velikosti z dolžino do enega metra in težo do petnajst kilogramov. Največja velikost je določena na sto osem centimetrov in šestnajst kilogramov. In povprečna velikost je v območju 50-70 cm in štiri do pet kilogramov.
Ta vrsta živi predvsem v severnih regijah pacifiških voda. Največjo populacijo so našli ob obali Severne Amerike. V Rusiji je prisoten blizu Kamčatke.
V Čilu je vzreja te ribe v inkubatorjih pogosta, nekateri primerki pa končajo v lokalnih rekah. Obstaja več podvrst, ki ostanejo blizu estuarijev z nizko slanostjo, druge pa se selijo na razdalje do 1000 kilometrov. Ta vrsta je v primerjavi z drugimi salmonidi tolerantna na visoke temperature - njeno prednostno temperaturno območje je 5-16 °C. V odprtih vodah ne pade pod 0,25 km; njegova najljubša globina je sedem do deset metrov.
Coho losos je podvržen življenjskemu ciklu, znanemu kot anadromija, med katerim se preseli iz oceana v sladkovodne reke, da se drsti.Svoje življenje začnejo v sladki vodi in tam živijo tretjino svojega življenja, preden se preselijo v morje, kjer se hranijo in rastejo še tretjino svojega življenja. V zadnji tretjini se vrnejo v kraj rojstva, kjer se razmnožujejo in umrejo.
Ta plenilec zaužije plankton kot mladic in nato pleni majhne ribe. V oceanu se bo coho losos pred drstitveno starostjo gostil z lignji, majhnimi ribami in raki. V času gnezdenja samice ne lovijo in skoraj nič ne jedo, včasih pa zaužijejo jajca in žuželke, ki jim slučajno pridejo na pot.
Sprva coho losos živi v rekah in jezerih blizu svojih drstišč. Po enem ali dveh letih se preseli v ocean in postane spolno zrel do tretjega ali četrtega leta življenja. V tem času ribe približno polovico svojega življenja preživijo v hitro tekočih sladkovodnih rekah. Po odlaganju jajčec in oploditvi vse ribe poginejo, ker so porabile veliko energije za potovanje do drstišča, ne da bi si opomogle.
Mlade ribe so pogosto ranljive za različne plenilce, vključno z večjimi predstavniki svoje vrste. Gradnja mest ob rekah uničuje ribje življenjske prostore in povzroča številne smrti. Kmetijstvo in krčenje gozdov onesnažujeta vire čiste vode, uničujeta ekosisteme, ki obstajajo že dolgo časa, in otežujeta razmnoževanje rib.
Odrasli se v oceanu na splošno ne soočajo z veliko grožnjami, razen z najhitrejšimi in največjimi plenilskimi ribami. Ptice ne plenijo coho lososa, saj se ne dvignejo izpod vode v velikih skupinah.
Značilnosti mesa
Coho losos je riba z rdečim mesom.Njegovo meso ima intenziven odtenek, vendar ne tako svetlo kot pri sockeye lososu. Zanimiva lastnost te vrste lososa je, da Kaj fileji postanejo temnejši, ko so soljeni ali dimljeni, in svetlejši, ko so pečeni pri visokih temperaturah. Okus in hranilna vrednost ostajata na enaki ravni.
Coho losos živi večino svojega življenja v slanem oceanu. Verjetnost, da je okužen s helminti, je izjemno nizka. Poleg tega se vse ribe pred prodajo pregledajo na virusne bolezni. Zato je dovoljeno jesti coho lososa surovega in rahlo nasoljenega.
Coho losos, vrsta daljnovzhodnega rdečega lososa, vsebuje malo kosti. Hrbtenica in rebra sestavljajo večino okostja, medtem ko majhne kosti podpirajo hrbtne mišice. Te majhne kosti se zlahka odstranijo, ko so fileji kuhani, za seboj pa ostane gladko meso, ki ga je enostavno jesti.
Okusne lastnosti
To ribo potrošniki preprosto obožujejo zaradi nežnega mesa, ki velja za najbolj okusno med rdečimi ribami.
Coho losos je mastna riba z visoko vsebnostjo maščobe, celo večjo kot pri rožnatem lososu. Njegova maščoba je enakomerno porazdeljena po mišičnem tkivu. Ko pa se ribe približujejo obdobju drstenja, se nabira v trakovih maščobnega tkiva v črevesju in v jajcih.
Ljudje, ki so živeli na Kamčatki, so pridobivali maščobo iz koho lososa in jo uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Tisti otroci, ki so tako maščobo uživali že od otroštva, nikoli niso zboleli za rahitisom.
Vsebnost kalorij
100 gramov surovega kamčatskega koho lososa vsebuje približno 135 kalorij. Vendar pa se bo vsebnost kalorij razlikovala glede na način kuhanja - ocvrti koho losos vsebuje več kalorij kot svež ali pečen.Upoštevati je treba tudi, da se kalorična vsebnost razlikuje glede na del rib, ki ga zaužijete – na primer koža in maščoba vsebujeta več kalorij kot samo meso.
Koristne in škodljive lastnosti
Coho losos ima veliko uporabnih lastnosti. To se zgodi zaradi uravnotežene kombinacije vitalnih hranil. Velika količina omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, ki jih vsebuje, pomaga v boju proti prezgodnjemu staranju, zmanjšuje tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni, pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni in aktivira procese celjenja telesa.
- Z uravnavanjem presnove maščob in beljakovin preprečuje pridobivanje telesne teže.
- Ugodno vpliva na hormone in imunski sistem.
- Pomaga ohranjati zdravo kožo in lase, hkrati pa krepi kostno tkivo.
- Ženskam pomaga pri soočanju z menstrualnimi težavami in simptomi PMS.
- Pri moških poveča potenco in izboljša tudi plodnost.
Srebrni losos je nasičen s koristnimi vitamini, kot so PP, D in skupina B. Poleg tega vsebuje tako pomembne elemente v sledovih, kot so cink, jod, selen, baker in magnezij. Ne le krepi zdravje, ampak je tudi neverjetnega okusa. Redno uživanje coho lososa bo zaščitilo vaše zdravje in hkrati prineslo pravi užitek ob okusni jedi.
Riba coho losos je bogata z beljakovinami, 100 gramov vsebuje približno 22 gramov beljakovin. Vsebuje tudi:
- Maščobe: približno 6 gramov, vključno z nasičenimi maščobnimi kislinami.
- Ogljikovi hidrati: 0 gramov.
- Voda: približno 70 gramov.
Kar zadeva vitamine in minerale, 100 gramov vsebuje:
- Vitamin A: 18 mcg.
- Vitamin B12: 4 mcg.
- Vitamin D: 9 mcg.
- Vitamin E: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Železo: 0,4 mg.
- Kalij: 440 mg.
- Kalcij: 12 mg.
- Magnezij: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Natrij: 50 mg.
- Cink: 0,6 mg.
Kar zadeva škodo, morate omejiti uživanje coho lososa le, če imate individualno nestrpnost do morskih sadežev.
Nianse priprave
Srebrni losos je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite za pripravo na ducate dobrot, vključno s peko v foliji, ribjim ražnjičem, solatami in juhami. Za najboljše rezultate je priporočljivo upoštevati nasvete strokovnjakov:
- Pri pripravi rdečih rib je treba začimbe uporabljati zmerno. Kombinacija rožmarina, česna in sojine omake dobro deluje, da doda okus, ne da bi jed preobremenila.
- Da bo riba med cvrtjem ostala cela, jo je najbolje, da jo prej potresemo z drobtinami. Cvremo ga ne več kot 3-5 minut na vsaki strani, na zmernem ognju.
- Izogibati se je treba marinadam na osnovi alkohola, saj bodo preglasile okus; vendar je zalivanje z vinom med pečenjem v redu.
- Za optimalno kakovost strokovnjaki priporočajo odmrzovanje filejev ali trupov v hladilniku in ne v mikrovalovni pečici.
Izbor rib
Strokovnjaki ponujajo nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali zagotoviti, da kupujete visokokakovosten, svež izdelek – popolno sestavino za kuharske projekte – in da ne boste naredili napake.
- Pred nakupom je pomembno pregledati luske te morske ribe; mora biti gladka, sijoča in brez napak.
- Če s prstom pritisnete na ribo, se mora vdolbina v nekaj sekundah poravnati. Če se to ne zgodi, je bolje, da te ribe ne kupite, saj je bila najverjetneje ponovno zamrznjena.
- Če so oči motne, to pomeni, da trup ni več svež.
- Končno je trup običajno nekoliko vlažen na dotik, vendar na površini ne sme biti sluzi.
Kako kuhati ribe
Obstaja veliko okusnih receptov za pripravo te ribe. Na primer, K pečen coho losos v foliji z ingverjem in sojino omako. Torej boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 file (težak približno 500 gramov).
- 2 žlici sojine omake.
- 2 žlici rastlinskega olja.
- 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka.
- 1 žlica svežega drobno sesekljanega ingverja.
- 2 stroka česna, nasekljana.
- 1/2 čajne žličke medu.
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu.
- 2 lista folije.
Navodila za kuhanje:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj.
- V majhni skledi zmešajte sojino omako, rastlinsko olje, limonin sok, ingver, česen, med, sol in poper.
- Coho lososa narežite na dva enaka dela. Mešanico omake enakomerno porazdelite med dva fileja.
- Vsak kos ribe zavijte v folijo, pri čemer pazite, da so vsi robovi dobro zaprti.
- Pečeno ribo položimo na pekač in postavimo v pečico za 15-20 minut.
- Z vilicami preverite pečenost rib. Če se meso zlahka loči od kosti, je riba pripravljena.
- Ribo postrezite vročo, okrašeno s svežimi zelišči in rezino limone.
Naknadno skladiščenje
Coho losos je tako kot druge ribe shranjen v zamrzovalniku. Večkratno zamrzovanje izdelka ni priporočljivo. Sveže ribe lahko hranite v hladilniku največ dva dni pri temperaturi od 0°C do 2°C. Za shranjevanje zamrznjenega lososa coho v zamrzovalniku pri -18°C ni nobenih omejitev.
Prekajeno poslastico postavite na spodnjo polico hladilnika, kjer bo ostala do pet dni.
