Opis oljnih rib in kje jih najdemo, kako izgledajo in hranilna vrednost

Ko ljudje govorijo o metuljčku, mislijo na predstavnika ene od šestih vrst rib. "Oljna riba" je splošni izraz za ribe iz družine Stromateidae, ki jih najdemo v atlantskih in pacifiških vodah ter v bližini južnoafriške celine. Te ribe so dobile isto ime, ker imajo podobne navade in okus, pa tudi teksturo fileja. Meso je svetle barve in ima visoko vsebnost maščob, kar mu daje ime.

Vrste maslenic

Te ribe so zelo iskane zaradi sočnega fileja, prijetnega okusa in obilice omega-3 maščobnih kislin, selena in elementov joda. Po kuhanju meso ne postane žilavo in ohrani svojo obliko. Vendar pa mnogi zdravniki menijo, da je ta izdelek škodljiv zaradi visoke vsebnosti maščob. Poleg tega nekateri primerki vsebujejo ester voska, ki ga človek ne prebavi.

Šest vrst rib se v supermarketih prodaja kot maslena sorta, vendar so le štiri med njimi dejansko te vrste. To lahko ugotovite tako, da pogledate latinsko ime, ki mu ga je dodelil proizvajalec. Torej, to vključuje:

1. Stromateus, komercialno imenovan tudi Patagonski stromateus ali pampinito, izvira iz atlantskih in pacifiških voda, najdemo pa ga tudi v vodah Indijskega oceana. Lahko doseže dolžino 2,8-3 metra, vendar primerki, ki se običajno dobavljajo v trgovinah, merijo do 78-83 cm, povprečna vsebnost maščobe te vrste je v območju 10-14%.
2. Ameriški metulj najdemo v obalnih vodah severne in južne Amerike. Je najmanjša vrsta, ki doseže največjo težo 300 g in ima zelo kostno strukturo.
3. Seriolella brama, ki izvira iz jugozahodnih pacifiških voda, lahko tehta do 3 kg in je najbolj kalorična od vseh vrst, pri čemer se nekateri posamezniki ponašajo z vsebnostjo maščobe do 40 %.
4. Escolar, znan tudi kot siva elitna skuša, najdemo v izobilju ob obali avstralske celine, na severnem delu Severne Amerike in na Novi Zelandiji. Običajno tehta 23-36 kg in ima okus po mesu morske plošče, čeprav je po videzu podoben tuni. Čeprav ima največ 13% maščobe, večina teh lipidov ljudje ne morejo prebaviti.Namesto maščob ta vrsta v telesu shranjuje estre in voske.

Ruvette se včasih imenujejo tudi maslenice. Tako kot escolar vsebuje živalske voske, ki jih človek ne more prebaviti. Ruvettus vsebuje več teh snovi kot escolar in lahko ob zaužitju povzroči hudo drisko.

Dissostichus, imenovan tudi butterfish, je vrsta velikih rib, ki so dolge približno dva metra. Imajo gosto meso, ki je idealno za mariniranje.

Koristne lastnosti

Ko so pravilno kuhani, nezdrave maščobe in voski izhlapijo iz ribjih filejev, za seboj pa ostanejo vitalna hranila, vitamini in minerali.

Kakšne so prednosti teh mastnih vrst rib, ki jih najdemo v svetovnih oceanih:

• pomagajo ohranjati elastičnost kože in zmanjšujejo število gub;
• okrepiti krvne žile;
• izboljšati vid;
• ščiti pred šibkostjo kosti;
• normalizirati hematopoezo v telesu;
• povečati stopnjo strjevanja krvi;
• zmanjšati raven slabega holesterola;
• urediti hormonske ravni in izboljšati delovanje endokrinega sistema;
• okrepiti raven imunosti v telesu;
• preprečevanje anksioznosti in stresnih motenj;
• povečati rast in moč las;
• lajšanje zaprtja.

Škoda zaradi rib

Izdelka ne smete jemati, če je oseba alergična ali intolerantna na sestavine. Če trpi:

• gastritis;
• razjeda;
• pankreatitis;
• presnovne motnje;
• protin;
• bolezni jeter in ledvic;
• urolitiaza;
• driska;
• ali prekomerno nastajanje plinov.

Sprejemljiva količina za zdravo osebo je 100-150 gramov dvakrat na teden. Preveč izdelka lahko povzroči zelo hudo drisko kot stranski učinek.Pogosto uživanje tega belega mesa lahko povzroči težave z želodcem, črevesjem, ledvicami in jetri. Escolar in Ruveta povzročata predvsem škodo človeškemu telesu.

Kaj pravijo nutricionisti

Študije o učinkih uživanja mastnih rib so bile izvedene v Ameriki v 80-ih in v Evropi leta 2014. Strokovnjaki so analizirali primere zastrupitve z escolarjem. Ugotovljeno je bilo, da se simptomi lahko začnejo pojavljati med 1 in 90 urami po zaužitju rib.

Ti simptomi vključujejo drisko, glavobol, obilno znojenje, pekoč občutek v ustih in bolečine v trebuhu.

Strokovnjaki iz različnih držav menijo, da je vir zastrupitve ribje olje, ki vsebuje estre voskov. Te komponente so premočne za prebavne encime pri ljudeh in zato povzročajo težave s prebavili. Španski zdravniki so med pregledovanjem bolnikovega stanja opazili, da lahko velika količina histamina v mesu vodi tudi do slabega zdravja.

Avstralski strokovnjaki so opozorili na tveganja, povezana z zamenjavo maslenca z ruveto. Ta vrsta morskih sadežev, tako kot escolar, vsebuje estre voska, ki lahko predstavljajo do 23% celotne teže. Po drugi strani pa so ameriški raziskovalci ugotovili, da ob zmernem uživanju v priporočenih količinah ne bi smelo biti negativnih učinkov na zdravje.Če pa escolar redno vključujete v svojo prehrano in prekoračite priporočeni dnevni odmerek, lahko pride do zdravstvenih težav.

V ZDA so v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja predlagali prepoved mastnih rib zaradi nevarnosti zastrupitve. Ta načrt je bil opuščen, vendar FDA priporoča, da se s temi morskimi bitji ne trguje.

Druge države so ubrale drugačne pristope. Japonska in Italija sta prepovedali njihovo prodajo, Švedska in Danska pa sta vzpostavili pravila za testiranje kakovosti mesa in zagotavljanje pravilne kuhanja. Številne skandinavske države odsvetujejo uživanje te vrste rib, medtem ko Kanada dovoljuje njihovo prodajo, vendar od prodajalcev zahteva, da kupce obvestijo o možnih tveganjih.

V Rusiji je v skladu z zakonom o higieni živil prodaja patagonskih stromatnih rib prebivalstvu prepovedana. Vendar je to vrsto morskih sadežev še vedno mogoče najti v trgovinah, tisti, ki jih prodajajo, pa niso kaznovani.

Mastne ribe običajno niso vključene v zdravo prehrano. Kljub visoki vsebnosti maščob pa je lahko koristen med dietami zaradi lahko prebavljivih beljakovin, ki pomagajo potešiti lakoto in povrniti energijo. In tudi zato, ker je meso bogato z vitamini, minerali in drugimi mikroelementi. Zato se priporoča tudi športnikom in fizično aktivnim.

Prednosti uživanja mastnih rib so vidne, če upoštevate navodila za pripravo in uživanje:

• kuhajte jedi na pari ali na žaru;
• zaužijte dve porciji na teden, vsaka po 100 gramov;
• bodite pozorni na prehranska priporočila za kombinacije živil;
• Ne jejte te ribe, če imate težave s prebavili.

Ali naj dam ribe otrokom in nosečnicam?

Nekateri strokovnjaki predlagajo, naj se nosečnice izogibajo mastnim ribam, saj ne kopičijo živega srebra in lahko pomagajo uravnovesiti hormone ter preprečiti nihanje razpoloženja in slabokrvnost. Vendar pa večina zdravnikov upošteva morebitna tveganja in odsvetuje njihovo uporabo med nosečnostjo.

Potencialno tveganje, povezano z dolgotrajno drisko zaradi uživanja maslenice, je pomembno. Driska lahko poveča možnost spontanega splava in prezgodnjega poroda. Pogosti odhodi na stranišče namreč lahko povzročijo krčenje maternice, pa tudi dehidracijo in izgubo mineralov, kar je škodljivo tako za mater kot za nerojenega otroka.

Mastne ribe so lahko škodljive za krhka telesa otrok. V zgodnjih letih telo teh produktov ne more pravilno predelati in če pride do neželene reakcije na ester voska, bo videti hujša kot pri odraslih. Kronična driska lahko povzroči nevarno situacijo za otrokovo življenje.

Niacin, ki je nujen za presnovne in oksidativno-regenerativne procese ter tvorbo encimov, najdemo v izobilju v oljnicah.

Meso mastnih rib vsebuje veliko maščob in beljakovin, poleg tega pa je bogat vir vitaminov in mineralov.Spodaj je približna kemična sestava na 100 gramov izdelka:

1. Beljakovine - 16,8 g.
2. Maščoba - 19,9 g.
3. Ogljikovi hidrati - 0 g.
4. Vsebnost kalorij - 236 kcal.
5. Voda - 62,2 g.
6. Holesterol - 70 mg.
7. Vitamin D - 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 - 2,7 mcg.
9. Niacin - 6,2 mg.
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnezij - 40 mg.
12. Kalij - 293 mg.
13. Natrij - 37 mg.

Kako izbrati ribe

V trgovinah pogosto prodajajo hladno dimljene maslenice, ki imajo daljši rok trajanja kot vroče dimljene ribe. Po GOST je rok uporabnosti prve vrste od 12-63 dni pri temperaturah od -1,5 do +3 stopinje Celzija; Po odprtju lahko zdrži 2 dni. Za drugo vrsto fileja je le 3 dni, če je shranjen pri temperaturi, ki ne presega 2 stopinj Celzija.

Pri nakupu dimljenega maslenca je pomembno upoštevati naslednje:

1. Če riba ni pakirana, izberite tisto brez glave, saj ta del morskega življa običajno vsebuje več maščobe.
2. Če kupujete fileje v vakuumski embalaži, izberite takega, ki ne vsebuje vidne tekočine.
3. Meso mora biti celo in znotraj belo z rumeno-bež odtenkom na mestih, kjer je bilo izpostavljeno dimu.
4. Poleg tega ne sme biti prisotnega kemičnega okusa.

V Rusiji in državah CIS lahko kupite tudi pred kratkim zamrznjeno ribo. Bolje je kupiti kose trupa, ki so pakirani ločeno. Če kupite celo ribo, naj bo ta manjša.

Kako prepoznati vrhunski izdelek:

1. Belo meso brez rumenih ali rdečih prog.
2. Malo ali nič ledu v posodi ali na sami ribi.
3. Oznaka, ki označuje vrsto ribe, napisana v latinščini in ruščini.

Ohlajene ribe je mogoče kupiti samo v krajih, kjer živijo, na primer v Kanadi in Vietnamu. Sveža riba ima debele bele fileje, jasne oči in izrazit vonj po morju. Stroški prekajenih morskih sadežev se razlikujejo glede na proizvajalca, vendar se običajno gibljejo od 700 do 1000 rubljev na kilogram. Sveže zamrznjeni trupi običajno stanejo od 500 do 800 rubljev na kilogram.

S čim se najbolje ujema

Pri pripravi jedi s to ribo ne pozabite, da zraven ne smete zaužiti alkohola in paradižnika, saj to poveča škodljive učinke estrov, voskov in maščob. Poleg tega je pri sestavljanju menija pomembno upoštevati, kateri drugi izdelki sodijo k ribam.

Torej je z njim združljivo naslednje:

• stopljeno maslo;
• serum;
• zelenje;
• zelje;
• korenček;
• pesa;
• kumare in zelena zelenjava.

Sprejemljivi so riž, ajda, limona, kvinoja, paradižnik, maslo in rastlinsko olje. Hkrati se je treba izogibati kombinacijam z mesom, jajci, pa tudi gobami in mlečnimi izdelki. Prav tako ni priporočljivo uživati ​​oreščkov in semen, krompirja in sirov, kot je feta sir. Pšenice, rži, ovsa in leče prav tako ne uživajte z mastnimi ribami.

Kako ga kuhati

Ne glede na vrsto maslenca ga moramo pred kuhanjem obesiti za rep in ločiti od glave, da se maščoba odcedi. Priporočljivo je tudi, da z mesa pred kuhanjem odstranite kožo, saj boste tako zmanjšali vnos maščobe.

Pri peki na žaru pa je bolje, da kože ne odstranimo, da file ohrani svojo obliko.Prav tako smetano in druge visokokalorične sestavine zamenjajte z lažjimi. Izberite recepte, ki so rahlo soljeni namesto močno nasoljenih. S tem zmanjšamo obremenitev prebavil in pomagamo preprečevati zadrževanje maščob v črevesju.