Morska plošča je ena najbolj priljubljenih rib na svetu, ki jo najdemo v Atlantskem in Tihem oceanu. Odlikuje ga mehko meso, bogato z beljakovinami, zdravimi maščobnimi kislinami, vitamini in minerali. V kulinaričnih tradicijah po vsem svetu se morski list uporablja v različnih jedeh, pa naj gre za ocvrte ribe, juhe, pite ali solate. A poleg okusa velja tudi za predmet znanstvenih raziskav, tudi na področju reje in ribogojstva.
Opis rib
Morska plošča je splošno ime za pet vrst rib, ki so razvrščene kot člani družine iverk. Najdemo jih v hladnih vodah Atlantika. Ta velika vodna bitja so zelo iskana v komercialnem ribolovu, zaradi njihovega značilnega videza in obnašanja pa so pomemben element vodnega ekosistema.
Morske plošče, ki so podobne iverki, običajno ostanejo negibne na oceanskem dnu, le njihove oči so vidne nad peskom ali blatom. Sposobni so vrteti svoje oči, in ko izsledijo plen, zamrznejo, dokler se nekaj ne približa, nato pa hitro hitijo na žrtev.
Te ploščate ribe so ranljive za velike plenilce, kot so kiti, vendar največjo grožnjo predstavljajo ljudje.
Videz
Morske plošče, ki jih Angleži imenujejo halibuts, so sploščene oblike in se premikajo vstran, pri čemer je ena stran obrnjena navzdol, druga pa navzgor. Zgornji deli rib so običajno sive, rjave ali črne barve in so običajno posejani s pikami in pikami, ki jim pomagajo, da se zlijejo s peščenim ali blatnim oceanskim dnom. Medtem je spodnja stran ribe običajno bela. Barva teh rib ni odvisna od voda, v katerih se nahajajo.
Pri morski plošči se obe očesi običajno nahajata na zgornji, temni strani telesa. Hrbtna plavut sega od oči do konca repa, njena usta pa se nahajajo na sredini enega očesa ali nad njo in so skoraj simetrične oblike. Njene luske so zelo majhne in so vdelane v kožo, zaradi česar je riba gladka na dotik. Rep ribe je širok, simetričen, praktično brez vilic. Bočna linija je močno ukrivljena.
Levooke morske plošče so zelo redke; ta lastnost se pojavi le pri enem od dvajset tisoč posameznikov. Oči se nahajajo na levi strani ribjega telesa.V tem primeru je del pigmentiran s temno barvo, medtem ko je desna stran bleda, skoraj bela. Med plavanjem je njihova bleda stran obrnjena navzdol.
Atlantska morska plošča lahko doseže dva metra dolžine in tehta do dvesto petdeset kilogramov, medtem ko je pacifiška vrsta veliko manjša - ne presega teže 200-215 kilogramov. Samice te vrste se razvijajo hitreje in postanejo večje od samcev, ki le redko dosežejo več kot sto centimetrov dolžine.
zanimivo! Leta 2014 je nemški ribič na trnek ulovil neverjetno ribo – rekordno veliko atlantsko morsko ploščo, ki je bila prevelika, da bi jo spravili na čoln. Tehtal je dvesto štirideset kilogramov, s čimer je presegel prejšnji rekord, ki je znašal dvesto petnajst kilogramov. Največja pacifiška morska plošča je bila ujeta ob obali Aljaske in je tehtala dvesto osem kilogramov.
Habitat
Atlantsko sorto najdemo v vodah severnega Atlantika, sorto Pacifik pa v vodah severnega Pacifika. Ponavadi živijo na različnih vrstah morskega dna in se lahko premikajo skozi vodni stolpec, da iščejo hrano. Njihov habitat sega od globine od 5 metrov do tristo metrov, opazili pa so jih tudi v globinah, ki dosegajo kilometer.
Prehrana rib
V prvem letu življenja morske plošče uživajo plankton. Ko dozorijo, se mlade morske plošče (stare od enega do treh let) hranijo s kozicami, raki in drobnimi ribami. Večje morske plošče se prehranjujejo s sledom, polkom in ostrižem, pa tudi z različnimi školjkami in drugimi morskimi živalmi. Tudi hobotnice so za morske plošče videti privlačne, čeprav jih je težko ujeti.
Razmnoževanje
Samci iz družine iverk so običajno pripravljeni na drst pri osmih letih, medtem ko večina samic doseže spolno zrelost pri dvanajstih letih. Drstenje morske plošče običajno poteka od novembra do marca na globini od šest metrov do pol kilometra.
Samice proizvedejo od več deset tisoč do nekaj milijonov jajčec, odvisno od dolžine in teže. Po približno dveh tednih se jajca izležejo in mladice nosijo po oceanskih tokovih, dokler ne dosežejo plitvih obalnih voda, kjer najdejo gojišče.
Mladice morske plošče imajo sprva oči na vsaki strani glave, sčasoma, ko dosežejo dolžino približno tri centimetre, se eno oko »premakne« na desno stran, levo pa postane bledo. Do starosti šestih mesecev se mlade ribe običajno usedejo na dno obalnih plitvih voda.
Sorte
Obstaja pet vrst morske plošče:
- Atlantic Whitebark. Vrsta, navedena v rdeči knjigi zaradi majhne velikosti populacije. Najdemo ga na kamnitem, peščenem ali blatnem oceanskem dnu v globinah od petdeset metrov do dveh kilometrov. Je ena največjih koščenih rib na svetu in znana je po tem, da se seli na velike razdalje.
- Pacifik. To ribo, ki velja za drugo največjo te vrste, je zlahka najti v vodah severnega Tihega oceana. Populacijo te vrste pozorno spremljamo in ni ogrožena.
- azijski. Največja velikost doseže en meter. Ta riba ne velja za ogroženo vrsto in ostaja komercialni ribolov. Ta pridnena riba se ne premika na dolge razdalje; lahko tehta od enega do treh kilogramov. Njegova prehrana je sestavljena predvsem iz polloka.Na žalost ta vrsta včasih vsebuje parazite, ki povzročijo, da meso med kuhanjem postane kašasto, kar zmanjša njegovo hranilno vrednost in okusen videz.
- Ameriški. Drstenje te vrste poteka med decembrom in februarjem. Njegova življenjska doba je do sedemindvajset let, njegova dolžina pa lahko doseže 70-90 cm.
- Grenlandija ali modro lubje. To je plenilska riba, ki živi na globini od petsto metrov do enega kilometra. Najraje ima nizke temperature. Odlikuje ga odsotnost migracije levega očesa, ki ostane na hrbteničnem grebenu in se ne premakne na desno stran.
S kom se morske plošče zamenja?
Morsko ploščo včasih zamenjujejo z doryjem in iverko, vendar je te ribe mogoče razlikovati po nekaterih značilnostih:
- Dory. Ta riba kljub podobnemu videzu ni iverka. Dory ima oči na nasprotnih straneh glave in plava navpično, kot vse druge ribe. Poleg tega je prehrana te ribe skoraj enaka prehrani morske plošče.
- Iverka. Morske plošče imajo običajno razcepljene repe s koničastimi konci, medtem ko imajo iverke zaobljene repe. Oči iverke se lahko nahajajo na kateri koli strani telesa. Če torej v trgovini vidite ribo, ki ima oči na levi strani, je to najverjetneje iverka in ne morska plošča, ki običajno gleda na desno.
Koristne lastnosti
Kemična sestava morske plošče se nekoliko razlikuje glede na to, kje je ulovljena in kje se hrani. Vendar pa na splošno 100 gramov fileja vsebuje:
- Beljakovine - 18 gramov.
- Maščobe - 2 grama.
- Ogljikovi hidrati - 0 gramov.
- Vsebnost kalorij - približno 90 kcal.
- Voda - približno 79 gramov.
Fileti morske plošče so tudi vir pomembnih hranil, kot so vitamini B12, D, E, pa tudi mineralov, vključno s selenom, jodom, fosforjem in magnezijem.
Omega-3 maščobne kisline, ki jih najdemo v morski plošči, blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem, na primer zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov v arterijah, ki vodijo do srčnih napadov.
Morska plošča je dober vir vitamina B12, vitamina B6 in folne kisline, ki pomagata zmanjšati raven neproteinogene aminokisline, snovi, ki lahko poškoduje stene arterij. Je tudi zelo dober vir magnezija, ki deluje kot naravni zaviralec kalcijevih kanalčkov in povečuje pretok krvi.
Uživanje morske plošče izboljša prevodnost srčnih celic in pomaga zaščititi pred smrtnimi srčnimi aritmijami, hkrati pa znižuje krvni tlak. Prav tako lahko prepreči artritis in spodbuja zdravo delovanje možganov.
Poleg tega uživanje mastnih rib dokazano učinkovito zmanjšuje tveganje za razvoj najnevarnejše oblike raka na ledvicah.
Zagotavlja znatno zaščito pred zgodnjim in poznim staranjem povezanim poslabšanjem makule in preprečuje razvoj sindroma suhega očesa. Poleg tega je selen, ki ga vsebuje, velik antioksidant, ki je zelo pomemben za zdravje jeter. Ščiti tudi pred rakom jajčnikov in prebavnega trakta.
Zakaj je nevarno?
Nosečnice in tiste, ki so v rodni dobi in poskušajo zanositi, naj se izogibajo uživanju preveč morske plošče ali drugih morskih sadežev, saj so včasih onesnaženi z živim srebrom.
Ljudje z obstoječimi težavami z ledvicami ali protinom bi morali zmanjšati uživanje mesa morske plošče zaradi vsebnosti purinov, ki se razgradijo v kislino in lahko povzročijo nastanek ledvičnih kamnov.
Poleg tega je pametno prilagoditi količino zaužitih mastnih živil glede na to, kako se človek počuti, ko jih je prvič poskusil. Navsezadnje se lahko alergijske reakcije pojavijo iz katere koli hrane.
Nazadnje je pomembno omeniti, da te ribe ne smejo biti glavni vir beljakovin v prehrani.
Aplikacija
Riba morska plošča se pogosto uporablja pri kuhanju, tako doma kot v restavracijah. Cenjen je zaradi nežnega okusa in mehke teksture mesa.
Ta vodni prebivalec se uporablja tudi pri proizvodnji konzervirane hrane - ribjih palic, kotletov itd.
Poleg tega je morska plošča priljubljena športna riba, zlasti v Severni Ameriki in Evropi. Velja tudi za pomembno območje komercialnega ribolova.
Kozmetologija
Kozmetična podjetja poznajo pozitivne učinke morske plošče. Študije so pokazale, da ima olje iz te ribe zaradi vsebnosti omega-3 maščobnih kislin obnovitvene lastnosti, pomaga pri celjenju manjših vreznin in odrgnin ter zagotavlja gladko površino kože.
Kreme iz te sestavine so uporabne za zaščito pred draženjem in alergijami, zmanjševanje gub, zagotavljanje elastičnosti kože, zdravljenje kroničnega dermatitisa in boj proti aknam.
Recepti za morski list
Morska plošča je pripravljena na različne načine: ocvrta, pečena, kuhana, dušena.
Najbolj zdrav način kuhanja je peka v pečici ali na žaru.Hkrati riba ohrani svoje koristne lastnosti in ne izgubi vitaminov in mineralov, jed pa ni dodatno "obremenjena" z maščobo, saj se za kuhanje običajno uporablja minimalna količina olja. Poleg tega pečenje v pečici ali na žaru omogoča ohranjanje prijetnega okusa in arome rib.
Priporočljivo je tudi, da morsko ploščo kuhate na pari ali dušite v lastnem soku, da ohranite največ hranilnih snovi. Pri cvrtju rib uporabljajte naravna olja, na primer olivno ali kokosovo, da preprečite nastanek rakotvornih snovi pri obdelavi rib pri visokih temperaturah.
Morska plošča, dušena s paradižnikom in kuskusom
Dušena morska plošča s kuskusom, paradižniki in olivnim oljem je odlična jed za večerjo, ki jo je enostavno pripraviti doma.
Sestavine:
- 4 kosi morske plošče (približno 150 g vsak).
- 1 velika čebula, narezana na kolobarje.
- 2 stroka česna, nasekljana.
- 4 paradižniki, narezani na kocke.
- 1 skodelica kuskusa.
- 1/2 skodelice vrele vode.
- 1/4 skodelice olivnega olja.
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu.
- Limonin sok in svež peteršilj za serviranje.
Recept:
- V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen ter med mešanjem kuhajte, dokler čebula ni mehka in prosojna, približno 5 minut.
- Paradižnik dodamo v ponev in med mešanjem kuhamo še 5 minut, dokler se ne zmehča.
- V ponev dodamo kos morske plošče, solimo in popramo po okusu ter pražimo 5 minut na vsaki strani, dokler riba ne zlato rjavo zapeče.
- Medtem v veliki skledi prelijemo kuskus z vrelo vodo, dodamo ščepec soli, premešamo in pokrijemo. Pustite stati 10 minut, dokler kuskus ne vpije vse vode.
- Kuskus premešamo z vilicami in ga razdelimo na krožnike.Vsako porcijo na vrh položite s koščkom morske plošče in mešanico paradižnika iz ponve. Potresemo s svežim peteršiljem in kančkom limoninega soka.
Instant recept za morsko ploščo na žaru
Peka na žaru je odličen način za ohranjanje svežine hrane in dodajanje okusa jedi. Tukaj je preprost recept za morsko ploščo na žaru.
Kaj boste potrebovali:
- file morskega lista;
- sol in poper po okusu;
- olivno olje.
Recept po korakih:
- Žar segrejte na srednjo temperaturo.
- Fileje morske plošče pripravite tako, da jih narežete na porcije in po okusu začinite s soljo in poprom.
- Žar namažite z olivnim oljem, da se ribe ne sprimejo.
- Porcije morske plošče položite na žar in jih obrnite vsake 3 do 4 minute, dokler riba ne postane zlatorjava in dobro pečena.
- Končano morsko ploščo odstranite z žara in postrezite.
Ta način kuhanja morske plošče je eden najbolj zdravih, saj vam omogoča, da ohranite največ hranilnih snovi v ribah brez uporabe olj ali drugih maščobnih sestavin.
