Opis in življenjski prostor rečnega ostriža, s čim se prehranjujejo ribe in njihove vrste

Latinski izraz za družino rib, v katero sodi ostriž, je Perca. Je plenilec, ki ga najdemo v jezerih, rekah in morjih, presenetljivo pa je vsejed. To vrsto rib ni težko ujeti, a jo ribiči vseeno cenijo, ko jim uspe ujeti večji primerek. Njegovo meso je dobrega okusa in zdravo, Finci in Italijani ga pogosto uporabljajo v svoji narodni kuhinji za pripravo okusnih jedi. Vsa ta dejstva veljajo za rečnega ostriža.

Kakšna riba je to

Čeprav ostriž lahko živi v sladki in slani vodi, sta navadni ostriž (ali rečni ostriž) in brancin dve različni vrsti rib. Tri najbolj značilne vrste sladkovodnega ostriža, ki so videti približno enake, razlikujejo pa se le v habitatu:

• navadni ostriž, ki ga najdemo v Evropi in Aziji;
• Balkhan, ki živi samo v rekah Kazahstana;
• rumena, ki jo najdemo v sladkovodnih okoljih v Severni Ameriki.

Ostrižniki praviloma živijo v plitvih vodah z obilico alg, kjer lažje najdejo plen. Večje primerke običajno najdemo na večjih globinah; opaženi so bili v globinah do 40 metrov. Čeprav biologi ostriža uvrščajo med plenilske ribe, se ta vrsta lahko prehranjuje z različnimi viri hrane, vključno s paglavci, jajčeci drugih vrst rib, žuželkami, črvi, raki in majhnimi ribami. Veliki ostrižniki se hranijo celo z raki.

Značilnosti ostriža so dolgo, rahlo sploščeno telo, ki je obilno pokrito z luskami, in plavuti z ostrimi bodicami. Barva teh rib običajno variira od zelenkasto-rumene do modrikasto-rdeče na zgornji plavuti in zelenkaste na hrbtni plavuti, ostalo je rdeče. Ti odtenki se lahko razlikujejo glede na to, kje živijo.

Povprečna riba običajno tehta med kilogramom in pol in ne presega 40 cm dolžine. Bili pa so težji primerki - od 2-3, tudi štiri kilograme. Tako velike ribe se ne povečajo v dolžino, temveč postanejo debelejše in višje, zato si prislužijo ime "grbavci".

Ostriž je vrsta rib, ki jo je zaradi dejstva, da živijo v velikih skupinah, dokaj enostavno ujeti.Mladi ostrižniki tvorijo še večje jate, samice pa odložijo 250-300 tisoč iker, težkih 230-260 g ali celo več kot milijon. Vendar na žalost večina teh iker ne preživi in ​​se ne razvijejo v mladice.

Do poletja se mladice pojavijo iz jajčec in ko dosežejo dolžino 1,9-3,2 cm, začnejo loviti druge mladice. Zaradi tega lahko Perca predstavlja resno nevarnost za druga bitja, ki živijo v rezervoarju (uživajo ikre in mladice postrvi, krapa, ščuke in orade).

Kemična sestava

Rečni ostriž je hranljivo, a dietno meso. 100-gramski file vsebuje do 90 kcal in le en gram maščobe, vsebnost beljakovin pa je približno 20 gramov. Če pa je ocvrta ali dimljena, bo vsebnost kalorij nekoliko višja zaradi dodane maščobe. Tako kot druge ribe tudi rečni ostriž vsebuje omega-3 maščobne kisline, vendar je treba opozoriti, da je v divjih primerkih te koristne snovi skoraj trikrat več kot v ribnikih.

100 gramov fileja vsebuje:

1. Vitamin B12: 2 mcg.
2. Vitamin B6: 0,3 mg.
3. Vitamin D: 1,7 mcg.
4. Vitamin E: 0,2 mg.
5. Vitamin K: 0,1 mcg.
6. Niacin: 4,1 mg.
7. Riboflavin: 0,1 mg.
8. Tiamin: 0,1 mg.
9. Folat: 5 mcg.
10. Železo: 0,5 mg.
11. Kalij: 350 mg.
12. Kalcij: 12 mg.
13. Magnezij: 30 mg.
14. Fosfor: 200 mg.
15. Jod: 19 mcg.
16. Selen: 15 mcg.
17. Cink: 0,5 mg.

Koristne lastnosti

Prednosti uživanja ostriža so odvisne od habitata rib in sestave njihovega mesa, ki, kot je znano, vsebuje veliko koristnih elementov.

številne koristne lastnosti, zaradi katerih je priporočljivo vključiti v prehrano:

1. Beljakovine: Meso ostriža vsebuje znatne količine beljakovin, ki so pomemben element za gradnjo in obnovo telesnega tkiva.
2. Omega-3 maščobne kisline: kirnja je dober vir omega-3 maščobnih kislin, ki pomagajo izboljšati zdravje srca in ožilja, izboljšujejo delovanje možganov in pomagajo zmanjšati vnetje.
3. Vitamini: Vsebuje vitamine B12, B6, A, E in D, ki so pomembni za ohranjanje zdravih kosti, vida, živčnega in imunskega sistema.
4. Minerali: ostriž vsebuje magnezij, kalij, železo, fosfor in cink, ki so bistveni za pravilno delovanje telesa.
5. Nizka vsebnost maščob: Meso ostriža ima nizko vsebnost maščob, zaradi česar je zdrav izdelek za ljudi, ki skrbijo za svojo težo in zdravje.
6. Antioksidanti: Meso ostriža vsebuje antioksidante, ki ščitijo telo pred prostimi radikali in preprečujejo razvoj nekaterih bolezni.

Vendar ne pozabite, da se lahko koristne lastnosti mesa ostriža zmanjšajo, če je nepravilno predelano in kuhano, zato je pomembno, da spremljate, kako pripravljate to ribo.

Kdo ne bi smel jesti rib?

Morda se zdi čudno, vendar obstajajo nekateri ljudje, na katere lahko uživanje jezerskega brancina negativno vpliva. Ljudje s protinom, urolitiazo, vnetjem sečil in okvarjenim delovanjem ledvic naj se izogibajo uživanju te vrste rib.

Poleg tega ima oseba v redkih primerih individualno nestrpnost do te vrste morskih sadežev.

Uporaba ostriža

File ostriža je vrsta mehkega belega mesa privlačnega okusa. Pogosto se uporablja v jedeh slovanskih in severnih kultur, omembe o njem segajo v antiko.Njegova vsestranskost in srednja velikost omogočata pripravo na različne načine, kot so cvrtje, kuhanje, pečenje, dušenje, nadevanje ali sušenje ter celo uporabo kot nadev za pite.

Poleg tega lahko njegovo meso konzerviramo in zamrznemo (pri temperaturi minus 18 stopinj Celzija ohrani okus do tri mesece).

Menijo, da je ostriž odlična juha. Za pripravo te jedi se uporabljajo tako velike kot majhne ribe. Večje primerke dušimo v majhni količini juhe, gobe, kumare, začimbe in belo vino pa lahko popestrijo okus rib. Tudi najmanjše trupe lahko uporabimo za pripravo juhe. Če želite to narediti, trupe brez drobovja položite v gazo in dodajte v ponev z vodo. Ko je kuhana, je treba kuhano ribo zavreči.

Alternativni način priprave ostriža je vroče kajenje. Najbolj okusna riba je dimljena brez začimb, na lesu sadnega drevja, tak izdelek pa je shranjen do 3 dni. Pri cvrtju trupe običajno začinimo s soljo, aromatičnimi zelišči in poprom, da dobimo hrustljavo skorjo. Fileje pomakamo v testo in ocvremo na veliko olja, vendar moramo paziti, da jih ne prepečemo, saj lahko nastanejo toksini.

Priporočila

Mesu ostriža se zaradi njegovih igličastih plavuti in gostih lusk ne izogibajte. Po opisu se ta riba ob pravilnem kuhanju izkaže za zelo okusno in zdravo. Glavna stvar je izbrati visokokakovosten trup in ga temeljito očistiti.

S čiščenjem

Čiščenje člana družine Perca je zelo preprosto. Ribo najprej očistite iz notranjosti, nato pa ji z ostrimi škarjami odrežite plavuti. Nato ga hitro potopite v vrelo vodo za največ dve sekundi. Tako se boste lažje znebili lusk, ne da bi odstranili preveč kože. Pomembno je, da pazimo, da ne pretiravamo in odstranimo luske skupaj s kožo.

Obstaja več življenjskih trikov, ki lahko olajšajo čiščenje trupa brancina:

1. Uporabite ostre nože. Ostri noži naredijo postopek hitrejši in natančnejši ter pomagajo preprečiti poškodbe mesa.
2. Za odstranitev kosti uporabite pinceto. Majhne kosti pri ostrižu je težko odstraniti z nožem, zato lahko postopek olajšate s pinceto.
3. Najprej odstranite glavo in rep. Če najprej odstranite glavo in rep, bo postopek bolj udoben in se boste lažje osredotočili na čiščenje ribjega telesa.
4. Uporabi svoje roke. Nekateri za odstranjevanje ribjih lusk in drobovja namesto z noži raje uporabljajo roke.
5. Trup malo zamrznemo. Kratkotrajno zamrzovanje trupa lahko olajša postopek in prepreči poškodbe mesa med čiščenjem.
6. Trup položite v časopisni papir. Časopisni papir lahko pomaga držati trup na mestu in prepreči drsenje med čiščenjem.
7. Trup pokrijte s kuhinjsko soljo in pustite čez noč - do jutra se bodo luske veliko lažje odstranile.
8. Z žlico odstranimo drobovino.Žlica je lahko uporabna za odstranjevanje drobovja iz trupa kirnje.

Po izbiri ostriža

Pri izbiri zamrznjenih filejev morate upoštevati enaka merila kot pri izbiri katere koli druge ribe. Najprej morate preveriti, da količina ledu ne presega 5%, v skladu s standardnimi zahtevami; sicer bo vidna plast zmrznjene vode. Poleg tega je smiselno preučiti težo izdelka. Če je nenavadno lahka, je bila morda predolgo v zamrzovalniku.

Etiketa vam bo dala idejo, ali file vsebuje kosti ali ne. Okrajšava PBO pomeni, da je riba brez kosti, PBI pa označuje prisotnost majhnih kosti. Poleg tega, če se med kuhanjem sproščajo prevelike količine tekočine in bele pene, je to lahko znak, da je bila riba tretirana s polifosfati.

Priljubljeni recepti

Ostriž je zelo zdravo živilo. Po mnenju izkušenih ribičev je iz njega enostavno ustvariti kulinarične mojstrovine. Tukaj so preprosti recepti za začetek.

Slani ostriž

Klasični recept za soljenje filetov je preprost.

Sestavine:

• 500 gramov fileja ostriža;
• 1/4 skodelice soli;
• 1/4 skodelice sladkorja;
• 1 liter vode;
• začimbe po vašem okusu (poper v zrnu, lovorjev list).

Navodila:

1. Zmešajte sol in sladkor v veliki skledi vode, dokler se popolnoma ne raztopita.
2. Dodamo začimbe po okusu in premešamo.
3. File narežemo na kose, široke približno 2-3 cm in dolge 10-15 cm.
4. Kose fileja potopite v raztopino soli in sladkorja, pri čemer pazite, da so popolnoma prekriti s tekočino.
5. Pustite ribe v hladilniku 12-24 ur, občasno obračajte kose rib, da so enakomerno nasičeni z raztopino.
6. Po 12-24 urah odstranite fileje.

Dušen ostriž

Sestavine za pripravo ostriža, dušenega v pečici z baziliko, paradižnikom in ingverjem:

1. 2 trupa ostriža.
2. 1 velik paradižnik.
3. 1 svež ingver.
4. 1 šopek bazilike.
5. 1 limona.
6. Sol in poper po okusu.
7. 2 žlici olivnega olja.

Navodila:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
2. Trupe ostrižev operemo, odstranimo drobovje in jih od znotraj temeljito speremo.
3. Paradižnik narežemo na kocke, ingver na majhne koščke, baziliko drobno sesekljamo.
4. Trupe položimo na pekač, notranjost solimo in popramo.
5. Vsak trup nadevajte s sesekljanim paradižnikom, ingverjem in baziliko.
6. Olivno olje zmešajte z limoninim sokom in z mešanico natrite vsak trup.
7. Pekač z ostriži postavimo v pečico in pečemo 25-30 minut.

Ko je hlastač pripravljen, ga previdno vzemite iz pečice in postrezite okrašenega s svežo baziliko in rezinami limone.