Pogosto ljudi zanima, kakšna riba je to - brancin. Je običajna morska riba, ki spada v družino kirn. Ta izdelek odlikuje belo, gosto meso z rahlim sladkastim priokusom. Vsebuje veliko dragocenih sestavin, zato telesu prinaša velike koristi. Brancina lahko kuhamo na različne načine – skuhamo, ocvremo ali pečemo.
Opis rib
Brancin spada v razred žarkastoplavutih in red Moroniformes. Ta riba se nahaja v slanih vodah. Zato ga pogosto imenujejo morje volk in lovor.
Kako izgleda
Ta riba se nahaja v morju. Ima poševno telo. Njegova višina je manjša od dolžine glave. Povprečna teža enega posameznika ni večja od 12 kilogramov. Telo brancina je prekrito s ktenoidnimi luskami. Poleg tega je med očmi in na zadnji strani glave cikloid. Luske so precej velike.
Za glavo brancina je značilna stožčasta struktura. Premer očesa je lahko približno polovica dolžine gobca. Hkrati so za morskega volka značilna končna usta. V ustih je veliko vilosnih zob, ki se nahajajo na obeh čeljustih. V predelu vomerja so zobje postavljeni v obliki polmeseca. Prisotni so tudi na nebu in jeziku.
Na telesu ribe sta 2 hrbtni plavuti. Prvi vsebuje 8-9 ostrih žarkov, drugi pa 1 bodičast žarek in več mehkih. V predelu analne plavuti so 3 bodičasti žarki in 10-13 mehkih. Za repno plavut brancina je značilna majhna zareza.
Plavuti morskih rib imajo lepo srebrno barvo. Hkrati je za trebušne plavuti značilen rahlo rumenkast odtenek. Hrbtna stran ima sivo-zeleno barvno shemo, stranice pa srebrne. Na škržnem pokrovu morskega psa je kontrastna lisa temnejšega odtenka. Mlade ribe imajo vzorec v obliki več črnih pik na vrhu telesa. Zreli posamezniki ne vsebujejo nobenih madežev ali vzorcev.
Največja zabeležena dolžina ribe je 103 centimetre. Vendar v večini primerov brancin ne zraste več kot 50 centimetrov. Največja teža odrasle osebe lahko doseže 14 kilogramov.
Primerjava s podobnimi ribami
V prevodu "see bass" pomeni "brancin". Nima pa nič skupnega s pravim brancinom. Te ribe pripadajo različnim vrstam, zato jih je težko zamenjati. Vendar čilskega brancina včasih zamenjujejo s temnim brancinom. Vendar je vredno upoštevati, da je za morskega volka značilno bolj podolgovato telo in manj močne prsne plavuti.
Mnogi zamenjujejo brancina in dorada. To je posledica dejstva, da imajo podobne lastnosti okusa. Hkrati so za te posameznike značilne številne razlike:
- Dorado ima ovalen trup, brancin pa podolgovato;
- Za brancina je značilna stožčasta glava, za dorada pa sploščena;
- Dorado ima zlato črto na čelu, brancin pa ne.
Če uporabljate file, je lahko težko najti razlike. Če obstajajo kosti, je priporočljivo posvetiti pozornost njihovi odstranitvi. Kosti brancina je težje dobiti. Hkrati se pri doradu lažje ločijo od mesa.
Habitat
Lavrak živi v Atlantskem oceanu blizu evropske obale. Najdemo ga od Maroka do Norveške. Brancina najdemo tudi v ožini Eresuni. Hkrati je v Črnem in Sredozemskem morju skorajda ni. Redke posameznike najdemo ob obali Bolgarije, Turčije in Romunije.
Ta riba se običajno nahaja v obalnih območjih. Najbolj udobno se počuti na globini 10-100 metrov. Včasih brancin zaplava na razsoljena območja in celo v rečna ustja. To se zgodi pri iskanju hrane. Na splošno pa brancin velja za morsko ribo, zato se le redko preseli v sladke vode.
Ali ga najdemo v Rusiji?
V Rusiji divji brancin najdemo le na obali Črnega morja. Ulov te ribe je možen od avgusta do oktobra. Hkrati lahko lovorikovec ulovite v bližini rečnih ustij, kamor zaplava v iskanju hrane.
Dieta
Osnova brancina so raki. Poleg tega se morski volk prehranjuje z rakci, školjkami, majhnimi ribami in kozicami. V bistvu lovor velja za plenilca. Zato je brancin videti neopazen. Mlade ribe živijo v jatah. Ko pridobijo na teži, zapustijo jato in začnejo loviti sami.
Omeniti velja, da sardele veljajo za najljubšo poslastico brancina. Zaradi njih je z začetkom poletja pripravljen opraviti pomembno potovanje do svojih habitatov.
Drst in razmnoževanje
Spolna zrelost pri samcih nastopi pri 2-4 letih, ko zrastejo do 36 centimetrov. Samice se lahko razmnožujejo, ko dosežejo 42 centimetrov. Brancin se drsti pozimi. Vendar na to vplivajo sezonski dejavniki. Sredozemski brancin se drsti od januarja do marca. Ribe, ki izvirajo iz Britanskega otočja, se razmnožujejo od zgodnje pomladi do zgodnjega poletja. Prebivalci Črnega morja se drstijo od januarja do junija. Hkrati ribe odlagajo jajca le enkrat na leto.
Brancin hitro oblikuje dokaj velike jate in se nato približa obalam ali rečnim ustjem. Tu se ribe drstijo naključno. Skupaj brancin odloži do 250 tisoč iker. So mastni in imajo gladko površino. Zaradi tega ne pride do lepljenja.
Mlade samice odlagajo jajca v izkopane rove. Tam je nedostopna drugim prebivalcem. Samci brancinov veljajo za skrbne očete, ki dobro varujejo svoje potomce. Izvaljene mladice so postavljene v območje površinske vode. Hranijo se s planktonom in mikroalgami.
Sorte
Brancin ima dve glavni vrsti:
- Navadna - živi blizu vzhodnih obal Atlantika. Zanj je značilno podolgovato telo.Poleg tega so hrbet in strani tega posameznika prekriti s srebrnimi luskami. Včasih ima hrbet zelenkast odtenek. Na njem sta 2 plavuti. Še več, prvi ima bodice. Poleg tega se konice nahajajo na glavi. Riba skoraj nima kosti, ima pa nenavadno močno okostje. Ta vrsta brancina v povprečju zraste do 50 centimetrov.
- Čilski - imenovan tudi črni. Njene luske so temne barve. Ta vrsta se od navadne razlikuje po tem, da ima na vseh plavutih bodice.
Ribolov brancina
Brancin velja za dragoceno komercialno ribo. Vendar je bila pred kratkim množična proizvodnja tega izdelka prepovedana. Na mnogih ozemljih je lovor uvrščen v rdeče knjige. Zahteve ljudi danes kompenzira delo velikih posestev, ki se ukvarjajo z gojenjem brancina.
Gojenje rib
Lovorjeva trava ima nežen okus, zato je dragocena poslastica. Ima bel filet in čvrsto teksturo. Zato se aktivno vzreja umetno. Vodilne položaje pri gojenju brancina zasedajo države, kot so Francija, Italija, Tunizija in Turčija.
Ribe, ki so bile vzgojene v umetnem okolju, imajo bolj mastno in kalorično meso. Hkrati pa stane veliko manj kot ribe, ulovljene v naravi.
Lastnosti ribolova
Morski volk se lovi z obale. V tem primeru morate oddati največ 30 metrov. Brancin med plimo živi ob obali. Hkrati je priporočljivo, da ga ulovite v rezervoarjih s peščenim ali kamnitim dnom. Najbolje je, da to storite zvečer ali ob zori.
Pri ribolovu brancina je priporočljivo, da se osredotočite na naslednje dejavnike:
- Veter – brancin zelo dobro grize v vetrovnem vremenu. V tem času se začne aktivno hraniti.
- Plima - ta dejavnik vpliva na proizvodnjo morskega volka. Ko voda upade, brancin odide.
Brancina ne smete prehranjevati. Ker so osnova njegove prehrane raki, je treba vabo narediti iz njih. Lahko je mleto meso s sesekljanimi ribami in kozicami. Idealna rešitev za vabo bi bil ribji sok iz sardel.
Za ulov brancina je priporočljiva uporaba vrtenja ali muharjenja. Prva možnost velja za prednostnejšo. V tem primeru je vredno uporabiti voblerje ali vrtavke. Pri muharjenju se uporabljajo vabe, ki posnemajo majhne ribe.
O mesu
Meso te ribe ima visoko hranilno vrednost. Brancin se aktivno uporablja pri kuhanju, saj ima nežen okus in visoko sočnost. Dodatna prednost rib je skoraj popolna odsotnost kosti. Poleg tega meso te ribe vsebuje veliko vitaminov. Morski volk ima prefinjen okus, zato jedi iz njega pripravljajo tudi v dragih restavracijah.
Koristne lastnosti
Lavrak velja za dietetični izdelek. 100 gramov ribjega fileja ne vsebuje več kot 82 kilokalorij. Vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov. Brancin vsebuje veliko vitaminov B, A in PP. Ribe vsebujejo tudi fosfor, kobalt in kalcij.
Izdelek je zelo zdrav, saj vsebuje veliko nenasičenih omega-3 maščobnih kislin. Z njihovo pomočjo je mogoče preprečiti nastanek malignih tumorjev, se izogniti patologijam kardiovaskularnega sistema in se spopasti z vnetjem. Ribe tudi znižujejo holesterol v krvi in pomagajo očistiti telo odpadkov in toksinov.
100 gramov ribjega fileja vsebuje 16 gramov beljakovin. Telo jih zlahka absorbira.Poleg tega se med prebavo tega izdelka proizvede manj toksinov kot pri uživanju govedine in svinjine.
Meso brancina lahko varno vključite v svojo prehrano. Vsebuje minimalno količino kalorij. Izdelek je lahko prebavljiv in nasiti za dolgo časa. Ribe, ki so zrasle v naravnem okolju, veljajo za bolj zdrave od umetnih rib, saj vsebujejo manj maščob. Poleg tega lahko meso gojenih živali vsebuje nevarne snovi. To je posledica cepljenja rib proti parazitom in patologijam.
Brancin v kulinariki
Ta riba se pogosto uporablja pri kuhanju. Lahko ga cvremo, kuhamo in dušimo. Da bi dobili dietno jed, je treba lovorjev lovor peči ali kuhati na pari. V vsakem primeru bo rezultat okusna in okusna jed.
Najpogosteje se brancin peče z začimbami. Kulinarični strokovnjaki svetujejo, da ribe zavijete v folijo. Tako bo jed čim bolj sočna. Da bi dobili okusno in zdravo jed, je treba ribe peči z zelenjavo. Lovor se dobro ujema s paradižniki, česnom, čebulo in krompirjem.
Zelišča so odličen dodatek ribam. Uporabite lahko koper, meto, rožmarin in timijan. Kot začimbe so primerne kumina ali kurkuma. Ribo harmonično dopolnjujejo sokovi citrusov in preliv na osnovi gorčice.
Priljubljeni recepti
Današnji kuharji poznajo veliko odličnih receptov za brancine. To ribo lahko pečemo, ocvremo ali dodamo juham.
Juha iz brancina
Za pripravo te jedi morate vzeti:
- 500-600 gramov rib;
- 2 čebuli;
- 2 krompirja;
- 2 korenja;
- 1 bučka;
- 1 por;
- zelišča in začimbe.
Da bi dobili okusno in zdravo ribjo juho, je priporočljivo narediti naslednje:
- Rep, glavo in greben brancina damo v 1 liter vode. Dodamo tudi korenje in čebulo.Juho kuhamo 1,5 ure na zmernem ognju.
- V ponev dodamo drobno narezano zelenjavo – bučke, por, čebulo in korenje. Juho je treba kuhati 15-20 minut.
- Dodamo file brancina in kuhamo 10-15 minut.
- Dodajte začimbe in zelišča.
- Izklopite ogenj in pustite stati 15 minut.
Brancin s krompirjevimi luskami
Za to jed boste potrebovali:
- 4 fileji brancina;
- 4 krompirja;
- 300 gramov fileja lososa;
- 1 bela čebula;
- 1 žlica sesekljanega kopra;
- 50 mililitrov smetane;
- sol;
- beli poper
Za kuhanje okusnih rib je priporočljivo narediti naslednje:
- Prepražimo sesekljano čebulo.
- Prepraženo čebulo, lososov file in smetano pretlačimo skozi mlinček za meso. Solimo in popramo.
- Krompir narežemo na tako imenovane kosmiče.
- File brancina osušimo in obložimo s plastjo mletega mesa.
- Luske vstavimo v vrste pod kotom 45 stopinj in rahlo pritisnemo z roko.
- Pripravljene ribe položite v ponev s krompirjem navzdol.
- Popecite do zlato rjave barve in položite na pekač s krompirjem navzgor.
- Ribo pripravite do temperature 180 stopinj.
Brancin je zelo priljubljena riba, ki vsebuje veliko dragocenih sestavin in ima čudovit okus. Zato je predmet trgovine in se pogosto uporablja v kulinariki.
