Sveže bučno vino je precej nenavadna alkoholna pijača. Pravzaprav bo okus bučnega vina navdušil tudi izkušenega pokuševalca, saj se čutijo izjemne sadne, zelenjavne in oreščkove note. Ingver, med, rozine, limeta ali limona bodo pomagali, da bo pijača, ki je že tako bogata z vitamini in koristnimi mikroelementi, še bolj okusna.
Značilnosti priprave bučne alkoholne pijače
Bučno vino vsebuje veliko koristnih snovi, zaradi česar je alkoholna pijača med drugim rekorderka po zdravstvenih koristih.
Vključuje:
- vitamini A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T;
- magnezij;
- kalij;
- celuloza;
- železo;
- baker;
- fosfor;
- kobalt.
Od svežega soka in mladega domačega vina telo prejme veliko vitaminov, zato se njegova imuniteta izboljša.
Toda poraba v doziranih količinah prispeva tudi k:
- izboljšanje metabolizma;
- izboljšanje črevesne gibljivosti;
- odvoz odpadkov;
- normalizacija ravni soli v telesu;
- izboljšanje krvnega obtoka.
Pomembno je, da sestavine pravilno pripravite. Bučo vzamemo čim bolj oranžno, sočno, brez poškodb. Ne sme se hraniti več kot 4 mesece. Opozoriti je treba, da:
- bučo olupimo in odstranimo semena;
- Primerna je le predhodno kuhana voda;
- lahko uporabite limeto, limono, sladkor, vendar mora biti vse kakovostno;
- posode in instrumente pred uporabo steriliziramo.
Svetlejša kot je buča, bogatejša je barva alkoholne pijače. Če želite dobiti vino čim bližje beli barvi, potem vzemite rahlo rumenkasto, če želite rdeče, vzemite bogato oranžno.
Kako narediti bučno vino doma
Izberite recept po svojem okusu.
Preprost recept
Tudi vinar začetnik lahko naredi najpreprostejši recept. Ta recept ne vključuje kvasa, zato vino morda ne fermentira tako močno kot običajno vino iz grozdja. Vzeti boste morali:
- 5 kilogramov sveže bučne kaše;
- 5 litrov vrele vode;
- 1,5 kilograma sladkorja (prostornina se lahko razlikuje glede na sladkost buče).
Najprej zelenjavi odrežemo lupino in odstranimo semena.Narežemo ga na majhne koščke, lahko pa tudi s kuhalnico ali blenderjem (vendar ga ne zmeljemo v pire). Po tem prenesite koščke buče v emajlirano posodo ali posodo iz kakovostne plastike. Pustite, dokler ne pride do fermentacije.
To lahko traja do 3 dni. Potem:
- iztisnite sok iz bučne kaše;
- zmešajte s sladkorjem in vodo;
- nalijemo v steklenico;
- pokrijte z razpršilnikom vode ali pritrdite običajno gumijasto rokavico;
- odstranite do zorenja dva meseca.
V teh 60 dneh je treba stanje preveriti. Če je vino prenehalo fermentirati, kar ni tako redko, potem iščejo možni vzrok bolezni pijače. Če je vse v redu in je pivina pridobila izrazit okus po vinu, jo ustekleničimo.
Hraniti ga je treba še vsaj 30 dni v hladilniku v prozornih steklenicah.
Možnost z ingverjem
Ingver bo dal nenavadno noto, hkrati pa bo pijačo pustil enako začinjeno, nežno in okusno. Vzeti boste morali:
- 3 kilograme bučne kaše;
- 50 gramov olupljenega svežega ingverja;
- 4 skodelice sladkorja;
- sok ene ali dveh limon;
- paket standardnega kvasa za peko.
Najprej naribamo ingver. Napolnite z vodo (približno 4 litre) in pustite en dan. Nato tekočino nalijemo v steklenico, dodamo preostale sestavine, položimo gumijaste rokavice in pustimo na toplem brez nenadnih temperaturnih sprememb.
Bučno vino po tem receptu je običajno pripravljeno v 40-45 dneh. To lahko razumete tako, da spustite rokavico (vendar se morate prepričati, da se to ni zgodilo zaradi drugih razlogov).
Da bi bučni mešanici dodali še več okusa, lahko uporabite različne začimbe.
K oranžni zelenjavi se najbolje podajo muškatni orešček, nageljnove žbice in kardamom.
Z medom
Veliko ljudi se pritožuje nad visoko vsebnostjo sladkorja v alkoholnih pijačah. Lahko poskusite pripraviti napitek z medom, ki mu ni dodan. Vzemi:
- 3 kilograme bučne kaše;
- 500 ml medu.
Sok je narejen iz buče, dobili boste približno 2-2,5 litra. Dodamo ji ves med (lahko ga segrejemo, da se lažje vmeša). Pivino vlijemo v posodo in pustimo fermentirati 3 dni. Nato ločeno od težke usedline vlijemo v posodo za fermentacijo. Pustite vsaj 2,5 meseca v temnem, a toplem prostoru za fermentacijo. Nato ustekleničite in pustite na spodnji polici v hladilniku vsaj 2 meseca.
S kvasom iz divjih rozin
Vzeti boste morali:
- buča 4 kg;
- voda 2 litra;
- rozine 100 gramov.
Bučo morate preliti skozi mlin za meso ali zmleti v mešalniku. Zelenjavnemu pireju dodamo rozine, zmes postavimo na ogenj, zavremo in takoj odstavimo. Zavijte v toplo brisačo in postavite na toplo mesto tri dni. Fermentacija poteka po klasičnem receptu.
Ameriška metoda obešanja
Ta recept, ki je po imenu precej nenavaden, je v normalnih pogojih precej enostaven za izvedbo. Vzeti boste morali:
- 10 kg buče;
- 5 kilogramov granuliranega sladkorja;
- 2 grama suhega pekovskega kvasa.
Buči odrežemo vrh, odstranimo lupino in semena. Notri stresemo sladkor in kvas, zapremo z odrezanim delom kot pokrov. Območje reza pritrdite s trakom. Postavite v vrečko in obesite na razdalji do meter od tal. Tako strukturo pustite do dva tedna. Bučo preluknjamo in vsa zmes bo stekla v vrečko.
Nalijte ga v valje in pustite fermentirati po običajnem algoritmu.
Z limono in limeto
Vzemite običajno število sestavin, plus dva kosa limete in limone.Sok iz njih odlijemo tik pred fermentacijo v steklenici.
Kakšne težave se lahko pojavijo med kuhanjem?
Vinarji se soočajo z naslednjimi težavami:
- fermentacija v drugi fazi - povečajte temperaturo;
- fermentacija se nadaljuje - pustite, da fermentira v steklenici;
- fermentacija se sploh ne začne - dodajte kvas;
- pojavi se neprijeten vonj kaše - ne dovolite vstopa klic;
- slab okus - spremenite število sestavin.
Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka
Lahko se hrani do enega leta. Postavite v temen in hladen prostor.
