11 preprostih receptov po korakih za pripravo češnjevega vina doma

Domače vinarstvo vsako leto postaja vse bolj priljubljeno kot izviren hobi in način za spopadanje s presežkom letine. Kot vinske surovine uporabljamo plodove različnih sadnih dreves in jagodičevje, nabrano iz lastnega vrta. Doma ni težko narediti češnjevega vina, poglejmo preproste recepte za alkoholno pijačo iz svežih jagod, kompota, soka in kaše.

Tankosti priprave češnjevega vina

Izjemna aroma češnjevega vina in subtilen trpki okus ne bosta pustila ravnodušnih niti pravih gurmanov. Domače češnjevo vino je prava mojstrovina domačega vinarstva. Posebnost pijače in osnova debate med vinarji je, ali kot surovino uporabiti jagode s semeni ali jih najprej odstraniti.

O tem vprašanju ni enotnega mnenja, nekateri menijo, da se fuzelna olja iz češnjevih koščic sproščajo v pijačo in so škodljiva za zdravje. Zagovorniki vina iz češenj s koščicami menijo, da ni nevarnosti za zdravje, če koščice ostanejo nedotaknjene in se ne razcepijo, poleg tega se takšno vino izkaže za bolj trpko in izvirnega okusa.

Kako izbrati prave surovine?

Obstajajo različni recepti za pripravo češnjevega vina. Recept za pripravo napitka je odvisen predvsem od izbrane češnjeve surovine. Vinske pijače so prepojene s svežimi češnjami, češnjevim kompotom, sokom ali kašo.

Ljubitelji močnejših pijač končnemu vinu dodajo vodko ali konjak.

Za ustvarjanje različnih odtenkov okusa v češnjeve likerje vmešamo beli ribez, maline in kosmulje.

Kako narediti češnjevo vino doma?

Za pripravo vina doma boste potrebovali steklenice in silikonske cevi dolžine približno meter, premera 1,5 centimetra. Vsak vinar kaši doda sladkor po okusu, količina sladila pa je odvisna od vsebnosti sladkorja v surovini.

Domače češnjevo vino se infundira z naravno fermentacijo, ki traja približno tri mesece. Vino je treba filtrirati trikrat, če imate filter za stiskanje, lahko število čiščenj zmanjšate.

Klasičen recept

Tradicionalni recept za izdelavo češnjevega vina je priprava pijače na osnovi svežih jagod. Pečke po želji odstranimo, cele jagode pretlačimo z možnarjem ali ročno.

Nastalo mešanico je treba razredčiti z vodo v razmerju 1: 1. Če je cilj narediti suho vino, ne dodajajte sladkorja, temveč samo kvas ali rozin nastavek.

V klasičnem receptu ni treba dodajati kvasa, zato jagode pred pretlačenjem v kašo ne operemo. Vino fermentira 4-5 dni, pokrito s pokrovom ali gosto krpo, na toplem.

Po 5 dneh je potrebno torto odstraniti tako, da vsebino precedimo skozi gazo, priporočljivo je, da vse postopke opravite z rokavicami. V nastalo pivino je treba dodati sladkor, vendar je treba to storiti pravilno. Del češnjevega mošta vlijemo v ponev, kamor vlijemo sladilo, pristavimo na štedilnik in segrejemo na sobno temperaturo, sladkor pa pogosto mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Pomembno! Pivino zavremo in segrevamo nad 30 ⁰To je nemogoče, kvasovke in koristne bakterije bodo umrle in proces fermentacije se ne bo začel.

Sladko pivino vlijemo v glavno steklenico, nato pa tja vlijemo preostalo pivino in vodno tesnilo tesno zapremo. Začne se faza "tihe" fermentacije, posodo s pivino je treba odstraniti v temen, topel prostor.

Po 12 dneh v "tiho" pivino dodajte del sladkorja v enaki količini kot prvič, sladilo lahko raztopite v mladem vinu. Pustite pijačo, da fermentira še 25-30 dni. Po tem času je treba vino filtrirati, da odstranimo usedlino. Ta postopek se običajno izvaja s cevjo ali filtrirno stiskalnico. Pustite vino še en teden, vinska pijača bo začela svetleti. Mlado češnjevo vino je pripravljeno, če želi oseba dobiti starano pijačo, pusti vino fermentirati še 3 mesece in ko se pojavi usedlina, pijačo filtrira.

Preprost recept brez kvasa in vodke

Češnjevo vino je ustvarjeno na podlagi procesa naravne fermentacije, zato procesa ni treba spodbujati s kvasovkami, prav tako ni treba končnega napitka krepiti z vodko ali konjakom.

Pomemben odtenek preprostega recepta brez kvasa in vodke je uporaba neopranih jagod v kaši, ki ohranjajo naravno bakterijsko ozadje. Preprost recept brez kvasa in vodke temelji na postopnem klasičnem receptu za izdelavo češnjevega vina, predstavljenem zgoraj.

Možnost brez vode

V klasičnem receptu je treba češnjevo kašo pripraviti in razredčiti z vodo v razmerju 1:1, vendar obstaja možnost priprave češnjevega vina brez vode. V tem primeru postane okus vina trpek, barva pa temnejša.

Sladkorja ni treba najprej raztopiti, polaga se ga v plasteh med češnjevo kašo, tako da mešanica pusti fermentirati en mesec, nato se odpre vodna zapora, vsebina se premeša in proces fermentacije se aktivira z obnovljena moč. Takoj, ko je opazno manj mehurčkov ogljikovega dioksida, pulpo ločimo skozi gazo. Prečiščeno vino še naprej fermentira, če se pojavi usedlina, se pijača filtrira in stara.

Iz češnjevega kompota

Racionalen način recikliranja neporabljenega češnjevega kompota. Za 3 litre kompota uporabite 1 pest rozin. Vse komponente se pomešajo s sladkorjem, temeljito premešajo in vlijejo v steklenico pod vodnim tesnilom.

Sistem fermentacije pijače je enak kot pri klasičnem receptu: pivino izločimo, aktiviramo proces fermentacije, pijačo filtriramo (po želji tudi večkrat) in hranimo. Po treh mesecih se pijača ustekleniči in shrani v kleti.

Iz češnjevega soka

Češnjev sok je zgoščena surovina za domače vino.Sok lahko deluje kot konzervans in se proces fermentacije ne začne, zato je priporočljivo, da češnjev sok uporabljate kot kašo, v posodo dodate kvasovke ali rozin nastavek. Količina sladkorja se podvoji.

Kvas je treba uporabiti živ, najprej ga približno 40 minut mehčamo v kozarcu vode pri sobni temperaturi. Mešanica pivine in kvasa se segrejeta na enake temperature (ne višje od +25 ⁰C) in nežno premešajte.

Potem, ko se pojavi prva usedlina, vino filtriramo in pustimo stati 2 meseca, nato filtriramo in ustekleničimo za shranjevanje.

Iz češnjeve kaše

Češnjeva kaša je mešanica češnjevega soka s celulozo in lupino, jagodnimi semeni, pripravljena z lastnimi rokami. Alkoholna pijača je pripravljena iz češnjeve kaše po klasičnem receptu. Vinogradniški trik, ki se prenaša iz roda v rod, je, da jagode zmečkamo ročno, samih češenj pa ne operemo.

Okrepljeno vino

Češnjevo vino visoke trdnosti pripravimo z dodatkom alkohola. Na 15 litrov pivine dodajte 2 kozarca vodke in vino postavite v klet, da fermentira. Element "fiksiranje" je treba dodati po 2. filtraciji, teden dni pred končnim polnjenjem končne pijače.

Z dodanim belim ribezom

Izvirni recept za češnjevo vino. Beli ribez naredi vinu široko cvetico in intenzivnejši okus. Za 3 kilograme češnjeve kaše uporabite 2 kilograma kaše belega ribeza. Meso je treba pripraviti ročno, zdrobiti jagode z golimi rokami.

Ni treba uporabiti kvasa in kislega testa, mešanica češenj in belega ribeza se odlično poda naravni fermentaciji.

Iz zamrznjenih češenj

Zamrznjene češnje se lahko uporabljajo kot surovina za domače vino. V tem primeru je treba kot katalizator fermentacije uporabiti kvas ali kislo testo. Količina sladkorja je podvojena glede na količino sladila v tradicionalnem receptu.

Z malinami

Vino iz češenj in malin ima bogato svetlo rdečo barvo in sladko aromo. Nanaša se na osvežilno pijačo, mnogi vinarji to pijačo imenujejo domača sangrija.

Jagode zmešamo v kašo v razmerju 1:1. Pečke pustimo v češnjah. Mešanico jagodičja razredčimo z vodo, dodamo sladkor, premešamo in pustimo vzhajati za naravno fermentacijo. Po enem tednu se kaša filtrira skozi gazo, pivina pa še naprej fermentira, po enem mesecu pa se izvede prvo čiščenje usedline. Po drugem mesecu je mlado vino pripravljeno.

Vino iz češnjeve marmelade

Češnjevo marmelado razredčite z vodo v razmerju 1:1 in dodajte rozin nastavek ali kvas. Sladkorja ni treba dodajati. Pivino ločimo skozi gazo 10 dni po začetku fermentacije. Po nadaljnjih 3 tednih se pijača očisti usedlin. Nadaljnji ukrepi vinarja so odvisni od namena pridobivanja mladega ali staranega vina.

Pravila shranjevanja

Posode z domačim vinom je treba hraniti v temnem prostoru, optimalna temperatura shranjevanja je +18 ⁰C. Omejite izpostavljenost steklenic svetlobi in neposredni sončni svetlobi ter preverite tudi tesnost zaprtih zamaškov.

Najboljše mesto za shranjevanje je klet ali shramba.

Če so izpolnjeni vsi pogoji skladiščenja, se lahko domača vina hranijo več let brez izgube arome in okusa.