6 najboljših receptov za izdelavo vina iz črnega grozdja doma

Pridelava domačega vina je nagrajujoča umetnost. Dober način za predelavo velike letine iz podeželskega vinograda je pridelava vina. Pijača iz naravnih surovin je bogata z vitamini, zato je koristna za krvne žile in imuniteto. Iz črnega grozdja kuhanje sladkega vina doma, suho in celo belo. Ko obvladate osnove tehnologije, lahko šopek popestrite z medom in začimbami ali izumite svoj recept.

Značilnosti pridelave vina iz črnega grozdja

Domače vino je najbolje narediti iz jagod, pridelanih na lastni parceli. Ročno obrano grozdje je sveže, zrelo in sočno. Grozdje, kupljeno v trgovini, je obdelano s kemikalijami, ki podaljšajo rok uporabnosti, ali pa je lahko shranjeno v neprimernih pogojih. Izjema je izdelek, kupljen s kmetij.

Prednost naravnega, sveže obranega grozdja je vsebnost divjih kvasovk. Zahvaljujoč mikroorganizmom vino pridobi edinstven šopek, ki se bistveno razlikuje od tovarniških pijač.

Surovine

Za vino je primerno popolnoma zrelo grozdje, ki je pridobilo sladkor. Zato je pomembno upoštevati čas in tehnologijo nabiranja jagod:

• pri temperaturi +20 stopinj;
• v sončnem, suhem vremenu;
• šopke odrežite z vrtnimi škarjami;
• držite za ročaj.

Dež spere kvasovke z jagod. Brez njih vino ne bo dobro fermentiralo. Zato je najbolje, da obirate na jasno, toplo jutro ali večer.

Za raztapljanje sladkorja in zmerno fermentacijo je optimalna temperatura +20 stopinj. Segrete jagode hitreje fermentirajo, vendar se sladkor ne raztopi.

Hladne jagode dolgo fermentirajo in zato postanejo plesnive.

Da bi se temperatura izdelka vrnila v normalno stanje, ga je treba hraniti 2 uri v prezračevanem temnem prostoru.

Domače vino je pripravljeno iz sveže obranega, zrelega, neopranega grozdja pri temperaturi +20 stopinj.

Nezrele jagode dodajo pijači kislost, prezrele pa jo spremenijo v kis. Umazano grozdje lahko obrišemo s suho krpo, ne smemo pa ga prati v vodi. Pridelek, namenjen za pridelavo vina, ni mogoče shraniti več kot 2 dni.

Inventar

Za shranjevanje pivine med fermentacijo lahko uporabite temne plastične steklenice, steklene kozarce in emajlirane posode.Kovina oksidira in pokvari okus vina.

Med fermentacijo izdelek sprošča ogljikov dioksid, ki ga je treba odstraniti s posebno napravo. Domača vodna zapora je tesno prilegajoč pokrov z luknjo. Plin se odvaja iz luknje skozi cev, katere prosti konec je potopljen v posodo z vodo.

Namesto obsežne strukture lahko na vrat steklenice s fermentirano pijačo položite gumijasto rokavico. Plin bo ušel skozi majhno luknjo v enem od prstov. Z uporabo rokavice je lažje razumeti, ali pijača fermentira ali ne. Če je popolnoma izpraznjeno in povešeno, je vino pripravljeno.

Prednosti izdelka

Domače vino je zdravo, saj je pripravljeno z naravnim vrenjem. Pijača ohranja vitamine in koristne bakterije. 200 mililitrov vina na dan širi krvne žile, pospešuje metabolizem in krepi imunski sistem.

Domače vino ima zdravstvene koristi:

• za trombozo;
• bolečinski sindromi;
• odvisnost od vremena.

Grozdni sok je vir flavonoidov in naravni antiseptik. Dnevni vnos je treba razdeliti na 2 odmerka - pijte 100 mililitrov 2-krat na dan 10 minut pred kosilom in večerjo.

Najboljše sorte za pijačo

Vinske sorte odlikujejo majhne jagode, vendar je koncentracija soka v njih večja. Zato rdeče vino prevzame bogat odtenek karmina in bordo.

Za domače vinarstvo je primernih več sort črnega grozdja:

• Atos;
• Bajkonur;
• Isabel;
• Črni biser;
• Merlot;
• izvirnik;
• Chardonnay.

Od Sorte grozdja Cabernet Sauvignon dobimo vina z okusom čokolade in kave.

Kako narediti vino iz črnega grozdja doma

Iz sort jagodičja z nizko ali visoko vsebnostjo sladkorja je mogoče pripraviti različne vrste vina:

• iz sladkorja - sladke obogatene desertne pijače;
• iz kislih - suhih vin.

Kuhano vino pripravimo z dodatkom začimb. Pri preprostem receptu povečajte ali zmanjšajte količino sladkorja in okus vina se bo spremenil.

Preprost recept

Sestavine:

• 10 kilogramov temnega grozdja;
• 250 gramov sladkorja.

Način kuhanja:

• jagode olupimo s potaknjencev, jih spotoma razvrstimo in pustimo le cele in gladke;
• iztisnite sok ročno, s silikonskim ali lesenim pestilom, da dobite homogeno maso;
• prenesite sočno grozdno kašo v emajlirano ali stekleno posodo, pokrijte z gazo, da preprečite žuželke in prah;
• postavite v temo pri temperaturi +20 stopinj;
• pustite 3 dni, plast lupine na površini premešajte z leseno žlico;
• iztisnite plast lupine skozi gazo in precedite koncentrat;
• nalijte tekočino v temno steklenico do 3/4;
• povlecite gumijasto nesterilno rokavico čez vrat steklenice in jo zavežite z nitmi;
• v kazalcu prebodite luknjo, da med fermentacijo sprostite ogljikov dioksid;
• steklenico hranite v temnem prostoru pri 22-26 stopinjah 2 meseca;
• ko se vino infundira, počakajte še 3 dni in odcedite liter tekočine;
• dodajte sladkor;
• sladkano tekočino nalijemo v steklenico, zapremo vrat z vodno tesnilno rokavico in pustimo v temi;
• ko plin preneha napihovati rokavico, tekočino precedimo in shranimo za zorenje 3 mesece v temnem prostoru.

Stisnjene grozdne lupine ali pulpo lahko zavržete. Na zadnji stopnji, zorenju, morate občasno izraziti usedlino. Ko se preneha pojavljati in pijača postane bistra, jo lahko okusite.

Možnost brez sladkorja

Vino iz sladkega grozdja, na primer Isabella, modri pinot, je pripravljeno brez dodajanja sladkorja.Ostala priprava poteka po preprostem receptu.

V obeh primerih je treba steklenice prvič napolniti dve do tri tretjine, saj ogljikov dioksid razširi posodo. Iz 10 kilogramov grozdja dobimo 5 litrov koncentrata.

Z medom

Za 10 kilogramov jagod ali 5 litrov koncentrata boste potrebovali:

• 5 litrov vode;
• 1,5 kg cvetličnega medu;
• 500 gramov rozin za kislo testo.

Kako kuhati:

• rozine prelijemo z 800 mililitri vrele vode in pustimo 3 dni v temnem prostoru;
• zdrobite grozdje, napolnite pivino po preprostem receptu;
• Precejen koncentrat vlijemo z vodo in dodamo starter;
• napolnite v steklenico z rokavico, kot je opisano v običajnem receptu;
• pri točenju na vsak liter namesto sladkorja dodajte 300 gramov medu;
• pustite 3 mesece, usedlino precedite.

V koncentrat dodajte vodo pri sobni temperaturi, ki ni nižja od 23 stopinj.

Namesto rozin lahko uporabite že pripravljeno vinsko predjed.

Začinjeno

Za steklenico 1-1,5 litra boste potrebovali:

• 2 cimetovi palčki;
• 4 semena nageljnovih žbic.

Začimbe zdrobite in jih zašijte v vrečke iz gaze ali bombaža. Vrečko damo v čisto posodo, prilijemo zorjeno vino in zapremo. Napitek precedimo v temi pri temperaturi 6-12 stopinj Celzija, po 21 dneh pa precedimo in prelijemo v čiste steklenice.

Okrepljeno vino

Seznam sestavin vključuje:

• alkohol ali vodka - 200 mililitrov na liter;
• sladkor - 1,2 kg.

Recept:

• Precejenemu koncentratu dodajte sladkor in pustite 2 meseca v steklenici z vodnim tesnilom;
• ko se fermentacija ustavi, pijačo precedite in dodajte alkohol;
• Po 2 dneh napitek precedite, prelijte v čiste posode in pustite 3 mesece.

Prav tako morate spremljati nastanek usedlin.

Suha pijača

Recept je zasnovan za 10 kilogramov grozdja, vendar se nekoliko razlikuje od preprostega:

• iztisnjeno kašo in sok pustite pri temperaturi 25 stopinj Celzija, dokler sok ne postane bogato temno rdeče barve;
• stisnite mešanico vina skozi gazo;
• stisnjen koncentrat vlijemo v posodo in zapremo z vodnim tesnilom;
• vztrajati 3 mesece;
• precedite pijačo;
• Pustite zoreti še 3 mesece, občasno odstranite usedlino.

Končano vino bo svetleje. Nato je treba pijačo vliti v čiste steklenice in hraniti pri 6-12 stopinjah 2 meseca.

Infundiranje iztisnjene kaše traja povprečno en teden. Če sok ne doseže želene barve, še naprej vztrajajte.

Ali je mogoče narediti belo vino iz črnega grozdja?

Belo vino se proizvaja tudi iz rdečih sort grozdja. Rdeč odtenek izvira iz lupine jagod. Da bo pijača svetla, morate odstraniti lupine iz pretlačene mase in napolniti po običajnem receptu brez njih.

Grozdje stisnemo ali pretlačimo skozi sokovnik. Pomembno je, da ne poškodujete semen, sicer bodo vinu dodali trpkost.

Iztisnjen sok bo vseboval barvno kožo. Hraniti ga je treba 6-12 ur, da se celuloza dvigne na površje in nato zbere.

Pravila uporabe

Kako ravnati z domačim vinom, da razkrije njegov okus:

• odprite steklenico eno uro pred degustacijo;
• optimalna temperatura pijače poleti je +16-18 stopinj, pozimi - +20;
• kozarec držite za pecelj, da se vino ne segreje od dlani;
• Pred srkanjem rahlo umijemo stene kozarca s pijačo;
• Prvi požirek zadržite v ustih 3 sekunde.

Dobra pijača bo pustila dolg pookus.

Pogoji skladiščenja

Kako shraniti domače vino:

• pri temperaturah od 5 do 12 stopinj Celzija;
• Steklenice postavite pod kotom, tako da vino v notranjosti spere zamašek;
• v temni posodi.

Pijača potrebuje počitek. Steklenic ne smete premikati ali stresati. Bolje je, da z njih niti ne obrišete prahu.

Stalno navlažen zamašek v vodoravno ležeči steklenici bo ohranil svojo tesnost več let. V steklenici, ki stoji pokonci, se bo zamašek posušil in prepustil zrak. Ko je izpostavljeno kisiku, se bo vino spremenilo v kis. Pijačo uničujeta tudi svetloba in toplota. Zato mora biti stojalo s steklenicami v temi.

V ustreznih pogojih lahko naravno fermentirano domače vino shranjujete 5 let, alkoholizirano vino pa 10 let.