Niso vse sorte grozdja primerne za izdelavo alkohola. Najboljša sorta wineberry je Isabella. Okus sadja ni mogoče imenovati sladica, vendar imajo gosto aromo, ki se prenese na pijačo. Vinogradniki že dolgo gojijo sorto za pridelavo vina, ustvarjenih je bilo veliko receptov, kako narediti suho in sladko vino iz grozdja Isabella. Pripravljena pijača ni samo okusna, ampak tudi zdrava, čisti telo, podpira imunski sistem in daje ton.
Značilnosti pridelave vina iz Isabelle
Izdelava vina Isabella je enostavna. Ta sorta grozdja se ne uporablja v vinski industriji. Raziskave so pokazale, da sta metilni alkohol in cianovodikova kislina prisotna v visokih koncentracijah v sadni pulpi. Vendar pa te spojine ne morejo škodovati človeškemu telesu, če se vino uživa zmerno.
Zato se grozdje Isabella danes uporablja samo v domačem vinarstvu. Poletni prebivalci in vinogradniki imajo radi to sorto zaradi svoje nezahtevnosti pri gojenju, obilnih letnih pridelkov in kakovostnega sadja tudi v tujih podnebnih razmerah.
Za pripravo pijače z lastnimi rokami morate pripraviti posodo in vodno tesnilo.
Uporabite emajlirano ali leseno posodo, vendar ne kovinsko, saj kovina pokvari okus pijače.
Če nimate pripravljenega vodnega tesnila, lahko namesto tega uporabite sterilno medicinsko rokavico in vsak prst prebodite z iglo. Funkcija vodnega tesnila je sprostitev ogljikovega dioksida iz posode. Pripravljeno posodo prelijemo z vrelo vodo.
Preden začnete z delom, je priporočljivo nositi gumijaste rokavice, saj lupina grozdja Isabella vsebuje veliko barvnega pigmenta in prsti se bodo umazali.
Pravila za izbiro surovin
Grozdje Isabella obiramo v suhem vremenu, preden nastopi zmrzal. Grozde je treba rezati previdno in poskušati ne izbrisati modrikaste prevleke s sadja, ker vsebuje glive kvasovke, brez katerih se proces fermentacije ne bo nadaljeval.
Če želite narediti kakovostno vino, morate sadje skrbno razvrstiti, odstraniti posušene, gnile in prezrele. Preostale dobre jagode natrgamo iz grozdov in jih položimo na čisto vafeljno brisačo, da se posušijo. Nato prelijemo v pripravljene posode.
Kako narediti vino iz grozdja Isabella doma
Priprava pijače iz grozdja Isabella je ena najpreprostejših dejavnosti v vinarstvu. Obstajajo recepti z in brez dodajanja vode, pa tudi s kvasom in s pogačo.
Preprost recept po korakih brez vode
Če se nimate časa ukvarjati s popolno pripravo, lahko polsladko rdeče vino Isabella pripravite po preprostem receptu brez vode. Končna pijača ima bogato aromo grozdja, ki se med dolgotrajnim skladiščenjem intenzivira, rahlo sladek okus s komaj zaznavno kislostjo.
Za pripravo vina vzemite:
- 10 kg grozdja;
- 3 kg granuliranega sladkorja.
Priprava po korakih:
- Grozdje zmeljemo v emajlirani posodi z rokami ali z lesenim tolkačem.
- Posode pokrijemo z gazo ali tanko naravno tkanino in postavimo na toplo mesto za en teden, da se začne fermentacija.
- Vsak dan vinsko pivino trikrat premešajte z roko ali tolkačem, da odstranite peno.
- Končano fermentirano tekočino filtriramo. Torta se temeljito iztisne.
- Tekočino nalijemo v večjo steklenico in dodamo sladilo. Namestijo vodno tesnilo.
- Steklenico pustimo približno 3 tedne, da sok fermentira. Zaključek fermentacije ocenjujemo po izpihovanju gumijaste rokavice, izločanju kvasne usedline na dno in prenehanju brbotanja.
- Pijačo vlijemo v posodo za shranjevanje, da ne porušimo usedline. Običajno se uporablja tanka cev.
- Natočeno vino je hermetično zaprto in poslano v skladišče.
Klasičen način priprave suhega vina
Za izdelavo suhega grozdnega vina se sladkor in sadje vzamejo v drugačnem razmerju:
- 5 kg grozdja Isabella;
- sladkor - s hitrostjo 50 g na 1 liter vinskega mošta.
Priprava po korakih:
- Grozdje, pretlačeno v emajlirani posodi, je prekrito z gazo in postavljeno na toplo mesto za en teden. Fermentirano maso vsak dan temeljito premešamo.
- Teden dni kasneje grozdno maso precedimo in iz tropin iztisnemo sok.
- Vzhajano tekočino nalijemo v večjo steklenico. Če ga preverite z merilnikom vinskega sladkorja za koncentracijo sladkorja, mora biti na tej stopnji priprave indikator 16-18%.
- Na steklenico je nameščen vodni pečat. Pivino pustite fermentirati 8-10 dni.
- Nato vino previdno prelijemo v majhne posode s pomočjo tanke cevke, tako da usedlina ostane na dnu. Na vsak liter pivine dodajte 50 g sladkorja. Skupna količina sladila naj bo približno 500 g, dodajte ga v eno od posod in dobro premešajte, dokler se ne raztopi. Pomembno je ohraniti razmerja, da dobite natančno suho vino.
- Velika steklenica je oprana. Sladkano pivino vlijemo nazaj vanjo. Namestite vodno tesnilo. Vino pustimo vreti en mesec.
- Po enem mesecu vino odlijemo, na dnu pustimo usedlino. Poskusijo: pijača je še vedno motna, a že mora imeti bogato, prijetno aromo. Steklenico operemo in vino natočimo nazaj. Pustite fermentirati še 10 dni.
- Ponovite postopek odstranjevanja usedline. Vino mora imeti že nekaj prozornosti.
- Vino hranimo, dokler se usedlina ne usede, še 10 dni. Rezultat je prozorna pijača čudovite rdeče barve. Nalijemo v sterilizirane steklenice, hermetično zapremo in pustimo zoreti 3 tedne pri temperaturi 10-12 °C.
Končno suho vino iz grozdja Isabella ima koncentracijo sladkorja največ 0,5%.
Z dodano vodo
Za pripravo šibkejšega vina Isabella se uporablja voda.Prednost tega načina priprave je v večji količini pijače.
Sestavine so enake kot v klasičnem receptu. Spremembe zadevajo samo tehnologijo kuhanja.
Pripravite vino Isabella z vodo na naslednji način:
- Za 1 liter grozdnega soka vzemite 40 g sladkorja.
- Posode s pripravkom postavimo na toplo mesto 5 dni. Jagodno maso redno mešamo, da odstranimo peno.
- Dodajte vrelo vodo v količini približno 30% celotne prostornine grozdne mase.
- Tekočino nalijte v steklenico. Namestijo vodno tesnilo.
- Fermentirano tekočino odlijemo, na dnu pustimo usedlino.
- Vino malo segrejte, dodajte 200 g sladila na 1 liter.
- Steklenico pustimo stati 2 meseca na hladnem pri temperaturi 10-15 °C. Občasno prelijte v čisto posodo in pustite usedlino, da na koncu dosežete prosojnost pijače.
Vino pripravimo z vodo, da uravnovesimo kislost. Ta recept se uporablja na območjih z neugodnim podnebjem, kjer zaradi pomanjkanja sončne svetlobe in prekomerne vlage v tleh plodovi grozdja Isabella rastejo nesladkani.
Če je vse v redu z vsebnostjo sladkorja v grozdju, potem ne smete uporabljati vode. To bo pokvarilo okus alkohola.
S kvasom
Kvas se uporablja pri pripravi za daljše shranjevanje vina.
Pripravite:
- 5 kg sadja;
- 100 g kvasa;
- 1 kg granuliranega sladkorja.
Vino Isabella s kvasom pripravite na naslednji način:
- Grozdje pretlačimo.
- Grozdno maso vlijemo v ponev in postavimo na majhen ogenj. Segrejemo na 70-80 °C, ne smemo zavreti.
- Mešanico pustite 3 dni, da se napolni.
- Doda se kvas. Stisnite in filtrirajte maso.
- Dodajte 0,5 kg sladila. Temeljito premešajte.
- Na steklenico postavite vodno tesnilo.Pivino pustimo fermentirati na toplem nekaj mesecev. Občasno premešamo.
- Fermentirano vino prelijemo v drugo steklenico, ne da bi pri tem vplivali na usedlino. Postopek večkrat ponovimo, dokler pijača ne postane bistra.
- Dodamo preostalo količino sladkorja. Mešajte.
- Ustekleničeno. Poslano v hrambo.
S sladkorjem
Izdelava grozdnega napitka je nemogoča brez uporabe sladila. Toda količina sladkorja se prilagodi glede na stopnjo kislosti grozdnega soka. Indikator lahko preverite po okusu, vendar je bolje uporabiti pH meter. Kislost vinskega mošta je 4-6 g/l.
Če stopnja kislosti ni zadovoljiva, po končani fermentaciji dodamo sladkor po okusu.
Iz torte
Preostala kaša po iztisku soka se ne zavrže. Iz njega delajo tudi vino, ki ni tako bogato kot primarno, bolj bledo, lahkotnejše, a še vedno okusno.
Meso morate dodati sestavi takoj po iztisku soka. Stare, posušene lupine grozdja niso primerne za kuhanje.
Sestavine se vzamejo v naslednjih razmerjih:
- 6 litrov torte;
- 5 litrov vode;
- 1 kg sladila.
Pripravite vino Isabella iz tropin po standardnem receptu z vodo.
Nadaljnje shranjevanje izdelka
Končano domače vino iz grozdja Isabella se vlije v čiste steklenice in hermetično zapre. Izdelek shranjujte v kleti, opremljeni z regali za vodoravno postavitev steklenic, ali na drugem suhem mestu, kjer ultravijolično sevanje ne prodre.
Vino Isabella lahko uživate 5 let.
