Postopek izdelave vina doma ima številne nianse. Skladnost z vsemi značilnostmi vam bo pomagala pripraviti visokokakovostno pijačo z visokim okusom in aromo. Eno od vprašanj, s katerimi se srečujejo vinarji začetniki, je, ali je treba grozdje oprati za pridelavo vina ali ga je mogoče uporabiti takoj po trgatvi.
Ali moram pred izdelavo vina oprati grozdje?
Vprašanje potrebe po pranju grozdja je sporno, zato ga je vredno podrobneje razumeti. Pri obiranju grozdja lahko na vsaki jagodi opazimo belkasto oblogo, ki je življenjski prostor gliv kvasovk, ki sodelujejo pri fermentaciji alkohola. Da bi fermentacija alkoholne pijače potekala pravilno in z ustrezno intenzivnostjo, mora biti v pivini prisotno največje možno število gliv. Zato je pri nabiranju jagod pomembno, da ne zdrgnemo zobnih oblog ali odstranimo mikroorganizmov. V skladu s tem mnogi ljudje raje ne perejo grozdja, da bi ohranili ploščo.
Poleg gliv kvasovk na površini grozdja živijo tudi druge vrste mikroorganizmov, ki lahko negativno vplivajo na kakovost končnega izdelka. Ko paraziti zaidejo v surovine za proizvodnjo vina, izzovejo razvoj plesni, debelosti in drugih bolezni vina. Negativni procesi se pojavijo, če so paraziti v pogojih, ki so primerni za njihovo življenje.
Različni vinarji imajo svoj pogled na vprašanje priprave jagod in grozdje pogosto perejo. Obstajajo tudi strokovnjaki, ki močno odsvetujejo izpiranje pridelka. Konec koncev je rezultat priprave alkoholne pijače doma nepredvidljiv, zato morate pogosto eksperimentirati.
Prednosti in slabosti
Pri odločanju o pranju zbranih jagod je priporočljivo preučiti tudi seznam pozitivnih in negativnih točk. Glavne prednosti predpranja jagod so naslednje:
- skupaj z brisanjem se uničijo škodljivi mikroorganizmi, ki lahko negativno vplivajo na potek fermentacije;
- jagode lahko škropimo po trti 2-3 dni pred trgatvijo in jih takoj damo v predelavo, ki bo ohranila koristne kvasovke;
- Novim vinarjem predpranje pomaga zmanjšati tveganje za nastanek bolezni vina, kar olajša celoten postopek priprave.
Slabosti vključujejo izgubo prvotnega okusa in arome.
Druga pomanjkljivost je, da pranje velike količine pobranega pridelka traja veliko časa.
Kako oprati grozdje za vino
Če se po primerjavi prednosti in slabosti pranja grozdja pred pripravo alkoholne pijače odločite za pripravo jagod, je pomembno, da sledite navodilom. Pobrani pridelek pripravimo na naslednji način:
- Vse jagode pregledamo in pokvarjene primerke zavrnemo.
- Grozde damo v cedilo in speremo s hladno tekočo vodo. Če se takšno pranje izkaže za nezadostnega za odstranjevanje prahu in umazanije, lahko uporabite raztopino soli ali sode bikarbone.
- Po pranju pustite, da voda popolnoma odteče iz cedila, in pridelek položite na krpo ali papirnato brisačo, da se naravno posuši. Jagode lahko tudi nežno obrišete s čisto brisačo.
- Jagode ločimo od grebenov in nadaljujemo z neposredno pripravo vina.
