Tehnologija po korakih, kako narediti vino doma z lastnimi rokami

Vinarji hranijo skrivnosti priprave čudovite pijače in jih prenašajo iz roda v rod. Toda tehnologija pridelave vina je znana že od antičnih časov, ob poznavanju preprostih pravil lahko vsakdo pripravi pijačo sam. Poglejmo, kako narediti domače vino iz grozdja ali drugega sadja in jagodičja. Ko boste obvladali tehnologijo, boste imeli svoje recepte in skrivnosti, ki bodo vašo domačo pijačo naredile edinstveno in prefinjeno.

Kaj potrebujete za pripravo pijače

Za pripravo vina z domačo tehnologijo boste potrebovali:

• posoda za fermentacijo kaše;
• steklenice;
• mešalnik, lopatica za mešanje;
• vodni pečat (rokavica);
• gibljiva cev za odstranjevanje vina iz usedline.

Posode in pribor pred uporabo operemo, razkužimo in temeljito osušimo.

Faze pridelave vina doma

Kot da bi narava poskrbela, da bi ljudje lahko delali vino – snovi, ki povzročajo fermentacijo, se nahajajo na plodovih. Glavna naloga vinarjev začetnikov je pravilno zbiranje in priprava surovin, ustvarjanje pogojev za začetek procesa fermentacije. Pri nadaljnji proizvodnji je potrebno slediti zaporedju dela in vzdrževati potrebne časovne okvire za fermentacijo in zorenje pijače.

Pravila za izbiro in pripravo

Tradicionalna surovina za vino je grozdje. Vinske sorte bolje oddajajo sok in fermentirajo. Bolje jih je uporabiti za domačo kuhinjo. Osnovna pravila za izbiro grozdja:

• izberite samo popolnoma zrele ščetke - brez znakov nezrelosti, kvarjenja ali mehanskih poškodb;
• čiščenje se izvaja v suhem vremenu - na ščetkah ne sme biti vlage;
• grozdje ni oprano - obloga vsebuje snovi, ki sprožijo fermentacijo;
• jagode se odstranijo iz ščetk.

Obdelava nasada s kemikalijami, če je potrebno, se opravi dolgo pred obiranjem, tako da na plodovih ne ostanejo sledi škodljivih snovi.

Mletje surovin ali pridobivanje celuloze

Celovitost grozdja je treba prekiniti, da začne sok odtekati. Da bi to naredili, grozdje zdrobimo - ročno, s tlačilko za krompir.Pritisk naj ne bo premočan, da ne poškodujemo kosti. Zato se ne uporabljajo mešalniki, stiskalnice in mlinčki za meso.

Pripravljeno kašo postavite v posode, ki niso podvržene oksidaciji - v posode iz nerjavečega jekla, emajla, stekla. Tradicionalno se uporabljajo leseni sodi, ki so predhodno oprani in posušeni.

Fermentacija pulpe

Posodo z vinskim pripravkom pokrijemo s krpo in zavežemo, da preprečimo mrčesu vanjo. Sestavo mešamo 1-2 krat na dan, da olajšamo fermentacijo. Ko ves kolač priplava na površje in se spremeni v gosto maso, ga odstranimo in iztisnemo. Sok naj bo brez grozdnih delcev.

Priprava pivine

Sok naj še naprej fermentira. Da bi to naredili, ga vlijemo v posode, ki jih je mogoče hermetično zapreti - steklenice, kozarce, sode. Preprečiti je treba, da pivina pride v stik z zrakom. V ta namen so izdelana vodna tesnila. Posodo tesno zapremo, v pokrov vstavimo cevko, ki jo damo v vodo.

Med fermentacijo nastajajo plini, zato posodo napolnimo do 2/3 prostornine. Plini bodo odtekli iz steklenice skozi cev. Najenostavnejši način zamenjave cevke za izpust plina je, da na vrat tesno nataknete kirurško rokavico in jo zavežete ter z iglo naredite več lukenj v gumo.

Vrenje vinskega mošta in njegovo bistrenje

Kako zagotoviti okus in pravilno fermentacijo:

• steklenica je zaščitena pred neposrednim soncem, v svetlem prostoru;
• temperatura - 18-28 °, nizke temperature ustavijo fermentacijo, visoke temperature povzročijo nastanek alkoholov, ki poslabšajo okus.

Večina sort grozdja zahteva dodan sladkor za izboljšanje okusa in vzdrževanje fermentacije. Uvede se 2-3 krat, odvisno od okusa pivine. Prvič - 2-3 tedne po stekleničenju.

Količina sladkorja je 50 gramov na liter. Del tekočine se izlije iz steklenice, celoten volumen granuliranega sladkorja se raztopi in vrne v skupno posodo.

Preden dodate sladkor, morate okusiti pivino. Če je sladko, je fermentacija aktivna, premočna in sladkana pijača ni potrebna, sladkorja ni dodanega. Med postopkom fermentacije se pivina postopoma posvetli in zori.

Bistrenje vina z želatino

Želatina bo pomagala odstraniti motnost vina, ga zbistriti in spodbuditi nastajanje usedline. Za 5 litrov vina vzemite nepopolno žlico želatine. Prelijemo z žlico hladne vode in počakamo, da se raztopi in nabrekne (1-2 uri). Dodajte enako količino vrele vode in mešajte, dokler ni gladka. Po ohlajanju ob stalnem mešanju vlijemo v vino.

Pustite pijačo, da ponovno fermentira 2-3 tedne z vodnim tesnilom. Počakajte, da se motnost izloči.

Ločevanje vina od usedline

Dokončanje fermentacije je označeno z:

• plini ne uhajajo skozi vodno tesnilo (rokavice odpadejo);
• bistrina in preglednost tekočine;
• nastala usedlina.

Vino je treba takoj odtočiti, da se okus ne pokvari. Steklenico postavimo na dvignjeno ploščad, gibko cev spustimo in po sesanju začnemo pretakati v drugo posodo. Pomembno je, da se usedline ne dotikate – pustite jo na mestu.

Pomembno: če vino ni dovolj sladko, lahko dodate sladkor in ga daste za nadaljnjo fermentacijo z namestitvijo vodnega tesnila.

Posoda se napolni do vrha, nato se pojavi proces tihe (neaktivne) fermentacije. Vino redno odvajamo od usedline.

Polnjenje in skladiščenje

Ko se usedlina preneha tvoriti, pijačo prelijemo v steklenice, pri čemer pustimo nekaj centimetrov razmika do zamaška in zapremo. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru (klet).Zorenje poteka od nekaj mesecev do enega leta in pol. Kakovost se nenehno izboljšuje.

Značilnosti priprave različnih vrst vina

Doma lahko naredite različne vrste vina, vključno z najbolj zdravo, po mnenju nutricionistov, suho pijačo. Barva izdelka je odvisna od vrste uporabljenega grozdja, moč je odvisna od odstotka sladkorja in alkohola.

Suha

Za pripravo suhe pijače se sladkor sploh ne uporablja - fermentacijo zagotavlja fruktoza v grozdju. Zato so izbrane le najslajše sorte grozdja - z vsebnostjo sladkorja 15-22%. Če dobavljate vino iz nekakovostnih surovin, okusa ni več mogoče izboljšati.

Informacije: suha vina se proizvajajo z jakostjo 8-11 °, okus je odvisen le od kakovosti grozdja.

rdeča

Po zbistrenju med fermentacijo iz temnega grozdja nastane rdeča pijača. To so najbolj trpke in aromatične vrste naravnih vin. Za pripravo kakovostnega izdelka morate vzdrževati temperaturo 22-29 °. Slajše ko je grozdje, bolj prefinjen je okus. Umetno dodajanje velikih količin sladkorja je nezaželeno, v tem primeru vina z naravnim okusom ne bo mogoče narediti. Pripravljenost se pojavi 2-3 mesece po stekleničenju.

Bela

Bela vina je priporočljivo postreči s čistim sokom - trdne sestavine takoj ločimo. Kot surovina se uporablja zeleno grozdje.

Priprava takšnih pijač je enostavna in hitra - tiha fermentacija ne traja več kot 2 meseca.

Roza

Če pri pripravi domačih vin mešate temne in zelene sorte grozdja, boste dobili pijačo rožnate barve. Sestavo je treba pripraviti ob upoštevanju kombinacije okusov grozdja, ne da bi pozabili, da so temne sorte bolj dišeče in trpke ter lahko popolnoma prekrijejo občutljivo aromo svetlih sort.

Utrjen

Za izdelavo utrjenega vina se uporabljajo naslednje tehnologije:

• povečan vnos sladkorja - z dodajanjem 1% peska se moč poveča za 0,5%;
• pritrditev z alkoholom - dovoljen dodatek - 2-15% prostornine.

Upoštevajte, da slednja metoda poslabša okus, vnese alkoholni vonj v končni izdelek in mu odvzame naravnost.

Peneče

Da bo vino peneče, ga ustekleničimo, ko se fermentacija umirja (po 14-28 dneh). Za polnjenje šampanjca se uporabljajo steklenice. Glavna stvar pri pripravi je pravilno tesnjenje z naravnimi zamaški z uzdami. Steklenice so za shranjevanje postavljene pod kotom, da je zamašek moker.

Pravila shranjevanja pijače

Idealno mesto za shranjevanje je temna klet s stalno temperaturo 6-8 °. Doma morate vinu zagotoviti temen prostor s temperaturo 10-15 °. Vlažnost se vzdržuje v območju 60-80%. Steklenice potrebujejo popoln počitek. Z naravnimi zamaški so steklenice postavljene vodoravno.

Priljubljeni recepti

Korak za korakom recept za pripravo suhega vina - iz sladkih sort Pinot Noir, Solaris:

1. Priprava soka. Sadje zdrobite in hranite v posodi 12-18 ur. Iztisnite sok in ga prelijte v steklenico.
2. Namestite vodno tesnilo.
3. Pustite, da pivina fermentira 3 tedne pri temperaturi 22-28 °.
4. Odcedite usedlino. V zaprtem kozarcu naj fermentira 3 tedne.
5. Ponovno odstranite usedlino in pustite še en mesec.

Nalijemo v steklenice in shranimo.

Iz priljubljene sorte Lydia lahko naredite okusno vino z lastnimi rokami. Za 10 kilogramov surovin boste potrebovali 3 kilograme sladkorja. Meso hranimo v posodi, prekriti s krpo, 5 dni. Nato sok odcedimo in stisnemo. Nalijte v steklenico z vodnim tesnilom ali preprosto gumijasto rokavico in dodajte 2 kilograma sladkorja. Po 14 dneh dodajte preostali sladkor. Celoten čas fermentacije je 3-4 tedne.Po ustekleničenju hranimo v kleti vsaj mesec dni.

Pridelava vina doma je ustvarjalna in razburljiva. V procesu priprave se recepti izboljšujejo, vinarji pa pridobijo potrebna znanja in skrivnosti. Priprava vina bo vzela veliko časa, vendar bo rezultat vreden vsega truda.