TOP 7 receptov za izdelavo vina iz rdečega grozdja doma

Priprava vina iz rdečega grozdja ima številne značilnosti. Da bi dobili okusno in kakovostno pijačo, morate upoštevati tehnologijo. Proizvodnja vina vključuje več zaporednih faz.

Da bi dosegli dobre rezultate, morate biti pozorni na izbiro sorte grozdja. Za pripravo napitka so primerne namizne sorte, ki imajo drobne jagode.

Značilnosti priprave najboljšega vina iz rdečih sort grozdja v preprostih domačih pogojih

Če želite narediti dobro vino, morate upoštevati naslednje značilnosti:

1. Za pripravo pijače ne uporabljajte pokvarjenega sadja. Ena gnila jagoda je lahko dovolj, da pokvari surovino. Preden pripravite pijačo, morate skrbno razvrstiti sadje.
2. Pijača ne sme priti v stik s kovinskimi predmeti. Na prvi stopnji je dovoljeno uporabiti emajlirano ponev. V tem primeru zmešajte sestavo z leseno ali plastično žlico. Enako velja za posode za staranje vina. Bolje je uporabiti lesene ali steklene posode.
3. Grozdja pred kuhanjem ne operemo. Na njegovi lupini so bakterije, ki opravljajo funkcije kvasovk. Potrebni so za začetek procesa fermentacije.
4. Vse faze pridelave vina je treba nadzorovati in dosledno upoštevati recepturo. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da dobite kis. Temperatura ni majhnega pomena. V hladnem prostoru ne bo fermentacije.
5. Brez uporabe vode in sladkorja je dovoljeno delati vino samo iz sladkih in sočnih sort grozdja. V drugih primerih je treba te komponente dodati. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost pomanjkanja fermentacije.

Najprimernejše sorte

Za kakovostno pijačo morate uporabiti ustrezne sorte grozdja. Za rdeča vina je značilen svetel okus in bogata aroma. Ti parametri so odvisni od stopnje strojilnih komponent v semenih.

Za dober izdelek je vredno uporabiti sorte grozdja, kot so Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Za to pijačo je primerno namizno grozdje. Take sorte imajo majhne grozde in majhne plodove.Za izdelavo rdečega vina morate uporabiti črno, rdeče in modro grozdje.

Preprost recept za vino iz rdečih sort grozdja

Priprava vina je precej preprosta - uporabiti morate le klasičen recept. Če upoštevate ključna priporočila, boste lahko dobili okusno polsuho pijačo.

Če želite pripraviti desertno vino, uporabite več sladkorja.

Prejemanje celuloze

Celuloza je zdrobljeno grozdje. Pri gnetenju jagod ne poškodujte semen. V nasprotnem primeru bo pijača preveč trpka. Sadje zdrobite z rokami ali lesenim valjarjem.

Priporočljivo je, da zdrobljene jagode postavite v emajlirano posodo. Pomembno je, da grozdje napolni posodo do 3/4. Nato je treba posodo pokriti s krpo, da zaščitite izdelek pred žuželkami in postavite na toplo mesto. Temperatura naj bo +18-27 stopinj.

Fermentacija grozdja traja 8-20 ur. Posledično se na površini mase pojavi skorja. Da bi ga odpravili, je treba surovine vsak dan premešati. To lahko storite ročno ali z leseno palico.

Izpust soka

V naslednjih 3 dneh pulpa še naprej fermentira in postane svetlejša. Če se pojavi sikajoč ali kisel vonj, iztisnite grozdni sok.

Meso je treba zbrati v ločeni posodi in jo iztisniti. Postopek se izvaja ročno ali s stiskalnico. Nastali sok je treba večkrat preliti skozi gazo. Zahvaljujoč temu postopku je mogoče odstraniti tuje delce in sok obogatiti s kisikom, da se doseže kasnejša fermentacija.

Če se izkaže, da je sok preveč kisel, morate na tej stopnji dodati vodo. Običajno se potreba po tem postopku pojavi pri gojenju grozdja v regijah z ostrim podnebjem.Za 1 liter soka zadostuje 500 mililitrov vode. Vendar te metode ne smemo zlorabljati, saj zmanjšuje kakovost vina.

Če ima grozdni sok kisel okus, je bolje, da vode ne dodajate. Med fermentacijo se bo količina kislin v vinu zmanjšala. Po tem je treba tekočino vliti v stekleno posodo. Napolnjena je do 70%.

Namestitev vodnega tesnila

Stalni dostop kisika povzroči kisanje vina. V tem primeru je potrebno odstraniti ogljikov dioksid, ki se sintetizira med procesom fermentacije. Uporaba vodnega pečata bo pomagala rešiti težavo.

Ta naprava je pokrov z luknjo. Vanj je vstavljena cev. Vodni pečat je treba postaviti na jedi z vinom. Naprava se prodaja v posebnih trgovinah. To lahko storite tudi sami.

Navadna gumijasta rokavica lahko igra vlogo vodnega tesnila. Postaviti ga je treba na vrat posode z vinom. Najprej morate narediti luknjo v rokavici.

Po namestitvi vodnega tesnila se posode premaknejo v sobo s temperaturo +22-28 stopinj. Ko se indikatorji zmanjšajo, se proces fermentacije ustavi. Zato je pomembno vzdrževati optimalne temperaturne pogoje.

Dodajanje sladkorja

Vsaka 2 % sladkorja v soku povzroči 1 % alkohola v pijači. V grozdju je naravna vsebnost sladkorja na ravni 20%. Če ne dodate sladkorja, boste dobili vino z 10-odstotno vsebnostjo alkohola.

Če je količina alkohola večja od 12%, vinske kvasovke izgubijo svojo aktivnost. Za določitev tega parametra uporabite hidrometer. Ta naprava pomaga oceniti gostoto tekočine.

Uporabite lahko tudi povprečne parametre glede na sorto grozdja. Upoštevati je treba, da se razlikujejo glede na regijo.Zato je ključno merilo okus vina. Ostati mora sladko, vendar ne moteče.

Priporočljivo je, da sladkor dodate po delih. Vino je treba prvič poskusiti 2 dni po začetku fermentacije. Če ima pijača kisel okus, ji dodajte sladkor. Za 1 liter soka uporabite 50 gramov sladkorja.

Za izvedbo postopka odcedite malo vina in dodajte potrebno količino sladkorja. Končano mešanico vlijemo nazaj v skledo. Takšna dejanja je treba izvesti do 4-krat v 25 dneh. Ko se proces zmanjševanja vsebnosti sladkorja upočasni, lahko ocenite, da je sladkorja dovolj.

Odstranjevanje iz usedlin

Če v 2 dneh v vodnem tesnilu ni mehurčkov ali se rokavica ne napihne, je vino bistreno. Na dnu posode se nabira usedlina. Vsebuje veliko gliv, ki povzročajo slabo aromo ali grenak okus.

Mlado vino je treba natočiti skozi cev s premerom 1 centimeter. Pomembno je, da konca cevi ne izpostavite usedlini.

Nadzor sladkosti

Na tej stopnji je aktivna fermentacija pijače končana. Zato dodajanje sladkorja ne vpliva na jakost vina. Koncentracija te komponente je odvisna od individualnih preferenc. Vendar pa količina te snovi ne sme presegati 250 gramov na 1 liter. Če je vino sladko, sladilo ni potrebno.

Če želite narediti alkoholizirano vino, morate dodati alkohol. Njegova količina ne sme biti večja od 15% celotne prostornine. Ta komponenta prispeva k daljšemu shranjevanju vina. Hkrati postane njegova aroma manj intenzivna.

Zorenje vina

Končni okus vina se oblikuje s tiho fermentacijo. Ta postopek traja 2-6 mesecev. To staranje zadostuje za izdelavo rdečega vina.Posodo s pijačo lahko postavite pod vodno tesnilo ali pokrijete s pokrovom.

Če se v posodi pojavi usedlina, je treba vino preliti. Če ima pijača motno konsistenco, jo zbistrimo. Za rdeča vina uporabite beljak z dodano vodo. Rezultat lahko opazite po 20 dneh.

Priprava suhega vina

Za suho vino je značilna nizka vsebnost sladkorja. Pijača ima granatno ali rubinasto barvo. Po okusu je lahka in vsebuje rahlo kislost.

Za pridobitev tega vina ne smete uporabljati sladkorja. Njegova vsebnost je največ 1%. Med fermentacijo mikroorganizmi predelajo fruktozo.

Suho vino lahko pripravimo iz sadja, katerega vsebnost sladkorja je 14,5-21,5%. Proizvodni proces sovpada s klasično tehnologijo. Vendar se je treba izogibati dodajanju sladkorja.

Pogoji skladiščenja

Končano pijačo je treba ustekleničiti in zapreti. Dovoljeno je shranjevati 5 let. V tem primeru je temperaturno območje +5-12 stopinj. Bolje je uporabiti temne steklenice.

Priprava rdečega vina ni težka. Če želite to narediti, je dovolj, da dosledno sledite tehnologiji priprave pijače in se držite zaporednih korakov.