Čičeriko poznamo tudi pod imeni: čičerika, mehurček in jagnječji grah. Kultura je cenjena zaradi lahkega okusa po orehih, visokih donosov, nezahtevnosti in številnih pozitivnih lastnosti. Danes ni težko kupiti starodavnega izdelka, ki je bil do nedavnega eksotičen. Nekateri potrošniki uporabljajo čičeriko v medicinske namene, drugi raje pripravljajo različne jedi iz nje, katerih recepti so prišli k nam iz vzhodnih držav.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
to sorta graha spodbuja prebavni proces, normalizira presnovo, krepi imunski sistem, preprečuje nastanek rakavih celic z oskrbo telesa z grobimi prehranskimi vlakninami. Ugodno vpliva na živčni sistem, sestavo krvi, delovanje srca in ožilja ter duševno aktivnost.
Čičerika znižuje raven sladkorja v krvi, ščiti pred krvnimi strdki, obnavlja človeške vire energije, zavira proces staranja, izboljšuje vid, povečuje trdnost kosti, spodbuja dojenje, normalizira menstrualni ciklus in preprečuje karies.
Izpostavljenost prehranskim vlakninam pomaga pri izločanju odpadkov in toksinov, normalizira raven holesterola in zmanjša težo. Izdelek je učinkovit pri preprečevanju in zdravljenju glavkoma in sive mrene. Kultura se že dolgo uporablja kot sredstvo za povečanje moškega libida.
Redna vključitev čičerike v jedilnik izboljša splošno počutje, ščiti pred pojavom številnih bolezni in lajša stanje problematičnih organov.
Zaradi velike količine rastlinskih beljakovin je jagnječji grah alternativni nadomestek za meso in perutnino.
Nezaželena vidika uživanja stročnic sta napenjanje in fermentacija v črevesju. Jedi iz čičerike so prepovedane pri težavah s prebavili, zaprtju, težavah s krvnim obtokom, vnetju mehurja in v primeru individualne nestrpnosti.
Sestava čičerike
Vse večja priljubljenost turškega graha temelji na okusu proizvoda in vrednosti njegovih sestavin, ki štejejo več kot 80 snovi: vitamine, minerale, beljakovine, vlaknine. Tretjina vseh rastlinskih elementov so beljakovine, več kot polovica pa ogljikovi hidrati. Pomembne so aminokisline in prehranske vlaknine. Prisotnost maščobe je nepomembna.
Kakšne so prednosti kalčkov semen?
Kalčki jagnječjega graha so bogati z vitamini, meteoninom in cisteinom. Njihovo uživanje pomaga uravnavati in obnavljati delovanje pomembnih notranjih organov in sistemov, krepiti imunski sistem in izboljšati presnovo. Nakaljena semena imajo visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost kalorij.
Kako vzkaliti čičeriko
Postopek vključuje povečanje začetne prostornine zrn tri do štirikrat.
Čičeriko operemo s hkratnim odstranjevanjem poškodovanih kosov in napolnimo z vodo v količini, ki je petkrat večja od prostornine zrn. Posoda je nameščena na zasenčenem mestu. Po 12 urah grah operemo in pustimo, da se posuši, nato ga ponovno zalijemo in pustimo na toplem. Ta postopek se ponavlja, dokler se ne pojavijo kalčki želene velikosti v intervalih po 12 ur.
Kaj kuhati - recepti
Zbirka receptov za jedi iz čičerike obsega več kot 500 možnosti za juhe, predjedi, priloge in sladice. Nekateri so tradicionalni in prepoznavni po vsem svetu.
Čičerikina pašteta – humus
Za pripravo tradicionalne paštete dva kozarca zrn prelijemo z vodo, dokler se ne zmehčajo in zdrobimo v mešalniku. Maso začinimo z oljčnim oljem, kumino, sezamom, orehi, limoninim sokom, sesekljanim česnom in po okusu posolimo.
Pečena čičerika
Pražena čičerika spominja na pokovko. Fižol čez noč namočimo v vodi in zjutraj osušimo s papirnato brisačo. Rafinirano rastlinsko olje segrejemo v visoki ponvi in vlijemo čičeriko, pustimo do zlato rjave barve. Končni izdelek z žlico z režami položimo na brisače, da se znebimo odvečne maščobe, vlijemo v posodo in po želji potresemo s soljo ali granuliranim sladkorjem.
Chana masala
V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem pet minut pražite sesekljan čili, čebulo, česen in ingver. Ogenj zmanjšamo, dodamo papriko, koriander, kumino, garam masalo, vsebino premešamo, pražimo minuto ali dve in dodamo sesekljan paradižnik. Zalijemo z vodo, dodamo grah in dušimo 10 minut. Končano jed začinimo s soljo in limoninim sokom.
Čičerikini kotleti
Iz 200 g predhodno namočene čičerike naredite pire, dodajte sol, koriander, kurkumo, črni poper in žlico moke. Pregnetemo in oblikujemo kotlete. Polizdelek povaljamo v sezamovih semenih in prepražimo.
Kako kuhati čičerikin falafel
Iz namočenih zrn (dva kozarca) odlijemo vodo, posušimo in zmeljemo z enim korenčkom. V testo vmešajte zelišča, sol in vaše najljubše začimbe, prelijte z žlico limoninega soka, oblikujte majhne kroglice, povaljajte v sezamovih semenih in prepražite. Falafel običajno postrežemo z zelenjavo.
Če jedi iz čičerike poplaknete s hladnimi pijačami, se poveča tveganje za akutne želodčne krče.
Ta vrsta graha je vključena v prehrano zaradi nizkega glikemičnega indeksa. Zdravi ogljikovi hidrati vam dajejo dolgotrajen občutek sitosti.
