O prednostih svežega kozjega mleka človeštvo ve že dolgo. Pitje pijače v paru blagodejno vpliva na živčni sistem, prebavne organe in krepi kostno tkivo. Da bi se izognili nevarnosti za zdravje telesa, je treba izdelek, kupljen v nepreverjenih maloprodajnih mestih, prekuhati. Poglejmo pa, zakaj se sveže kozje mleko pri vrenju strdi in kako se temu izogniti.
Ali je treba kozje mleko prekuhati?
Za kozje mleko je značilna visoka vsebnost maščob, kislin in vitaminov, ki so koristni za telo. Svež izdelek praktično ne vsebuje snovi, ki bi lahko povzročile alergijsko reakcijo.Zato se naravno kozje mleko šteje za prehranski izdelek in ga je dovoljeno vključiti v dnevno prehrano tudi za dojenčke.
Prav tako mlečni napitek vsebuje zmanjšano vsebnost mlečnih beljakovin, ki jih telo težko prebavi. Toda izdelek vsebuje kazein, zdravo beljakovino, ki jo redko najdemo v drugih živilih. Polna hranilna vrednost se ohrani le v sveži obliki. Kakovostno sveže mleko pa lahko pridobite samo od lastnih koz ali na zaupanja vredni kmetiji.
Izdelki, kupljeni v trgovinah, so toplotno obdelani, zato jih ni mogoče šteti za pare. In strokovnjaki priporočajo toplotno obdelavo izdelkov, kupljenih na tržnicah. Koze lahko prenašajo bolezni, ki so nevarne za ljudi, vendar same ne trpijo za njimi.
- Encefalitisni klop vstopi v telo živali skupaj s travo. Žival ni izpostavljena bolezni, vendar kontaminirano sveže mleko povzroči nepopravljivo škodo človeškemu telesu.
- Virus slinavke in parkljevke je težko odkriti v zgodnjih fazah okužbe. Toda uživanje mleka in mesa okuženih živali lahko povzroči celo smrt.
- Nekrobakterioza se s koz prenaša tudi s svežim mlekom.
- Infekciozna bruceloza prizadene samo ženske. Toda iz njih se pridobi tako dragocen in uporaben izdelek.
Če torej ni zaupanja v kakovostno poreklo kozjega mleka, je priporočljivo svežo pijačo toplotno obdelati.
Zakaj se zruši?
V katerih primerih se sveže mleko pri kuhanju sesiri?
- uporaba nizko kakovostne krme;
- trava za pašo živali vsebuje visoko vsebnost kemičnih gnojil in škodljivih snovi;
- visoka vsebnost kisline;
- poškodbe živali zaradi virusnih, bakterijskih in nalezljivih bolezni.
Toplo, sveže mleko se pri kuhanju tudi sesiri. Pred toplotno obdelavo je treba posodo z izdelkom hraniti v hladilniku 2-3 ure.
Nasvet! Da bi ugotovili natančen vzrok strjevanja, se mleko pošlje na laboratorijsko preiskavo.
Kako se temu izogniti?
Nepravilna priprava na toplotno obdelavo poveča tveganje za sesirjenje mleka. Da ne bi izgubili dragocene pijače, upoštevajte naslednja pravila:
- za vrenje boste potrebovali posodo proti prijemanju ali globoko emajlirano ponev;
- na dno ponve nalijte 50-70 mililitrov hladne vode;
- nato postavite posodo na ogenj in zavrite vodo;
- ko voda zavre, vlijemo mleko;
- da bi dosegli popolno dezinfekcijo, kozjega mleka ne zavremo, ampak segrejemo na temperaturo 75 stopinj;
- Pri segrevanju tekočino nenehno mešamo z leseno žlico ali lopatko;
- Po segrevanju na želeno temperaturo posodo odstavimo z ognja in jo postavimo v skledo s hladno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Pri tej temperaturi umrejo vse škodljive bakterije, virusi in okužbe, hranila in vitamini pa ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Čas toplotne obdelave ne sme presegati 5 minut. V nasprotnem primeru bodo izgubljene vse koristne lastnosti.
Izkušene gospodinje pri isti temperaturi kuhajo mleko v pečici. Takoj ko se tekočina segreje na 75 stopinj, jo ohladimo v posodi s hladno vodo.
Po toplotni obdelavi se izdelek vlije v steklene ali keramične posode in pošlje na hladno mesto za nadaljnje shranjevanje. V kovinskih posodah tekoči izdelek hitro oksidira.
Rok uporabnosti svežega izdelka ne presega 5 dni. Toplotno obdelan napitek lahko v hladilniku hranimo do 10 dni. Priporočljivo je, da dragocen, zdrav izdelek kupite samo v zaupanja vrednih maloprodajnih mestih ali velikih supermarketih, kjer se kakovost izdelka nenehno spremlja. Rabljeno kozje mleko je neznanega izvora in lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju.
